西班牙式燒乳豬
簡易度 2
& t: i- P# L. y) Q0 N需時 120 分鐘
6 c3 ?* a8 e x2 F5 z4 V
# q f2 \: F4 @8 j V, C6 B% ]4 F材料
6 u/ Q0 F2 U. I3 h( U5 [" n乳豬0.5kg4 @) w7 t, y* e+ f; o
浸乳豬上湯材料:- X$ i) R8 Q+ l
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
, w( L# M8 }: b8 E白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味( q( I' x" j) Z& T& E7 T' q& A
乳豬皮水:
$ T4 V1 F) s0 L白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
) R- c8 X1 p* k3 f淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g, t2 n, n: a" L/ J* e" \
黃梅燒汁材料:+ c% u& g8 E4 r
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
9 d7 J z6 A2 k, _燒汁100g 洋蔥碎15g* }" `+ U" S" l5 A6 \! y9 d8 ]
9 L9 m. P& |3 Q+ G
做法
# n7 X1 \$ x4 @2 M0 v% g1 浸乳豬上湯做法:8 l7 {- }# z- P5 u7 H9 w8 Y
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
4 P5 h( C- |- V3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
1 _, i9 h' J/ {" s4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
& B5 J A' B k6 C1 v8 q8 d5 乳豬皮水:8 N, f c/ X5 F. X1 E7 T$ m* E
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。/ U j, q' r G
7 黃梅燒汁做法:
: d1 e, o- R8 V. d: R5 v! f8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
