伊安

【材　料】: v) b9 [! H' L% E6 d
全蛋 206公克
9 u. c% K4 s; t1 {+ i細砂糖 72公克
: m7 O+ ~+ Y! D) G8 E麥芽糖 10公克) S% D( j0 h9 ?+ s" ~
蜂蜜 21公克7 R) h( ]# N" W4 J5 \6 Z$ G
鹽 1公克
6 D7 Q3 t4 U" |高筋麵粉 34公克
8 Z: O+ M. W% j! [2 O低筋麵粉 69公克
0 w; G2 S. ?/ T/ k# ?& S4 v. i乳化劑 10公克3 B. y5 ~" }7 F- B, b; e: f
奶水 39公克
' v! L) b9 f: x& t4 w' q沙拉油 39公克
5 r9 w& L& F1 {/ j草莓泥 39公克3 ]. r$ L" k, ~7 E$ x- I; \
草莓 15顆. h. s! q  N$ [$ G, o
2 v; q4 x, ~7 J( |# `  V
【做　法】
% M2 k: x) e2 h) b: ?1.準備一個8吋的活動模。
! j7 M3 ?" C; r7 ?6 \2 d# m9 [2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
9 Z: Y# W% F$ Y/ ?  e3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。2 @3 C# N+ T8 n+ f& w) T" q
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。( J% U  K0 W% g/ C+ m1 ~; Y$ _
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。! W2 o4 N( a; o/ D3 M
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。# C; s# }- Y- {% F  K
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
4 a1 r' R$ ]( Q8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 3 Z2 w# T' a3 ?0 c7 d

( H3 ?3 s1 M) P) ?( y! i  Y# n/ W/ Y6 }【備　註】
  S4 n9 K! R$ c8 J- B份量：8吋1個