伊安

皮：
0 u% y* O4 p* `0 V麵粉 - 3/4 杯
& C9 z: C& }- |0 w% q" |熱水 - 2 湯匙
! C' w2 p8 \+ [' y5 ^/ a( C清水 - 3-4 湯匙
9 _* o# R2 T2 d9 `豬油溶液 - 2 茶匙. y$ K* z  j: ]4 z, D) t0 C
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餡料：
7 G" l5 S8 [. O; z1 V8 P半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
) E4 }+ |3 r6 p+ }0 ^紹菜 - 180 克  v. }9 X) C0 [3 |7 n+ h+ @
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片2 @+ f$ q2 l! ]
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
+ d) T3 I# @+ @1 g4 O# l+ d4 s( G% s鎮江香醋 - 2 湯匙3 P* b: |( k$ U. E8 ~' f
薑汁及生粉 - 各1 茶匙# y& t1 g% j- W( @. ~! v, m
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
& @8 q7 W" ~* C/ h& D' s4 Y糖 - 3/4 茶匙  L  @; i* V- y0 a1 \8 O9 ~) o' P
水 - 3 湯匙7 u7 D' V* w6 O% z% D2 K
麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
. ~: h# d: b6 I( k) [1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
' }( _5 s- {2 ~2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
2 p9 w+ q8 a( @7 W3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。! J( s* j% [3 n! @& f
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。! U( X* Q5 {) F/ |2 X
5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。+ n0 [; s$ j  R+ k% w" l
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。# h' m& j1 }- K3 S
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。