西班牙式燒乳豬
簡易度 2
3 n, w) C4 W* v1 |! V4 i需時 120 分鐘
# f, v* C% y3 ~; a; O
$ L$ u0 m0 h% q9 X1 ?材料
$ x! K& S. _# v) p: ~乳豬0.5kg
# y( A9 V- e/ @/ ^浸乳豬上湯材料:, F! {# |! w' T' K
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g0 ~# [7 }7 O: V- X9 o' Z% N1 R
白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g
8 G/ x) b6 B, L& I/ }* \1 D0 b8 b4 G
調味
+ T: V6 a& c" M# U2 R- w乳豬皮水:
% w' Z1 M# T0 A' j白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
9 ]( @6 e. n% C* L! `淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
9 [* L( I: i8 I$ Y; |黃梅燒汁材料:
6 m( c! r' |& W0 O0 W b7 z黃梅蓉30g 橙味干邑30g& Z: |. M; K- A5 Z
燒汁100g 洋蔥碎15g
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做法4 q# n `, j6 O3 b4 s a) V% |/ W# y( ^
1 浸乳豬上湯做法:
# X, u; _# Q1 g4 g2 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
' s. E, ^+ ]% y( C- c3 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。' Z5 I* a, h) o# U0 Q7 E+ s4 n
4 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。" C$ {* E& j% r1 E1 E3 J8 A- B1 \
5 乳豬皮水:
8 c5 p% o% H' ? {- X3 q$ B6 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
& Q+ P! R& G: t+ s# D% S+ k5 O7 黃梅燒汁做法:
+ w, `% c5 ~3 m8 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
