伊安

【材　料】
, `$ g0 x* h+ K) U3 u/ s海綿蛋糕 2片
+ G4 |& @# ?# e% C) m- `奶油乳酪 300公克  \% C$ ?7 W, C# j# E3 S$ ?  A
牛奶 350公克$ w2 t5 W) P/ Q0 Q, k- l) u. a
奶油 80公克* ?9 J: n/ @: E8 m  c0 y! u; c* T
蛋黃 6顆- Y. x: l) ^: M4 X. @7 M' V$ T
低筋麵粉 45公克3 q# _. V, V- q
玉米粉 15公克6 x& S& x; h/ G
蛋白 6顆! s/ _/ r* ~) p& y9 \  z$ e
砂糖 125公克. J/ e0 s) s$ l' B# W
塔塔粉 2公克+ c) M9 H) c" G+ y7 h, C" c& O2 S

8 R3 y, Q$ ]" P/ I, E1 x: W【做　法】
8 H% B, \% F! l: c) t: D  [1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
, Q4 R8 i. J; L6 w' E2 i2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
  J' Z  F" n% Y8 ?/ h. D- F2 n& d3.在作法2中加入蛋黃拌勻。3 N0 g* u0 W8 |# j8 B5 q
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。& s. M8 D: n7 W0 h! ^! B% v
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
# O" @9 g; x6 Z6 e9 q& x# @, I7 |6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。& K2 Z* A2 X: p5 r2 V2 z3 Q; D" l" K
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
/ J( H5 e2 O1 K/ H% B5 h) M9 ~% n7 {# J
【備　註】; ^* q  ~6 w  u" ?- z! a; k
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
& {; |! @( p/ q' Y( E) X# s註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。