伊安

【材　料】( Z; i' A6 \$ C9 w+ ?+ o0 ]
海綿蛋糕 2片. x8 x. a1 I; e; S8 Y- J$ ^
奶油乳酪 300公克
3 x/ z! y, S* q5 `. k. u牛奶 350公克, L4 ?, C/ m' v9 _6 @- x
奶油 80公克
( b/ L/ \0 X  w: ?, Z蛋黃 6顆
4 J+ H% |4 w/ d; y3 f2 f低筋麵粉 45公克
- o6 x$ q/ {3 ^$ y玉米粉 15公克
' H: T. {. e2 q9 D蛋白 6顆
4 E4 [& i" Y" \9 b4 ?& z砂糖 125公克
' ?; d% @. B) L* h$ `& v% p塔塔粉 2公克) ^+ G/ \( g. t7 I0 s: I6 h
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【做　法】
7 T/ Q7 h; z3 w- N: O$ k1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。) p( S7 P" t: E4 W3 E
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。- `" M! J. ~' L8 f* R: o
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。. r2 X* ]8 ~, ?1 p
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
( S9 J3 v3 x$ A' ~* m2 D1 H5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
# m! O" y& a1 q/ m6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
8 t8 V! T1 Q3 \2 W& E* J7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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& t0 Z4 j+ S7 s( S: F2 W7 u9 B/ K【備　註】
) Z: }6 l4 a7 K# `" I) W' K( O; `註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。2 A6 B$ a5 p0 }2 \
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。