脆皮雞蛋糕
【材 料】$ X+ L3 ^: U6 h5 M
A.奶油 50公克& g5 ~' F4 P! `/ {, A; A2 A4 s+ l# l
牛奶 50公克
5 E2 X0 o8 U, }) M9 u
5 M, \( l# y2 iB.低筋麵粉 100公克
( U+ I% |) K; D& M澄粉 20公克6 R5 v9 q3 p+ s9 H
泡打粉 2公克& f4 e& o6 _ x v& x
2 r$ t2 d- T( V m& `
C.蛋黃 80公克
5 N2 d" ]; ^4 y5 _; G! }- B細砂糖 30公克
0 j1 ]; b; |8 d i! p9 ?鹽 1公克
' f7 Y( w7 Y5 Q2 M香草精 數滴: W. l) @ I+ h+ `8 s
, {- C! _" N7 t |D.蛋白 150公克
. R. w, s( f# {8 M3 O) z7 u+ x細砂糖 70公克
) G* x+ r! n3 p6 d# F4 R! X \檸檬汁 5cc2 ~8 j& f6 V9 n* ^! u6 h5 A4 T
; ^) T* q |2 u+ V2 D* ]8 r/ T【做 法】
! }/ z9 Q4 l, W# O7 R# d3 q5 s1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
9 j. }1 N9 a' ]6 t; l2.將材料B過篩備用。
, I5 p# R0 L$ W0 |. K3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
# V4 [& f6 k- r7 t2 J) k4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
$ ~% V: q0 j4 [4 R. x Y: t1 ^) p5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
4 l. }( c* t1 Z* G6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
