伊安

簡易度 2          ' I; O1 G8 r5 x( j5 V& A
需時 120 分鐘
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! a0 @: {/ F2 `5 N# z材料
6 z) }0 K1 O& ]; ^0 \& d乳豬0.5kg+ |3 y& x2 ~2 o, ~" |0 l9 p
浸乳豬上湯材料:( M1 I0 k% g' o5 j0 w; v3 |8 h
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
4 `6 ]+ s5 C8 l白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味2 h  q* }1 B3 x% U1 K# Q# p' a
乳豬皮水:8 a/ I9 a) x3 R/ }
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
' r/ t8 ~8 X7 q) |4 Y) P7 Q淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g# Y: x4 Z/ _6 M5 J2 Z1 U
黃梅燒汁材料:$ Y( ~( ~; _# L6 |7 D
黃梅蓉30g 橙味干邑30g! x; C0 U  X- `2 q9 Z) j8 D
燒汁100g 洋蔥碎15g/ b4 z2 i! @* U7 `: P

8 j! c  ?9 {! `做法
) X' A! K7 L) X& U1        浸乳豬上湯做法:, h: p+ H0 b6 i- b6 e' @! W
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
+ ?# W( }6 l9 x3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
: ^. g" a) Z  G  @4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。6 V) r# e) V0 k% w& u0 y
5        乳豬皮水:
# e( x$ Z4 t) X- ~2 `6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
4 e7 ~, ~! b/ H6 t' e7        黃梅燒汁做法:& t% v. p1 ~- i- ~8 ~& J* {6 U
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。