蜜汁叉燒
材料：
7 D; `& F9 R+ c U* @$ W豬肉 (梅頭) 2 磅
/ S- d) a; B6 o+ F& C9 y5 e油菜
7 b/ g5 D/ X, F- d, y; j" y7 x1 i* u2 m
叉燒醬：
0 G# {2 F# q r( k: c麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
9 E+ i4 B; _# {0 x冰糖 1 粒 (約手指公般大小)5 x$ A% N$ t& O5 H5 @: q
麻油 1 湯匙
" T2 U2 {# Q/ m醬油 5 湯匙+ M$ H W9 a- G- `
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
+ U$ M2 o' s! y$ |1 ~蠔油 1.5 湯匙# _% W0 Y) m6 R3 V' e+ K- U
海鮮醬 1.5 湯匙
; X5 C# ~; N9 [1 K2 `3 ?; h! B+ L! C' S) {9 b0 C
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
# T& x; r5 H9 Y* _ r( C. F麥芽糖 3 湯匙6 w Y2 f9 j* ~; o* x1 w
水 1 湯匙# w' r. X( I. \3 F. t
9 q2 Z5 }8 B; M' R; |9 l做法：4 |; W$ t1 N6 D" O4 n* o, e0 F
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
# U4 N S! \2 I& ^% p$ f2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
; q& f; G# L' y/ O5 p) S3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
) H; p v& w) U2 y/ P4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜! T+ n/ a1 z" P$ K. f4 s
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
& H. x: Z/ b9 x" f- H) G6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)" I8 ~8 h- j$ w- w
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
" ?2 I3 R0 E) V6 c8. 切件即成
