伊安

餅  皮 :   
, @7 R6 H+ S0 Y0 {& e$ a1 N1  杯麵粉0 J7 a3 ?0 ]8 j6 L5 n1 G  g  u  [8 U
2  湯匙糖: x' I# Z' X3 e
1/4 茶匙鹽
6 r$ c, o- l$ v2-3 湯匙水
$ K9 @9 y; f+ G1 e; f6 x! m- X2 ]+ @2  安士牛油
2 \  u' ]% o, m8 B/ g1  湯匙雞蛋(已拂勻)  T  g+ G# w' i8 q# U6 _& F
9 f6 U8 f! K1 S" X3 I& J# f
材  料 :   - _1 P4 d; ?0 M: W9 r* M
1  隻雞蛋" e, o7 f* v; e6 K" `7 x2 H
1/3 杯杏仁粉
8 e8 ]+ d& o6 n6 g2-3 湯匙蜜糖
- G% O  S3 \- a* x7 Z' c+ _1-2 湯匙蛋白1 b* B( \+ @: `% F4 E6 l# n! Y, F
2-3 湯匙已溶牛油3 J. [) ?$ S/ B6 I6 r6 B
糖少許(撒面用)! l6 O4 Q) _; V5 R- g* p

& g$ C# J; ?4 y% a! T. X做  法 :  
7 A5 M" s0 w9 L4 e0 [6 v7 N2 \(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
3 m9 N: G( x2 E- [1 y- l8 W(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
/ n3 ~5 L8 u" f2 g! P0 r1 T(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
! _- [) W! `: ?; D4 N(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。2 V: i8 T! h% T6 n
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備  註 :  * c0 N+ ]; f' C& ^5 W1 C* J
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。8 a4 d8 Y! E, s/ s0 x: F
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
% X: b# P: a9 I6 a  \(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。. V# a5 k7 z8 X& N* Q5 g5 F1 r
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。/ e& W5 W3 f" E5 Z0 q
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。4 O. Q6 y1 K2 C1 A2 u6 C! g/ v
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。% o6 V. ^" ]1 t' ?4 N, g
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
* o3 i* k+ d8 ?. C0 g- H: L(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。