伊安

【材　料】* @6 U7 _9 k! P( `; r
雞蛋麵  150公克
" \& z9 X. k% a' {5 n蝦  80公克
4 t1 X/ S0 S* X" M' e叉燒肉絲  50公克9 T9 p: W2 c$ G$ |/ q! [
香菇絲  20公克
5 p9 S/ E+ D7 R. z- Y銀芽  50公克7 @) K& S. F5 _" X
蛋  1個# a$ G, d5 L8 Z
蔥  2根5 o8 m- z; n) l9 y$ J$ P
香菜  少許
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$ p3 ]1 x1 E+ T3 `, `& j【調味料】. a" S+ V! w; D( g
Ａ.高湯  250㏄% q( T# z, _% S( a) t- I8 w
　蠔油  1大匙$ F) ]  ]- J+ t, ]7 m; A
　老抽  1小匙
' @3 E! P4 f* R, V+ c( T　醬油  2小匙
, J  |  e1 ]& X/ V　細砂糖  1小匙
' ?8 u0 i. l  C1 `" M8 @, c+ x" F" P　白胡椒粉  少許
9 V" M9 B: @- f+ o" @" GＢ.太白粉  1+1/2小匙& G8 W- `# l& b( M2 ?7 V, Y
　水  15㏄5 H* a, y) o3 A7 V" A  M& m0 r( q
C.香油  少許
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【做　法】
+ Y. F8 M* T% P4 y1 s# ]3 F" x. G1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 6 E9 u: G/ Q( J7 n  a- V: @
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 . J/ F* q8 l/ _; t0 t! G
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 8 m7 j/ Z& i# a1 R3 j& W
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。