伊安

【材　料】
7 N- ?  x/ n1 F/ fA.奶油 50公克
; |( j( |* j$ _+ G. _* E牛奶 50公克3 a% @8 y& s2 l
: R1 D' q* C, B- s) M
B.低筋麵粉 100公克* G9 ~+ a+ x# e$ ]
澄粉 20公克
' E5 c8 W4 t( }1 U& w  L% S, z8 {泡打粉 2公克
6 B8 N; L0 l$ L0 s% ~$ c8 u) j* G5 K5 m/ X7 f
C.蛋黃 80公克
& s- Z9 b! l4 g# t% {細砂糖 30公克8 G6 a! \/ G; }$ w, L
鹽 1公克/ @" o' C, p$ U8 ]( u
香草精 數滴0 O8 i; E: e! O  x; X# c

/ g; {  A% w) o  T) {) V" X. p2 p" TD.蛋白 150公克
  i& P* p& X, Z) H& }2 n細砂糖 70公克
5 Y& S/ E+ u- h+ `$ Z檸檬汁 5cc. s$ ?2 j* I/ n: h, [' K2 r: m9 L

% m. G+ @; x" L. V0 R【做　法】: Z9 D; H2 a+ n9 z  G
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
5 B5 j. s% w& c% W2.將材料B過篩備用。. a" x8 O4 t7 @" L( g
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。$ W, L* \# G& J
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
7 k' Y: V- I6 ~& _- f5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。) O8 e: o* U1 m" l9 g+ x( E
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。