伊安

【材　料】
0 V$ P$ B. q* @( }+ y( P- e3 o雞蛋麵  150公克
* v% \4 E1 @+ Z1 R蝦  80公克
9 Q. D" r" K# n6 v叉燒肉絲  50公克5 o, E: q0 b, b0 n& i
香菇絲  20公克, X& A- y5 m6 a6 \
銀芽  50公克* \) V; k! _8 a2 @' m" d( t
蛋  1個  [3 d# u" N4 W3 y$ U7 \/ H  ^
蔥  2根
3 E; i  d$ m$ O4 `; r: J$ P香菜  少許
7 E- P) Q. v2 o8 n  l# g9 e$ }9 N2 x1 [
- ~0 I) e) `. ^+ W7 Q- {! [3 M【調味料】
5 a' L. s/ `- f% OＡ.高湯  250㏄* f  i2 b, n+ @5 @; U: J/ `( f
　蠔油  1大匙
. q6 |: h. ~: K1 ]　老抽  1小匙/ D3 b' j$ E  D
　醬油  2小匙7 ^' [+ R0 B. l& N0 T+ m) P4 Z
　細砂糖  1小匙
9 M( H/ V+ P' g" i　白胡椒粉  少許. h0 \) q" S2 ~1 g. K1 H6 K
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
) U" _4 t' X5 u- p# m  @# s　水  15㏄1 z1 J7 f, Z9 d3 y
C.香油  少許/ u1 {' q$ j1 i
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【做　法】
+ j- Z% l, S1 Y. _1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ) W( }* z8 c& g7 K
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
  s; |0 H: `# q3 v8 I& k, [3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。   U( X8 z4 W3 ^. z4 D
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。