伊安

材料：
  ]4 g: D$ Q/ W* }豬肉 (梅頭) 2 磅
9 b' `5 g9 T( b+ a7 J# w6 \油菜+ {4 u) ]7 B. _* l
: o- m! j6 D" w. L6 K5 S: @; }3 ?6 }
叉燒醬：
0 p' C$ C) o; S. A6 i! ~& m麥芽糖或蜜糖 3 湯匙& h* f" E4 V$ U6 l# ^+ _  [
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)% E8 e' |  y! Z8 I
麻油 1 湯匙+ k5 m% i$ G- Q- w
醬油 5 湯匙$ N3 v6 o5 j/ G1 E7 X- q  _
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
& s' K3 M+ o( R蠔油 1.5 湯匙8 K7 c* g; \, \; g1 y$ P" S
海鮮醬 1.5 湯匙1 @' v- _2 U- d+ ]/ l" g
1 y' x' \5 Y  M" P5 m
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)5 C; t, c. E- T1 K8 z* B
麥芽糖 3 湯匙
" b$ Z) I0 f, i, z水 1 湯匙9 C; q6 ]' J7 Z% o. J# s3 e0 @6 `
8 S+ [  W1 e  {  j3 q
做法：
3 R9 `$ f3 N# o2 H/ ?1 p1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)1 x- f- ]3 J. k0 u0 h
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味  r4 B% W- Y" T% _  C
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
3 t) |8 E  ^1 f: l6 _9 n% T4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
% f% ]" h% S: C$ \3 ~/ \5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
  ]. [1 n% j8 S1 M# R/ l6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
( v+ K7 Z8 ^9 ]8 W" d& D7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)8 C8 }' m7 R8 ]* H  u4 M: j. H' W) a
8. 切件即成