西班牙式燒乳豬
簡易度 2 2 }3 g2 T( ^ ?( ~7 _) ~
需時 120 分鐘
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材料
b+ x7 A3 Z+ [% w乳豬0.5kg
' Q, d, M7 w% o; v V/ F浸乳豬上湯材料:
/ {6 `1 ]/ m" T- J6 S4 l! ~& L8 p水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g( u2 m& h) S/ l6 ]$ t$ X6 l
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g3 P) p# r- x p0 e2 z" g3 d, G
0 Q: ] F4 D; u% \) H1 N調味
- Y; ~3 Y2 B6 T8 S ~" I6 E乳豬皮水:
( f( M9 X! s) u$ j) X2 i1 Q白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
& o' O: l4 k, e; T( U! a淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g5 ~$ P! w) w* c) l& N4 V5 p
黃梅燒汁材料:
$ f* C* q0 W2 S黃梅蓉30g 橙味干邑30g
, d3 I9 H9 O: m, d& c燒汁100g 洋蔥碎15g
; H* r7 Z; w8 E( W& K- f
6 P3 G X& C2 A3 g- z5 C做法
) m+ @' [2 a' E, I/ K8 a) S; S1 浸乳豬上湯做法:) \; m2 o. e: ?9 Z
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。) ]+ D& V5 E: D
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。' i0 p* J& D8 e1 Y: z7 I3 p
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
! E; b( p0 e4 s0 L# F( c5 乳豬皮水:+ r) q. L2 n3 Y- e$ U! O, G$ Z# I* [
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。- Q2 F1 P1 {2 [' G: S' Y3 U
7 黃梅燒汁做法:: X' q: g q3 P) ?5 [
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
