伊安

【材　料】- r0 J3 i* t( c7 \" H! X8 W/ O8 m
A.奶油 50公克
3 s6 D0 d7 S6 s0 N3 L牛奶 50公克/ H$ k$ W) [; U3 y) |" i

% ?) |! u$ ?7 o  tB.低筋麵粉 100公克
8 ?1 O+ H  v2 G( Y2 @  @澄粉 20公克0 h9 x) Q+ l6 [
泡打粉 2公克5 W5 ]" B" E$ A" Q. w
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C.蛋黃 80公克
3 l- R3 ~5 C$ o( W& D2 y% T細砂糖 30公克
- P' o- y  o  x4 ^+ q' L鹽 1公克7 T: s9 ^; ^: Z# Q
香草精 數滴/ ^1 h. \  Y4 R$ V: v  T2 H/ r
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D.蛋白 150公克+ w- l% u7 J5 ^- I. ?2 \, {' U
細砂糖 70公克
  a- [  C$ T6 Z" v( A檸檬汁 5cc
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【做　法】! [; o+ |& ^: k$ }
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。- J; e2 {) E; K, ?, b
2.將材料B過篩備用。
9 f% I! v! Q8 |3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
" j4 U, F% O2 h: E4 I/ D5 [( M0 H4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。. W4 ~- T: w  E5 P
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。9 T% h% m' q! j6 k9 N
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。