西湖醋魚
材料
- K$ W) m: r, l' e% j$ }鯇魚 - 1000克 , U: b, I( `, [3 l0 b z, @+ B
薑未 - 5克 & `( a$ k. Z% j4 f
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調. c- n! u, S4 b: N4 ]5 X
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 2 z1 }+ `, P; _2 v W; a! t" r M
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
6 K1 _! {9 Y+ w( K. V4 A3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 0 g8 T" Q/ I! s" v) c A& }
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
4 X4 r4 e- C" d5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 . r8 s( v; s2 u2 X+ m( b
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
. m! j0 i6 [( C$ Z' n& H- x7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
