西班牙式燒乳豬
簡易度 2
/ t% I& X/ e3 o% P' T- `$ B6 f需時 120 分鐘
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! o4 L" @. |, o2 d5 U材料 ^2 O: c- E& m* r+ l1 c, U# M
乳豬0.5kg/ a4 v' M* ?( ~! D3 p W. R
浸乳豬上湯材料:; H! P8 Y7 B$ q4 h% g9 g
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g/ G( }& S" o- k4 i( R$ D
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
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調味
+ K6 ~- ~( g3 z2 T乳豬皮水:! i- i* e' f3 k4 N5 j
白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
5 o- s; x. f) a( G淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g! I* [% d+ C: ^
黃梅燒汁材料:8 v, _( J/ f5 N6 Y# H* D: _
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
) ^- T& l, [. ? q4 e燒汁100g 洋蔥碎15g
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8 c& l* k" S' ^/ m3 J) ~做法
0 Y% K4 M0 T! K% z1 浸乳豬上湯做法:
+ V' j5 Y' |$ k L4 D& e+ e2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。4 h8 a( U$ H; P; y z4 L" ?
3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
1 S# X. Q" H* v4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。: Y, y" U8 y7 K2 G! N
5 乳豬皮水:4 i. |' `& s2 H: b# T
6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
- ~& s4 L" P3 x2 T) b" h7 黃梅燒汁做法:) S x+ _- {5 k3 T9 h! W- ^
8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
