蜜汁叉燒
材料：0 i7 t. q* M( w
豬肉 (梅頭) 2 磅
' A& ^. D6 n" H; a: E- {& V油菜: Z% S9 E. P+ B3 d' z
4 r) e+ O% k& Q( y, c& ?叉燒醬：
3 ^6 h; z% C' U$ ^+ P) ?7 s% o麥芽糖或蜜糖 3 湯匙* n* k" N, t) M( b/ X7 |
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
; Y6 y {0 t4 t @3 v8 _, O麻油 1 湯匙
: n- q: m4 V1 G8 _; i醬油 5 湯匙
& f M; d l) C2 B7 z紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
7 p: g0 ~( P, }! C6 Q蠔油 1.5 湯匙
, t. W( j2 F% t' a, ~/ k/ y海鮮醬 1.5 湯匙0 \8 e; Y7 n- I$ Y
; R6 @$ z4 @7 ]+ l5 a% f- ?
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
. r; K6 H. D* F) s: r6 e% t麥芽糖 3 湯匙1 u2 w: k9 ?8 j* F
水 1 湯匙
6 i! P. i( o! s; n* T+ I# M
" w i5 a# v" _! j9 \0 E1 N做法： j) J4 f6 ^6 z2 i. L) H; @% }3 i* j
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
' D3 r: b* \8 `) Q# \ J2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味* g; w8 T# t; |7 L" M* V7 W# ]
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
/ S; [8 q1 s8 y" k4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
+ e- `% d# O* L5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
$ I1 ~9 t- ]1 u$ b6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)" Q5 _5 O# S) C* z! o
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)( w. s7 V \8 R& a) Q2 A
8. 切件即成
