伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 ! o: z# j: q) q- S( H$ w
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。  @  o2 u: y; P' i5 @+ C
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 * M/ p2 n5 O7 g3 F3 A9 n

" |" `$ Q4 Z% [1 s0 J# I' R4 {; w　　材料處理與烹調： , T& p6 I9 |% {( R3 P7 B& Z7 S
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　　雞烹調法： ) E3 v0 b0 D% S( b& c8 V
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。 ! K$ e- i! m4 O& G$ q' q
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
+ s3 [- S: Y, x+ w3 O: v* c　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： , H& ^# t7 Q" c7 f6 i4 j; T2 u
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
  y# r. H+ |7 U9 V( O4 t1 y　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
$ A- w$ c/ y# f5 _8 g　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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　　辣椒醬做法： 1 I9 H$ ^. e7 k
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 2 G4 v; s! O# W0 @( D
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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　　訣竅：
6 x: B4 v1 f- x# T- A3 ^3 A. _5 H　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 5 R( n. T9 i6 o' B! n
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 ' l' n- u! f6 s* z; n2 I
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
  x- w6 x4 A" B& |$ ~- e6 I2 i, G　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。