西湖醋魚
材料
l Z) h% x% \# t' L鯇魚 - 1000克 ; {* i1 e& k+ C! _% V- w
薑未 - 5克
i6 J1 z# |2 b: W8 a4 e2 {; V調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 2 ]) N! H5 M# D* v% {$ \- N
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烹調 I) C. e- Y; G) F
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
" P1 O" |7 e$ g# V) W4 k) y2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 . u: G' R1 j: V5 ~
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
" S* e8 P# a: d. f! o, W/ \4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 3 } G0 R9 v8 [9 c1 ?, H5 |' H
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 * N- d3 R0 d' q8 Z& F
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 0 }. B' j7 x8 G2 a6 g
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
