水晶鮮肉蝦餃
材料：
- V8 k, J( ^( i- ]& K$ ^細絞肉:200G' [- q( E O6 u5 y I
鮮蝦:230G
2 E0 A1 x$ | Q' R( H9 T4 {* z8 \馬蹄:100G' |* k/ P. s# w c
芹菜:20G$ l' d$ |; L3 f0 o! R: F; B) W, H% Z7 A
9 S i8 g3 @& Z9 F, I- n7 E" }
調味1:* [& m0 K' K' a# s5 w- R- d
鹽:適量6 h3 M& _) k8 X' b3 J# P. Q: j B
柴魚粉:3G
5 {0 t6 ]7 H) u& K+ E2 y/ N. M米酒:10G
) ~: C' T' T# Z: _9 V E醬油:10G
9 x0 P* K) r3 C& H1 w
: _6 T' T, h/ x- Z( y* U Q調味22 I8 R9 }% ~: i4 Z: i
香油:5G
- R: V2 m. |( o5 v, v+ M. E. L1 Q太白粉:8G8 ?7 D- p5 p1 y: T
+ u3 a7 q) g( A9 k7 H# Z
外皮:+ m/ b+ I6 G, b y8 ?! ~" N
澄粉:130G
q. A. w( ]8 `太白粉:130G% j7 k E% F+ t' }
滾水:260G. M7 a& `% H9 z6 H% y
豬油:10G8 Y9 Y( z5 c' j$ f4 h
# |$ ?% y9 r+ X6 S- K+ o9 ]太白粉:適量% C$ x& A. J6 e
) Q1 O: t8 m! h5 {
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末: q( x9 i7 ^! I# H9 m% J
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁6 k, i3 k4 {" v8 n0 |3 u' C
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
$ u S( K3 @) D5 f% C4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
2 t. O# Z$ _' ^- P3 s. J( [5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰: q6 k. u' [# I% v% C6 T5 d6 P
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
) F4 H$ X5 D9 `+ [7 ~2 m: z' t7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁: q3 @1 q1 k# m- `1 H
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片! m& k+ j H4 F& [
9:再用圓形模或碗壓成型; F; `) P* z8 n! B
10:包入餡料捏成彎月型
9 {/ t; `- @3 }11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
5 j: R% f- ^* N. t1 u8 ^12:取出直接食用或沾醬都可!
: X3 [" c ^) }! P- ]$ E4 [
' @ x3 _6 ?& j8 ?# H! N1 ?小撇步:
& G' ~1 K y/ f- K0 Z0 {1:餡料可依個人喜好調整0 W) v0 f: l2 P7 z
2:要用滾水燙麵& w- i$ |- v5 `3 U
3:刮板可以換平板其他工具- S: B& R v" V' w5 H2 e
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
