伊安

【材　料】' m' x( W' M' o' I' }; g3 E
A.奶油 50公克
, w, x4 \# p( C" y牛奶 50公克0 z1 G. t  j, A

+ \" Q8 y, J' _, @- P3 rB.低筋麵粉 100公克
2 S6 h3 t1 X0 W6 r7 u% A& `4 h+ S澄粉 20公克
9 D+ I* z! _6 J0 E泡打粉 2公克$ [; E( U# G7 C" @

1 K) Y9 g3 r2 E7 o& }4 ZC.蛋黃 80公克
; i7 b  A& Z7 e細砂糖 30公克
& n7 z: Y/ d2 d+ {鹽 1公克
! J) [8 M- g! e: h+ d: f, G8 H香草精 數滴
+ P+ a/ w$ r* A; Z; |
2 U9 i8 P. m- N( F) h% r, rD.蛋白 150公克0 Y* [+ l( r/ s7 V
細砂糖 70公克
! [8 B; o' c- S; H# u檸檬汁 5cc
; a/ L0 w* F* m, j  s
7 E6 v: |$ X% |' M! ?【做　法】
, O5 t; O( o% S6 R! p1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
4 L, h, e6 Z. F. V5 H2.將材料B過篩備用。
) L! z2 k2 t$ D" c1 [( V$ U1 a3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
$ z" i. p/ Q' B3 Q0 C4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5 w2 v+ g1 Y4 F" h- U8 U5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。- @9 N( T' [$ n/ j0 o
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。