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小籠包

皮:
7 e8 E  f. `4 J8 l: Q. W麵粉 - 3/4 杯
& e! K$ ]' v) s熱水 - 2 湯匙9 q3 E4 ^# R8 k) K0 a, b, C
清水 - 3-4 湯匙
* u. ~/ e) f* c/ @9 h豬油溶液 - 2 茶匙, Q- G5 }8 m  ^! m+ ~; y$ N# X
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餡料:$ A5 U' V/ z2 i& e! B) X
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
6 a  R; e& `, J7 W紹菜 - 180 克* F( r2 M# \9 }0 m. Y- Z8 r  ?' J- [
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片7 S' |5 n, V3 R% |
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
5 o& v* Z# T/ \- |/ x鎮江香醋 - 2 湯匙
2 C/ ^, X" y2 T2 k) A薑汁及生粉 - 各1 茶匙2 G2 s( d  R2 p' p  \
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
8 ?6 |3 j" p) c/ K3 {+ g  M糖 - 3/4 茶匙
7 j. V4 q2 [) V' I* n水 - 3 湯匙; X8 X- D, L7 d( X! Q9 w
麻油及胡椒粉 - 各少許. u# N, y' ~5 L) I
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做法:
8 n( H8 g. w7 ~( B" j& t1.  麵粉置於碗內,在中央撥開一粉穴,注入豬油溶液及熱水,拌勻後再逐少注入清水,拌至成粉糰。% J: G4 R( }! j" Y: W4 I6 f: C1 ]
2.  案板上灑少許麵粉,將粉糰搓揉至軟滑,用布蓋好,待 1/2 小時。5 j4 E* O7 G; b. M; r  r; @
3.  將豬肉剁碎,拌入調味料,備用。
* t  a7 D3 m1 @$ P: Q3 `' X5 g4.  把紹菜洗淨,放入沸水內燙煮至軟身,取出後榨去水分,再切碎。
2 l$ v! p/ ^4 `( q% K# |6 `% S5.  將豬肉與紹菜拌勻,攪勻至有黏性,即成餡料,放入雪櫃內待 1/2 小時。
. b% P+ y6 L" j6 F4 C5 X' k* ]" m$ s6.  粉糰與餡料平均分為 12 等份,將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮,中間置入一份餡料,摺成小籠包形狀,用紅蘿蔔片墊於包的底部,最後排放於蒸籠內,蓋上蓋子,蒸 10 分鐘。5 ^' r$ z1 x: Z8 R, \" X9 ?1 e0 B& B
7.  小籠包蒸熟後,可伴以薑絲及鎮江香醋進食。

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