伊安

材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
' Z$ R' E0 H; x. f7 ?8 P; O0 d) K　　飯用料： 白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。5 }( F' g8 Q$ A1 X; h* u
　　辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
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. R! v+ }- @# ~& U. T  r) a　　材料處理與烹調：
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% u- ~+ ]" K& m, v3 n& Q　　雞烹調法：
' O2 R3 N- |! @# c+ W6 f　　一、把雞洗干淨，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少釩萱M蒜頭。
* E/ X1 B, L; J3 D+ M; ]9 f　　二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。 ) c- u+ ~7 @! U9 u4 R, d
　　三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鐘，把火熄了加�10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
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　　雞飯煮法： - m9 R$ A$ {" b7 f& T& z5 @
　　一、把米洗干淨，至少擱半小時，那麼飯會較鬆軟好吃，也比較好煮。
9 n& |3 m5 d) d. H　　二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。 0 F* a' A$ O4 G
　　三、把飯倒進鍋裡，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
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0 F, m  X. B, ^. r# |* |# }　　辣椒醬做法：
8 m* _: S% I8 q3 `6 E5 c　　一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼裡舂爛。
/ n) M$ N. E6 u. _- I# T　　二、在舂好的辣椒裡放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大尼i成。
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" Z5 G# E! j$ u  @* Y% B4 E　　訣竅： 8 v9 ]! G. u( R# T$ n: K$ T& F
　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
1 S" G/ C( E9 M0 W2 ?　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。
2 ~2 j3 l% x% r( E$ r　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。 ; X% P. a: d! v; @6 }6 J3 t" i% X
　　四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。