伊安

餅  皮 :   
4 Z& V& T6 w5 P) @/ \/ a1  杯麵粉
" g/ E8 }; M0 J# l# I5 j2  湯匙糖
- A, a6 T# T* x& e" c, @1/4 茶匙鹽8 N' E8 n2 E# J8 @/ {
2-3 湯匙水( q7 Z' y; J+ d9 |9 F7 T/ |
2  安士牛油3 a1 R0 V7 U8 P
1  湯匙雞蛋(已拂勻)/ a/ I) D, H- U: k. Y( a
/ s, M* W: A1 A  o
材  料 :   
0 a& a7 l9 |9 s, E9 o/ z1  隻雞蛋, G2 O; t) r6 l1 {
1/3 杯杏仁粉
4 ^& c' i! x! g5 |1 y- |2-3 湯匙蜜糖
% Q( i/ \6 ~$ Z2 j: O' Z& h  e1-2 湯匙蛋白6 \8 i2 S8 W% Z1 Q' W! _
2-3 湯匙已溶牛油
. C; \+ P( P! t3 s, T糖少許(撒面用)# w$ R; a" f+ {2 E
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做  法 :  ( b# z$ c; j/ I# d
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
1 T! _0 J6 e1 U. [8 Z(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。+ l3 j% Y% |2 @; G
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。" i: w  H! g; O- r/ y
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備  註 :  ; ]6 g% j0 A0 v# E
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
/ f: E  d, h4 |, q& l6 o; x(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。    B5 G9 j3 r: ^1 @
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
  V# ^) ~: z2 L(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。/ p' [5 x2 K: X( C  [/ h5 i' N
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。' ?9 w* i' c6 f. t8 `; u- w3 _
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。& s5 U* h: `! M: D
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。+ e; ?$ q& g+ p9 l' P
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。