福建炸排骨
材料 : E* ]* R) U n3 m9 N5 ^& K+ |
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味
8 O1 q9 k" b7 V3 t# g% c7 a7 I! K @排 骨 醃 料 ： . i/ g1 q8 N8 A+ b, e! O; c3 W
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 8 h* T7 ~& e& U) S
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
T1 \& ?0 V! ~- g（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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& M$ n5 S C/ L U/ q" ~/ ]3 X6 t炸 漿 ： 1 v! _9 z8 K! a9 c ?
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
* @6 r; X# G, \( m) Q5 s. Y（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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7 D0 A7 ]2 z' v4 L蘸 汁 料 ： " K* F6 T+ I( Y$ Z, f3 {1 ^
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
* H1 ]5 \+ i+ B" x2 C（ 二 ） 糖 4 湯 匙
1 y. U. W) T7 @8 V; e5 b4 H$ K（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 % R+ K* T% h' j. A+ n
+ [6 Q8 f+ e, u. [製法:
% q9 V* [5 E+ T, g% E: a1 d; z+ L（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
E0 m5 {% f4 X9 `, f3 P（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
2 `* s0 C, |* F8 U" x% L（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 - k& c' A4 U0 a9 m* |
/ B0 R& j: s$ A3 E6 a, ^0 ^6 f8 m小貼士:
8 @$ O3 v6 h$ l（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
' l# P- e* \ W- u6 E" p2 x4 J（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
% s( W4 z2 W6 V! d" g（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
) m0 P4 M& L% i; ~( }; q: [烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
