福建炸排骨
材料 3 a2 ^0 j4 q( h9 _6 ~5 \, R
（ 一 ） 排 骨 1 斤 / e! d1 r: ?0 @% ]
- X& [7 i$ G3 F9 r/ U2 N調味 ( p3 P- k: m/ o9 T; f8 y9 q" O
排 骨 醃 料 ：
' h2 N& I/ y/ X7 y# o; Q/ y（ 一 ） 糖 2 湯 匙
- B8 ]* E& x9 g. \; k% c（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 9 d6 _* \. s" J8 f& M9 j" e/ {# A
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 4 t3 M' ~$ N- ]; V% J/ k7 P/ x
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炸 漿 ： 8 [2 r; s0 p' m! g' x
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
C* {) b2 S, Y/ e0 K$ S（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 4 H; z3 ^% ^: Y$ z- S0 |
9 h) e) F; K$ A7 |蘸 汁 料 ：
3 W" G/ j; v6 Z2 O& g- j（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
; A! S: _1 Q4 t) s" }+ k（ 二 ） 糖 4 湯 匙 7 i7 }6 G6 ?/ P+ f/ [3 b" z
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法: 0 F7 n9 ]" E6 M" [+ L! N3 h
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 9 ~. [1 j7 v. T8 U
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
, @. a) b5 A# E" Z8 q（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 1 a6 Q/ ]6 Q2 D% _% A. d
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小貼士: 8 T5 a& N; ?( U2 |
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 9 ~% g% N' M- H0 w$ j
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
& k6 }+ i9 s$ e& V% y（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 " ], i5 f0 _1 d; m7 h3 M) a& u9 }
3 c; I4 f3 b; z: l' P. r$ S預 備 時 間 ： 25 分 鐘 4 h! q9 o- A8 h
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
