西湖醋魚
材料
& Y0 f! I! a4 a1 K鯇魚 - 1000克
% B# G8 Q2 K* c1 w, v( Z8 u薑未 - 5克 1 J$ T; N! A0 \- w' i5 r7 V
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 2 w0 P' R7 s4 b( i" n3 c8 u. V# p# C
1 ^ b# T' \5 V2 [! w g烹調6 ], ?+ J2 H1 M' U" z: D8 i; N; o2 f
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
p: U" t8 ]3 T3 o4 u2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 % a6 _ K9 u2 d+ T. l4 l
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 , c ]$ _$ K: h7 V
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 ) Q6 z3 Z0 O$ W4 }0 q- N( C
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 & P0 q" A/ o/ [3 o) z( y+ E/ L! ]
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 % {8 a. q8 a: A
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
