伊安

皮：
% t: ~5 |% U3 m3 u麵粉 - 3/4 杯5 B# A8 A% W  a. o2 Y
熱水 - 2 湯匙% v6 O4 L* T5 x& h1 I6 {5 ^; i' ?
清水 - 3-4 湯匙
4 C9 ~3 k' X3 u% Q* V, }- l! h豬油溶液 - 2 茶匙
1 r, N5 D7 g$ Y) \& Z7 [
) x3 _' m, b! @$ I% J6 _* C( L餡料：
; w% M8 ]& e/ |% g  {1 U半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
* I7 P/ z7 ~! n3 A紹菜 - 180 克
8 x3 b: Y/ c$ z5 e5 _紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
+ y# k; @  u0 H: ?1 M; G薑 (切幼絲) - 1 湯匙
  H/ J) j% ^+ O! V5 T鎮江香醋 - 2 湯匙
# H4 L! l) J" d薑汁及生粉 - 各1 茶匙% Q! j9 E, v, H4 W6 q
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙5 J& O, Z, d0 N. Y4 X
糖 - 3/4 茶匙
6 z" B/ }4 u  [4 F8 D& Z$ R  A0 a0 L水 - 3 湯匙' a0 U. ^8 P7 ]) m  K
麻油及胡椒粉 - 各少許
& U! j0 `8 t: L1 T9 O$ o" J0 z( t" h
做法：
5 Q- M. V( q. z4 E% d1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
4 w6 e5 s# l9 J+ K5 n2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
3 M* x6 H* b6 @; L, A3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
1 X, N8 {( F+ e" k, Q+ P4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
3 I' ^6 _3 Y/ S$ u' `8 Z7 i3 ?5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。7 M, I" D7 O5 ^' P1 N: P, \
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。2 Y& i* H8 p  T7 D: q$ [
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。