伊安

材料 : _- j- ^+ g# I+ r& g/ }
大蝦                1 斤 5 M$ C. q; J! v( O- P" h
茄汁                4 湯匙
0 H1 g; h, l: B+ O' k  O7 H混合香草                1 毫升 8 G2 p( U1 b8 x1 Q
蒜粒                2 湯匙 # Q6 _, S& m) k+ u5 `1 [
魚露                2 茶匙 9 `& U6 @0 Z8 J% q5 s
, o) o! Q7 P0 |4 m
調味料:  
) N: ]! {" z5 w$ X5 \6 s: O檸檬汁                2 茶匙
* {( D7 C) B3 T" @) z9 C胡椒粉                 少許 8 c9 {/ {0 s" |) A: `- z2 c/ d
麻油                1/2 茶匙
/ B) z9 T3 n' H, w7 O生粉                2 茶匙 2 Y# }# b! j' H, L

3 \8 t- L. N3 [& p9 ?製法:  
, ~- J' V0 Q% Q" |4 [( p+ b/ K(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。 + i8 [- T: j$ Y+ J4 \$ }% U; [
(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。 1 E$ Y% F" x1 e4 D& R
(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。 / }5 D: m* ~* p6 K
(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。