小籠包
皮：
) z7 \, P! C' i* O麵粉 - 3/4 杯$ G" {! s2 `7 ^& W: S* I; B
熱水 - 2 湯匙
5 Q' {" V9 i1 [4 K) q# |+ k清水 - 3-4 湯匙
. |! j9 T2 D/ p4 F+ _* C5 E豬油溶液 - 2 茶匙. k) f- P1 w v `: o: X
0 D! {3 N, I* A. p% X+ {, G餡料：
7 l$ b6 R6 D- a半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
+ ~/ C' _/ X7 } _紹菜 - 180 克
% P* Z# z3 K* k2 B0 d紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
7 K" K1 b: i- M2 w& h薑 (切幼絲) - 1 湯匙" y e. H: u4 g# [ z- }
鎮江香醋 - 2 湯匙
5 z _3 I0 t; H. e4 V$ V/ |# H薑汁及生粉 - 各1 茶匙
1 y4 y7 V5 l Y6 d6 k鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙. u+ m1 N4 r# d+ e* Q$ Y
糖 - 3/4 茶匙
% z. n( y. U, V% F1 T水 - 3 湯匙
( v% L- S1 w- d2 e, }麻油及胡椒粉 - 各少許! r6 k, ?. f( ^
( y- Z R8 B( F# `7 U! p- m做法：
$ N$ q) |) l: |* \( X1 m1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。6 k2 n8 d0 [+ V) @. C
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
& ~ h# y# ?7 y' D+ T7 U' ~% R3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。) a, m; F4 e% n' G, _0 G
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。5 u$ |/ Y) |7 x8 H" ]8 r
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
+ m9 d, P) c/ x" ]+ B- d3 I6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。) c; S* P4 {8 m- k3 }
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
