福建炸排骨
材料 " M, T1 W t$ E: f! V: a
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味
) T. ]4 p! P8 p) h9 v5 K排 骨 醃 料 ：
: n( [6 X& |4 N+ {/ O* ~" a（ 一 ） 糖 2 湯 匙
8 d: w& J5 P5 ]2 [3 [（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 4 R! U! A! y; |2 l
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ： 7 @2 u0 [2 L) i. L* G$ Z F0 u
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 - X0 K- _0 c& P2 m
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ： : O% a! h8 x# ~8 l. T& h' L
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 $ a, l: m# `' \. y4 [1 z
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
# e" ^: n7 R' P% j6 Z（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
8 @6 C' `8 j- b6 ~( O+ n（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 . B3 `) t! Y% o% G
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 " l5 R# C7 ^1 f- N: P- w! U
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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4 N' @! w, G( [5 X% `小貼士: 3 v. Z# H: e9 z8 _7 F
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
' \4 ^- c' R0 [3 O" D（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 9 G R8 X! x+ P$ K' l* v0 C# y6 T
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 4 j+ O( Y! [" O
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 : Q/ j8 j+ u3 C8 v
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
