香煎牛肉茄子
【材 料】
. Y/ {# t' J( [# T牛肉 100公克
% |5 [. t \0 i4 N; T6 I8 U( Z/ z茄子 2條
1 _+ G4 S( F! [! h' M蒜末 20公克& y' W7 q0 G; K7 d$ @& Q- t
紅辣椒末 20公克
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【調 味 料】
- q2 H) M: I* ^- V醬油 2大匙
0 ]( O3 ]+ d( i. f米酒 1大匙% ]& T4 x( D; f5 V/ t# O/ t3 N
水 2大匙
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9 G3 h! s+ h" U$ V: l( L- a【做 法】
4 N4 k! z, f& x7 U2 p X0 e: Y* s1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。; w- I0 Y2 I$ H1 H" L1 _
2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。
7 B. n& Z0 U& i7 V# R) y1 z) i9 G3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。0 M* u. F( w; @; m
7 s$ x7 F z. U% v/ z【備 註】
9 t9 l0 Q4 X" ^. K茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。
