伊安

【材　料】7 q0 n' O( n& P' Q, u9 a
海綿蛋糕 2片9 s- J; `9 V9 I( N* L% [; Z
奶油乳酪 300公克3 V% v, d' K% u' Q
牛奶 350公克' F7 ^; B" l2 t2 n4 Z0 `2 E
奶油 80公克0 U: r$ [0 N$ p/ t% m) s
蛋黃 6顆
  F5 j! c0 f6 _/ V低筋麵粉 45公克
( ~3 S" K0 Y% q0 x# |玉米粉 15公克0 i( X% U: r) C8 M
蛋白 6顆% F8 o; c$ k4 |1 \& j- n* G
砂糖 125公克
* W6 E+ P; `, D  a5 b1 y塔塔粉 2公克. E! n& h6 d3 S! e$ h0 X6 H' P( A% q
. @+ K, W3 U2 `; J% b) O( z
【做　法】
, Z4 H9 V# v9 S( w3 Z7 u1 y2 V. [% F1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
0 G% h! j# Q8 W2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
+ V) ?9 I+ I3 y! s3.在作法2中加入蛋黃拌勻。; y/ v8 A- t1 l: q
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。6 ?! w/ X  o9 N
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。- T  T0 |5 G8 S" W, o$ {
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
  Z- l9 U: J1 L7 u8 W; S7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。1 ?: q0 i4 u8 S$ P0 o! q0 [

* A: P0 |, x' K# {* U【備　註】' l4 C3 d6 t$ K) A" S4 c! H8 H5 D% M
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
- Q( d1 P# n, ]2 C& T3 G2 o註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。