西班牙式燒乳豬
簡易度 2
$ x3 h7 k7 j9 ?3 Z2 y2 x4 W+ t$ Q. l需時 120 分鐘; b6 \6 {6 }, K8 f
2 ]7 b' W) B. K6 r4 |材料
: X' f* z( Q; H! t# h# R# v R乳豬0.5kg) i) b# ?9 a9 M3 h+ `
浸乳豬上湯材料:- C" P+ i% f$ U- C1 H+ [
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
/ W! p- K+ r6 Z; w* e9 A. I( u0 D白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g: D1 y$ {$ A6 j N* {/ m8 C
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調味% q1 s) h2 o9 x3 s7 @
乳豬皮水:8 {6 ]4 ?& p, x' k0 T O
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
4 G) s' m" v( e) [* j. _淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g! L/ h1 e; b% w: S
黃梅燒汁材料:7 j+ @ H9 v7 `' p: o; D
黃梅蓉30g 橙味干邑30g0 F9 U) R- P8 @ O5 K1 o _& w5 v
燒汁100g 洋蔥碎15g
4 P+ K2 x/ |. k4 ?% a
8 C0 K( v2 [( A# p. E' s做法
2 [* f, H/ I3 h4 M1 浸乳豬上湯做法:
+ ~" [' B6 E9 n8 s; y- i3 s; L( `( ^2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
( ^ ?, h9 B* N7 [) ]3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。; V" _: \; D! {8 K1 t& T
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。6 u+ B, o/ w" y; v" r' ?+ v
5 乳豬皮水:$ Z) H1 A0 A$ {) V, e
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。4 @3 ?. j/ R- H
7 黃梅燒汁做法:& P1 u+ `- [5 E; {
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
