伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
. U$ K, ]9 q" g/ p　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
+ h% U; {/ I! W& U: d0 A% h; z, r6 K　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
/ i, T( r* z* q2 I4 ~
- u  a4 A8 M& m0 t1 {% F　　材料處理與烹調： ! B( b) |6 E& e6 }: o* Z. m

' X) L0 W6 P% Z6 h; f　　雞烹調法： 5 @3 e6 C8 l1 K. o9 g/ B. u- P" E
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
6 q& [. o% B+ Y　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
- d6 O3 C& ~  G　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
  K/ g. ?/ a9 D1 O$ Z/ u
4 B, n4 W$ P/ p& O/ z　　雞飯煮法：
8 a  Q/ ?% n0 J4 V　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
' V, O7 H8 S! s8 B2 k$ U　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
4 _& M' P- h  _$ p; J) Y) \- @　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 , B% ^( F6 \3 q/ Y, Q( A
9 g8 S' A& b5 g# I4 @2 _5 F7 ?/ O- }& x
　　辣椒醬做法：
, O( c1 B$ N3 x4 n6 K+ N　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。 8 Q# G8 J) w, z7 d6 z
　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
5 z3 k2 V5 C+ Y: C* ~+ v6 e
; U. w0 r" Q& L* ]% \0 ^　　訣竅： $ s" x, y/ T! @! e% G
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 * L. j# u# v0 S# w/ u1 X
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
/ s, Y  B9 d4 F1 L4 W4 B　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 9 p" l% e+ `/ K6 m" C) @
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。