伊安

【材　料】8 Z0 N* L+ w8 q/ g( o! h
海綿蛋糕 2片) V6 w- {  D4 z7 p
奶油乳酪 300公克0 x4 i7 D; K+ {5 G2 r7 n: P- Z
牛奶 350公克0 q$ ]3 c6 [& r' E6 B, j
奶油 80公克: K# c# _, w, }- `; S
蛋黃 6顆3 Y6 U& h. r1 @
低筋麵粉 45公克
+ T1 N# Q5 q, V2 |, k4 N玉米粉 15公克
" ^4 l4 Y3 Q4 G" g蛋白 6顆
( ]" Q- H9 s8 Y" r% @, E, p/ b& V砂糖 125公克. i. d+ T0 I/ I
塔塔粉 2公克( ^2 I4 L8 L- g7 z  |6 y4 ^$ a
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【做　法】+ z8 [8 d. c# M  s
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
+ B1 k( ]; |6 `2 z" n2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。" [: h, F7 ^) W6 ?. Z1 `- o
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
+ n. L2 T5 [: k& q2 S$ i; S4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。* W; X0 `7 ]2 ~/ O0 O- n3 a( Z0 k
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
* N# o* t' X$ m8 H6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。1 G  Q3 y  Y, }
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備　註】
3 F- @- ^& E4 G" d; Y註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。. J8 b" A6 e1 o  \! i3 w# f' a5 k
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。