伊安

簡易度 2         
5 g; d) g, c) Z* `- R+ N4 L% T4 j需時 120 分鐘8 O* P( Y. t- v2 ?
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材料
! ~4 [5 H% f3 y- r乳豬0.5kg
! n8 g* W1 M$ o9 [- B浸乳豬上湯材料:
" h) K$ {+ t$ L水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
% w% O$ y& A8 S7 j$ b白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g9 a: }( K& d$ O4 a
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調味
/ r8 p& k3 m. S乳豬皮水:
% K0 J1 R: E/ A白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
/ r. d4 F  ~9 `! t* [淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g5 ?( t& v+ l9 F5 [( `
黃梅燒汁材料:, g6 W: c, T; x- Y
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
0 q7 u/ |3 J$ M5 n+ q燒汁100g 洋蔥碎15g3 H0 g% J. p2 N9 ?" V
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做法& F2 F9 r) U) P# O0 z
1        浸乳豬上湯做法:
/ i+ \' g- H( O0 p. M7 s- s0 r2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
% f* {- v! ]3 X" C" K$ g6 z0 y1 g/ r3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。) }8 x7 t. w% Y
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
1 h6 X$ O6 f& ?, T! u9 }& j7 F5        乳豬皮水:
4 H, Y$ O3 D; v: i8 k6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
7 G9 P! c3 L3 P8 E7 N7        黃梅燒汁做法:
0 c' Z* U+ W9 m! K8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。