伊安

【材　料】
  p7 x0 F4 ?8 ?A.奶油 50公克! l. E6 j* f3 o& d, @, j9 R
牛奶 50公克0 O* [5 Q0 Z5 j+ s4 i
' n* w* s+ M  |3 x
B.低筋麵粉 100公克
* n9 L% k) M1 \$ b澄粉 20公克) w  @8 Q$ T% B2 y
泡打粉 2公克4 U. w. F, {2 W4 P
' R1 N' _  `3 P* B  E/ h
C.蛋黃 80公克
7 O: X# [2 A5 t細砂糖 30公克
( U5 P3 Q4 V7 e2 m1 [0 C4 g; X鹽 1公克
' |/ n7 Q, P6 s8 D$ H香草精 數滴
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D.蛋白 150公克8 b( o" c& {/ u; l
細砂糖 70公克
; r1 X3 E# O3 G: i9 W) E0 |檸檬汁 5cc
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【做　法】, O+ b1 y$ L9 {1 E
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
1 ], M5 n; K+ Z& c: L2.將材料B過篩備用。
9 [& |3 c7 R1 N$ w( V6 P2 W3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。1 S% {9 n8 ~8 W2 e, ?. |# W* p2 L
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。6 \6 R# z; Y6 ?& V0 y
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。. N3 o1 _  N8 _- k+ Q
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。