伊安

材料：0 U# K) p2 S/ {& }% N7 s# U( Y6 _1 _
豬肉 (梅頭) 2 磅4 h, D; H/ v( H
油菜+ q# N" D5 f$ T! _

% [4 n( W/ T# Q叉燒醬：
, l5 f3 |7 ^) Y( w4 n! d$ a% K麥芽糖或蜜糖 3 湯匙# W3 \0 f! w) u$ X, R% D3 j2 [' I
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)- [% R8 s! T! r, f% u9 Y
麻油 1 湯匙- m$ }. S/ U9 s1 ?/ y
醬油 5 湯匙
5 c$ @+ z3 x7 y4 `. L8 c紹興酒或玫瑰露 1 湯匙+ f% p. n& o0 y% ~) x7 p
蠔油 1.5 湯匙( N6 S3 z( g9 y# Z
海鮮醬 1.5 湯匙, ]' m; n( J/ {' T/ Y- C3 ?

- R4 U6 P9 S+ s- \  j掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)/ o6 Q) o" b  R! w
麥芽糖 3 湯匙  L2 j# V' u2 c; P) [6 Y' z9 p6 A
水 1 湯匙! L; o2 i1 ?/ c9 O

8 n- s, m' A+ n3 D做法：- O' v9 ^! X3 {! ?1 W+ w
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)6 R! ]+ D; L" l/ ?( U, Q$ j
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
+ J! Y/ `5 J& K2 u  N3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
" r' Z/ Z3 N4 g9 O4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜# e6 A8 w% o  S9 i9 t9 z+ s
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
) g$ F3 C. q0 [* q" i8 l, L6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
0 v2 j, o  p) {+ Y- Y: I7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
& w7 ^; m. h4 n7 e9 h( y3 X8. 切件即成