伊安

餅  皮 :   
% p# j' [9 |/ h' m1  杯麵粉
9 l) \) N3 M+ b" F. }2  湯匙糖8 _2 V& Q/ v+ v  L! }& ?6 V
1/4 茶匙鹽
& ]" j5 y5 d: S8 M) }2-3 湯匙水
5 D$ t0 A* V4 y2  安士牛油
+ _# t/ u1 a2 E8 q- j1  湯匙雞蛋(已拂勻)
) F! u5 Q& j/ t1 V2 a0 [6 ~, e8 _- ?9 _3 c5 W; |* k# Z
材  料 :   5 v) G) Y2 a( Q, ]2 l' ?6 S, o
1  隻雞蛋
+ i# y0 ~  ]( [, E$ @1 G$ l1/3 杯杏仁粉; W7 ]  I9 u/ I3 q' |' l9 C" L
2-3 湯匙蜜糖
: c& d  w5 q$ J  A1-2 湯匙蛋白7 Q9 t" u1 R- W
2-3 湯匙已溶牛油
/ Y3 {6 u" j+ ]; Q& a* n5 Z糖少許(撒面用)) n& }/ V2 ~/ K# ~4 `

6 O6 t: G) N* ]6 X9 i做  法 :  : j% W4 i# b0 h2 T6 Q$ [' j
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。3 {( q8 f0 i; c$ m# `2 p1 O* m6 b
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
9 b3 x5 i* z% Q8 _5 _3 j(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
7 s0 d2 K% P* M2 t(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備  註 :  # K7 p. U6 b0 Z8 B
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。( ~# U& K' n$ B9 [+ N2 M  m
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
) }8 k) H( J. U, L1 x(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。% k/ A2 e! v  \6 a
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。1 W, f4 o" H5 [9 O& _3 L5 F' O
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
5 L; }! L2 \7 s$ _3 \(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。, G5 ]6 `5 B9 u4 Z* A' T2 u
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
, \, |% R: g2 Y4 x(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。