伊安

【材　料】
' G( T/ w, ]7 h; o: I. C% |全蛋 206公克
6 O2 ^( [7 B: p9 }2 U4 M) V細砂糖 72公克* K$ D* g8 E2 X& h
麥芽糖 10公克( D3 c: Z0 N( ]- p4 n
蜂蜜 21公克: W- C' ~. n3 x4 C$ K! N
鹽 1公克
0 Q% g9 U( Y' |4 ~) F高筋麵粉 34公克  [4 A; z/ e8 T
低筋麵粉 69公克( h: U; h  z) d
乳化劑 10公克
( v( Q4 G* W/ d$ y. R5 \  H奶水 39公克3 i" \, R0 M9 m) ]2 K$ _5 z: }
沙拉油 39公克
- h# y  p( H7 `5 L$ W, J草莓泥 39公克0 ^; i5 z$ @- M" M+ R  c
草莓 15顆
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【做　法】
+ B( E+ E  D0 N9 z1.準備一個8吋的活動模。% H* l0 m7 d% }8 \; {
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
  U1 B0 D& F- `% L4 Z3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
; ?5 b+ Y8 P0 m4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。9 l% f0 a# p% \5 N3 Q
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
5 U3 n9 i5 X1 o, L" n6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。# l0 o5 o3 Y" F7 f- T" @
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。
. P7 _. L, J4 X8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 ' O7 g: }$ U, I* k3 e
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【備　註】
( F& M5 |: K3 A" p6 \( Y1 u! P# x份量：8吋1個