伊安

餅  皮 :   
3 G: ?! d* g8 M1  杯麵粉
4 L  D. [* m5 \! O9 q2  湯匙糖" i0 C- S. B* p5 r& I7 r- g
1/4 茶匙鹽/ P/ v& W+ Y8 v/ |
2-3 湯匙水
% {4 B! \9 C: e! c! q6 F3 v2  安士牛油( B9 H& M( i) }) V
1  湯匙雞蛋(已拂勻)
+ [1 e' Q: A: k! z$ O- t
1 H+ L9 z$ j; q材  料 :   9 d1 y& s" |  n0 y! h
1  隻雞蛋- X9 V8 P% D( M4 s  s, L
1/3 杯杏仁粉# V; P) O! e+ Q6 v* F! T* x. k
2-3 湯匙蜜糖
2 |! f2 \7 G6 k* c, V' r1-2 湯匙蛋白1 a  H2 P' l/ T. s( k: g
2-3 湯匙已溶牛油
- H8 Q. L" Y$ J; h糖少許(撒面用)
% `7 B5 T# t; F: M2 T' F  ]+ U0 m/ i
% U+ O6 G. E& ?( n( l做  法 :  / t+ s+ {/ W  n5 a4 B+ n: l2 |
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。3 y7 Q# B* I8 m1 a
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
3 ~  t: c$ M9 E0 u) C(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。) u: ~  C1 P* n' ]' j0 |
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。! @; Q* U! u& ?& d, k' H( m

6 l2 q8 U9 @7 C1 @0 E備  註 :  
- I. Z7 \7 X4 K& s2 ^% Z(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。2 t2 b) `  x: R) C+ a3 G) t
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
' H& s  Y/ @, Q- }7 R9 {(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。6 H7 }4 }1 E' Y3 v8 t
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。6 E) @. `0 R; J  V
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。. }( o2 ~) b# w# R) n4 p, [
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
# ~- m% f7 l$ P  s) K' W(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
6 r1 D2 ^; r' ~0 G3 m1 ]) v" ^(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。