蜜汁叉燒
材料：6 ]* R( E' y3 e Y8 p: U' C' }
豬肉 (梅頭) 2 磅
) z- p7 d5 D8 z+ T; V" k油菜
4 ~0 M$ k8 ]* v4 R+ Z8 w; T
$ t0 e( a+ I1 q- {: h叉燒醬：
6 F' l7 ~ i/ l$ J$ s1 ^' B麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
" S! h1 w# N* F冰糖 1 粒 (約手指公般大小)6 J) n2 ?+ \4 {$ P
麻油 1 湯匙
- M' J/ {6 Z2 L- k醬油 5 湯匙% `! P9 m5 B2 N
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
I3 E o( T( y蠔油 1.5 湯匙. X9 J2 T, ~, x/ r
海鮮醬 1.5 湯匙( r, x/ C# {* G$ x9 e* y- H1 {: `
# z, t4 m: A; m: [" v, f
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)2 F& v% d5 D3 x% _! _& u
麥芽糖 3 湯匙
! ?: Y) M; Q( q0 E: f/ ]水 1 湯匙
4 {9 i) _7 ?* R& H3 a* x. R* x; M& e6 E$ n& j3 G$ L [
做法：
9 ]: k/ k1 x6 y t. \6 @: x& G8 A1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)1 V& o) A" M- `4 H. ?8 N0 F
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
" Q. w9 M& [) @9 ]1 X4 c# n3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
, r+ d+ |. f0 n# r4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜( o9 P+ s1 j, T( l
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
% B! w% X. s6 O5 @7 }) O! X1 a6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)* R U+ k( }7 e( p2 S
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
2 {' A) r/ G9 j+ U: \: r# S# P8. 切件即成
