伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 / }: O5 N' ~) Q5 e' O8 g
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
0 Q) p4 b; z( I3 ]6 q　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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2 A5 M+ h1 S$ ^9 r' E　　材料處理與烹調： 1 ^$ o, S- e' L

2 I2 s  g8 ], u/ F) `0 l　　雞烹調法： 0 Q+ h. B0 @& q! g; q) {/ Z1 \
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 ; r, K; }& Z- i" q8 Q8 @* f& ~2 K! l# N
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
1 V2 L3 |% v* n! K　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 7 m# F  g  o3 _
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　　雞飯煮法： * I0 V  k2 [5 ]8 R4 C
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
: d9 G3 Z- s; G) {　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
, N) I6 a7 f/ a+ ]　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 ) r7 b/ y7 i2 G+ u! n$ u

* J$ h9 c2 P3 z- ~3 w# ^& ~% ^　　辣椒醬做法：
0 P1 `/ k( G+ v& B5 w　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
: `6 v/ I8 ?0 q3 P- c　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 * W" k+ z* l( W  {& q4 Z
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　　訣竅： , g0 A  T: V& E; d
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
! i) A0 p* [% }6 ^  {) {1 k; |　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 , \4 d2 a# U1 }/ {% E
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 + L- c& ~" g% m+ q- {7 ]  N
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。