西湖醋魚
材料
5 a1 Y4 Z% g1 ]( u% B鯇魚 - 1000克
+ ?; o, C3 Z! a5 N/ q& V; c* N' s薑未 - 5克 H B) T& h) I3 [
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 ) Z9 s3 g: t& j f" @
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烹調
# s: \1 d% l0 k3 i2 N7 q) c1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
7 N+ D1 X) ?" y9 A( y7 E2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
9 g" W3 q" v0 u7 H3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 ; Q" S( H/ X+ {+ Z* h. q
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
1 G* b( k+ ^( U8 s, y& F5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 + m) }+ O8 \" G+ n- U5 ]
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
0 u! |% _9 d: i6 t+ w7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
