水晶鮮肉蝦餃
材料：
: K9 J8 a' V3 [; e( B. j% C" | N細絞肉:200G
5 C9 M8 E2 p( c! m: | X% a鮮蝦:230G
/ z5 E1 ]; L6 V& m馬蹄:100G% v6 A6 T# i( {! |' U
芹菜:20G/ \: e8 ~/ L c4 ?; `9 q) ^/ i( k
0 \ Q3 z- R$ W' c Y& s5 I7 d調味1:/ O8 t/ D! e- ~, H
鹽:適量
0 ]3 I" A0 M4 \9 H柴魚粉:3G: U0 R2 h6 n) ^+ C% k4 d
米酒:10G) V8 B0 O& ]* A) j( d
醬油:10G
( m, n. Z* ^- B2 b+ T, o6 J0 Y6 s3 R; S! x
調味2
# I2 }2 f# p% I9 \9 d香油:5G
4 W" L9 }' d M/ s, T" C太白粉:8G$ t4 t0 s3 q6 g9 k3 U
6 F4 x! I! a% i, D
外皮:
5 z! s5 K2 D) _- J澄粉:130G; ~$ }. ^- {0 f6 g. h4 H( e2 z
太白粉:130G" D7 I6 M \, Q3 G8 b Y: x
滾水:260G
1 Z$ i% Y) h3 H9 b/ P; k豬油:10G$ j- f5 u0 |/ @
0 J- n" x. Q7 Y: a: c0 b
太白粉:適量
9 Z. p [5 }; O& o( q! k7 I+ }& u! Q9 G
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末2 {7 i# S; K8 P: A: ~
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
( a$ q" z0 x3 o8 ]0 R, ]( l3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2, _, D1 S9 _2 ?9 ?3 o
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
0 W5 B8 u5 ?$ }6 t5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰7 s0 J- ]& n# s; i
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度% f2 k' W O: g. V8 x! L
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
. N6 u3 y7 V0 A. D0 m8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
7 j, o" p: l8 w/ K* c9:再用圓形模或碗壓成型
2 J* m1 {' J! y$ C- z3 v10:包入餡料捏成彎月型
: n: J: J9 X9 }6 J% T9 q3 B11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
: a9 u" Z0 W+ r' P4 y* T+ y$ U1 X12:取出直接食用或沾醬都可!. ^, @7 ?" C$ O
! o. @- y" M5 v小撇步:
# H0 c; t7 a0 c* H' K1:餡料可依個人喜好調整+ o$ S$ j4 h+ ~% Q& T. x
2:要用滾水燙麵+ R8 w2 K) ^; @4 u$ h
3:刮板可以換平板其他工具
: u# J+ ~8 ^: |* L( G4:工具和桌面抹少許油更方便操做
