伊安

【材　料】
8 l% ]1 z$ }! X9 f. U4 w0 s牛肉 100公克
% b8 n7 z' E- w% D茄子 2條' j2 `" X* |! M; s5 d! Q
蒜末 20公克0 |9 v0 d0 }9 v& a2 U
紅辣椒末 20公克( u3 I) Y! x# O. @8 {; h( q9 L3 b

0 h: ~9 Q$ ?; Y1 V1 Z【調 味 料】
) \; b1 M+ k5 F$ a9 h( X醬油 2大匙; J1 @  ~4 B% H, C( W1 [
米酒 1大匙& q6 F# C  J: X' ?0 E6 u
水 2大匙
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【做　法】! w  I6 W  ]' K6 h' r$ B
1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。
# G5 @  Y0 o9 s# n; @. v2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。2 j. v1 l" F+ T( o& V% h
3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。
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【備　註】
" v! ?" W& a& p' C5 L9 K" a, x茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。