伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
; `5 _% H; G) a' `& o8 x　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
. l2 d. q  n+ y; \- R: C: R　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 ; k. z, |, b1 j% l

" k: Q% `7 `5 x) l+ c  t　　材料處理與烹調： : G# f; d. }) k# s- r' e

8 D' V% i. d& b7 b  ~1 Z　　雞烹調法：
. V5 c3 \5 N, J6 ~1 j$ S　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 9 c  ]3 E( U+ y0 h
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 + K; ?2 x( L& g0 s0 M( P
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： . ^. H0 j) @# W6 H* |3 ^
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
) k1 D* s5 z  t$ W7 d　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 * R- E5 D/ ^. N+ M1 B- d6 G7 ~3 v5 I: h
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 + O2 Z( ]8 d, L8 w( R

) m+ k! I& r; h) [9 x/ X$ x1 e" I　　辣椒醬做法： * h1 u$ Y8 ~. U' y6 J; v
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
( z) u' q% v! V- U　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 ) p  R+ P; |3 }
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　　訣竅：   w1 C, C( o( [, k+ R5 u- }/ y
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
4 T: {5 k* K* l# t　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 / h3 y4 a2 u, Z- ^7 w9 q" k$ p
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 . F0 r* v2 L* R1 v. x8 C
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。