水晶鮮肉蝦餃
材料：
( o6 k2 ?0 M; O1 s. M細絞肉:200G
5 S/ Z. L& Q. x6 H鮮蝦:230G
. R j' s: @/ u! t) f/ W馬蹄:100G
9 ]' ^# r7 @3 {. }9 v! o6 o( \! s芹菜:20G1 f# u; h* [4 U: ^
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調味1:6 {/ P) l0 v1 H( }& s0 [' }
鹽:適量% \# F% N) b. c
柴魚粉:3G( t5 e7 L3 G5 \4 g& l7 ~# A7 B4 u1 L& ?
米酒:10G
1 I+ S0 G# T3 ?) S" [7 j醬油:10G9 M! w9 I+ ~) _, r% P
& n! _# ^& _# p- h6 R調味2
+ a, s: j: [/ v3 l i/ @4 ?香油:5G0 E; b0 B/ d2 R2 Q1 Z6 s' [* ?
太白粉:8G
, C1 m! V& ?6 d3 ^& t
9 J5 x* j V ~$ C外皮:
7 J( A* s0 {: e$ W6 p7 J; }澄粉:130G
2 H/ s/ |/ ^8 d( U! B太白粉:130G
% Y; w+ O2 w" H, W5 I1 g滾水:260G
3 t: U4 ~8 \- ^9 {' U豬油:10G
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" |0 i3 c* w% t6 I太白粉:適量
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4 V X; m# k/ _5 J2 d5 L* `+ k1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
, e4 Z0 x. g `( z2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
$ D( z. l9 F- o! j3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味20 U+ M3 f! x- [! o- K
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用0 d1 c0 e! g: U- u6 ]$ f7 I# q
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰# j# h- q% l1 m& ]& U
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度3 v3 I: R; A6 I
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁/ o. R" i D) F' g+ C1 V! T7 w
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片5 Z7 u& V, [. D8 o
9:再用圓形模或碗壓成型* Z: |9 s7 t6 r& N2 d0 G
10:包入餡料捏成彎月型
- a1 s, R% {5 G8 f. F, J4 R' p11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
% j, ]. a$ ~' r) A: d- e0 c12:取出直接食用或沾醬都可!% I- B' j4 ~! E
3 B0 s4 M: y1 y小撇步:" l( }( b; M/ b1 \3 o% g3 x6 L: b
1:餡料可依個人喜好調整
1 `0 F7 n a' b( y, C- g2 \2:要用滾水燙麵
5 v! R, f3 ]& B' ]' g3:刮板可以換平板其他工具$ Z* X2 R" ~1 m# \
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
