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【材　料】: p) g% s+ ]5 ]. B3 C9 @; u
海綿蛋糕 2片
7 r5 k* ]# q9 `奶油乳酪 300公克  T7 M. i$ T7 p8 e
牛奶 350公克; h6 ?8 Z0 g% k9 i  i/ |2 |' Y8 `
奶油 80公克1 T) Z; j  y1 j' l. i, y1 D
蛋黃 6顆$ m- J) t' J( H7 H# B
低筋麵粉 45公克
! O+ j2 Y- X  [9 a0 Z1 N玉米粉 15公克
2 j' k- ^2 e- Y" r7 F/ I蛋白 6顆& C) M- P" a, E/ H) H. S1 a
砂糖 125公克1 J1 D3 C$ v! r$ j; Z3 V' n
塔塔粉 2公克
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' Z  |2 W) H  x: A【做　法】5 n/ z4 m+ h0 s7 H6 [
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。" S$ A/ J. a* ^( k- e* n& g) m
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。+ B) R6 H& [9 \& E6 L9 K+ O+ b! M9 s
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
6 X; P, F! m" [3 `! \* X9 y. ]4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。, ^  S8 {, Z4 q% `
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
8 e% r6 B' l8 r. O( X6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
2 ?* Q4 \% [0 f7 T( L- c3 l, x7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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3 ?& M( [" {7 X' V  `4 u【備　註】' z: }4 ?2 v  C/ \
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。; T- \' p: G! f! M2 p6 [( O' A
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。