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材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 " \! L& B/ Z. q
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。) s) [4 ?# k# F
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 8 o# Z$ s; _3 j) B1 ?% u- Q

. F0 j! m4 Q  F9 }7 l/ c　　材料處理與烹調：
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　　雞烹調法： 0 ?, I0 m1 j3 x! W, A( |
　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
4 h8 E! L" `$ h* C$ i　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
9 {$ O4 G2 R( ]& h6 T* m　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。 6 E& k9 z: w% s# u9 W4 i

9 V: C, y; |& j　　雞飯煮法： 9 w' {0 H( J5 N: R$ R
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
/ |- d; Q, R+ e5 o5 c2 t8 e& n' I　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 0 O  c5 |/ M7 _0 X- ~; a" [7 _; r* y4 G1 s& i
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 ( e/ ~- d0 q& X: F. L$ |* w9 X

/ t2 B( f! ]$ E7 x9 j' ?8 d　　辣椒醬做法：
9 H2 c: Q" O. }" i+ {/ S　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
# |3 G. d; M1 s& e1 Z4 m) g　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 ( A2 {1 c2 P7 |( h- I- ]

' H8 h* N; K+ M; G* u: A　　訣竅：
6 J- p+ v( R' t: f9 J3 i　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。 % e: C; Y  @; W
　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。 3 c7 ^% J& B# K' A3 f
　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 5 R4 b3 J: M+ ~2 U: g
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。