伊安

材料：' W) g# e8 @) c% ?
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
( Q6 v% O) o2 y+ ?調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 8 N* R2 q3 U5 }  S
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作法：
+ n5 M/ S4 b9 I# W1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
6 {; G8 O: f9 u6 X; N1 f2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
( R0 c/ x5 o$ N. [! p3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。# ~3 S) W9 u  X; v% T3 n
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
, G& i0 S9 V. w6 v% E5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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$ @: L: ^$ i2 O" |' |% m$ f/ u小祕笈：
# @& Z* q8 E& y6 P1 U•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
7 m3 F! @; {9 }: \+ A2 A) V' }1 b; F•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。