伊安

材料9 e9 j8 v/ [8 B: |
鯇魚 - 1000克
1 W; Y5 w. |5 J/ z薑未 - 5克
. S# v# M+ a/ Y4 h9 H4 Q! o2 h調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 ! F' R# b9 D) _( i0 [; G+ j  E% l
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烹調
  S- e( P8 e% K  h2 s* B" B2 ~1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
% y1 B4 y+ _& ^7 B9 j2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
/ L) N1 I! n4 J7 m8 O3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 6 U1 g: X& m4 u, J$ z" n& h
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
" O/ ^$ K5 U  O& X, n) H: M5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
9 r, ^# Z2 `! }+ h! P% U5 A0 J! K- r6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 9 D( c7 _9 k) }3 z
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。