西湖醋魚
材料
3 h3 z U% S" `9 X鯇魚 - 1000克
( W: s. h7 `4 G) O' Q) W+ P9 Q薑未 - 5克 ; n4 I) u6 W1 e8 ~# K" N" n' |+ f
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調8 W! D, H6 j# k5 M+ h" T
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 - T. }* A# q6 H2 B
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
2 L& W/ Z" Q# L' p& l) b( T6 O3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 ; L9 o/ ^5 B+ p, L
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
% S/ c' `4 f' o, i2 A5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
# a8 C& |$ F# e! B0 s6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 . `# o8 F! P- Q; u* c) W4 w" }" u
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
