伊安

【材　料】
: B3 W# w8 A4 J1 P" h海綿蛋糕 2片
, x5 Z4 Z$ @7 H9 l4 c- n奶油乳酪 300公克
4 _1 P  F, k" U5 r0 M1 g% a牛奶 350公克" z& K$ d4 H! ^5 N: P7 c( ^
奶油 80公克
( d' @5 Y+ p  n% I, C蛋黃 6顆
) H8 k( Z; z0 ?- E' F$ O) ~低筋麵粉 45公克
. C: O! M5 d7 `3 d9 y; p玉米粉 15公克
: {) e% ~! K- K% L蛋白 6顆/ K, R" p# V6 k$ C  p
砂糖 125公克3 R7 J1 F9 @! Z/ R  m* v1 Y4 P# j% \
塔塔粉 2公克
4 X% }) B3 N* j0 l5 T- z$ \8 i2 u" j1 q. s2 A1 ~# t) F$ f/ o
【做　法】
/ R. z; i9 {7 S: U0 z3 L7 u# C1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。" d  P, F7 ~7 m' l
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。6 L+ _0 o8 S* [8 N
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
! i: K9 B7 r. g, F5 |/ G4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
4 k* i6 O9 A& _, l8 t+ C$ f5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
2 Z+ \2 _, k1 G0 R4 |+ }5 |6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。# n* r, K/ d9 V$ I5 z% K! F/ F$ i
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。4 N9 K; j! }7 a) _  E! N

  o0 I1 S8 V1 n* k  Z【備　註】
  I) X. p/ x; }* w' r* B註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
: o! f' O2 P' a/ ]! R註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。