伊安

簡易度 2         
, u3 d5 [) M9 y, f" R需時 120 分鐘
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材料
, g4 l) d! \# y乳豬0.5kg# w' L: o- k7 m5 l
浸乳豬上湯材料:1 N3 o$ K$ G8 U' {0 h' `
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
" V9 d2 }/ w  A0 S白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g) ], N/ o. t; H# E1 R4 t1 U
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調味& U+ `: x' w' u, J+ C# U: {
乳豬皮水:
9 V  o2 {! |$ I( b* c) o. H白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g$ B; H* D% M' p% b
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g7 _# |0 l2 ~+ S& _  F" j1 s, z, s
黃梅燒汁材料:* X6 z$ Q% l: d" [. b9 ?
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
$ n6 F5 x+ |, N' e2 O燒汁100g 洋蔥碎15g
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做法
  X  x) ^4 f/ I5 u. q) \8 s1        浸乳豬上湯做法:
5 g) l0 ~/ O3 m5 y) F2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
% }$ g, j1 h3 r  w5 i, f% Q. R3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
: _1 g  D9 J# o7 _% k1 b3 S" ~* `4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。$ C8 t  Y6 C* i
5        乳豬皮水:" R8 t" ]% j) \7 N& u, ]) K
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
, \$ U1 i$ y5 k6 ]7        黃梅燒汁做法:* Q: L$ O+ w8 c. z9 H
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。