伊安

皮：
9 A5 M3 b- i# O/ W麵粉 - 3/4 杯5 Y6 j+ q; I& w/ |, o& d2 H
熱水 - 2 湯匙
5 s: R1 g  b1 V4 \  ~) l/ e4 o清水 - 3-4 湯匙
; S/ j/ g3 {) l) {豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：" R) T1 i; A- R6 m7 J5 i! p: b
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克( y, y2 h0 ^: c
紹菜 - 180 克
+ r. f1 ?+ k$ r0 B. l9 ~紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片  m* C) d) P0 R6 ]8 D" M" t) u
薑 (切幼絲) - 1 湯匙- i* l" h  F. n, J4 c/ ?
鎮江香醋 - 2 湯匙. U4 a; o( {" o3 H( B
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
+ c3 J! a" o8 A6 t: I鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
) L9 i/ a1 g$ J* a4 u$ Q糖 - 3/4 茶匙2 V4 V- [, f( j6 w8 Z! S7 c1 Z
水 - 3 湯匙
  J' ^0 i# L, X. O; j麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：' I1 C* |: E) h5 W
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。% }: o* j) K% w$ Y3 e5 f
2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
: C9 c) k8 X9 p' c3 ~. \6 R3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。- \- N1 D- F$ _% c
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。; J4 G2 l3 g) N& H
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。0 _1 a& I$ `; L8 ~; G
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。& t/ a: S7 \! Q2 l" a6 q
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。