伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
4 G1 N0 x3 Y5 |2 g" j1 y4 T　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
& ~. H& T# k& g　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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# D/ w4 k$ U2 r# B　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法：
2 U' a9 W' a. Y- {, z) e　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 : N/ D! J& b% w9 E% W( g
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 7 k0 w" M/ W, S( t
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 % U- c) {8 w3 r: O# A$ B* J. `

3 I8 d( j7 r: o5 L- L6 U, {　　雞飯煮法：
% s( v- H6 I8 {5 L! G, u' r  n/ Z　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。 ) G6 m! K" V. t; o$ W; ~- q
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 0 C7 ^, u2 I1 r( [+ G- V
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法：
& `+ Y0 e  d  L7 T- B　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 ' l3 A% [$ m( K6 H1 e
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅： ' O. \! }, P+ g/ l7 `. h
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 5 t$ a, Q; ?0 x5 G% _+ B
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 7 }! H( |) |$ ^1 I' ^. R) `
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
8 X; L7 G3 H3 Y- z6 Y+ T& |　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。