蜜汁叉燒
材料：5 m- s- A/ r. v; n$ ]& N6 l n3 ~
豬肉 (梅頭) 2 磅
6 a( N9 Q& y& O8 Y油菜; j" |$ Z2 I3 k. ?9 m; L
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叉燒醬：+ l% T9 m0 @" C1 q( W
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
" F$ {: F/ ?& A: {+ I冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
' ?6 L# ?$ n ~0 D* t+ B1 M8 r! x麻油 1 湯匙2 P% L9 [ Q6 D6 U
醬油 5 湯匙
1 A2 R2 ]) I$ v1 F0 j紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
2 U4 z$ c( m$ _$ k' b3 \) I蠔油 1.5 湯匙
' v+ g C/ H& i* L. w9 u+ S' O' ? _海鮮醬 1.5 湯匙
& P9 B6 K$ k" X2 f4 h& H9 v4 k/ U) x. E d; S& N3 X2 \
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)% U" w" V- W) J& H4 s3 F5 I* F! O
麥芽糖 3 湯匙" h: U- S* s2 D* B! {
水 1 湯匙- w T% C( c& `0 T
) s) `# V" z6 R: d% E. i" R. c做法：
* R- z6 r! m! _7 W1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
5 l, `- b2 n) v6 `0 |1 A2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
. [% C6 ], z: q) ^5 n4 X2 w3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
0 j$ Z0 q* U2 G8 v% ]5 c/ J2 ^4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
& Y+ Y3 s0 z+ O0 G V! q5. 預熱焗爐 220 C / 425 F& j* C$ i; R) G0 |( ?, v
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
6 b- C( A* [, M! w7 f7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)- z! c" G+ Q) g+ e
8. 切件即成
