伊安

【材　料】
7 G( N- V- j) a& L2 c4 Q海綿蛋糕 2片
+ G9 ?% D6 p1 m, A! P2 P) x2 {0 G奶油乳酪 300公克
/ t) f; r8 [2 ^' H/ U, @* N牛奶 350公克
( b& B" b* t; A5 S0 \奶油 80公克2 R/ r! f+ T' }( y' I8 S: O5 X8 x
蛋黃 6顆$ H. e" f5 q0 n0 g
低筋麵粉 45公克
+ E- J7 T3 u$ E玉米粉 15公克* v2 @2 F/ i4 v) ]+ A, ^
蛋白 6顆3 L$ S+ P! _6 c& d! m# h
砂糖 125公克- r0 t& S$ Z+ ^5 }% p
塔塔粉 2公克
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【做　法】
, J6 x( }% I# _2 S. L8 ?, o. W1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
6 F7 ?5 A& h1 F) Y4 S2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。% V8 o; K1 J' x  Q
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
( v# o# D7 }; g" b3 `; O1 x" c3 O4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。% F  N, O* C+ Y7 v: C3 i4 l
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。# A, J3 g' [  o9 K, H" P' `0 w5 p
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
* w, F5 X9 R0 w* A+ v0 J$ m& T7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。+ W9 O: B7 t, v" T7 @3 B
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【備　註】' q6 W7 N4 o7 d6 n0 E
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
, T+ N0 w  n8 N  g註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。