伊安

【材　料】
6 p% @1 O) {2 d0 s7 X& F全蛋 206公克' x) X% ~1 L1 H# D. k
細砂糖 72公克& I" T9 j) _  h) C3 l5 E
麥芽糖 10公克$ V2 Y; i) I; b3 P7 f( b: Y
蜂蜜 21公克4 T3 r8 R# G0 m* \. B$ x$ G
鹽 1公克, u2 `1 L; |9 v1 V6 `* k; p
高筋麵粉 34公克; m0 w9 k, A" T7 t+ S
低筋麵粉 69公克
) T6 D' b, h: b乳化劑 10公克
$ A! a3 K+ D- B4 x; c5 n& o奶水 39公克
' ^. C9 r4 w- ]! T& ]- ]# m& Q沙拉油 39公克
4 @  a( l& N  F8 W' a* P# k7 s* S草莓泥 39公克
/ j$ Z/ G; b9 j1 U9 c8 i草莓 15顆
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【做　法】
  G) |# L* f; Y% ^1.準備一個8吋的活動模。. q, N# o2 V, x: @5 n
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
6 m- `9 k; P2 w; s& b3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
  k; g: b6 U8 E- [, u( s4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
& r% G+ S) q5 K( {* ?1 S' ]6 a5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
, m) Z) u5 G  g2 L6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。: c( o5 |$ a+ e+ l6 k
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。  o: P" a' K/ k: I9 }' c  K
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 ! Y% E, S- P/ P2 l
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【備　註】 - D' Y6 ]1 ]  z/ e' p, J4 Y
份量：8吋1個