蜜汁叉燒
材料：1 z* j5 G3 K5 F0 N1 }+ n
豬肉 (梅頭) 2 磅
0 ^; b' G# p% R4 V7 `/ x' K油菜! S/ v# V" g; p5 q# G2 k. E q
: q. r; Z4 i7 O3 m叉燒醬：3 t7 Y, N$ u3 A- q
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
) r F# [0 i3 k( C冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
% o. b5 B# r/ ?' M麻油 1 湯匙
) ^( f6 g' A) C# \% ^醬油 5 湯匙; D' s# z; J! G
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
+ d/ l1 z/ p, F蠔油 1.5 湯匙2 Q$ }% h3 R! _" C/ ^
海鮮醬 1.5 湯匙
6 g; _3 w: v1 j
, r, Q+ R" {. W* F0 z掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻), o# ?" @( Q [) D
麥芽糖 3 湯匙
! `" c0 R1 S4 s2 t' f) a# R水 1 湯匙& E0 o% _& n3 ]4 g' t& p
+ S+ z) {, L* z$ a5 O! @
做法：
& o" J9 A0 Y+ H2 T# V5 r1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
: z$ Z# Q/ a, ~" a7 Z5 o2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味! x! b5 X; K O) k* N4 K
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
, H/ l8 X; Z, V' `6 v3 Y4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
* s' o0 r% c( o5 W% q1 d" ~5. 預熱焗爐 220 C / 425 F/ b% [7 R* M5 F L
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)2 [( X3 [# A2 H# x) Q9 e5 w
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)9 B2 Y4 w3 ^- v/ H5 L2 m
8. 切件即成
