伊安

餅  皮 :   ) T3 Z% B! y" w" e7 J* \) G
1  杯麵粉
% |9 B5 `/ P. C2  湯匙糖
$ h6 ]; D) N2 v1 P2 e1/4 茶匙鹽
: k, G7 Y6 h3 y2-3 湯匙水
: Z/ T; F* I' [) }% q& e) Z0 f- \2  安士牛油( D7 Y8 Z+ Q/ u$ @$ `5 v
1  湯匙雞蛋(已拂勻)* `" B$ }, @/ r+ Z6 b4 h

( M3 l6 D" \6 B6 Q- K. `; f材  料 :   9 Z3 B! z3 s/ x: ]4 h& L# G
1  隻雞蛋1 ?. T( c2 R7 f0 O( Y& c
1/3 杯杏仁粉' `% d5 B' k$ G2 W6 K
2-3 湯匙蜜糖
7 s9 L; w8 g9 P1 `% Y. P: u( V1-2 湯匙蛋白" ]; g/ ^6 ^. q+ ]2 d) [& T0 l
2-3 湯匙已溶牛油8 A, d4 {; g1 Y. H" x! `
糖少許(撒面用)
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3 S( X# S! T3 N2 R做  法 :  & ?7 Y5 Q1 x8 {. Z; c' b" V
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。3 c5 E! f9 Z8 _, @0 |3 Y3 {; [
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
0 K' \( K) ?- _: @! k- I# @(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。( }; a" M5 G% e4 C1 z# ~. f3 x: M
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。) a0 J0 Y3 w0 l" e

; D( O  Y9 ~* A9 n$ B備  註 :  ! W" a/ }) i/ o8 H5 s
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。7 \; H7 q0 p: ]
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
" H* M, k9 U& u+ l7 E  M+ A8 L6 ^(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。) X. t3 B" e, @6 j
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
- B! ^0 l! P: K0 K1 W' v0 K) W(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
$ P) Y* C$ M2 }6 k+ ?(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
) {2 y9 P0 e, E(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。) T" j7 N3 r! {& i
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。