西班牙式燒乳豬
簡易度 2
0 `& D6 i+ J- n( f! m5 \需時 120 分鐘
_: }5 Q, Y' b. E8 A! W' P
* V0 K) f: \; K3 z材料
9 i" f& K i0 B# s+ d+ \乳豬0.5kg
9 o2 L* R2 M+ P _8 |5 R浸乳豬上湯材料: b( j: h. f0 }" Y% A
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g7 |8 r9 `: n9 x' q
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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* U1 j b! {$ e1 b4 R# z( c1 T) ~- E調味, H1 z" D5 }1 c: z2 t5 F' |
乳豬皮水:0 Z6 p1 F7 k6 i. ~4 n4 v( P
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g7 X* e% b$ O4 V
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
: a$ v* l9 m; c$ |5 C7 `$ ^# m黃梅燒汁材料:
, k" Z/ ~9 a% r) e% ~! t黃梅蓉30g 橙味干邑30g2 ]. ?% k- D* Y$ T. u; z
燒汁100g 洋蔥碎15g
: A( U' D8 r% T$ Z0 B$ {' n" G. N2 Y. X& N# o
做法
3 q* A, F% k; k1 浸乳豬上湯做法:
, m: h& q' v, f4 k9 x2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
& G4 r# d9 f( F3 B9 x& t0 @3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
4 p* j7 l# b2 Y4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。2 l$ H! N! H8 Z1 k
5 乳豬皮水:
% n6 ?7 W! Y& Q6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
3 w& P; X3 {* H1 M" y7 f7 黃梅燒汁做法:
# e; `- W, f _7 R2 I0 z8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
