水晶鮮肉蝦餃
材料：
! X% B, w+ ?/ a9 R& C8 w細絞肉:200G( n, D, L5 a* K, g! b5 E* v
鮮蝦:230G
# N0 e/ ?- y$ c: W馬蹄:100G
! B5 a& y( Q9 w: e# H# n1 @芹菜:20G0 i- X( v8 W7 z
* Q" W0 g0 e3 C! S6 \
調味1:: [3 n* c. C/ f# y1 K7 `. |* m
鹽:適量
9 @! X5 X$ j3 }- _& W柴魚粉:3G
* y+ T. x9 i0 A) ^" a米酒:10G
. _4 V% g; P% ~" X醬油:10G8 `7 p! o9 t! u/ Q0 o0 v @/ I
6 z% O- M8 L/ B5 d+ ^
調味2
1 M; C. P; y, r' D" a香油:5G# g: V6 v/ _$ n2 s; Q
太白粉:8G
+ |9 u% z1 `7 s8 D# v) ?( [% V# X& `& O: ?7 \+ i
外皮:
; i' e# b/ i5 D9 `+ ]澄粉:130G5 \: V9 k! X: |3 G9 `
太白粉:130G
( S: ~) B9 [. g; R' o滾水:260G
/ `8 b! @ m" [: E; Q% j豬油:10G' O% \9 j) e! o
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太白粉:適量% V! _2 a3 T1 {
) V: r7 Q! K+ h, u7 m3 B
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
% c$ \1 t, e7 N1 Q) s# v2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁6 G( \# v4 x- c v1 s; q
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
0 N: k1 y, s6 H: K4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
" Q" j# ]1 Q3 P( L/ N/ T5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰2 l3 Y; v3 m. v5 u; B- v7 `1 b: x/ W
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
1 N! @8 A: n5 E4 x/ Q7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁: j, _0 |- D) x$ g+ I& c9 J
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
' H9 N/ ]) c) o! [9:再用圓形模或碗壓成型4 v% I5 r2 h# o8 h2 Z
10:包入餡料捏成彎月型1 `+ L1 w6 C& ^9 L* B/ ], @: y( \& y
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
0 m3 O6 n' S7 P" v! j1 m, c12:取出直接食用或沾醬都可!* W ~* n& _/ o- W3 V9 t
$ `0 O i6 }/ }; W$ }小撇步:
# s( `; C1 u0 T$ c5 ]1:餡料可依個人喜好調整
3 `2 n& Y& x: B0 p, ^! v9 u8 _$ X2:要用滾水燙麵
; M0 c% b- O ~- }3:刮板可以換平板其他工具7 h% l0 V& K, K) g* v
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
