小籠包
皮：
, F6 c5 r. X( y' o6 l; {' _8 j麵粉 - 3/4 杯# K. k1 S4 T; s. I7 g2 R
熱水 - 2 湯匙& f6 Z3 ]1 Y5 U, D* ^
清水 - 3-4 湯匙
) N# G& E, s2 Y" h4 q# I: x豬油溶液 - 2 茶匙9 J( O$ [% C& x7 V7 y3 j+ ]& @: W
& P' C2 Y' s+ v0 h$ Y1 W
餡料：8 C* f; o" J* `* Z5 G. n
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克/ e, N7 @! x. z5 w
紹菜 - 180 克
, w3 U. A( w- S( h& Y紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
: ~1 S+ z2 H- c薑 (切幼絲) - 1 湯匙6 }& \! ^3 M0 o& [
鎮江香醋 - 2 湯匙
# x+ z) Q2 _2 [2 { {7 S2 k薑汁及生粉 - 各1 茶匙
! _7 T' @# e& [/ E& O# r+ e, G鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙! L L- h2 Z9 u+ Y+ T
糖 - 3/4 茶匙
0 e- y% d" `9 e: W- g水 - 3 湯匙
6 c$ W- t: S$ z' C麻油及胡椒粉 - 各少許
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( t& i0 z: Q/ g5 E做法：
. x! q) `. t& d1 @ E/ O0 Y1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
* k1 |% ?* y1 W2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。0 a; _, X5 f* Z" E8 r7 m
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
) e; O2 u8 J% g8 a4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
6 y# S" u" ~3 b: o( A, w8 {, ?5 E5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
/ H: }" y. y7 q4 w: @6 I6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
2 b! A, K( K3 f1 J0 P" T0 N- N \! ^7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
