伊安

餅  皮 :   " C( C! F2 r) d" |7 |, Q
1  杯麵粉
* ?8 T- H0 |- i; Y  j1 ?2  湯匙糖  `, m, t, i+ y4 Q6 t
1/4 茶匙鹽
# n  k1 n6 v5 y' z( O: j. w2-3 湯匙水; ]1 I' c' g6 G9 h7 M
2  安士牛油
, z* o$ G' {* W% j1  湯匙雞蛋(已拂勻)6 o. F1 G& J% R/ I) n& P

$ k* L$ f: }: @0 R6 s2 K材  料 :   
, `$ ~8 l! k# l; W1  隻雞蛋
8 s% [: v! i) W( u* d0 l' R1 b1/3 杯杏仁粉
8 Z7 d2 Y5 M0 n3 Y2-3 湯匙蜜糖$ f8 H( l# i3 N2 O0 [9 [0 }
1-2 湯匙蛋白
/ b% V- d8 r' X% R. n  F9 M" i2-3 湯匙已溶牛油. S6 I  b6 R1 u" n2 j. p# B, G4 \
糖少許(撒面用)
. t; S% e/ ~, L" L2 U8 B  s# i7 h* k5 R8 \1 y- R/ f! n# t
做  法 :  
% T. Y0 d1 O3 w& A" G( z4 V( z(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。0 Y7 U7 n% @( r9 G3 a$ I
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
# c9 i/ T! {1 d; s5 }(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
! x1 W/ m& a4 ^3 S% f% a8 W- p) V(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。0 o* }3 }  i$ x* ]# Q, A9 [6 k

& K) K6 O* f2 y備  註 :  
  N9 U9 U: ?' P(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。5 b4 g# \, A+ T
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
: c4 J' V3 ?' c, ^3 U(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。7 q) K& N5 M2 {7 Y6 w1 @! d) e% o
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
2 T3 w1 |' p; `* w(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
4 b: h1 R) L* y  [: _; Y; m; G% Z(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
* h. e# X  x, G" b(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。$ F* w! j+ }; F, e- M
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。