福建炸排骨
材料
% ]( o9 ]* K/ i( x- s' L（ 一 ） 排 骨 1 斤 ( D4 A# Y8 J/ A! `- x& n1 {
* t% j! B* v; z$ f# A# d+ W- ~調味
7 h9 s' k% g2 d排 骨 醃 料 ： 1 ~# R* @) u' l# X0 H
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 ) `& x' S* L9 u
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
5 F4 Y; R% _8 _: w& L8 s$ D（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 9 p. U) X0 E/ P0 j1 a4 F6 R
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炸 漿 ：
5 h [ j# n& ~ o6 U F（ 一 ） 蛋 白 2 隻
. _, w9 [- M$ d' ?& F（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 4 o# @1 W; ^7 R6 A. T3 M- u
" ^5 J! m6 P3 u# p% W蘸 汁 料 ： " B9 G% ?) r$ c+ k; Q/ H5 i
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 4 k: a# T7 `* g- u% [& o% Y' i
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 9 T; @/ |( m- [+ z
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 + k1 [6 u) \3 T) Z& r% T7 R( ?
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製法:
; g6 \: L8 N0 z/ E: X1 R5 y4 z. f（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 . h# v& Z! P+ U. d, S
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 0 B8 U t7 P5 ~
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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& |$ O2 o6 M, c, _! W- H小貼士: 0 f% A, A' e; a+ Y4 S% n8 t$ d" A% _
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
9 N- S& ^, K& T0 Z( }（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 * L- ]6 H9 r6 @2 s9 ]) Y
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
4 D8 A9 J# z# j* ~* V烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
