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【材　料】+ }" T6 {( ]. `
海綿蛋糕 2片
5 p) {3 M% G7 }* w: T$ v$ ~8 w奶油乳酪 300公克( b- K6 T; t' `
牛奶 350公克1 w& P; A6 |3 b0 q- c2 o
奶油 80公克' B* n' r7 ?/ w" ?: m5 \% c
蛋黃 6顆9 |( @% W$ O8 a5 a* [  \5 D
低筋麵粉 45公克/ r$ W/ X* [+ w6 {& r  c" @: R
玉米粉 15公克- d! |: G+ O" U3 x
蛋白 6顆/ R; W7 S; e; ^
砂糖 125公克$ I) X: q! ?7 d8 T. k2 y4 Z2 v1 T
塔塔粉 2公克
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【做　法】
: B, x! Z: l1 }! V9 G; K1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。& ?" T# F! Y  M) E
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。7 t0 n2 C  Z) Q3 P3 U- h5 w2 F
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。6 }  y+ T" F6 f  v3 o. ]
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
; R# w+ \* \& q) h0 K: T' ^5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。& h  q5 F2 ^* H6 ^, a9 k0 h0 v8 a
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。2 }) S' K7 z7 ]2 t. R
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備　註】
  ~- |$ S! }9 ^, M9 e) D; p9 v註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。8 x! R# Q# Y/ y- E% l
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。