伊安

【材　料】5 |& Q6 }  f4 g4 S/ F' T; P
A.奶油 50公克* }3 l" j( L2 l
牛奶 50公克
% [( P5 q8 }' m) l. G  c+ F+ I& c1 I* n; T' U
B.低筋麵粉 100公克4 P* V& O" l/ I1 }  U% ~3 d$ U
澄粉 20公克  p1 S3 C# [, ^- {7 ]6 P, Z+ p3 N
泡打粉 2公克! K$ F9 M4 }9 l
7 g% z8 z+ y  e' e! ^& T1 Y
C.蛋黃 80公克3 u# x# L& q9 r! ~: x3 t
細砂糖 30公克6 b" Z  H8 j" m. t, b
鹽 1公克
# R4 d. ~2 I) x! O  h, O香草精 數滴
9 X* m' J9 l+ n' |( ~. ]
; s1 c* L" Q* A7 G# e; i: ]D.蛋白 150公克- L1 R$ c0 m  j
細砂糖 70公克
/ A1 i# S  D# R, W( e) D+ m檸檬汁 5cc
4 ~* f/ S2 l( V6 e9 ~
; t8 h% l: R% V3 P" F8 n【做　法】- A8 |$ c! c: z8 I4 ~
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。4 `$ c' x/ X# @
2.將材料B過篩備用。
1 e. t) F; [  X" [# @& A& O3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。* k& k, d- P) r: a
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
) J! Z: H$ ^2 a+ c" h& p5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
; p; [) B( S( H  }6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。