伊安

材料：; x, l' ^3 r" h
豬肉 (梅頭) 2 磅
/ w# F9 Y8 s; L* O8 M$ e油菜7 T" M' m* X8 T# A) Y
4 E4 U5 ^3 h  w+ N" z/ h( e5 K5 Q+ ^
叉燒醬：* V. Y+ x8 v5 P' x
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙9 M# S, k' E8 H
冰糖 1 粒 (約手指公般大小), \9 ^8 _/ U2 v
麻油 1 湯匙( v$ G. C2 ^  i: p% Q& a" c+ V
醬油 5 湯匙
2 W; p$ j$ I% H0 E) I% W紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
% g  w! [0 B) B5 u: Z蠔油 1.5 湯匙
3 {5 ?0 U/ r& g$ z. @海鮮醬 1.5 湯匙7 ^: Q. {8 t9 Z8 o" J
6 L& _, j+ {, u; L# Z+ u
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
" r9 t3 T, ^- [- A" E) K麥芽糖 3 湯匙
" X5 K  K$ }4 z- D! o水 1 湯匙
2 O& z8 ~+ W- s: S7 i9 U' @7 P1 w7 U
做法：0 T: f# I6 `, U% v6 W6 v
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)  z" O# X% y8 v: Z: ~: H2 _
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
3 Y1 a# G+ W4 C' |4 r3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼0 ]( P0 H- H* L/ \
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜1 V+ c5 V6 @7 x, H* s% M  ~
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
8 d* c; o* N: ^0 Q2 J: j* p7 b2 w6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
  E5 @. v7 f2 ~7 g5 Y7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
1 v3 Z2 [# O' O9 y6 T8. 切件即成