伊安

材料：- k( m/ c; `4 `( j" I; O' Z+ r9 ~( r
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
8 q+ e2 F0 r3 v0 ^$ y調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 7 P& T4 h# D  D6 k
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作法：$ b% a1 ^- p: A2 s
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。$ J+ d: k8 K  j- p; t5 ^
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。5 }5 V; Z6 G' z/ `3 m$ G" I& D, s4 g
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
! m) H. `% u" t& t4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。9 Z0 m; t3 t$ |' S; ?5 d, t
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 9 t& J1 A* ?+ ~5 `4 [  K  ]
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小祕笈：& p7 W& K, L) g- e, _1 |! n4 D9 D( @
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
+ l& [6 N) J3 H% v•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。