伊安

餅  皮 :   
( e( O5 q( |. D8 l' R! m4 V( A6 Y1  杯麵粉
7 T0 @$ ]" F+ n2 G7 l* U" X7 v5 i2  湯匙糖
# ?, I9 I" p+ P! x% }) A, i. V1/4 茶匙鹽
1 D3 f1 d% M: X5 F6 z5 P2-3 湯匙水) g6 _4 X; L9 a( y' H$ T. i& p
2  安士牛油
+ v  J1 b% p, U! S4 q) n1  湯匙雞蛋(已拂勻); z0 R. u! T: L3 F8 }" \! C8 G# p
- A. s# @, t/ V
材  料 :   
, c% b9 O- f4 y6 p3 l0 u! z1  隻雞蛋
% f& M5 m/ `7 Q1/3 杯杏仁粉) A7 L  e4 A# g) e
2-3 湯匙蜜糖+ ?5 }- F% h$ D$ `, K) o
1-2 湯匙蛋白
" ~4 o1 e! Z$ y- v- |6 ]$ t2-3 湯匙已溶牛油( @* |. u( P3 D0 J/ T
糖少許(撒面用)
% w' o( G( T1 m. I1 S, }! M
$ [( d3 W. D* Q做  法 :  
% s; ?7 {' i5 O1 B, f. Y" S( i$ Q(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
7 A/ W, ]6 O/ j) H2 A, x$ l(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
5 f& O. N# c: N& a(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
+ V! c) A5 V" s% K(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備  註 :  
, a2 x9 m9 @6 p& l1 P$ r( S(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
) X4 z" i/ ]% a(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  ( ^: a6 F! ?! I, G$ o* k( O" I
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。4 G$ u6 z- _; U! P: ^; S
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
& S9 P! C0 X, S- V( L(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
  G- [% P/ W  E  B" X/ `6 n(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。" [0 N; U) H/ O2 B- \
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。! F  `" x! |& a5 p
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。