西班牙式燒乳豬
簡易度 2
/ R' Q5 J+ G. }9 c6 C4 T7 a0 m' Z需時 120 分鐘
7 b' T" @; V7 a9 ]8 h/ g: F$ F8 ~$ `5 l3 ~0 U3 [- U0 G: f
材料. J: k3 C: T; n9 v
乳豬0.5kg% E. H; J) x8 T/ I' d9 K' L6 t
浸乳豬上湯材料:" q q0 Y, T: B' P* W. a0 i" @. e
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g4 d _7 T0 G `# S1 |8 O& c/ P
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g$ } f/ N% m+ O2 S, G6 n
' T( x& Q" o, w2 m, G9 N1 H9 C調味
1 M- B8 m0 v$ \' S6 |乳豬皮水:1 d0 j4 [7 |# Z
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
/ y% i( v) z, p, l x淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
( B/ ]2 r( Z5 a @黃梅燒汁材料:
- [, j3 X1 A! |黃梅蓉30g 橙味干邑30g
' C, G' J x h/ F! [燒汁100g 洋蔥碎15g. Q/ b" O) t8 V I$ C: G# G& k1 T
& R, l. ~, q- u. C8 g: {
做法
) B; E. f: `; B7 n1 浸乳豬上湯做法:8 [" d R# ?: z1 y+ {6 I9 U( h0 r4 w
2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
( j; ?0 ~' L% B& x; b3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。0 n7 u6 B5 z/ i/ S
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
" P8 |' n. c! S5 乳豬皮水:8 u, i; c* \+ n6 A; [" D f K
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。0 i1 {: a$ } M* s$ @
7 黃梅燒汁做法:
( D z, \2 ?- \+ P8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
