伊安

簡易度 2         
; a. W. K  t% u. \; Q需時 120 分鐘
  S5 Z1 r5 d* @' s' N: D  O: K) y/ U: A" R5 G) {
材料
/ f7 A! j2 R7 V+ F乳豬0.5kg- b6 e5 j% D+ D
浸乳豬上湯材料:/ Z( M' ?2 v1 K) R
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g9 S! g) a. o4 F, O
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味, H) f( Q0 l$ k  t  }
乳豬皮水:
- V( |9 e9 [5 T白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g8 W5 s6 g& E/ t5 Z
淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g0 w' L( q% A- z) s7 L0 T' q
黃梅燒汁材料:
# a0 ]1 k8 c5 w4 q黃梅蓉30g 橙味干邑30g
2 T+ y$ U9 F) i( Q. D7 y8 v燒汁100g 洋蔥碎15g) s, c( T8 E/ _. t
, r0 H8 G4 k) p) W8 S. ?) a
做法
1 o' F( u1 E5 c0 E1        浸乳豬上湯做法:/ U) o8 @9 U( ^/ y2 X+ Z
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。6 M  M+ D4 A  F* C
3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
; J! W  a7 \* W4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。& l* w; u0 r" G
5        乳豬皮水:
; y: J2 Y# x; m4 y6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
) ]8 `$ z9 V+ ]4 [7        黃梅燒汁做法:6 J0 \. z/ {/ `: y) l
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。