伊安

材料：
4 V/ h" ?! m* v3 O  F3 ?蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗9 L+ ^- H$ j$ }' W/ ^9 |; D
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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1 b8 a- L5 p( D+ D) g作法：/ ?, V/ |* f# q
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
3 h! ?' B3 p4 Z) U: l- z2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
# W* O5 s3 U5 F9 K  d0 m: y3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。0 o( [5 p7 W! W
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。! M2 {  j' l; w! F: y: K' t
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 # P+ Y! Q) s% T! q

* |7 A4 d$ o& Z$ |小祕笈：
( Y+ g6 j3 s' j! D•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。! ?* A5 M. S4 i0 r
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。