西湖醋魚
材料
% x; u7 w' J# J# C9 g鯇魚 - 1000克
- l( D$ O. G0 c* I4 j! j薑未 - 5克
( P+ Z9 q$ @- `4 R* @: g/ u調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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2 Q/ f9 \" F; W- e" Y) i烹調
3 Z( Z5 ^; ?" s4 d1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 ' d% z/ y$ W" H) [' e
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 , y4 O- a$ h' N$ N5 I; d
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
- p$ X" ~6 Z0 o+ q( c4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 ) A; ^; ^3 V ] y
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 % w4 { f! T, a$ u
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 % R( C. U# O% y! h7 @* F4 F9 A
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
