伊安

【材　料】* X* w9 A# x% D2 ]% W( ~& B$ P
全蛋 206公克  _4 I3 l" B4 d/ X
細砂糖 72公克  L  N$ x+ P' J; C( {! b
麥芽糖 10公克3 O0 a0 w/ Y) |" i
蜂蜜 21公克
4 D# P7 b: {% r# g1 z鹽 1公克
& X  _; j. t. J; e0 b9 S  b高筋麵粉 34公克7 j" [5 s$ \; d5 F- U; o. C
低筋麵粉 69公克% g  s% R" V1 R8 E
乳化劑 10公克
7 Y. J) q# x, @1 f; Y& v3 A  I( f/ M奶水 39公克
8 p! X% w. h% s4 L" D9 P* u6 ]沙拉油 39公克
- f0 O0 X8 @4 I1 ]# }7 v草莓泥 39公克
; @, [# W3 V, c& q; O草莓 15顆
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; l3 P1 n- E( e. L" A3 E7 s7 d【做　法】 % N: h/ |0 ?; R, b; N
1.準備一個8吋的活動模。9 W  U  l/ S" q) O' ?7 a2 d
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。- h! k' C+ _( _+ P6 K4 b/ R$ U
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
& }! K! z$ W7 r4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。! F, P0 \$ Z' [+ C( p
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
$ u6 m2 t$ \. @) M6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
) i& x  t. s* ^0 V7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。) O# c' x8 r0 F( R0 Y6 x
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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【備　註】
/ ]$ |+ j: b( o: L3 F( z9 e3 X% W( m份量：8吋1個