伊安

【材　料】
/ c% N6 n( ~0 `! d& RA.奶油 50公克* D2 x7 u+ |+ Y  k+ r2 M3 H
牛奶 50公克1 Q$ n( Q  d' Y& a
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B.低筋麵粉 100公克! I/ B( [0 Y& S, F" n# x# \
澄粉 20公克. A% Y0 y( ~8 ^3 @
泡打粉 2公克
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) C6 V' u0 b' E/ g  X* xC.蛋黃 80公克
9 q4 M) V2 k6 B9 f細砂糖 30公克
. q( U" _; T1 p: Y鹽 1公克
% p( U% }- E' E# W1 V香草精 數滴4 F+ y: L  W5 A3 L* [. r
5 E5 ], r( I6 z' N& O% u/ _
D.蛋白 150公克
4 \! M" }- `1 ^& [. f細砂糖 70公克0 C- \( b$ o/ M" j3 z" [  `
檸檬汁 5cc1 D# d# b, Q$ d0 }% g! p

4 F$ l. |4 L% Z( p& m3 e【做　法】7 V  c2 V1 A) B4 `; k+ V
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。4 N( `' y" d( V! M4 x; R9 a
2.將材料B過篩備用。$ V' K# V& I( X# N
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
* w9 E' w% v& H4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
/ d5 H5 Z" U* R7 g5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。5 b3 \3 |9 _5 B  _/ i9 r
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。