香煎牛肉茄子
【材 料】% h( Y2 r1 F) W' a- ]
牛肉 100公克) F; r9 H, v# E' g7 ?* t
茄子 2條6 }1 ~- I* t+ k$ q/ `. e
蒜末 20公克; Y; B7 _/ n4 B, F
紅辣椒末 20公克
" }' t0 c' x5 g. }: \1 I( `1 i: z5 m" S8 |3 [/ P2 m
【調 味 料】
# A5 n, t% p- b* g+ b9 ?醬油 2大匙
5 c# F" _, g3 V6 r1 E- A米酒 1大匙! I& ~0 v. L: \9 o$ \7 c( j
水 2大匙
5 J4 ]7 ^ i; C
2 I6 T( c0 r* [【做 法】) a; D1 z! |6 c. x9 E+ J* \
1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。5 W; g8 _5 C% s7 s }# r5 \- f2 d& |
2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。" A3 f, P6 B( P7 i& G# q7 r
3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。
0 D! P J* C1 p$ I0 h, T" X6 y9 x+ k9 a0 W$ M
【備 註】 S. @( d, S; P8 k
茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。
