福建炸排骨
材料 6 K/ \, {/ R/ b0 m; {! V
（ 一 ） 排 骨 1 斤 " j0 b& m4 [/ C- V! T
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調味 $ `, d- {, y) Q5 e
排 骨 醃 料 ： 6 V" Y" r* m& c
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 4 j- ?, R' ~3 a( J: m5 @
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 6 w! X- O. T: ~4 T4 T7 a
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 9 K8 L8 X, M8 R+ ]
7 _& b" d2 ]; M! }炸 漿 ： % g' B6 v$ n* K0 s* w
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 0 t. N6 o, v9 f: W( {+ i
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ： 9 d* o7 q8 @0 U; `' ?4 L O
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
9 Z1 g$ a5 K. L- _9 s: [（ 二 ） 糖 4 湯 匙
2 d& I1 x, |3 |8 U* p: V4 Y* n（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
6 W, [+ y& j0 D7 b; T! }
3 E+ p. i/ n8 n% J+ A& m p9 E製法: 7 l: |( P$ B! z" h6 j# T, \ [
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
# C# k$ v5 u' r4 A6 f% o! m" U（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
6 M2 ? @( X4 r0 T" [0 Q5 [ h（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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( B7 Z" u8 b% x5 B7 I$ e小貼士:
: w0 P9 X4 L9 A. [" |（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 0 U1 I) J7 ]; j) I- ^+ `+ Q# j
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
' d: Y/ G1 c& ]1 z1 |) |* B, }8 F（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 . ~, b$ {# W" p$ {3 ^
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
