伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
9 Y9 d) c1 O  j0 h5 @9 t/ S　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。* G/ r7 b4 J( J3 b& u  Y
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 ; k  C* _& w+ h: H. H
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　　材料處理與烹調： 6 j: P8 G( Z2 n3 ?
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　　雞烹調法：
5 s. s9 j0 r) I% w3 T2 s- M2 P　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 - ?3 Z: K% [1 ]; @* W9 k* h
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
3 v4 l4 v6 S* N6 e5 r. z) Q　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 : i, X' T1 k# V0 S

6 x' K, o( F* m0 I　　雞飯煮法： # S/ V9 h( s8 G  h/ f% o
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
% u8 f' E  E" Y1 k. i　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
8 f$ {7 O* |3 V6 j* \' s4 Q# r7 O/ a　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： 0 O1 f9 c- y! j, B! L* b5 }
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
2 E) m1 l+ O/ V2 |( Y　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 & K- r2 F/ V: l( l; Y6 O

7 O4 H; H7 Y* L7 m　　訣竅： 8 V; f. \/ O4 }. X. F
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
3 P) s7 r) F- t" x　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 * {, _% p: s1 V9 }
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 5 ~0 d6 r( p( ]. g( q: r
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。