伊安

材料：
) V" d3 Z+ j5 T! X5 L- r蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗1 P0 `* ^% v; o) b- e. @+ r
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：" q7 n0 N6 e: b$ [# G
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
, E# z- G$ N7 {6 R$ u4 k2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
/ ^5 m, r) D7 h1 ]5 K$ }; w9 U3 O+ Y3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。. @) L9 q* J& d' Y# F! ~' ^) L
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。5 r2 Y5 n7 x% l' ]
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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0 N7 v- T0 E# B/ O小祕笈：
1 \- ~3 o  v5 U7 A•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
& \. G! T8 a+ p•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。