伊安

材料：0 b  |, Z$ D; h3 M1 R" k( i
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
0 L* V! f6 g8 B' t! ~調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 ' B3 w5 \4 j' y
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作法：( m& h/ b8 g0 ~% E5 ~
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
2 I8 s' ?3 K9 y7 Y2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
9 E- |( \! n7 q3 l- w6 v) f3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
- y) n8 \# b# F+ B4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。9 E: L* B2 I2 N( K: _
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 $ K: ?" p1 ^$ ^9 Y0 T8 A. Y# @, r- [

' P5 A6 n1 Y2 L小祕笈：5 O2 S4 T6 b1 h
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。1 j  D* |; Z$ h) C1 F6 c) B
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。