伊安

【材　料】! H8 q4 T) e( F$ ?( L
牛肉 100公克3 f* E3 a3 z9 i& Y8 @! W6 k0 Z
茄子 2條
/ ^  v: d& a5 {) k  i/ S蒜末 20公克) k: W2 P1 I. q9 q
紅辣椒末 20公克
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【調 味 料】
; d- r0 v1 l' G0 ~3 e) R1 q6 a. s醬油 2大匙
$ p  A6 q, P( I* E9 x# ?9 [米酒 1大匙
  I! M7 W; B4 C" |0 L水 2大匙2 z4 Y; |' b8 F5 t6 J9 @2 E- {6 B
# T) U! z# f0 d' f/ K
【做　法】: Q$ |: J' F0 ]8 m* ]6 K
1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。
- E% u3 b- X( |$ `, D- a2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。( O  O' T2 P3 p& S+ Y
3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。
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【備　註】
1 f3 X9 k0 j5 K% ]茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。