伊安

【材　料】
; u" g7 W( C# `: K雞蛋麵  150公克" R; T4 p: e* Z/ b' r! K. z
蝦  80公克+ W/ T4 e' t( D' X3 Y/ s" J
叉燒肉絲  50公克
+ p  M3 a1 w  K1 `香菇絲  20公克5 L+ ~, o, Z7 u$ [5 E* C
銀芽  50公克
: n& @; q" K) Z3 ?蛋  1個$ x; k# l5 C0 G
蔥  2根. f9 i3 w2 P9 D0 b6 t5 H
香菜  少許. T& t0 C9 {0 b3 ?5 t+ {) M

# @; K3 t& z3 X; T5 u* O【調味料】
% B0 K1 B+ e3 t# i: ^! P4 E0 LＡ.高湯  250㏄3 {+ [$ b% o# w' ^8 e( @* k: x" X" R7 I% N
　蠔油  1大匙
+ G6 J7 `' u/ \% {5 y/ h　老抽  1小匙
$ a$ F6 W. Y) h. W　醬油  2小匙
+ d) o, Z8 g* L　細砂糖  1小匙) I! J& E3 ~! x9 e9 g/ i6 R
　白胡椒粉  少許
8 B4 v4 ]" N' f& B8 LＢ.太白粉  1+1/2小匙; b3 U& c4 A: s# f; Y
　水  15㏄0 Z  U) V. y4 q! f" T. @9 A% _  y
C.香油  少許( o/ z6 M7 c: x2 j2 w

: G% L- V: `# R/ A8 k【做　法】
" i4 Z/ n$ j- I1 R1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
* _. J6 X% Z2 m' R' Q, i2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
1 {; x1 x  n* \7 r3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
" ^0 s3 P. M) l) |, j: ?* k( c4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。