伊安

餅  皮 :   5 g( |) H# h' i1 Q& N8 H( k7 Z
1  杯麵粉8 E+ j+ p  a+ n3 [% i+ E) E! d7 g
2  湯匙糖
5 W8 S. @. N& F: s7 A( ]1/4 茶匙鹽
9 E  Q1 @, U/ f* i2-3 湯匙水. N& w( I3 {9 a) k1 k( h. J
2  安士牛油5 l2 J3 c" A  q" y# F2 z3 ?. E4 ^$ ^
1  湯匙雞蛋(已拂勻)% }8 R' U( i( y# u4 w

4 U- P. ]  k- _1 ^  W材  料 :   
1 o' \, {& o0 o& l0 C! m9 L6 X0 C1  隻雞蛋1 J8 t$ e- B$ G7 i4 Y
1/3 杯杏仁粉
4 X! Z0 _$ j2 b# R* m! A2-3 湯匙蜜糖5 ]8 B, X1 @, A# Z
1-2 湯匙蛋白
2 t  B1 @6 L0 J% q! C7 P5 b2-3 湯匙已溶牛油
) ]0 l1 D$ N* N8 z糖少許(撒面用)
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4 X  H: b' m& E: }  q+ L做  法 :  / u- v9 [0 K# |# \# ?' q
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。: [, \9 J+ [  P: p. r. x8 y
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
6 X: a; }0 E& q4 M* Y% u(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。6 v  i) T1 v8 o" x7 k' v
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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! C" j- q4 C& T  H( M備  註 :  
- D  q( H$ R9 z1 @. g(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。3 h/ G' }# ~( i% e; b
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  7 ~- Z, b3 M! L7 E; g
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
% I3 O) b, R8 K4 P- t) e- @/ U/ {(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。: s0 m# O! R1 y3 f9 n
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。: o2 J9 m# k& o3 D- H; ]% f$ |
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
5 ~6 x% j* n+ E  r" f(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。( S; L, F# D8 Y2 P! u5 Z
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。