伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 # t6 O. e& |5 ]4 Q8 b2 r
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。. D* q! w0 _: w
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 % q$ r; M/ M# J- ]
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　　材料處理與烹調： # ]# e( L! b( s  U$ p
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　　雞烹調法：
" b% Q; z. C3 G9 e0 ?- B　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 3 _$ w' d( G8 c1 i* J8 T
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
! ^/ Q6 u* _6 B3 y5 X% x　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法：
. O- h/ C0 p+ K: G. k4 U2 b6 ~" K+ m# v　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
# m8 ~4 u: o" a! r　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 # s* j: g/ e  B9 N% y' m
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 $ v% m) t0 A* U  l

5 ~$ G6 i7 N9 o　　辣椒醬做法： 6 B( T7 n$ w0 ?* j7 [9 y, t
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
4 N1 h; j' G  O* L- l6 l% N$ a' M, }# n　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 ' j7 p# H7 v) Y$ _

; V& R2 B5 H5 c3 k8 ~# M' g' d. j- V　　訣竅：
7 w4 c' Y, q; `$ E7 N4 z　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 9 f3 n0 J6 h# J: O; M7 g) Z
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
1 E+ ]3 |: u  \" G　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
1 }# N& U1 q2 L, M　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。