伊安

材料
- u8 I9 O0 f, S4 z# H5 w大蝦                1 斤 . r0 j/ Z6 i/ j* u7 G: X
茄汁                4 湯匙 ( }' V2 Z6 T) S" c/ G; Z) v* |
混合香草                1 毫升 - |5 m- ~- X( u$ Y
蒜粒                2 湯匙
3 |0 A6 T) @! v! K% o( g魚露                2 茶匙
9 y) a+ U7 ]) J8 o6 {+ d9 c1 f) A) }
調味料:  
* [8 x0 |6 C+ I$ l檸檬汁                2 茶匙 ) B! m8 J5 {0 T9 O( h. O
胡椒粉                 少許 3 w8 f+ i% l$ p6 {* s3 ^
麻油                1/2 茶匙
. s4 U; h/ P& \0 `, l生粉                2 茶匙 + U& M, I7 |4 h# F( \

! V. W+ |1 A7 |. {  x; _製法:  ; r, U" k% O( @9 K
(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。 0 }6 A! f8 r* p4 G
(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。
4 W# l3 a- x+ ?- j+ e9 d(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。 7 K" \& t: t# I
(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。