伊安

簡易度 2          9 f5 e6 ^) `" F
需時 120 分鐘
; Q& V: O, H% _. o( E+ U" K$ C9 C; V" v# T  J; B" \2 D& o3 Q
材料
% P+ g+ B; b. X6 \0 v乳豬0.5kg
5 p! f* T, h: c5 x浸乳豬上湯材料:" L9 U. q- q3 z& O( ~0 q7 H8 n
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g9 D; V4 \- K0 h1 @! Y
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
- Z0 J$ l0 T+ j, H
" w( |# Q# O8 ?7 t1 U) F/ J" Z調味
0 F1 x( V5 k1 ]  n乳豬皮水:
: M- I) G& r4 Z5 r# T5 u白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
6 u7 w  A1 ]' ~2 }淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
, H, V: I6 _2 {- k2 p黃梅燒汁材料:
) s/ N* O3 Z0 S# p* r黃梅蓉30g 橙味干邑30g) Z/ E9 n, `. {6 D) t3 O  ~
燒汁100g 洋蔥碎15g# ^1 D# s8 l' ~5 t8 `
- E& |7 R$ Q$ R
做法, e- T/ R$ `# [5 P$ m& Y
1        浸乳豬上湯做法:* T; W- N# }1 E1 O- K9 O
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
9 ?0 i/ N9 H: W0 |0 N4 G/ m  r3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。- c7 p5 t, Q* o4 _/ V
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。/ c& h$ ^8 |$ v2 k) H  ]! u
5        乳豬皮水:2 o2 d2 }- \; S
6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。0 [8 g" I+ X; G. [$ K3 e  c
7        黃梅燒汁做法:, e! |9 ]9 f! K, j- x+ }) D
8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。