伊安

餅  皮 :   
6 ^7 ^& N6 n9 D2 y% x! Z' o( j; v1  杯麵粉7 n8 h5 S, p6 m# t3 g! E% f2 k
2  湯匙糖
6 Z( V: e" M6 v2 P2 ?1/4 茶匙鹽
- [  T7 w2 O# g+ D1 A2-3 湯匙水
% P* U/ j: `1 Z) i  r8 M2  安士牛油  @7 G: K3 A2 F/ r) b/ N: t
1  湯匙雞蛋(已拂勻)6 Y; ~4 y% @( k; i- ?7 ~6 ~

1 J# j' e/ f5 E  p7 c2 Z( H: ]材  料 :   " R( W4 q" Q; s
1  隻雞蛋
9 Q& Y5 H1 {: h0 z1/3 杯杏仁粉
( c; |$ `1 T* x2-3 湯匙蜜糖
" z; P4 R, B4 l7 y& {; S, N. Z1-2 湯匙蛋白
2 M) b: J) w$ k6 f2-3 湯匙已溶牛油
& ~$ ^; {. I- R  I) m5 S8 j9 [糖少許(撒面用)2 B2 n9 V- A" c) ?
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做  法 :  6 D2 I! ~) ^( x) X4 b- b4 {1 k
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
) w. {9 m% E! l% D, {# @(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
5 d4 ?# V4 y- P- }4 G9 p% h(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
' d: b* v, J; ?0 q6 ~(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備  註 :  
" i/ T% k: r2 ^(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
( _2 n  Q& i6 X  z(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  6 f! N: h) G; o& ]6 C6 \
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。$ \7 K2 q/ e8 _. @( H; ^
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
) k& E/ \! x" Z# P" p% T(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。1 X  U) Q8 h* K) A4 A/ W2 d
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
2 m+ s) U- D) N" e& e. n3 b+ O(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。9 z$ [& T0 ]- t1 N$ P  V, V2 _
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。