香煎牛肉茄子
【材 料】8 I @' j# U! r9 G# g
牛肉 100公克
' y7 t/ J) [9 {# V2 l茄子 2條% ?. T' [ F3 }: h, n
蒜末 20公克
. A2 O0 W5 A. c" t' @3 f紅辣椒末 20公克1 M% @, }- c7 A$ M
8 ?& L7 E5 Z7 E* \+ V
【調 味 料】
: x0 }; q/ h7 a/ c6 F( o醬油 2大匙! w" c6 x, M) o
米酒 1大匙
0 ]8 h- l( L. e0 C4 J水 2大匙
9 |) K( B; L% ~. K7 D
g2 D3 V @! f4 [; T" \: ~6 G- ]【做 法】- X7 k% [" y4 u* N( K
1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。
: R4 M J$ p4 }$ A2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。
d* b( h2 a0 z/ W0 W3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。 p1 u6 E3 V; y
/ x: V% e6 ?% y3 J. t {7 X
【備 註】
% Y+ ~" t* E; }7 {茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。
