伊安

材料 + X- ]' [; N0 a" \6 |( g8 T
澄麵粉                120 克 7 j7 j2 L8 y1 N1 Q  v8 O9 T
生粉                60 克 ! ]* c  T. b0 k9 ^  H& l' I
豬肉                4 兩
5 ~1 S( U  E% }1 U! m0 L! }炸花生                2 兩
6 ^3 V3 E: {  L0 a5 N/ y3 K" R沙葛                3 兩
* s/ N  d5 A7 `冬菇                5 隻 4 H1 g% x% R6 C  o
蝦米                1 兩 + N/ A. j# a4 y" a5 G8 ]; R
芫茜                2 棵 ; H  [& N/ f" k
蒜茸                 少許
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調味料
  i: u9 z3 U! p$ x5 M生粉                1 茶匙
2 S0 J% L  F" N, f/ ~& i" z$ C糖                1 茶匙 + e1 k9 g' e, y/ T  z7 E
鹽                1/2 茶匙
* ^! B7 A3 ^4 a  e* X五香粉                1 茶匙 5 [8 T: I  R: p& O/ b( i
麻油                 少許
8 W$ D3 \* H; S9 F; o7 p; x' r胡椒粉                 少許
9 t" S, E7 r% S6 c清水                2 湯匙
6 v5 c, F) b* e7 ^8 U& h  }# }
: T6 V+ c# [: z: N2 K7 s& C" v) R製法  9 z& f0 i% @# h" a0 A. w% r' q6 [
豬肉剁碎，蝦米浸軟瀝乾，沙葛、芫茜切粒。 . e; v1 Y6 ~3 D3 M' N3 e7 q
爆香蒜茸，加入豬肉碎炒至將熟，加入蝦米、冬菇炒勻，加入芡汁料，最後加入花生及芫茜炒餡料。
- K* p1 v5 r2 D! T" |3 [9 D* R) O篩過澄麵、生粉、用半杯滾水快速攪勻，蓋著約5分鐘，加入少許油搓成軟滑粉糰。
& w2 c# i; ~4 I# P9 P# ]把粉糰切為大小相同之小粒，輾薄成圓形，包入適量之餡料，收緊埋口，放入已掃油之蒸籠，蒸約15分鐘即成。