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【材　料】" }* C! l8 w; z& H' @# ~5 \+ _
雞蛋麵  150公克1 W  ?% R$ w6 y% S$ I
蝦  80公克
* c! g: z5 H. |5 u, k% c. A" R( U7 j叉燒肉絲  50公克; h3 X! J* c9 b; o+ ?- K3 _
香菇絲  20公克7 p! t9 _' e4 C. R" w* Z! p
銀芽  50公克
9 \- r5 b" |$ _5 }$ \蛋  1個
. e) l  c  k0 _* E, _6 Z/ u- L蔥  2根
1 u6 P2 `8 E% j8 }5 r: p( n- H香菜  少許
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; I5 y/ s) b3 c【調味料】+ k: |( Z2 y1 o1 _
Ａ.高湯  250㏄: F; L4 c7 V" X( |
　蠔油  1大匙
. M1 V5 q$ V# e' R4 v1 ~4 V8 L! v+ y　老抽  1小匙1 G" O5 \- J3 q, I1 D+ D
　醬油  2小匙
- }4 T$ p+ M7 M: D　細砂糖  1小匙
) `6 u/ w; o8 N* j　白胡椒粉  少許" m( X+ o6 |/ w
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙$ f2 z: A5 x! m! D& \; v- c. Z
　水  15㏄
4 c7 V+ K1 E# x/ k3 t" L) h0 qC.香油  少許
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【做　法】 : }# L/ Y! a. i3 X- u( Q
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。 ) c4 D/ |/ U8 h; ~  D, \# D
2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。   y4 X- b5 R% A
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
+ N; m; M& E2 N' U& c0 p9 L4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。