伊安

【材　料】
4 A* S/ u+ u4 J8 n全蛋 206公克3 w: C6 K" }5 @/ P, t2 e, L9 c
細砂糖 72公克1 k, u4 a: w- f5 L
麥芽糖 10公克
' D" H3 ], u; Q# a蜂蜜 21公克/ j' P9 _+ D4 l: R2 f5 `+ I9 Q  u
鹽 1公克
( K6 [9 w$ d* ^5 H: [高筋麵粉 34公克+ p  S2 w" ]; |  }: Y
低筋麵粉 69公克5 }3 }/ F6 T3 \8 p$ ^! }
乳化劑 10公克
/ g# d, H" O) v( \奶水 39公克! T* |- C# V6 }  }3 ~! }
沙拉油 39公克
" ~! b4 k  J, F. W草莓泥 39公克4 n. H# Y$ {, `& A
草莓 15顆& S2 {: i2 a% c3 g9 J( I; f

+ h! Y4 w2 y( o$ w. R【做　法】
" G: p. r$ {# C( I9 r  m1.準備一個8吋的活動模。
  A; s6 O6 K$ m. h4 X& G; E4 B2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。. y- P0 [& m0 @1 U
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
( z. r$ \; Q& d$ o8 \* C: X4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。7 l' y- i6 S9 ], x
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。7 M" j# `  q- F8 k3 U, Z
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。, k9 ~5 w) ?& z1 `7 w
7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。: B5 s  Q: ~. r5 ~
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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【備　註】 & g9 k+ L0 r  D) V9 S  e, t
份量：8吋1個