伊安

【材　料】
* h& w& E& K, n1 ]雞蛋麵  150公克' D0 k9 b7 T7 t& h
蝦  80公克
! f9 |9 S8 k4 r/ H) m叉燒肉絲  50公克" k2 F/ |8 {" i) O2 J7 S3 ^
香菇絲  20公克
7 V/ P" Z% B  j& d銀芽  50公克
% T/ ?- ^  \7 [蛋  1個- x, e/ Y% }# `# @2 f3 R
蔥  2根7 V, |1 ]; ^7 k4 u3 p
香菜  少許7 I9 e- z7 |( l, U; ?6 c( d- \1 E8 Z
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【調味料】! d1 B" p8 d. E; t* e
Ａ.高湯  250㏄$ g, K" ~) g% L
　蠔油  1大匙
; {5 u- C5 i* P- w. H. ^  j- L4 d　老抽  1小匙
: \6 e7 G# t# {5 B　醬油  2小匙
6 _/ E) `8 f. B, t　細砂糖  1小匙( X8 }5 q0 h4 j' L9 U
　白胡椒粉  少許: n  |; b7 A5 s0 u2 m
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙
' D: z$ S+ @3 R$ @7 M/ T7 E& b　水  15㏄9 m. f! v3 t; y  n! l  A1 g
C.香油  少許: `/ q7 T  |. U/ K) F2 G0 a% U
4 X2 B: Y$ v, n% A
【做　法】 ! W* T( w% |& o
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
2 o& E4 C2 R( [2 e, _2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
3 E; o& R& ~8 R, M( w8 B0 Z& |( y3 O3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
' c. {! W/ e, S9 L7 `4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。