伊安

【材　料】/ m6 B' M* P  Q2 C/ }9 h. `
雞蛋麵  150公克" I7 ~+ E8 U' W0 A
蝦  80公克
5 |' {" j& o5 c/ m: Z% l) x$ o  m3 \叉燒肉絲  50公克
& u: F: N! b0 ?1 {* N5 Y香菇絲  20公克9 W" B( O2 Q' _& k
銀芽  50公克/ I, A! T: W( Y; X* R
蛋  1個. d  ]8 g6 b# \
蔥  2根) j; m' v4 C3 n0 c
香菜  少許# H( B7 I& S  n4 a
5 t& ?+ A4 u0 e5 e" e" i' {8 ?$ t( x
【調味料】9 z3 F. |0 x! E$ V  i9 |
Ａ.高湯  250㏄
0 A; E# W- d4 j* \  I, `　蠔油  1大匙
1 d9 g3 Y  b/ Q* S　老抽  1小匙6 `4 o; B5 Q# C& m0 c6 |0 J
　醬油  2小匙3 `5 r( U& F4 O. B6 N0 [$ ^
　細砂糖  1小匙
  U, g$ x$ V& l0 h: q6 Y　白胡椒粉  少許) X# d% m5 z0 j0 {0 _
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
5 k% J2 j* ?: K4 [  @0 m/ x- O# ^　水  15㏄
. o8 ?6 Y( [- B" N+ w- C6 jC.香油  少許& O) A' [6 |1 v' n. q7 g- L. i: v
" F5 w: z7 {9 v  ]
【做　法】
7 }4 ^5 K* W/ U1 t0 d; m+ I6 u1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
( @3 A9 F) b2 B) J; N) h% J' B2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 - r+ E( b& ^, r2 b
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
* N+ {+ Z/ {% @5 D4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。