伊安

【材　料】
; @( N) ^0 D  H1 M8 T% {8 E% q雞蛋麵  150公克
9 N9 t) o7 w0 Y9 M) _, M蝦  80公克5 [8 E" a" a) p0 g) o
叉燒肉絲  50公克
5 s* P- N4 Q5 `  D( }香菇絲  20公克
; y! d3 i2 I& H. {銀芽  50公克
; D( I$ K( k4 K4 H蛋  1個5 d& j* b  \6 b2 x7 m. }
蔥  2根- v$ D' d( _* o9 {+ f
香菜  少許% @, `. O5 \6 S0 U$ H0 z9 C

- l! ?$ p) G" d" G: e【調味料】* R- a0 A" Y# T0 d- [, M0 u
Ａ.高湯  250㏄
' f+ D7 ]4 c, j1 W9 |- K　蠔油  1大匙8 a% N% G; G; r% O/ p3 m5 }
　老抽  1小匙
( D4 P/ d% t% ?9 r' a" {( V2 ?　醬油  2小匙
! l8 z; O$ O( g! G/ s　細砂糖  1小匙. |; g8 U: X$ y$ w
　白胡椒粉  少許
" W" t: V) K8 ^! @1 K3 m/ DＢ.太白粉  1+1/2小匙
. a2 _; @9 _# U5 ~1 M. f　水  15㏄
5 f! ^. a2 A8 oC.香油  少許
7 ~; X, O0 t" `3 r. Z3 n) i/ l1 t7 c; j* I
【做　法】 ! R" [# k( g4 o& o* F: B3 u; U* f' U
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 # t% |( C1 \0 \4 m: R( `
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 " T3 R3 b$ K9 r+ j& {& q
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 , I; p5 M4 z2 z6 C  d
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。