小籠包
皮：
# C/ a6 M8 J7 x. b# d" J" g麵粉 - 3/4 杯* \# X: T/ |/ t' Z* c
熱水 - 2 湯匙4 |2 ^; p# L9 b6 B# B/ Y2 A, A
清水 - 3-4 湯匙9 c Z1 R5 O6 b
豬油溶液 - 2 茶匙, K( O5 J. Y1 h4 | O7 d
1 `; l& ]# I4 H( q! w. v4 d# f) O
餡料：; F* P0 E- P/ T9 W/ s- a: i
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克) q N& [, U% m; Y+ m
紹菜 - 180 克
; M' A! m2 u; d紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片) Z- P4 D: P+ B, o5 m) c1 x
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
- @1 L9 r5 M4 I鎮江香醋 - 2 湯匙 [3 x' H o2 l
薑汁及生粉 - 各1 茶匙6 y" P# C- M' w. I) C
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙. @8 L6 @) y( c9 Z3 H" I0 z+ r
糖 - 3/4 茶匙
% ~5 I5 B T9 |水 - 3 湯匙
: |# l1 J2 C3 ^9 ]& [. t; J麻油及胡椒粉 - 各少許
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1 h2 h$ p) D3 Y+ q8 I W" d/ k做法：7 @( a0 I$ R& m# h, h1 o- q7 Y$ k
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
, M q m- v5 k: w6 y2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。' `3 r5 _; N2 A8 v
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
b) o. b7 p* j7 \( V. w$ z' R( z6 p4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
( r- Z$ `+ U* h5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
% j; l+ U1 B( h3 x- G3 _; p: y6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
' d# D5 p5 C- d! v% n/ ?7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
