西湖醋魚
材料
7 L) {% X6 l7 M) D: ?6 g' W1 I2 q- x0 L鯇魚 - 1000克 " r- @4 V: Q" R! G' a# l( }; @
薑未 - 5克 . U9 m/ S) w- a5 j
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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* I( w* G6 O( @/ ^ \: w烹調# I% h; S3 F' d% J) U+ O0 S
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
, R9 j; m+ _/ y7 G) `2 }2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
5 ~% n# J3 |' s3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
7 o% A0 Y/ i* _) c4 _4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
7 l6 n9 W+ W$ M- ^5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
) l; {$ Y' D1 w D. P" K, R/ _6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 ! `6 y9 b) ?4 G$ F7 f, M
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
