揚州蛋炒飯
材料：
! q: v/ [: G4 \& b蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
2 H( z- V+ M/ C$ ^調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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作法：' J. g' j' U- H7 t
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。% D) D2 @0 Z- J5 K
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。( e2 M- \4 ^4 p
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。6 C m, t6 `, U% q: W7 `# I/ y
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。2 J8 w* E5 e6 a7 q( T/ P
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：$ S) N) b A' p( ~6 U) |* d( Q
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
) ` K! J% x! ~. C% U5 [. ^( j: S•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
