伊安

【材　料】
& e0 B# ?8 K1 @6 B- G# T全蛋 206公克& J. X5 ~0 O* a8 k' G
細砂糖 72公克' [9 W7 I& m' w; g! _" ~
麥芽糖 10公克  ?& f: ]3 t  X4 y; d
蜂蜜 21公克. W+ f8 _* ]" ]9 T
鹽 1公克
0 `, H- M8 U8 e高筋麵粉 34公克& C* P" S/ S! l, \; T" W8 N+ @7 ], p
低筋麵粉 69公克
6 K9 Y. Q/ V( \- ^* j' B% A乳化劑 10公克
1 o8 [- {# N* u' [& @奶水 39公克' G0 q: y0 g% s1 b) `3 e% G5 w
沙拉油 39公克& Z( ^7 c, R3 W% q
草莓泥 39公克8 W. }" h) R3 D) x
草莓 15顆
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% |- a. i# u7 w! E/ \【做　法】 $ Z* Z0 W' G: m
1.準備一個8吋的活動模。0 O1 H: T+ K( H
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。2 J& s. w, r4 [, c
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
2 O# ?4 F5 B8 M! |4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。4 H' n9 [' n) W7 Y& P8 c" P+ f
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。, b" _( y: k' _: M
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。3 j& Y6 F" ^+ ?8 D: s6 {
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。7 l5 v2 v0 U9 B: ]5 x1 F0 L1 @
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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, q/ t! u5 \1 J& C8 t" `+ G' Q【備　註】 4 s4 P. b- P. n. Y# a9 q( W8 w
份量：8吋1個