伊安

【材　料】
) f1 O- Y; `7 [& h海綿蛋糕 2片2 t5 L0 R' F% f# W$ m: D
奶油乳酪 300公克
% y5 P) @# y) r+ H, o7 G4 d牛奶 350公克
: Z; {9 i2 k, K1 Q6 b. H, v奶油 80公克( O: v9 A6 \5 o
蛋黃 6顆
! d' e9 y% l3 o( p' Y# h低筋麵粉 45公克# G  {) K, u* X3 |0 L0 z8 d
玉米粉 15公克( M( B+ s: |9 T! h* J1 p: {9 ?8 Z
蛋白 6顆+ S6 `* m& t0 r, o9 _
砂糖 125公克
% i/ A  V, Z4 T塔塔粉 2公克# A$ h* d8 s8 ?4 C6 A/ \

/ k7 ]) ~" c% e9 O4 g【做　法】: _% O- \, D3 s" K2 y$ e  E
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
- k0 v) i) x5 |! x& Q7 C6 b2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
" J; s% Q: L" v6 V+ h2 T6 }3.在作法2中加入蛋黃拌勻。* ~% @' x. C8 z2 K% S& _8 L, C! L
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。' |1 @  U2 \% \
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
: e* K6 g# \- h  U, @$ q( l6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
1 G% H; G( E5 |7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備　註】
- w$ ~, ~/ y% z" F8 f6 ~9 l  K註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
  ~. \4 G* T/ m, \註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。