福建炸排骨
材料
1 i. R) V+ z0 ^9 W3 X) l（ 一 ） 排 骨 1 斤 - S! }9 b* Y' K2 q3 W4 H
* b! t# S& u8 G; I; c調味
) w7 M; Y$ G$ D4 @) D" J排 骨 醃 料 ：
1 s2 A! B, Z% X! ]（ 一 ） 糖 2 湯 匙
7 A! r4 c0 Z- `4 \8 i+ F0 s p（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
/ l! h/ R v, s$ Y3 K- s（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 8 i6 T' J1 y2 c* e' _% m. j
7 Y8 y- Z" o0 a炸 漿 ： / M% R- N" O; m4 Q* q5 H# n
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 ( |5 Z# a3 n% X: D" _
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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: o% ~% z- a; t* ]) c2 F蘸 汁 料 ：
3 u9 Q- e" r; e3 l/ h1 D1 v! e（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
( i a! J1 s- P（ 二 ） 糖 4 湯 匙
& S7 ~, @) a) M- x0 ]（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
1 p" w% F. @7 F+ ]1 r( x. |
! P3 z2 s' d0 E# }. A製法:
6 F" g; D- c& B- @2 d6 X4 p! t（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
[& v, u7 {& h9 @4 d（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
1 z" t3 J$ u# P（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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) u0 Y2 |9 O. l8 z- h小貼士: ( U) I# ~: ~+ }# r8 j+ y8 V% y% ?
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
' l6 y5 d5 l/ ^（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 / P6 B* I* W. n7 i7 y
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 / H9 J$ u( {* W7 s2 e
$ z# ~6 i2 ]/ U& }3 f9 \預 備 時 間 ： 25 分 鐘 1 S( L& {" m+ D5 \" m. `# h
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
