小籠包
皮：
! @' D5 B8 [* T, S麵粉 - 3/4 杯
0 ?2 t$ w$ Q0 G( m) E6 F熱水 - 2 湯匙
! O$ a" m/ L/ N% L# c! `清水 - 3-4 湯匙9 h' L- U# W" ^6 p- P1 q9 j
豬油溶液 - 2 茶匙
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& T1 ?* e+ G3 c( l* @5 v餡料：* p7 W" X) S) p/ }8 c( y
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
- I" N+ p% a ?) o( d0 [7 `紹菜 - 180 克
7 v5 Q1 j0 S/ p, }紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
5 X, }4 w! \; ]/ j1 g) q1 R0 \; c9 o薑 (切幼絲) - 1 湯匙
5 Q7 G4 L, M& y% w4 e鎮江香醋 - 2 湯匙1 B/ V# j! t* F0 a6 x) J6 n
薑汁及生粉 - 各1 茶匙# {9 @/ b0 v/ y' s% \
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙; N* v# E, X( z5 i; v0 D
糖 - 3/4 茶匙
8 I$ B/ b( D, L' s4 [5 R/ u水 - 3 湯匙- c) D: v2 _6 u2 F8 i, ~' l2 q
麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：$ X2 V" K- a/ N6 g. J
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
6 f1 x0 [7 o5 y A3 `4 T$ f1 w; d0 D; Y2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。' R9 s2 M! `- f3 y4 O/ \: [
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
# A0 ^8 p: {0 q0 V4 Z$ W4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。% m- R) `1 x2 b3 a& z9 G& p; F2 b
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
2 k M3 _8 I+ g1 e9 Q# O7 l1 p/ ~, _6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
8 W! u+ Z+ o% T% G( ^* b2 y7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
