潮州粉果
材料
% j/ t& B: a# x澄麵粉 120 克
7 h6 S8 \1 G* u. { E) N生粉 60 克 % x* R* Z, K2 e7 h7 R, D/ y
豬肉 4 兩 0 g( j" t3 L" f% z" y& i/ ~
炸花生 2 兩 0 ~9 n' L5 ~2 _! D9 H: F4 W+ @
沙葛 3 兩 Y5 P& s" e) [! v, P4 s9 G U: A$ _
冬菇 5 隻 1 \2 A) R! L* U3 T% o9 ?
蝦米 1 兩 9 T# ]1 [: _ m4 G; F: ~/ s9 |; R# R
芫茜 2 棵
. n/ Z% v$ b( A; D2 `9 \蒜茸 少許
# E: w/ n7 T- B) Q: ~4 H- W$ F% @( t! a$ x* `
調味料# V) Q) }5 C2 Y( R7 O
生粉 1 茶匙
0 d3 F8 A$ T0 K) ?9 F$ R糖 1 茶匙
! _" `- D5 F/ a1 C; S鹽 1/2 茶匙
" c* m* D6 Q9 Y# o" x五香粉 1 茶匙
& R4 c/ J, J3 O! O6 i; [+ o麻油 少許
; m! { z- G+ ]. N( l! ]( h胡椒粉 少許
) ?1 L) d: n+ z" k* w清水 2 湯匙
( Z1 g& K; l, h5 c
2 p" M2 d" r0 F製法
2 w/ g* Y8 E+ u豬肉剁碎,蝦米浸軟瀝乾,沙葛、芫茜切粒。 1 D: v/ _) i |. n; E; [0 B
爆香蒜茸,加入豬肉碎炒至將熟,加入蝦米、冬菇炒勻,加入芡汁料,最後加入花生及芫茜炒餡料。
" _$ [" z) V( N4 L' {; o9 X! r' @1 N篩過澄麵、生粉、用半杯滾水快速攪勻,蓋著約5分鐘,加入少許油搓成軟滑粉糰。
& ?. ~5 u, s4 @把粉糰切為大小相同之小粒,輾薄成圓形,包入適量之餡料,收緊埋口,放入已掃油之蒸籠,蒸約15分鐘即成。