蜜汁叉燒
材料：: ~9 |( [, x! W
豬肉 (梅頭) 2 磅
4 |* |7 E9 N- [$ |7 C( g% Z油菜( Y$ ?6 [$ g, U. ` A
* w: `6 y( j# m/ F9 |
叉燒醬：
" w4 u E, b, t% B8 o8 T麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
. s- M1 ~( F8 U1 M3 Q) _) _+ }; u! A$ L冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
& G0 M5 o) i; {- x# y麻油 1 湯匙
* @) X7 m/ T3 {9 j$ s醬油 5 湯匙2 H; B$ z5 \$ d$ f5 {7 i
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
" V4 d' @1 A/ h# H- v' K蠔油 1.5 湯匙
& }/ U3 r G1 ~8 y8 {4 f海鮮醬 1.5 湯匙6 G- j+ H( k# f* Y8 o6 J
# {3 n$ t& V5 s4 O+ @ L/ p( x, i掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)& e! M* ]8 c7 W; I
麥芽糖 3 湯匙
7 M/ }- ~3 g0 R i4 g& Z2 A9 F水 1 湯匙+ R; ?: _* h( x* }1 N
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做法：
$ [& u2 `) B5 D+ a, i( k! ^2 f1 _1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)( J7 }1 a1 p+ Z* i) t0 D
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
) M" r" j6 a Q5 ^; w$ b5 u# m3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
0 U/ z* p6 w9 \3 ^4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜 y% u) R5 |/ l4 N, A6 W1 U5 Y ]- g" W
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
4 ?7 I& r- s1 |, A, A# t- s2 s( e6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
# ^$ y- n1 ]. s, L) B7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)+ m7 i6 H: u/ K, {) b
8. 切件即成
