伊安

材料 * Z, `7 X+ X1 }. H
大蝦                1 斤 9 p! J8 @3 v- V5 O; {6 T2 w
茄汁                4 湯匙
1 x, X: U0 C- c" D- V( y混合香草                1 毫升
, O* M% B9 j% K" t! `蒜粒                2 湯匙 . K0 C" W% P/ p' ^
魚露                2 茶匙 ' s3 b5 U& X$ Y% n/ Z6 S1 j% j
, y7 O. R1 O" G0 W" b. d% b9 @
調味料:  
- ]# Y! S4 M; X7 e, c. T, D檸檬汁                2 茶匙 ; f! `* p" }8 O- K. ~8 ~
胡椒粉                 少許
% \; \5 U. a" O5 r' t' X  E麻油                1/2 茶匙 $ Q# w" q3 q4 s9 `( ~0 B, i
生粉                2 茶匙 % v7 T) `( Y  u+ T% g* Q) ]
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製法:  
: P' B# I0 ?% ?0 H  x, b, P(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。 ; [) D! Q. F; I" y, j3 s
(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。 9 _* r2 [3 @+ `4 e
(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。 / f: B( K; W' u5 m0 g/ I9 Z
(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。