伊安

皮：
/ \7 V9 m1 H, ^6 R7 s麵粉 - 3/4 杯
0 y3 S' K0 w* L' e熱水 - 2 湯匙% n  W' H! y3 A0 }
清水 - 3-4 湯匙9 W) @5 E$ [0 R2 t; [+ p. L/ a, x
豬油溶液 - 2 茶匙
2 i4 v( }1 i) K
2 {1 j1 I" u  P% ]7 `- Z7 j# o4 n餡料：
3 ~! i% @/ D- N) o+ |6 ]半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克' \# l4 p5 \4 ]. ]* @" g( z( ^
紹菜 - 180 克
; Z8 X% N5 t8 M+ J. G! Q# [4 t紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
6 N+ @' G# Z$ l6 ?; F% g& d薑 (切幼絲) - 1 湯匙6 k# a1 `1 g" \1 q4 P
鎮江香醋 - 2 湯匙9 s% ?, a& ?+ H& b& F3 Z/ o7 m* ^
薑汁及生粉 - 各1 茶匙2 i) Z$ n: v3 o2 T8 n/ f
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
" @' d+ ]7 T/ Z. R0 w. G- A6 r( Y糖 - 3/4 茶匙
9 X1 T6 }$ w$ `6 _3 Z+ ^水 - 3 湯匙! n( y$ s# Z* y: T& j+ [
麻油及胡椒粉 - 各少許, _0 p5 }7 Y* ^

2 n8 ?& e4 T  I/ J7 h做法：, x: L8 G$ F- I1 x& s/ U
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
" J" a/ I, O* n/ G+ |' w( ]$ L2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。9 ^# y3 x2 c" A  T3 r
3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。9 P: I( ]$ [1 n, a
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。  ?5 ]& s/ R9 A7 s) W% \
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。2 M9 U' y  M/ m7 U
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。( F5 R- n3 ]4 @& H0 k7 w# k
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。