伊安

皮：, k$ X$ J/ n3 C+ L8 D& U& J
麵粉 - 3/4 杯" h% f* G% X1 j$ y
熱水 - 2 湯匙
4 F9 S* J' ]3 Q+ f) z清水 - 3-4 湯匙
: C$ M& S; ~2 S: {4 @& k# q豬油溶液 - 2 茶匙9 |9 P! \1 W8 i5 k+ f' Y
7 V; ~: h/ @+ d* j- G
餡料：. I, o+ d! B, y$ E2 b: ]
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
, i% _$ c3 P, W0 i紹菜 - 180 克
) k) ]7 a+ p3 @" R紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片2 A; v4 C0 Y/ {' o
薑 (切幼絲) - 1 湯匙9 o1 ^: D! U% J9 f% Z0 C4 o
鎮江香醋 - 2 湯匙
+ t! L6 p) M5 Z- G, Q6 d薑汁及生粉 - 各1 茶匙
( m" D9 @) X  {2 p鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙, z' q. j# l  s( q- s. n
糖 - 3/4 茶匙7 ^* c( b# E: J: S( k% y, {1 |
水 - 3 湯匙
3 h3 G& t4 d* ~1 c; V麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：0 [) {  A6 g9 d
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。# l& |% d8 i+ T7 s' U" b0 H
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
) h6 _4 L5 P3 t/ |& e3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。: B: K! [2 J2 c- o3 j6 A  J! e
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
  p4 i5 J' n2 k) [' R1 j- V5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。( r$ l8 V6 ~7 R5 [* n/ E+ ?
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。* {' _3 m# z6 Q* r0 w& r4 ~
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。