伊安

【材　料】
$ y8 p! m6 O& E) a! i雞蛋麵  150公克0 h, a+ N& G7 ]4 g$ ]" M2 ?
蝦  80公克: A1 B' e' p' z/ _$ P0 i
叉燒肉絲  50公克
; w7 T  `+ ^: u, c/ c7 o6 x* K香菇絲  20公克6 m" T4 |. F' C0 g) t! n
銀芽  50公克
- n9 i# A8 k9 L1 k4 E, l蛋  1個
2 G% S5 f( F: r2 r. [蔥  2根- m2 W3 v/ h/ Y9 D" d- B! Y
香菜  少許, [( I; ?* P& _, `" g1 Q- l
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【調味料】" a9 A- r, r! v0 `
Ａ.高湯  250㏄, i" }! D: D' a3 h, k0 u
　蠔油  1大匙* g! J  X( Y" N3 e  Z. y
　老抽  1小匙
$ |. X% z% y3 t' I　醬油  2小匙
0 O( w9 v1 Z. t: k! x+ Q# t' D　細砂糖  1小匙' H, k( ~5 \! l4 x
　白胡椒粉  少許
! u+ N% \# |0 C# T! c! {% }Ｂ.太白粉  1+1/2小匙$ S# H9 Q: ]3 n4 ~% T* V
　水  15㏄  X. c- I. e. i& N/ U
C.香油  少許
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/ S- D; H9 N6 `' W( |( B【做　法】 / o: s/ j8 i# I" r4 B
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 * k" [4 q/ d% {/ M
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 . G- I/ T. z- Q1 w0 I* N% q" @$ j5 R
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 , H; `+ Y/ y$ o4 R$ P
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。