伊安

【材　料】4 n7 j' ]9 V3 |! t, A% s
A.奶油 50公克8 ?6 b' J+ d2 P
牛奶 50公克) o+ X9 }6 V1 s2 K0 `, T# C

1 q* h% r8 H& @0 y. E( SB.低筋麵粉 100公克
# O0 M' X, o: D, }" q( h, U/ g澄粉 20公克# b3 a* C& e: I' G. {; F
泡打粉 2公克9 c' [; J; W+ V' \+ x2 w+ ]

& W8 [  G  _3 W7 `C.蛋黃 80公克
5 z& |  t$ a: r2 E7 C# M1 J5 q% g細砂糖 30公克
( s. I9 V5 F: {9 a鹽 1公克
1 j  A( _6 ~" g, t. j0 k香草精 數滴' s7 P$ s" P. `+ q* h6 m

4 s" B3 K. y, lD.蛋白 150公克8 V* ]4 O" ^; O- E- ]# U
細砂糖 70公克  T1 L; K& A& j4 B1 w/ a2 _
檸檬汁 5cc4 _; f' j* n, e$ s) l4 a$ U

# R: u' S  l7 _; ?【做　法】
# X* [( M$ u! y2 A5 L/ y; L; l& F1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
( y$ V  e* k6 x( S$ R2.將材料B過篩備用。
, g7 S6 r% l( Q# R) b3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
9 x! q0 f5 r) J, d3 A6 O4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
+ r! D+ P& h, e% X; i: L/ ?6 z5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。4 o9 _$ f  I# V$ C, x' H! U1 N/ U
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。