伊安

【材　料】- _9 t" V( r3 n6 J0 ?- ?
雞蛋麵  150公克* b2 y. U+ }+ `, S
蝦  80公克/ V: J  B, E# o! k0 G) x; j6 l
叉燒肉絲  50公克  X( v1 x& N8 [' j$ m5 W
香菇絲  20公克4 ~! m. C, \1 B. \" s% o
銀芽  50公克
) Q0 w. A" }& X" k5 J8 [' X# ^蛋  1個5 ]: ^3 A% S+ v
蔥  2根! Z" ^1 e# Z: d0 P7 _9 R) a
香菜  少許
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【調味料】3 ^; H, S/ D) w" f! [
Ａ.高湯  250㏄4 ]4 I- _0 d" }8 P" p$ z
　蠔油  1大匙
$ f1 x) M! V1 g9 i, o　老抽  1小匙
  V- B2 L" V- l& W& P# D; O4 ~3 C  L　醬油  2小匙1 ?$ S) ]2 E! U1 c, Z1 X- |
　細砂糖  1小匙7 D6 D/ z* E3 e
　白胡椒粉  少許
) [1 {) z' y4 BＢ.太白粉  1+1/2小匙+ z- v* b% Q0 T  {  Z
　水  15㏄
$ b) ~/ b& B2 \5 tC.香油  少許
: S9 `  J& a9 |) E/ O$ Q3 |$ l, K1 d( g9 B( r4 R) _" m, _
【做　法】
' @0 V$ B3 ^% t+ \7 j; V1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 1 j3 d; [8 d$ z( d$ ~! W3 A
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
7 z* \( c( _: @4 ~! i3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 2 ?/ H: e8 P1 N. R; m
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。