伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 , j8 \+ i) u( M9 B
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。( G$ g. ~7 f# ^) j
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法：
- L1 ~( j, R$ r7 W- Q4 M- g$ U  z　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 0 F6 w+ }0 I5 E% U
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 * A4 |6 p8 f9 N% g! j7 V
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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9 m1 @  y% o/ f  }3 x　　雞飯煮法：
' t( g6 w4 F/ T5 h% k) ~3 e( }1 I　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。   ]( f  w& [" ~$ d6 @
　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
6 ]- I3 e2 A' C　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 / T/ L' \  E/ U  s0 O* i: {
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　　辣椒醬做法：
3 t! k: N' S4 h( ?9 g　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 & X& L' n7 F+ z  A5 L
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 ) L+ T2 k' Z3 X9 ]# b

$ O1 O, L% D2 V; F2 T) }　　訣竅： 0 L0 O# B8 ~( y' }9 ]! `
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
5 Y/ X% n+ w( x9 ~+ M2 `: E　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 & m. C. H" t+ h4 Z: [
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
8 d  X/ a1 `) M6 p5 d; \　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。