伊安

【材　料】
$ Q1 T% w, w  m* ^+ |9 t# _全蛋 206公克. x( X4 }  M4 R, C) y% Y
細砂糖 72公克
# {& x9 a' c$ b; I6 X麥芽糖 10公克5 B7 m: R+ b& j0 g2 o. B) n
蜂蜜 21公克4 i' P# Y" x& b
鹽 1公克
4 H" H" s9 Z+ `6 Z0 f' t高筋麵粉 34公克0 E# p% j( }' D3 B( L
低筋麵粉 69公克! P( G1 v$ A6 y( b* i% H5 w
乳化劑 10公克1 A" |5 w, i7 Q. |, R# j! @
奶水 39公克1 g7 V' J0 A2 f5 q  [  m
沙拉油 39公克* ^: j6 b* b6 G& r# J( ~( T
草莓泥 39公克) g4 @- W$ Y. q* d( I8 F4 f0 U9 W
草莓 15顆$ K+ }) }* L  M* U

4 |4 g6 E) i# f5 x% P( x( q【做　法】
8 [# L7 P( ~( U* W1.準備一個8吋的活動模。
6 u9 I& K+ \" ^1 q% Q/ ^+ w6 }2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。$ m& b0 L" t, _! ~. w" x7 T5 F
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。& I# g4 m. }+ q& M
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。0 O  k6 n: U6 j3 }! E! w
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。& D; [3 N2 m, h4 {) Q& X% I! u
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
4 z$ R3 i- d* S: Y0 W+ C7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。4 G3 w2 V# G& `# i* o% K0 H" v
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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【備　註】
+ M6 r' _* ?; r0 z% x份量：8吋1個