蜜汁叉燒
材料：9 F6 P2 c6 n! x5 k1 V v- B
豬肉 (梅頭) 2 磅
0 f/ c w, }" \/ Y( J. Z油菜( o+ e) G( T6 |$ A
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叉燒醬：
4 ?1 R! B2 j- P0 ^麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
/ L' |; r- _. c# u8 W8 `! X冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
( Y3 Y: Z4 q3 a: J: o' P麻油 1 湯匙: S! c8 b4 F: K7 f* @0 W
醬油 5 湯匙' d' {: v" C. M- P1 K% L
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
8 m* Q c" B9 N8 A7 V, q) o蠔油 1.5 湯匙0 V3 k# a1 q% W: d" E' \" ?& A
海鮮醬 1.5 湯匙
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' l R2 E5 F& c6 E4 Q掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
1 }4 g1 s# b: j6 z( T; I麥芽糖 3 湯匙3 M" Y' R: C( t0 Y x
水 1 湯匙
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; J, R+ j; O( c4 t1 O" p5 s做法：
2 g3 N* [/ i9 w2 b6 |: z" v3 j* f" _1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸). f) m0 f# k6 I
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味1 \* ]& ~* t& B% ~7 D
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼8 U' R/ d- z6 b8 `: s5 q, y4 B
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜; A7 z) [9 X/ j' N0 q7 a
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
* \; w, S( k3 _* N+ f. |6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)+ X( Q4 d7 r' h" ~9 \! T
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
; u# b" _% h4 O# L+ i6 d4 v8. 切件即成
