伊安

【材　料】3 _! B6 r# u; N% w3 X
A.奶油 50公克+ t; A2 \0 X8 s7 R; A  ~; F
牛奶 50公克
3 ]0 V% u* Q/ ^  Y& e# K0 C$ e5 S; ?5 p! v- `/ e1 ^! ?7 y
B.低筋麵粉 100公克* K" R5 i: j2 p8 s( Z; }- y' k; M* Y
澄粉 20公克1 C* f* X: X6 j. F7 O% q
泡打粉 2公克
8 m. p3 v( U! }/ C. V
2 v' M& t2 x7 P7 D. k+ zC.蛋黃 80公克0 f5 |  V0 u1 M6 ^% ?
細砂糖 30公克
' q6 T" Y: q+ u5 ]" {1 w7 p鹽 1公克
* b" n2 V1 v, c! O香草精 數滴6 P/ P3 [" M) X+ x2 P

8 l& `& F9 J6 Z" G8 Z. k6 hD.蛋白 150公克6 L" J/ w) g) y  H* G8 ^+ F
細砂糖 70公克
# |* u% s) x# ?& N$ _' {) @檸檬汁 5cc
- ~  a; h+ q  D$ p' Z! R4 J! q+ f! B" [2 V
【做　法】
4 g) P" \% W! ]3 ]1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。0 t/ Q* y( Z8 ?- H; ~5 s
2.將材料B過篩備用。
5 P3 Z! Y5 @& H, x! m3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
" J' _: G3 P: T7 r. o% B4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
* M$ {6 b( y# L* K4 I, h! I5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。2 _. P0 ^' i3 C) s5 ?7 w+ i
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。