伊安

【材　料】9 F! \1 F0 O- l: F9 Q5 n
A.奶油 50公克
* X0 A2 m4 V8 y7 `牛奶 50公克5 l1 W% R% O2 |# `0 u- B

" }  X4 Y' {9 f/ s& t/ qB.低筋麵粉 100公克' w$ S0 ?5 _% c* {
澄粉 20公克$ T/ d/ T; w  d+ |
泡打粉 2公克
7 H+ x  N& q2 c& N, f8 h
: v% ~- V% g" r8 F/ `C.蛋黃 80公克# O' _0 b9 X: M! v1 r% n
細砂糖 30公克
- X9 |" j8 F6 c4 x) u$ e4 k4 U鹽 1公克# u1 \, m# w9 `9 J% t' Y5 g
香草精 數滴
7 G" S" H) D: B2 I( x/ C; n
# A, b' d! t3 C. K/ Z9 _D.蛋白 150公克- o3 b2 R0 F. X/ z* o
細砂糖 70公克7 d, ~8 b$ K$ ?# l, B
檸檬汁 5cc/ J$ ~$ r/ K1 q6 R3 p' J* `

/ ?" u0 g8 W' Y* m【做　法】
8 A" _  j- K) W! M" B1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。  I" k% i/ r6 r% Z, [
2.將材料B過篩備用。/ z% ], J- e# v
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。* q: m, v1 M! H4 h6 h* I7 W" u
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
6 \; M6 c& `' Q" p% M4 o  f5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
( Z0 L5 A% G7 a8 z: d6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。