伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
/ D) a/ g/ j) b; {1 m9 C& a. d1 N8 E* M　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
2 _: }4 G: y& G& i$ }: N8 [　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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0 [6 I7 X6 L, O0 E  n; M　　材料處理與烹調： 8 o9 s8 P1 R3 c, i$ \. Z7 ]8 Z

/ t4 N8 A. J" \' L( g( D　　雞烹調法：   ?  \+ K& C) a5 _' a! j
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。   b* M, z& [& ~0 c/ \6 C9 z( {8 @) ^
　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
1 O% E- K6 c9 H. x: U, }, d( a6 p　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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+ `6 U: @( |! z; F, f3 b2 L1 [　　雞飯煮法：
# t5 D2 h7 t! y, a# D; k　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
% H2 Q5 b8 F2 Y; t　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
0 ^) Y& f! D" `& G　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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, a% y& q4 `& y6 ]5 C; Y　　辣椒醬做法： $ J' t1 V! R! }% U+ q
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 ! V* _+ L% |/ p9 L( l- d6 G+ g4 f
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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8 S+ ?9 d: _, @/ S# ]　　訣竅：
0 J/ s' _! d" l% [1 f　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
7 r2 i* M( M1 C& M" s* O! ]1 ?　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 2 A" b! a, m/ q) ~
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 " W  F& B, ~. x" o1 u
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。