福建炸排骨
材料 ! s+ T. l. s6 h% ~
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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5 A. X$ F; @5 S( D! ^" M, d, R. ]調味
4 W* g7 y- x) x& Q# I5 y; k/ s( T& `排 骨 醃 料 ：
/ y7 i0 m5 L$ h' c（ 一 ） 糖 2 湯 匙 & c. c+ q+ K7 Y9 b& @4 @9 T9 x. @0 V
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 . {! c4 Z, D0 ?. b) d
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 ' }6 Q: u I: ~6 G8 [3 S
; V" }. ?, E# O9 s3 u, s炸 漿 ： ; B' n/ k' X! E" j+ Y2 n) W! ^
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 1 U- i9 `, P0 |. G6 _: O4 P* o& t( t
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ：
3 j& M3 a3 E$ `* l（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
N8 |5 f" b; i0 A（ 二 ） 糖 4 湯 匙
! v' n( z0 I. p2 q（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 - M/ e e, U0 s: f1 ~' x
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製法: # S) j3 W5 Y( ^# T
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 ) T7 G9 l$ e I0 i1 c A
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 6 Y0 ~$ L% b1 J
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: & X! x5 [% T# R' K3 a! |
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 9 P% F' S1 f: Y& i) v- p% L6 R
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
& N+ Z" H$ ~- r& S（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 - r7 `' o: a2 `1 n# R
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
