脆皮雞蛋糕
【材 料】' D& L) D7 M. A3 {( a6 | t
A.奶油 50公克
2 ], Z' ?# \- b" e) w5 N# m6 P8 }牛奶 50公克6 Y- k# M5 J2 I/ V/ l
( z) ^0 u% @4 H& n3 {) x& S# ~B.低筋麵粉 100公克- a; G! t6 @5 T" M( z6 @" J
澄粉 20公克
6 G+ L+ Q# ?7 Q- l; ]泡打粉 2公克
0 p1 b" j" O, _; i% R0 X( d x; h* K5 G) ~
C.蛋黃 80公克
( d- M2 H4 z6 e5 v細砂糖 30公克" z- I2 \# Q# q4 w0 u) O, q8 V
鹽 1公克
9 i( N9 ^0 o1 p3 Q: M香草精 數滴
' B& K% @. i" B6 ?/ {( K6 {
! L' [: }! ?- Y) U( e7 I# J, J$ iD.蛋白 150公克
* r; F# d u& [0 x8 m. f( y細砂糖 70公克
, i* L7 Y2 d. m( w7 |: G9 r+ ?檸檬汁 5cc
. V' m3 t* m7 K; L: l+ b0 {- P
: Y3 }' }. v8 z3 G2 J【做 法】
' P/ [) }: J4 ~9 r6 }$ {. x1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。# t5 f, V5 O7 K2 O/ q. a9 t6 M) e
2.將材料B過篩備用。6 v7 `& g3 V0 a- {1 _0 |% o
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
$ v3 O; L/ {* l5 u3 A4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
' U- A3 F- @* e. k: E6 L2 T$ r5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。& h4 W. v& Y9 r! M4 [( k- S
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
