伊安

材料：
: l- b- Y! y" I/ V蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
9 Q: o5 O% K# m調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 , g! d; H. M/ }1 ]

) J9 p; }+ P) B作法：' p% r0 a' n& K
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
8 Q2 C" e1 \2 h2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
% j1 ~5 C9 e+ ?6 A" ~" j) ^& e4 B3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。! ]# j& K( Z5 l: y
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
7 L  k1 g: C/ I( ], X5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 . |. \( X) n: V* G* u7 q

7 s+ ~# F; X2 c/ y6 H& \, x/ Q; F小祕笈：3 X3 |& _* y& {: P- H
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
+ Q8 u; d9 L. r, n•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。