伊安

皮：' v: k7 M9 D* l  G% Z* M2 I
麵粉 - 3/4 杯
: N4 |. d6 M6 e$ j2 V1 r熱水 - 2 湯匙) s3 [" S6 r; g6 f. x4 r& H
清水 - 3-4 湯匙! q9 h& f  z" W: w& @6 h
豬油溶液 - 2 茶匙+ j% v6 r. s9 v  L! }% V
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餡料：, m6 s- [6 o7 R
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克' R' H2 H9 }$ O3 {; G; i" _% M  t
紹菜 - 180 克
9 r: `; u* [6 v紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
! W* A; X! x  _( k薑 (切幼絲) - 1 湯匙# V* p$ Z/ v1 C+ C$ Y2 W
鎮江香醋 - 2 湯匙9 q! l% F- z7 |2 \6 c, e& e1 p. m# \
薑汁及生粉 - 各1 茶匙* q& w: ~- h2 |. s( ?
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
, \4 |9 G# ?' }- J0 g2 U糖 - 3/4 茶匙' g- u3 m+ q9 Q3 M5 K6 C$ R
水 - 3 湯匙
) v9 Q: c( m9 Y2 y4 L麻油及胡椒粉 - 各少許$ I6 k' P3 n- K9 T
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做法：
4 k8 M0 c2 @$ t3 W* L8 L2 v/ o1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。6 x  v7 D2 X2 A" y) O
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
/ |+ N, z. u+ i% e9 V2 H( h+ `3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。1 I  l8 O1 D: w  v% V1 r
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
# Q5 z+ F! p2 Z& F/ b5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。3 u, Y) X3 ^, B6 y4 ?7 {$ U
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。5 A- l" h& @6 S% ]' R" t1 P
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。