蜜汁叉燒
材料：$ U6 H) r% k+ K2 }" B7 |9 Z
豬肉 (梅頭) 2 磅
: k- b7 ?4 i4 H& Z油菜) v7 t! z( Y9 K$ i {
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叉燒醬：) F! y; E0 l0 [0 j/ ?! v, C
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙& q, T8 q+ f/ Q: D" L# b
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)( Q# G7 L( g8 C7 p+ n0 L! `) x
麻油 1 湯匙) U0 C$ v7 @2 [& M l# @$ T% u, Z
醬油 5 湯匙
7 L5 ?1 W9 q) p7 V5 e8 a% D紹興酒或玫瑰露 1 湯匙1 H0 }/ _" U* n+ S6 C3 r0 c: k/ p
蠔油 1.5 湯匙: e1 J1 }0 v9 D( G& x% e" u
海鮮醬 1.5 湯匙5 W, `6 w0 B! \
) C2 A# x$ W6 b* b$ M7 Q掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)3 o2 P. t) g1 t
麥芽糖 3 湯匙& O$ n) |. s) ~
水 1 湯匙4 w; k$ w$ c2 W$ k5 `: v ?% M+ R
0 h8 F/ ^* M, b1 x
做法：+ A8 q2 ` K/ i7 L! Q% D1 h
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
5 ^( A- {6 U' q2 Z- ^6 b, s4 O6 Y9 M6 ?# i2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味, a$ \4 u" W2 O- u
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
. q, w0 z) d& ^4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜# I7 d- a. v& |2 _
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
$ v$ m& k& Y/ x1 ?6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察). \9 p$ g7 T. C. p
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
! w% _+ ^' R1 a% b) q8. 切件即成
