伊安

材料：
% c' l! N9 n( |蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗+ s) _: U: m( K9 p
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 " t& F5 x1 a+ W1 }; E

. W0 Z+ L, t+ H: S5 ]2 I作法：" Y, s  r6 d% K7 U5 @
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
+ ]' M6 i* W! |2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
) t: b6 a" S+ B3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。  O# F" Q, s( e9 A7 h& s; M
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
3 O8 W( R0 W7 W: z$ \5 Z5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 ) e1 Q# v; q8 V' s# N, P

$ S, ~- ?/ e. X5 ^- A小祕笈：1 g0 ~2 a0 R+ i% W- E/ M& x
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。7 f, g4 o) F9 H  t. G- E: u
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。