伊安

簡易度 2         
- z9 v$ A0 H( _, a' X' X# s* S需時 120 分鐘9 m6 h1 h: I7 ]4 K# ~

' A  f3 r2 A6 d4 b. F% v材料, k6 J2 z; V& t! n1 j
乳豬0.5kg
4 T5 `; g4 T, [浸乳豬上湯材料:
* \; P  k$ Q9 w0 J  D7 U, K* X$ l水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g: n5 }" s+ f3 t% ~  L  S( i
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g& l/ t+ c( L' _, K  o/ S- V5 ~5 ?
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調味5 C* v( _" N# g( q& i8 H
乳豬皮水:3 S7 L. K& r% [. [$ P8 h3 T+ a
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
+ o. b: F! l/ ~' ^/ Z淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
, U' d9 u6 X: i黃梅燒汁材料:4 K4 F' n! \* u; n* Q1 {. V
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
6 g0 g8 N) W2 t) n燒汁100g 洋蔥碎15g# g7 n( w% X6 e' i' C0 ^& a! `+ p1 S
0 |4 L- A1 @* z
做法9 ^5 N) ?/ Z7 e& ~% G
1        浸乳豬上湯做法:5 S1 \  r' b3 {% Y) C2 z
2        將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
  w' N6 `5 @9 K* y/ y( _2 [# A5 r3        將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。9 F4 d+ Q4 Y# p& E2 e
4        將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。8 |/ g  l2 g7 h8 o* J
5        乳豬皮水:
2 y6 ?5 P; p7 Q# R# |% U6        將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
/ F# w3 v  s5 ~9 t3 A( W3 X1 [2 c: c7        黃梅燒汁做法:
7 w  X& I; D# w8        將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。