伊安

【材　料】
& d$ O' t+ |6 C6 bA.奶油 50公克
! q4 o% v4 _& n8 m- a$ }. w牛奶 50公克4 n. b, A$ u7 z8 B7 X8 {
& N4 P1 t. K3 i  h4 m# W& ?
B.低筋麵粉 100公克* `7 i9 E/ X) w6 D5 F% }
澄粉 20公克
2 p2 W  E7 q" V' N* V+ t9 z# r( g泡打粉 2公克3 C2 X' h. X2 |6 g: p

4 m6 Z( @. r6 F( a" P' eC.蛋黃 80公克
# B! I+ z4 T% ~. R細砂糖 30公克5 H, s. t% r7 m6 u7 K' `
鹽 1公克
) h+ V3 K. j$ c- F/ S! D- K* y' E香草精 數滴, p8 P  P$ B- e6 z( I  G( k
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D.蛋白 150公克
+ M, c/ E; `1 J7 A3 v( I細砂糖 70公克+ g& L& Y3 I/ V( y# q. r
檸檬汁 5cc
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【做　法】3 F# T8 @0 c3 A/ \' h* K3 t
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。2 P" y/ }6 \* U# i
2.將材料B過篩備用。
4 f8 G7 P; U( ]7 C$ w( o3 Z; f3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
% |; E# f# |9 b) D; R# C4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。' S$ l% n, H- I, P- B+ `
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。, T8 Y" N; f: e
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。