西班牙式燒乳豬
簡易度 2
1 r/ a1 d k- F" |需時 120 分鐘
6 j0 P9 y* N) n' o3 h
$ j3 c1 D9 q( ?材料
8 f$ h, P/ @. x7 o8 j" |8 c; p乳豬0.5kg
2 s: x; U. [' Z& z浸乳豬上湯材料:* z* c8 O6 ]4 d+ K2 {
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g5 S1 L: C1 w! D4 W
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
+ k9 X" e6 L4 J. O* x3 m! A" ?+ y7 C6 I5 i" ^- H4 W
調味
7 }9 ^* P+ j1 T' A6 m乳豬皮水:
# i+ M* s- L3 O1 p1 f) n( L; K白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
4 ?8 y9 d- Y( j- z3 d2 v1 d淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
5 r% Y: J, @; g黃梅燒汁材料:' O w% B; I5 e( g1 ?% v
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
5 ~' i, N& D# T* @9 B燒汁100g 洋蔥碎15g
. K# ], Q4 |& Z$ P- [2 J% p2 E/ u4 `8 |6 a# E C$ \. o8 k
做法8 p# _6 d% t* g. ^- A u/ r9 t4 d
1 浸乳豬上湯做法:
7 h" M8 z! B7 P2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。/ k. ?- @9 C: F
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。" q/ {+ b% T3 x, ^
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。+ Y% ?! ? F: ]( v7 A. T% }
5 乳豬皮水:
O4 @4 _! f3 G( J0 d6 i6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。. v+ i) y% H0 O' Y; }( S+ m! y: _
7 黃梅燒汁做法:
' f- G, }- O" O8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
