揚州蛋炒飯
材料：# M \* ^6 ]/ T6 Q) `% ` X
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
# X# G1 J+ y5 {- _( B調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 7 y3 H6 h2 V% g
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作法：& F, e. N3 \" J0 b5 m" a
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
/ m9 l; i3 l. _+ ?' G4 @( a$ `2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
; C: s# x$ Z2 a9 O; V3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
! f/ B7 d5 B+ G: N- `* W) t4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
* p7 ]! p5 Z2 c6 q$ w0 }5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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( K1 C# V; N) Z5 m6 z* f小祕笈：* x( g1 k ]: J" O- ?
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
5 d5 O! `/ y& U! e7 y/ `•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
