伊安

【材　料】
3 W2 f$ }$ n+ T, p% [" u) z全蛋 206公克& P2 n) H5 _: U3 n9 G3 r% Q
細砂糖 72公克% {$ Y0 u6 a2 d2 n: E4 Y; Z
麥芽糖 10公克
% o3 L5 U4 C, O, l2 l蜂蜜 21公克
& o; X3 u  b7 M& e0 O8 a0 D鹽 1公克: Z% O2 n# K, L
高筋麵粉 34公克
% i$ R% [5 [) h' z8 N! R低筋麵粉 69公克
. ]8 A2 p) A$ B& M7 o乳化劑 10公克
9 D! q. ?" C8 o% A奶水 39公克- J$ r% _1 [: o0 F
沙拉油 39公克
4 ?) W- I% M& v# y% F& I草莓泥 39公克
% {" i5 U; u  }$ o2 `; t1 p草莓 15顆
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【做　法】
2 K2 ^0 [7 _  A& _4 P1.準備一個8吋的活動模。
) L" k1 U) n9 |+ m5 f2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
3 X3 F/ c$ K& d  f8 l3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
  D5 b6 W1 S7 {# t2 K5 I9 }( i2 s4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。, d6 ], [& @3 s6 s+ ?8 O9 T. J
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
6 _- g: J$ O) m' o6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。3 R* v4 {. s. I2 A
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。+ ^- S- i' ^' H
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 * Q9 z+ @" {3 D, {2 j

/ ]8 l/ W! s6 R' }& u% b- f【備　註】
- H; y0 z0 t1 \; a份量：8吋1個