福建炸排骨
材料
! Y! s6 Y8 s$ {7 t( M（ 一 ） 排 骨 1 斤 1 r1 v" k& a* |; D
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調味 5 r: Z4 A7 I: z8 A% p
排 骨 醃 料 ：
/ S. V/ p9 z7 X$ k! B- O+ o（ 一 ） 糖 2 湯 匙
, T8 d0 G9 ~, o* n. G; u; ~（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
4 U7 x/ V' D5 N# Q& E（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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! l0 Z4 R5 b! b/ L7 R/ B炸 漿 ：
0 U# ?/ K# T) i& Y* n" G（ 一 ） 蛋 白 2 隻 - F2 [4 P" A7 w; m) @9 s2 ?9 o
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 + f$ }( D: v1 F
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蘸 汁 料 ： 8 r* Y" z: b) Q. _
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 ( y" [# ~! I" s, ]* n
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
# f$ L. E/ J0 T( r4 a1 a: y（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法: # F( ^7 V+ D0 P2 N3 T% O* n, N8 f
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 4 t3 s, n U) r; }, E3 n1 F
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 " R9 X0 p I& U' d7 D. Y8 |: m* V
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士:
% B9 m2 J7 H3 O5 T" i8 y（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
8 I& R% K5 x, Z) M5 ~（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 9 s) a6 ]% w" E0 c8 [4 X
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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8 p5 S. {4 v. i預 備 時 間 ： 25 分 鐘
; K; X- t7 [, x; ?: s" i/ P烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
