福建炸排骨
材料
) D3 j4 `: S9 [: W/ N（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味
4 o" F M6 c% f( N* Q( u& [排 骨 醃 料 ： K8 \- Z+ O8 S; C& u A' Q
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
i' e( g. I0 B- v（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
) Y! N4 x$ u& t/ C$ b+ I（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 # P0 F; M* q1 A) }
1 C. d3 c. Y8 a8 U8 D& U# E
炸 漿 ： # w# p; `3 h% Z2 E% m4 b' \
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
* j% |1 x* ^, o& @$ G/ B（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 - j2 U. j+ i0 F& Q5 P' C' j
% Q& K5 v& p* |4 q蘸 汁 料 ： 1 T7 G% ~1 w# c
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 ! f+ Z7 P/ J f4 g
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 , @" `0 |- d, M* [$ X P
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 6 B: v3 Y9 n7 j: n) |
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製法:
. c" w/ D+ _; m; {" i（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 , R- x, x6 C: }
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
+ L3 [) [5 k/ c# y（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 ) I: x- U, I& v8 P; p
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小貼士:
3 k0 s C! x! \2 j7 ~（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 / X! e1 I& {8 j
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 * C3 [ D% E: C8 R
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 6 E" K& d$ q' W" ~, x8 l( t
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
