蜜汁叉燒
材料：) e' z1 k0 S. N! G
豬肉 (梅頭) 2 磅. N/ o" b$ |! z# G4 l
油菜
) t* r+ Z! T$ [/ J# S8 E
2 ^2 Y6 D- E# J2 B6 @" {; j- J叉燒醬：$ p3 N Y# A$ b1 y0 K
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
7 C2 }. Q8 K* Y冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
# X) B7 P2 [0 u麻油 1 湯匙0 J& s! i) ~- J5 M' M) }0 ~$ }* p
醬油 5 湯匙
9 Y4 L9 m) i5 Z" ^2 d+ }1 r+ _紹興酒或玫瑰露 1 湯匙# U7 {7 b8 ?/ _
蠔油 1.5 湯匙
# ]# r1 r5 q9 {9 r1 s0 P1 w海鮮醬 1.5 湯匙
( e* G0 C6 r/ ~- S7 j1 T7 \# D0 W
+ k3 E# V5 z; _% q5 s掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
& T% @7 K& Q l+ U# ]2 Y麥芽糖 3 湯匙
+ j* V0 W* u9 a& D水 1 湯匙6 V6 X) L+ p' q) W- h* m
! }2 L0 J+ \, l* C做法：
) a# K) y# U* P' D4 e1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
$ k9 a, E) W8 Q2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
/ l& X5 \6 r$ \3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼, M) H! R- x5 N; V
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜' P: D; U' J% p# u
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
3 p. s! o- \0 ?, Z6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察). Q9 i) z/ M) D( i' u8 _9 n" d6 S
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)9 H5 D5 n6 C2 ?# [
8. 切件即成
