伊安

【材　料】
0 T6 ?1 n% W/ U2 X! f' e全蛋 206公克
# E0 F! e% m0 I1 H' R( @細砂糖 72公克1 ?: m9 V+ ]7 q2 L
麥芽糖 10公克( r" I. h  g- S- J' k& c( ]/ l
蜂蜜 21公克
: A7 B5 s$ C/ }, A5 I- b鹽 1公克
* n/ u" V2 i0 |1 G: X/ C0 F0 l; @4 ~高筋麵粉 34公克6 A7 t& I1 R$ a& k- T$ N7 h
低筋麵粉 69公克
3 G8 q% F& f0 `) V& s7 b. N乳化劑 10公克
5 u& o  W! Y  i; d奶水 39公克
( O3 I8 v$ l+ ?沙拉油 39公克- e, E2 J1 t& U! n
草莓泥 39公克7 B$ N9 [6 D: e' A
草莓 15顆
2 e, L7 [+ i0 ^+ P& F& C
7 v) @3 S5 N7 _" i# ]5 Q0 |$ s【做　法】 + e5 ^* Z9 H+ N3 [' h
1.準備一個8吋的活動模。$ X/ k7 h2 G7 g) `
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
; J9 C; j* A6 r6 l3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
% k4 C" E0 ~( g, W4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。
( w% Q- `! c, o2 F" o9 _# @; Y" a5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。
0 ]2 x$ e$ i; y+ O6 @% n$ ^6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。! @5 c/ v3 R- p0 \8 ~4 V" d# g3 E
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。2 f0 k' x; G. f  f: t
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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【備　註】 8 m+ p" A- u0 [% M$ d
份量：8吋1個