伊安

【材　料】& u2 P- {6 E, v2 p6 ~  s
全蛋 206公克( H. V& ]. D; G+ z: X! i4 U6 w8 [
細砂糖 72公克
& T: F1 C- \3 m' B# @+ a. d! b麥芽糖 10公克
, q: B8 \2 Q7 A. K, O# h蜂蜜 21公克
& P! [8 i. a, }. X* i+ u% F1 p鹽 1公克
6 x: N# y# E0 l, D7 a4 C, e# Y5 H" ^高筋麵粉 34公克
, L2 f0 m( L: V低筋麵粉 69公克. P8 P# I, t; ~. d
乳化劑 10公克( \+ v& L- k% \
奶水 39公克
% e5 N8 Y$ G+ J1 I  x2 }. Y沙拉油 39公克: U( r6 Z1 }, U/ I) h
草莓泥 39公克
4 P8 b" v3 `4 o+ `- t0 T: z草莓 15顆
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【做　法】
. l) K9 w( E$ p2 H1.準備一個8吋的活動模。# t7 K+ J+ u. y. X% O1 F
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
+ k) v2 P, L( e5 O# O3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
. e. h( E. c  P# i4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
( s) n0 V: V; E% U0 D6 m5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
, `5 z5 B& x. }  ~. V/ s6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。- G& g; j4 j# S! ]5 W# Y+ }$ X( J5 N
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。' F: f' ~6 R9 ]2 u8 I) ]4 M# W
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。 8 E) C2 ^$ V' [3 B" W
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【備　註】 2 }2 b0 x3 }4 x7 a) @* A
份量：8吋1個