伊安

材料：
. k6 A# a& M$ U! x蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
9 a6 O6 j  ]# I$ f* l+ B調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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- E1 A! }9 ~2 q' G7 h作法：$ o, b! O8 ]& ?  u
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
, ~0 s' r9 Y' X8 n( v* x0 ^1 n2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
9 v1 {1 ]$ ^5 }" ]9 b. z3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。2 ?5 k" F: g) i& C& T3 W
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。  g7 r+ z% M* z2 F+ [) u" I
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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" G* g7 Z. X# Q; }小祕笈：8 @( i3 Y# @$ c9 J0 M# f& ~* g
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。, t; G; r7 p0 l# i* U
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。