伊安

【材　料】
8 j* Z' d7 w+ x* W雞蛋麵  150公克7 n0 Y9 J7 ~, h9 d: J0 u
蝦  80公克# K+ S1 K5 h/ X2 _9 M6 [
叉燒肉絲  50公克
. \/ P, }5 M1 o5 P香菇絲  20公克2 }$ B/ i8 z6 p! p* t9 O
銀芽  50公克: A4 A+ G* b* U4 t, h5 f
蛋  1個6 [  L% t- |: p, k% M
蔥  2根" G8 K8 Q. I, e0 u
香菜  少許
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7 I  A3 n4 f0 j$ B  c( y) `- l【調味料】
# C. Z: j+ _& t0 O8 gＡ.高湯  250㏄
1 c( u% G3 _: X; ]/ n5 O" X7 ~" o　蠔油  1大匙
0 @6 R9 E# b  Y+ F　老抽  1小匙0 s0 W& w2 T' j% U
　醬油  2小匙( E  [" J5 H- k  |
　細砂糖  1小匙
3 A! B1 l" n1 G$ I) R/ }6 a　白胡椒粉  少許9 o. s9 `2 u- e/ X" U/ n
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
: F- }) O3 |. L" S1 ]　水  15㏄# N9 o& O3 L2 D/ l6 P
C.香油  少許
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【做　法】 * \/ ]. L. {  n0 d$ r) ?1 k9 e- Y
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
% o0 i" A  h$ U2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
, T! X- p# z! s. o$ W' Y) a# U7 d: [3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 ! a; }( n, k+ U' E
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。