伊安

【材　料】
) s& Z' X. _8 o  ~A.奶油 50公克1 v, V! b: `4 c& L9 K
牛奶 50公克
& y3 C/ X+ m/ F2 B5 Q" _( M* a" v; i  t: h0 i
B.低筋麵粉 100公克/ \3 P  D# V$ W. r$ y( t
澄粉 20公克# _) u. [3 v* w1 J
泡打粉 2公克# n/ W7 s4 c5 T, h0 ]

5 `8 C  p9 A2 r, s+ SC.蛋黃 80公克
( b* I- N$ e( h* Q2 k細砂糖 30公克4 I* A( M0 D9 C8 ?1 N& u" R
鹽 1公克6 n9 f" W! D7 e- j# U
香草精 數滴: E  u; K1 y" r9 U
* g* \; i9 a# N  v" o
D.蛋白 150公克- v  r2 k; T1 F% b" ?4 w! k; R! Y- D$ Q
細砂糖 70公克
  |2 x) p, B8 Z2 l! p: v' Y4 q' S檸檬汁 5cc6 {2 _& K8 z$ L- Y9 k

% I( K' @+ u% M/ f7 X: d& v【做　法】* D% e7 i: u, D  V" n* P$ }
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
8 H8 W! V! d* B# U1 @% [2.將材料B過篩備用。
$ V# [: U4 F" ^5 D! ?9 m8 I3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。6 t5 b  @8 ?( ~7 C' l- x8 ~5 L7 ]
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。- n* y7 P$ ?& d+ y& A) |
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。2 \4 ]# M4 W5 l& M
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。