伊安

【材　料】6 y2 [% d. @* l5 e! m; T1 f
雞蛋麵  150公克
: z6 n6 C$ V+ y( ^) {蝦  80公克
) A. S9 ~3 T- g1 [' a. z0 n/ M7 O/ R叉燒肉絲  50公克1 `4 s4 M, F2 J' S! ]
香菇絲  20公克
* j6 ]2 G' M# {銀芽  50公克
: T: k8 `. |' a5 z* r蛋  1個
/ D' _; f( F1 s! S蔥  2根3 _9 d* T6 _7 x) \# x8 g. v
香菜  少許
1 @' U" }* v4 n( X" L, V$ ~: V: n) h! B8 C  z9 X" ^4 u* s# I7 R
【調味料】
/ R5 v" C% X7 [. rＡ.高湯  250㏄
# ^; C- b7 X) d! E* @: h/ o6 A, B7 C　蠔油  1大匙
/ J( V: M; x9 w9 C　老抽  1小匙
) Q- O  y1 w" X& B6 r: o　醬油  2小匙
; `. w# z, j% V$ @5 Q　細砂糖  1小匙6 u; F4 N7 A9 V% \0 t0 }) w6 t. T
　白胡椒粉  少許  S5 m$ j) l, O. L+ m8 J7 I6 r
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙* V: ~+ m3 G6 q1 I* {3 E
　水  15㏄
# ?- @7 b$ q! U' x! TC.香油  少許
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0 q4 ]+ y/ _3 f) N【做　法】
( a: [! _2 @7 u3 A1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
/ o- o! ^" d' ]4 ?5 C$ `2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。
7 W& v- [: k4 {4 M: @3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
2 b: }7 s# B: M, a: Q4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。