福建炸排骨
材料
j- E$ O# d' @5 H7 f（ 一 ） 排 骨 1 斤 $ m* T& m3 l a
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調味 9 I' u# k$ {" `. a
排 骨 醃 料 ：
6 I+ r! |$ G5 f" {( \2 b, E（ 一 ） 糖 2 湯 匙
Y' m; H+ d# O: p9 L（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 1 v; f% o+ I) @7 S/ s! _, Y1 l
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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+ [+ }" s0 o7 a8 a7 ]炸 漿 ：
3 r' W8 p- J9 g R( v（ 一 ） 蛋 白 2 隻
0 U$ O8 B4 C% ]（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 , A, R0 ~9 F# y; Y7 u# A
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蘸 汁 料 ：
) A% f" n/ O: n2 e（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
+ G, b$ a- C) B（ 二 ） 糖 4 湯 匙
5 q* ?# u' u9 m6 X/ q# E（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
0 B1 L& Y2 Z* Z& [. m* R, T（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 3 A, K! K8 h3 O/ D9 X& G) t
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 . D$ d; n! V/ J7 [8 t! n
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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0 Q, P( j- e" E( e小貼士:
! X! H4 s* {( T+ m( @( {3 G) _（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
" b0 f& D7 l1 n* B（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
* B; Q3 Z2 L- @+ q) E& w0 b（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 6 r* o* q' x/ W
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 & F4 ?$ |$ \. ^+ R9 i* f
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
