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材料 " ?: f! y7 j3 C4 Z0 K# w) p
（ 一 ） 排 骨 1 斤  
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- Y8 u% C# Q# P調味
( _* _9 ]: y) M1 T1 q5 p! A6 y排 骨 醃 料 ： 3 o2 F7 T- c  [7 k  O
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 1 s( u$ b: z: D: ?' L# ^  e
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 / ^, J: W0 T- A! E  |" H  x
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 " v" N& ]3 D# m! w# h  C
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炸 漿 ： 6 E1 `! ]& I0 q) [  t' ^
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 0 g" b! A% j3 p( ]
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ： ! Q% `" ?+ A( \2 y. v
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
& Q! ~1 Q" y- g& q( x+ ^$ q  U（ 二 ） 糖 4 湯 匙 * Z( y' E6 G* F2 ?5 M
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙  
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製法:
% ~; K; N  F4 w; |9 b2 O0 a（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 % [) M& b- Y% H$ M# E
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 & f3 @/ v% E. n
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。  2 D0 p' U3 w- @6 O- G, K" }# B
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小貼士:
9 ?9 y1 b- z/ A（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 , U( {! f( E" H( \
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
8 D8 b8 R  _1 A$ a# \: u4 v（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
- x6 z, M5 J4 `烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘