福建炸排骨
材料
: O' N. C' p/ f5 I（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味
( x( s" i u; x排 骨 醃 料 ：
0 ?$ q$ b- W' T5 Y（ 一 ） 糖 2 湯 匙
: J# }/ }3 m6 `/ i3 d) d. h（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 + L- K& `( n ]) c
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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5 s9 n8 @2 @2 T# j2 Q1 V, q炸 漿 ：
6 ~% u' t* C# U4 n4 U. Z（ 一 ） 蛋 白 2 隻 9 V2 ^( q7 u. z
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ： 3 i6 A! J+ v7 _( M& y
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 1 c8 J$ }, U V0 E1 D3 I! N
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 - m3 X/ d m+ }, o0 A5 n! s R
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 : K I( |9 A7 ^- P! w Q* r% j6 q8 ~
# F$ m% t7 |1 h2 m7 P; k) h1 v% P製法:
9 G2 ^3 ~( J. X（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 : o7 K( {! i. Y/ H: M; k3 O1 F
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 : q# W* A' K& E& G# Q9 H
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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% B/ ]3 R W& l5 x( S小貼士:
q B" [$ h$ p( s8 t, ]（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 5 @6 a. ^: m$ i& D3 f" k
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
2 I3 s6 g4 _. j% Y4 c( @（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 4 v S7 X% B3 }3 Q
6 ?6 L5 C) \1 @預 備 時 間 ： 25 分 鐘
: o2 {4 K3 ^7 X5 e9 ~烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
