四川炒肉絲鮮菰
【材料】
2 X: x, [& y: ?5 t+ E- b* E+ l& C. m瘦肉四百克
2 w* ]- t# P( }鮮冬菇八隻(切粗絲)
! | F9 g, W* @) y0 Z( R, V青椒一隻(切絲)
* X( p0 B: b* ~0 u紅辣椒二隻(切絲)) a2 r: G; | v5 q
紅蘿蔔絲半杯- X2 b9 T9 t# V' E" T, n, r8 g3 \
蒜蓉三茶匙2 V6 Q" t( w; ?) s" C
薑蓉一茶匙半* X. V6 }' \- L5 K$ C1 X: e
乾蔥茸三茶匙+ F5 C& A( I, n3 H" E
郫縣豆瓣醬二湯匙
8 h& k, x* i( P( A
* o6 |: P( d8 A8 b$ ]【醃料】 b. }/ u- a, m8 k, m- }: S. i
頭抽一湯匙: X9 ~& O# g" V# `; H: H
蛋白一隻$ O& f9 Z- m) a; r5 z2 L9 _. m1 @& m4 B" T
粟粉二茶匙
7 a; b/ K" g2 t* q胡椒半茶匙. F4 u; G0 Y$ T) D1 W* m1 N' w9 x
) j7 m; p6 D; C
【汁料】
$ Y8 v$ k2 L* d# ^5 [清水五湯匙
, Z8 h4 o# j, J8 Q c* O食鹽四分一茶匙# X* C( f A$ p" a" ?& Y, }0 `) M
黃糖粉一茶匙
0 b, i* p5 U; c G麻油半茶匙3 E* p$ R0 N7 w. Y9 g1 H" D
胡椒粉四分一茶匙
; p5 B7 M+ P6 @7 c& ]粟粉一茶匙半
7 C* C1 J) z7 \7 L+ a, v, }8 r3 v2 m) P% D$ t r; e5 }
【做法】9 ]* Z9 O; e9 H8 h$ Y3 S
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
$ k+ p5 g6 ?! ?. ]! P(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。& r% t* Y' R$ P; Z6 b
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
# t3 T* v. x6 ?(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
