伊安

【材　料】, H9 y8 H. c/ l, L" R9 l
A.奶油 50公克
9 o! d# Q3 Z: F. ~2 g牛奶 50公克/ k4 o- v, t5 S) O% d- @

( B& H% f5 o8 ~; i( zB.低筋麵粉 100公克
# @0 b5 t: x1 i澄粉 20公克3 o$ g! O$ H2 A4 b2 s
泡打粉 2公克
7 Y. k2 [3 r; w' T
7 D1 r" B$ ?& j& t& y' ]. ?7 N, hC.蛋黃 80公克9 H0 d; ^. ~. S; _
細砂糖 30公克3 e& ~8 |9 `! Y$ ^5 t
鹽 1公克3 ?* J; _' T9 Q# ~8 n6 V3 J5 |( b
香草精 數滴
1 r* w( H4 o, N2 G" ^5 P. d$ C
: o2 W' X( O. Q% A- cD.蛋白 150公克* r# U* q  a) X- M9 n
細砂糖 70公克
! T6 |# E: e) v# ]* y' o' ]" l4 ~9 Q! p檸檬汁 5cc2 z6 ]8 f3 _/ l8 o; i

0 o/ P* ~6 m6 c5 q【做　法】
/ {/ Z& q4 G  o" O) w; p1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。2 y) t; s8 b7 R4 l8 s- z
2.將材料B過篩備用。
  S, W( X1 c* q9 F0 e' ~. `3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。6 G$ q3 R- d" L3 U: R
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
2 v1 G% V8 H% V3 n  \2 o5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。/ q& F/ j0 f2 u# j
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。