伊安

【材料】/ y0 T# y. ^6 A3 x) F" n
瘦肉四百克
. f4 k1 ]/ r3 C: K/ n. c7 W鮮冬菇八隻(切粗絲): L6 `: s' U9 U; b; Y
青椒一隻(切絲); Z% l8 ]! ~" k6 l# e
紅辣椒二隻(切絲)
, h8 T1 K+ C% b, t紅蘿蔔絲半杯6 e: Z- b0 B# }: g
蒜蓉三茶匙
) s8 U" m. H2 T  d8 _5 ^8 r薑蓉一茶匙半$ E7 c! d! p; ^* u) L
乾蔥茸三茶匙& _4 G0 X. p8 a! u0 Z
郫縣豆瓣醬二湯匙
; w/ l1 ~& r$ u) K" ?  s% i# D
! p; V6 {  r6 @& V) a+ }: v( W【醃料】8 p% J) b" J% ~7 E; X* t/ u
頭抽一湯匙
) H" P7 l7 d% w, _7 {蛋白一隻5 V6 P: f, H" D: ^+ R$ ]( l) {
粟粉二茶匙
: M/ g/ o% G7 S' ]+ @; K胡椒半茶匙
% h9 r& I: p+ [/ I& _: z9 Z' n, @/ @, p5 B
【汁料】
, \$ B( S; m9 `0 a9 z" [清水五湯匙) i$ [! h8 [: _& A& b* r  J/ ?9 ?9 M
食鹽四分一茶匙+ q1 t6 N8 Y5 B% k; ^
黃糖粉一茶匙
! Q: k' P8 h3 H" G% n麻油半茶匙7 c; V6 I( i; Z: A
胡椒粉四分一茶匙5 f' O; i6 P4 \  w" n( q+ G" P1 j
粟粉一茶匙半, I# \: Y- ?7 i' z8 Q' H/ z* ?% \6 r$ m$ s
/ l8 p/ w* t% ^) c6 }9 a+ _/ I& j$ W/ r
【做法】4 ]8 |1 b. c! X* [
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。! {+ ~: W3 K  @" b4 l9 H
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。3 d7 Y  C" X# R. z8 j7 r3 `
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
/ b, ]! B/ U+ {6 ](四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。