伊安

餅  皮 :   % T/ x' a& @4 B" {
1  杯麵粉2 A; u  h% L% |& R+ U3 `% ~+ N  O* [
2  湯匙糖/ N  G7 D( C" r7 G
1/4 茶匙鹽4 |" ^$ T( y* `) d8 @" J
2-3 湯匙水
; |2 q+ b! N1 v2 ~2  安士牛油6 D; w5 T2 x; C0 n9 B
1  湯匙雞蛋(已拂勻)1 b7 D! ~* l9 ^

& o- L( Q' \6 R! M! j3 [6 M& {材  料 :   8 O1 f7 s( V3 \; N
1  隻雞蛋
2 G* h6 W, J( B, h. [; b4 s6 K1/3 杯杏仁粉1 j  H0 l/ W+ Y9 k
2-3 湯匙蜜糖
% T% Z9 y0 `* s$ ^1-2 湯匙蛋白
8 I* u/ r1 s' E! P; f2-3 湯匙已溶牛油" N- ^: ^( ~, ^
糖少許(撒面用)
7 T  I4 K1 {" }7 i( [1 d* S9 g) G5 e* K/ W) b& l$ @8 l
做  法 :  
* s- o0 Z* t9 j(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。$ y& y+ @% m1 I+ R/ F& g. c, u
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
+ F. p$ G, C7 x: r(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
$ n/ n+ [' E9 {% L7 c(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。6 t# ^: p( e* L

. f+ K5 d& b: g9 G/ _- h8 A8 a備  註 :  
& ]8 B5 s9 y0 e  X+ S3 `5 [(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。* m+ S% Q, M' n- p  ~
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  % N4 k4 D- m  D8 p& X
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。8 O+ J# q8 T: w* }
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
2 o, V% o7 Y8 C) K(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。* \2 {3 M" t6 p' T2 R
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
" O4 T0 |. x+ ?4 h' O, b(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。9 ?# E) R) }: x/ H8 C  W3 _
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。