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材料) T7 [5 Q( n) p; `- q4 j
鯇魚 - 1000克
9 o% a, [  m2 G' S* F薑未 - 5克 2 O) [5 ^: M" k# F4 B
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調: p1 r) s! P0 L- h
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 # C. A4 m/ _; w8 d
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 / o6 _( f& z7 g3 P9 l! W- q
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 - s# N  r( b: _7 O
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
) s+ m1 K2 k8 g" c$ o! ^5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 ( W* J& }6 I, ~# }& y0 x* z
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 ) ]' j2 j0 J3 F. E& n
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。