伊安

材料
& h% q1 f* g/ w- D% `% J大蝦                1 斤 0 }( G/ C7 U# [6 ~* }
茄汁                4 湯匙 8 W6 m+ j! H/ s
混合香草                1 毫升
7 y+ \# v+ F1 D2 G' m. U" y5 O蒜粒                2 湯匙
6 f6 e" P. {# d7 C魚露                2 茶匙 ! ^5 d3 a! f+ i; ?( B
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調味料:  : b  g# H% p  Q. |; W( x
檸檬汁                2 茶匙
, Y; _: U& @. ?& e+ B* r胡椒粉                 少許   Y5 H- ~9 S, u
麻油                1/2 茶匙 . H1 H& y' e2 M
生粉                2 茶匙
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製法:  " }5 f) J( o  j6 @. n- o
(一)大蝦修煎腳及剔去腸，洗淨抹乾水份，切成兩段，與調味料拌勻十五分鐘。 7 r2 j2 I; m$ Q2 J
(二)放入沸水內泡油，待金黃色，取出瀝乾水份，待用。 1 |; I. A5 C# [* f" E( r
(三)茄汁跟香草、蒜粒、魚露及喼汁拌勻，逐少加入鑊中兜勻。
/ F9 a( K8 {* `4 P$ c  q(四)將蝦回鑊煮至收汁後，即可上碟，並撒上葱花。