伊安

材料：( s1 b9 b6 n# |% L" p
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗4 l0 p& }3 G8 ?$ B9 o. W4 j2 e
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 & ]. N* m) t. L

0 s) P/ W) J5 w# g  \% B作法：
4 H7 R+ E2 v2 ^6 v4 E1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
! A7 {* t  e' _6 ]2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。3 b" w( I4 D9 k0 C9 |: w5 M
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
$ P- w1 a$ q9 s5 V. G. Q" v4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。* i, c5 m+ @, h
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
" [0 \2 W4 ]3 ~
: A- u; u) R/ ~* x% L" B小祕笈：
0 r  {: R7 @) o0 r- j0 z3 b7 L•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。' }' b7 K3 r$ Z" r& ?- e5 u( A
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。