伊安

【材　料】" Z/ Y, e. K5 L" n6 W& c0 u
海綿蛋糕 2片
$ L  i3 G: w8 ^* a奶油乳酪 300公克; ~$ X8 |1 k! o( M) _& j
牛奶 350公克2 h. u2 L+ l4 ]5 ]/ i( F
奶油 80公克0 S) o3 }4 d( T2 i5 Y& w; E
蛋黃 6顆
, y% b$ J' Z+ p/ p4 _低筋麵粉 45公克( ^$ r4 I8 C: v% q0 R2 B3 H, ]
玉米粉 15公克( s, a. v. r' v% |. q
蛋白 6顆
$ C0 B, |9 a6 V# d$ n, w3 n" K: b砂糖 125公克
! v' a0 g+ ?4 i/ S3 k7 S塔塔粉 2公克
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【做　法】
, ?! {& L3 m2 K0 n$ T) Z; O1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。. `. g; F, b4 Z# m
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。2 `, M0 a' l) ?8 k. y8 S
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
0 i) ?' |% F! G0 f' l' ?4 _0 h4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。4 h) c! h9 j% D" V
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
2 S4 d$ ~! n4 y, o4 D# b6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
3 B% y6 z0 M* [& d6 {5 m0 U7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。0 _' V( f) M) E- r6 G
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【備　註】
; ?2 F% {3 K: Q  ]+ C- Y註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。6 b1 t& L, C( n; o/ i* P& [
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。