伊安

【材　料】5 I8 K  }0 }0 r
雞蛋麵  150公克
# N& B# s* O6 Z蝦  80公克7 I* n* d# v! V  S4 f
叉燒肉絲  50公克
5 D, M' D* I) N香菇絲  20公克" N4 Z8 X3 X2 D# s# U+ O- x
銀芽  50公克
# l- i& E/ h2 v& t$ a3 o6 _$ c蛋  1個8 T) ]/ M6 t0 N  U7 F
蔥  2根( B/ X8 U% B$ K: {. G
香菜  少許
- q0 h" X4 y6 V2 }+ q# ~: P
2 Q& V' V" h8 B( R* m【調味料】
+ S& N  S' f$ t0 f; k& dＡ.高湯  250㏄  L, f, D" u4 Q& v, U  y
　蠔油  1大匙
4 x; I9 Z+ i/ e0 R, c$ c　老抽  1小匙: ?, x& R5 w, Q, F: O3 d' e
　醬油  2小匙7 Z" n; y7 X  M9 ?, ^9 F3 x
　細砂糖  1小匙' c- y1 l/ b  f2 @! K/ [$ R. ~
　白胡椒粉  少許" Y3 F5 S* f+ b9 K8 ^: Q
Ｂ.太白粉  1+1/2小匙2 @' f  l, f0 M# W- E9 A  E# m5 j
　水  15㏄
# u* ^) U- G  \. H, H( I& t3 m1 v- BC.香油  少許
1 w  }; r4 |$ j( ~% z
4 G) j3 _# G! u【做　法】 , |/ O, p& o2 r/ G
1雞蛋麵放入沸水中煮熟，撈起瀝乾盛盤；將蝦去頭留尾並剝除蝦身的殼，以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。
% u% \+ N. N+ \2將蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起並切絲備用。 % d6 ?& r( R' B: M
3蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。 % k& f% l* T/ V& o6 X# Y
4熱油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數下，再加入調味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒並以太白粉水勾芡，最後滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的麵上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。