伊安

【材　料】
! p, h* }! C; p海綿蛋糕 2片$ z; V0 B* {2 D0 H/ L# V7 {
奶油乳酪 300公克2 ~1 o* O: K2 m2 l, D6 ]5 |
牛奶 350公克" Q. u3 z: |' a) Y
奶油 80公克
! A4 x0 B1 c9 I, O- [蛋黃 6顆9 m  {2 B  L1 _2 B# P
低筋麵粉 45公克: A  S/ |) q. Y* V1 N1 a5 @
玉米粉 15公克
; X9 j# E2 O5 A蛋白 6顆
7 A8 f8 l! d* e& @; y( B2 y/ I7 ~/ G砂糖 125公克- ?  z% t& F, u) S
塔塔粉 2公克0 |5 [. ]8 Z: ]

+ Z" N/ G2 c5 M- p【做　法】
) p0 F. _  m+ u4 p3 K1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。( Z. D, |8 B$ f# V
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。% `; G: W, N- C) e+ x
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。2 Z7 P1 [1 E% I5 X. R' T' @
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
& E# s9 C, K$ C# i: E- z1 O  h6 y5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。2 j3 D& Y6 ~5 Q* m3 l- S
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。( K/ [$ G1 a0 y+ N! E
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。: d% F2 u' d# p' S" i# {7 [$ G
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【備　註】
# d. j! ^# x" I註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
) h) S+ f1 L5 G. w: Z% U3 m註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。