伊安

材料：
( f, `2 ~3 x( b4 f+ p) u% w蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗4 {) Z2 g! t( s1 Z6 p6 ?8 L
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：
% z2 @8 H5 }" C# T6 H) o1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
3 X3 P% O+ M# I$ U* \# p2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。0 [- e7 J# b  ?# k' K7 L' W
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
; N5 q% q' h# \4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
! e7 ?9 g3 b! H2 k! v5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 ' Q6 N# E# O9 m! ~0 b6 U; G% Y

8 C: d$ Q: U: K1 X小祕笈：9 x& M4 _8 }7 e/ q+ f9 H) }% }
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
, B- G  |' H! g. T•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。