脆皮雞蛋糕
【材 料】7 ^, G3 Q1 v ^
A.奶油 50公克
8 a! E; n- ^, P牛奶 50公克. N' p! ^6 Y4 U% W7 }' j
# y0 C7 s. }" |4 N m0 X7 {. y1 o; LB.低筋麵粉 100公克
6 _+ c% k: [$ k1 ]澄粉 20公克/ w3 g; G% r+ b: k f6 f0 Q
泡打粉 2公克
8 p' j9 X3 w6 N
2 [5 n4 @( e1 v5 l$ IC.蛋黃 80公克
5 W0 i. [! J9 K9 I細砂糖 30公克- ?; E0 B+ [# [. `/ K9 Y1 Z o
鹽 1公克
8 F/ y6 {$ c9 A0 q3 p% q( L" W香草精 數滴
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D.蛋白 150公克/ ]' g& M8 \+ q T- ?
細砂糖 70公克
% f i! D7 u/ r7 E. [( R# \/ w檸檬汁 5cc
4 z. g" U- [- L, N
4 R0 X0 ~. F* S9 B【做 法】
& r3 [7 f! ]% x" \* F" R9 B+ Y0 K- D1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
6 z7 }& u4 o+ J/ B/ V& \2.將材料B過篩備用。/ A/ t0 I! m, ~8 g$ N
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
8 l* F! k3 H. j% ?! f& f+ S- \4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。, v- v+ N3 W! }
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
6 Y. ]4 F5 r- z* M2 t) V$ I6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
