西湖醋魚
材料 z b$ K. d& J& O( @) e- |
鯇魚 - 1000克
( ?3 b% P1 l( I d# [' d薑未 - 5克
8 ]2 O" S' Q8 T" ~$ Q' Z調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調( S8 p8 w- q- t
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 # d' ]( _) V( z6 F# A! [! b6 y
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 5 ~' F+ B1 R2 X- S/ x
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
' j4 M, P& |( v3 |$ ^4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 ! u4 W6 y; R: i- k# a& T
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 - P* s5 d# \4 ]6 M$ M8 B% ]$ R1 v8 i+ j
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
& m, S0 J/ }* D% H% Y7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
