伊安

【材　料】
) c- U, o5 ]6 w海綿蛋糕 2片
( z+ x/ N- X) H: a% h' X0 }  [奶油乳酪 300公克
- @; m0 g& N/ _  ]$ j! W- D! j9 V7 _牛奶 350公克; T8 X5 e1 G. p0 U5 \
奶油 80公克
4 \$ n1 R- t/ ^  C蛋黃 6顆  ]+ b2 c' S: q6 V, s. }
低筋麵粉 45公克. Y& F0 x% r& S! a# V+ l3 f
玉米粉 15公克
5 q: t  p: O& [7 I3 D  S蛋白 6顆
  U0 X3 F7 w; I4 K" \1 e砂糖 125公克2 K: |6 |8 n  z" L. |# N* n0 p7 {
塔塔粉 2公克3 D" X! l6 q1 Z5 e4 `& m
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【做　法】! F0 v" {& e" s  ?7 N& G3 ]6 u% `
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。* M3 C" ]8 K3 s& L% I5 s
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
6 T6 @+ g/ a: c8 r3.在作法2中加入蛋黃拌勻。2 G3 G+ D. e3 Q. S
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。1 Y! }% f8 g- C- f' N& N9 d
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
' k. o8 {% n2 m; F, V; G, ~6 c6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。( p  F% f0 r3 ~. a) V$ h! C  o* @1 {
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。$ f& H' d& z- I5 g9 Y

) a: N& @8 u' l6 o- Z7 U, D【備　註】
2 }: ~/ e, f2 g$ K  ~! W' z註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
2 }+ n$ V2 ]! C' B$ }* u- K% S註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。