伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 9 r4 \; W) a) i4 B1 m) Y' p
　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
: m  b' |$ }! A2 V　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 # O: X4 [) v; ?1 L7 n1 V
4 A$ d7 d5 O) T8 x% d! O. P
　　材料處理與烹調： 2 x3 }( {- H7 D5 w: C
4 N, y3 Q# `! @9 F( r7 u4 ^
　　雞烹調法：
# z4 ^7 _% a$ F　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
6 L. l4 A* c: U' @; ~5 h　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 $ N' [+ S8 V. D# f( r
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
" T0 z" D8 Z) i8 y% p! W7 D5 G3 Y( I7 D7 A
　　雞飯煮法： 8 j' s' e: `7 L- `! h( t  O% D$ N
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
3 j* {" ]1 |# C' P: `; L2 I, z) j　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
3 p+ F; Z! U1 _8 ^　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
$ f& p" G) o! h. d" H- [) h
" L* M% i6 p- w! `9 Q2 X( h( S　　辣椒醬做法： ) i  y( }* h% U5 A/ y. ~
　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
) y3 n; W5 [( A　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。 ) g) ]. L& h7 U% r, X3 N0 U. u
4 r) ]  [( m( i; a
　　訣竅：
/ S- [  v9 v$ x1 Q$ Q6 q2 y5 q　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
& _1 [1 Z- n7 H3 g　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
) V: J9 \& z1 i1 D: S' ?  _　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ) I, [) u0 S. o2 V- n7 R
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。