伊安

【材　料】$ W, s* j6 N* I3 h3 }+ R6 V
雞蛋麵  150公克5 }/ R) X( X1 E8 e' {7 c! A
蝦  80公克" o2 K$ v  }/ r9 \
叉燒肉絲  50公克
- F5 }" @' J" y* ]香菇絲  20公克% |( w) R% z# M* h4 G
銀芽  50公克4 }# O5 x3 H9 j2 e
蛋  1個5 c) Q: n& u8 i5 S9 a( O9 m6 G
蔥  2根
$ R% O* y8 O' I$ Y, N( d香菜  少許+ l  y0 v& `& R4 k& {

7 ]1 i. b& h0 s+ q; J$ h& G3 h【調味料】
8 d4 h7 u, F8 L4 h9 [1 ^0 FＡ.高湯  250㏄
' l2 }) w  O( \　蠔油  1大匙
7 z" L: \' H" n+ ?/ v! [' S　老抽  1小匙
% [8 m* A5 k  b; S  J/ t/ p# u　醬油  2小匙. y* H, J: X8 _& \" s
　細砂糖  1小匙
, Y( {/ q7 p, X2 d$ t　白胡椒粉  少許: X. t9 B' y! L
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙1 c- C( ?& r! J2 {: {4 s
　水  15㏄, }7 E6 j2 ?/ z5 R* z
C.香油  少許
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7 R& L$ D8 s$ i" ]" k& ]" g【做　法】 % A- Z+ n: {; h
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
0 A0 W+ X2 Q" {, c3 T$ E  h2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
4 O$ L( o1 E% V4 }( P& y. W' y8 B3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 0 Z) r7 E4 W: S: O7 \8 C" ^
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。