伊安

材料：. Q5 G0 X  f$ R4 E7 d+ M! |
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗7 h0 V7 A- y0 n+ N3 J
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 0 D( j- i9 ~' J% y' |4 K9 }

9 F% O& r) D3 ~4 M" M作法：+ ]# ?  C/ ^: t! v: i( c- F
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
: B0 b( g6 w& w: x& e9 a" K4 j2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。2 D0 @& _0 V1 G+ ?
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
# ^% X8 X- m$ E0 W6 W3 m, g4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
7 K3 v" l0 |" F: ~5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：6 J/ e( P' P0 [" m- O( x/ |
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
( y+ p* r. i0 c: B* Y0 a•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。