福建炸排骨
材料
* N9 {) }" f! L8 U) U（ 一 ） 排 骨 1 斤 0 L( T- i" N8 L$ h; o8 J$ o
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調味
9 f5 r' ^' J5 u8 {3 I( J: k排 骨 醃 料 ：
' O+ J( a) C0 h9 Y$ { K' {2 S& H（ 一 ） 糖 2 湯 匙 ; Z# w6 @1 z1 |+ U4 ]6 p
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
/ w( G6 {" n. h$ M6 P. P7 W（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 , k f& c7 A) _( v! U9 d6 T; Z
; t8 U5 i1 M. g炸 漿 ：
, S. r. _3 ]. \' c; h1 Y（ 一 ） 蛋 白 2 隻
b* a3 U1 N/ J1 c" D5 }2 n' @（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 / T, {0 u* G6 {/ D+ c6 }
) }8 \7 D3 u$ S6 T9 f& o蘸 汁 料 ： 7 v; z& y/ M3 F8 f3 c8 {: p
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 " n f' ~) w2 B: y3 R1 m
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
$ G' g2 K% o( n（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
1 d* j' ^/ O& r, Y（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
" Z M3 S8 i- V4 S) S, C; e y（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
/ c! i2 ?! s" o! M- ` ~( a（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 # u8 D# Q& ]' L/ ]9 u; d/ V% H
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小貼士: 7 H v5 ]1 s7 q' h
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 , T5 Z \7 [- w! O( G
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 $ q2 o' D% P4 |4 r. V9 w" s
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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3 [. \: _ R" G4 E* r預 備 時 間 ： 25 分 鐘 ( \; w4 ^9 Q- c9 \2 M
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
