伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
, B: H0 v2 A# c) ]2 _+ A3 `　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
. x* J; ^3 Z* S& M8 \2 U8 I4 {　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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) Z/ F, A9 Q) v# o$ O6 n: C　　雞烹調法：
7 V$ e( U$ o' z$ V4 @& f　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
. L+ T5 E( f/ }2 y+ s7 @　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
9 j7 G7 \3 |7 z# A. O/ N' ~　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： ) [5 X2 H* u, p! i: H8 R# E9 Z) h/ @
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
3 Z% u$ x7 O6 s. t　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 . T- G# g. ~+ w
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法：
, M$ Q! @; E. p  h% v4 B+ p7 ]2 f, z　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
/ x3 C/ K: L/ I) Q6 c　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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8 q' B; ~7 T+ T　　訣竅：
! V' O( Y7 S9 T　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
& Y+ M8 W$ i; S4 ~5 }9 X　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
( g) f  c+ L, D! X" m　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 0 |5 e3 }1 p' _/ |
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。