伊安

【材　料】; p. H8 w: h5 P
海綿蛋糕 2片, q+ s; G2 ~4 _# ?' ^$ @- E! b% C
奶油乳酪 300公克
1 u# G/ X  B% f- D0 h/ V牛奶 350公克
+ K7 s/ r; H1 \! t奶油 80公克
, p* ], U/ t5 Y/ B' p9 v- W1 f蛋黃 6顆/ U# v# G0 g8 Q7 m
低筋麵粉 45公克1 q& F1 d! E# ], _2 y. G
玉米粉 15公克+ w/ Y( \* ]: b4 q# B9 D: N* b; j. X
蛋白 6顆
  Y3 \5 ?; P/ k* R3 Q$ G砂糖 125公克6 i* h' [" J9 P3 P' s' J  g
塔塔粉 2公克; n$ I9 ^5 Y) J8 T8 e: G( h: m+ U

  T9 N6 o+ R2 y0 \; p" r- j# A【做　法】
2 S5 h/ A  L0 [2 z$ Q1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
( |" g$ Z# ]2 W1 c* ^2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
2 I% Y& y% R  M3.在作法2中加入蛋黃拌勻。( L3 t: P+ o7 ^; J3 {' `+ q
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
3 E0 b# `! R+ c1 k% F1 t6 C  c5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
! o. n/ \8 A4 x  m+ _, q6 m% t6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。) J/ j3 ?9 N5 x. F  a
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。( k2 L/ @' e2 ~+ k) R

" p1 O" Z$ |# O9 O【備　註】8 [* Q1 y  z8 g# i* m5 m
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
" C9 S7 X( @, y' o0 M2 Z6 h註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。