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【材　料】/ p7 \) L- Q9 |4 l' S: x7 K3 k
海綿蛋糕 2片' n( n! k. J1 b
奶油乳酪 300公克/ {+ |  f" c- o+ R# z) e6 L
牛奶 350公克9 ]1 m/ x# p! c& q6 |$ a/ h
奶油 80公克, J* ^- p1 B3 Y: _
蛋黃 6顆, W4 n9 d/ O/ b2 L
低筋麵粉 45公克% ?( w- ]: d* v! _9 v
玉米粉 15公克
2 ^: ?, K% Z6 c/ y蛋白 6顆3 S/ b3 h- _  x  O' l# r/ H
砂糖 125公克
( X5 |! I6 T5 _塔塔粉 2公克
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【做　法】
& k6 I' r0 K; r2 S2 w! w1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。" ?! V  W9 N1 t
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
5 [3 H3 l; X' V& j" M3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
  h3 s& Q% G5 S2 h) ^; M4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
' v% t7 t5 I# u5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
  R. Z7 _2 t2 r6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
5 E* _9 v; i( Y& L. U7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備　註】; p$ e5 S# z: R3 @  S5 k4 T0 }3 h5 a
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
! _+ \9 ?# _9 l# A# z4 G註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。