伊安

【材　料】0 d  ]0 _: w6 a
全蛋 206公克
8 {9 k, W! f/ T細砂糖 72公克  |, \9 {& \" p) K
麥芽糖 10公克
- z( Z  ~: [3 m6 K9 H6 J7 Z2 P3 h蜂蜜 21公克( U+ J4 T$ H. l; `4 |- P5 E( B1 X
鹽 1公克
5 P  q) z& S; z& m- D5 u高筋麵粉 34公克
" S. I/ d8 X' e8 r2 A) f  f低筋麵粉 69公克0 s6 c2 w  ?+ d2 t0 Z* E
乳化劑 10公克% z3 B5 y9 k" N0 d/ A
奶水 39公克3 L1 j$ O( G/ a$ E# |9 y
沙拉油 39公克
$ z& B) f* {- }0 I草莓泥 39公克, F4 s) @4 G  X! j7 m: T5 v4 Z
草莓 15顆' u$ N& e% u4 M( [+ |6 ~2 }
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【做　法】
- R) p9 ?, a# W  {1.準備一個8吋的活動模。( G$ o$ ]# k1 [# T( d9 X* p
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。/ ]; N  s. e  R4 P* B# X
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
5 j& o2 J( g8 ]4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
) W1 D* {6 Q' l! X6 H$ Z  h- Z5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。, H8 B1 S. y* g+ d; [1 v
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。4 b3 y. `5 }; l! D$ x. e6 z
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
5 p4 \' X. ?% P$ L) u- y* m8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
3 ]$ N, d4 P2 Z+ I
3 x" F3 x" q: |+ o6 |8 X  X【備　註】
2 H4 ^4 R7 F4 {8 m: N份量：8吋1個