四川炒肉絲鮮菰
【材料】
: _6 u# b3 D" {瘦肉四百克
* T$ Q1 f- S1 Y2 Z. t) ]0 q鮮冬菇八隻(切粗絲)
6 T$ P, d Z$ w, D3 Q/ f青椒一隻(切絲)
0 _; _, F, }7 O4 _ u紅辣椒二隻(切絲): L5 L: X3 i' i" {
紅蘿蔔絲半杯* d; J; ?9 R0 ~. C( a
蒜蓉三茶匙1 ]! T# v6 u5 M8 u# s
薑蓉一茶匙半# \+ Q7 h+ \6 O3 X+ r8 Z
乾蔥茸三茶匙0 r( L9 R0 v1 s! o
郫縣豆瓣醬二湯匙
3 D- @6 }/ ^9 s# n$ z4 { I3 L3 L4 S. V, r
【醃料】
9 z8 M1 g0 I$ h* W5 u/ {頭抽一湯匙" I, r2 @3 t( ^5 v { B% p! x
蛋白一隻
! Y1 L' }( b" h( x5 K粟粉二茶匙
( p2 j) d# _; W5 J3 ^ C胡椒半茶匙8 e7 \/ _" h5 v, X" J) p% v
) Z$ E) A% F/ @7 G. Y0 a2 G【汁料】
. z% Y* ^9 |7 [6 t7 G清水五湯匙
! f9 G9 [' {8 |- C食鹽四分一茶匙
+ t7 P6 ?# N' t! A8 d3 L' D! k2 u) s黃糖粉一茶匙
* M5 S: K, E( j/ e# Q麻油半茶匙
% A0 y+ P9 T) ]+ q; z胡椒粉四分一茶匙
- H6 a+ g* L; Z K: J粟粉一茶匙半
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6 z6 z5 i( ?$ A4 t u" r1 g, ]# p2 [, n【做法】- Q) }& U, r- P5 n
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。$ U* U% n% [3 c+ B, t5 C
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。+ e- `: D" s- P
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。# i/ e5 ]8 j5 X
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
