伊安

餅  皮 :   $ f7 p+ S2 u9 q0 o. N7 a4 j
1  杯麵粉
, o) U/ i' G7 Z: Y' T2  湯匙糖2 |( }+ O$ R% S7 a( K$ w% a
1/4 茶匙鹽  |' l7 a5 V& ^, G% v- N/ c
2-3 湯匙水
: I/ [. o) D5 i- P2 n/ \7 l2  安士牛油
5 y" P% L1 b3 q6 K: t  I1  湯匙雞蛋(已拂勻)
6 H+ b1 c  v1 v+ W% @6 U( f+ ]" A, J1 A$ M+ L, E# ~
材  料 :   
  U. f- d5 ?6 z0 x& C1  隻雞蛋0 V7 H. Z, t. U( H7 e
1/3 杯杏仁粉
) K8 c$ h( E, o1 q2-3 湯匙蜜糖, o2 U2 `2 ^6 a6 Q: b) x1 ~1 n; r
1-2 湯匙蛋白
$ G6 X+ B/ D8 k4 N. V2-3 湯匙已溶牛油
8 m2 e7 [2 o& J3 h, f  @1 L糖少許(撒面用)* V+ y( Q7 Y( `8 M% d
" I- W1 O& J. f( P+ p3 w2 s
做  法 :  
# L7 d, _' S4 J4 U4 k' K( g1 S(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
; n% }! M4 h$ c, A7 y(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。9 v4 E3 w7 c4 t6 l& f" T/ o
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。- Z  c# C, Z$ ?4 T1 N
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。1 U- g- L! p3 V( H$ p
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備  註 :  . I! w1 @) b% m; F" f: J
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
, k, h4 V/ S3 a+ C0 P7 w% b' }; s(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  ; Y! m0 \) T7 Q+ u" g
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。. v1 Q, Z1 ]; Y
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
' H9 Y% e4 z- ]8 X- g8 H(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。0 W; X* s) s4 J+ S* v
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。- B5 N% R# ]+ _) M$ n
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。7 t! l* g) g7 H/ H. W; @
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。