伊安

皮：0 s7 y% y* c/ c7 G
麵粉 - 3/4 杯
4 Z2 P' A9 w  r9 k) h) _熱水 - 2 湯匙! ?: A3 T7 X9 v5 @" H0 y) g: _$ y
清水 - 3-4 湯匙2 W9 D( ^& f3 c5 g$ Z) ]8 v
豬油溶液 - 2 茶匙
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- W! w* u( Y- V' }! F餡料：1 h; F& i: r- G" a; X
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
4 L: o4 n9 {' M紹菜 - 180 克7 t1 T! e% l5 u$ g2 v$ o: ]
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
3 w' a/ R! U' j" A# D3 h  u薑 (切幼絲) - 1 湯匙
: C+ N% L3 w, e9 m0 ?鎮江香醋 - 2 湯匙
  Y. I, _8 U) w0 Y2 |0 }2 x薑汁及生粉 - 各1 茶匙
0 V+ x- J/ H& j# N) R鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
& Z8 p2 |: m& Q8 ]4 t3 R糖 - 3/4 茶匙# G1 K! n$ T4 H" ^
水 - 3 湯匙6 T* }/ J4 ]. a! x1 q- l: ]" o# V6 K
麻油及胡椒粉 - 各少許" j, {5 b) P% v8 @1 d
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做法：  |; e0 r' r, n
1.  麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
; o% j) k. V9 q# a) K2.  案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。2 [- d4 Y" r3 S9 ^6 B
3.  將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。, F+ ]2 @" u/ O  I) G
4.  把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
9 v9 v# z" f4 a4 {5.  將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。0 D( Y$ V/ A3 \' l4 Z5 m2 e3 F5 Y
6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。; ?8 k) x* W5 r9 I3 ]$ ~
7.  小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。