伊安

【材　料】
+ `5 }: }8 \& P+ q6 B  H雞蛋麵  150公克
8 S+ y, T& M' F' M1 ~9 _蝦  80公克0 p  C6 |* w- k
叉燒肉絲  50公克* ^* J4 {: s% C9 |+ r2 h
香菇絲  20公克; B& e" ?4 v; u! m
銀芽  50公克2 D. K: Y* l, z% s& [9 R( P) I
蛋  1個
0 E1 Z" A3 |% h" h3 h蔥  2根9 s" Z6 a; R0 D1 R
香菜  少許7 u7 H- k& V; {/ d; _

5 Y% ^! s  A  F【調味料】
: M( F9 P4 X6 _" R4 qＡ.高湯  250㏄
/ z. z2 V. Q% Y3 T( w" X8 T$ t　蠔油  1大匙
7 W/ q7 c2 s) d　老抽  1小匙
: l6 K% v: @4 b6 p1 [8 T+ s* |　醬油  2小匙0 u1 |0 C/ b- N  J: V# Q( R
　細砂糖  1小匙* F9 B! @9 `: Q+ b5 s7 Y
　白胡椒粉  少許6 x6 S2 H/ _9 y/ N
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙: m- x) x  |+ \0 X
　水  15㏄
9 T5 L, o/ X  v* D2 h- GC.香油  少許
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【做　法】 - N7 O& d8 x8 S: k1 }3 \! T7 J
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 1 n/ F) y# A$ ~% ?" c
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 4 e, x8 F2 @! U7 o
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
6 ~% [( D( y' V+ u( D# }4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。