脆皮雞蛋糕
【材 料】
$ u: ]2 I" M8 r: z4 n) fA.奶油 50公克( k2 T7 L9 ]; w( _$ V
牛奶 50公克
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& o6 X8 ]5 ?& QB.低筋麵粉 100公克
6 }9 j# M/ t7 r- p/ u1 b# N3 `) A澄粉 20公克* Q c& n' ^# {3 Q5 j& E- O" b6 @9 d
泡打粉 2公克
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( Q, a D4 R7 W5 D2 K6 S8 t* Q, {C.蛋黃 80公克
* a: `0 p, K: v1 L0 Z& d" W細砂糖 30公克& \9 @+ v6 v; \/ l8 o2 ^
鹽 1公克
% n- [/ T, Z, Q- j! W+ {" P香草精 數滴
7 V4 ^: b: ^5 W. a% l' o# b/ j4 \% a( X: r. J
D.蛋白 150公克6 m$ {! x5 v8 [1 R F- F
細砂糖 70公克
* W9 D" l6 K4 _' Y% l" ?- u# \檸檬汁 5cc- z! x; w# e( \3 u( ]5 N/ _4 { f
! l u {! e; N) Q- a S4 B
【做 法】 H. s- S: O9 h
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
) h' y3 h1 D! ^) t K8 \- o, E, n2.將材料B過篩備用。
+ b3 z4 c8 Q# b' L3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。0 c; l$ \* y9 m3 {1 X6 g
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5 o$ j, @. V4 B# e9 ?5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
4 k f1 `4 E( ?3 o8 r5 K6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
