伊安

餅  皮 :   4 f5 S7 u6 \) n; k9 T5 D& s
1  杯麵粉6 I* v7 \0 J0 U: _" d  g
2  湯匙糖
! {: d1 V" X" L' f* D4 R* P1/4 茶匙鹽
2 [) Z0 J6 f) ]& O$ p( w& Z2-3 湯匙水- I+ }7 y$ e/ i
2  安士牛油
( k+ i* E3 e9 B2 x1 Y1  湯匙雞蛋(已拂勻)1 k$ H" c4 J, f/ C& N2 }: V4 ]
) h2 Q" {; ^3 \0 B
材  料 :   
' n1 p, J) r5 M& r# P1  隻雞蛋+ v% F& L! u; t6 y
1/3 杯杏仁粉
2 h; D! ]1 N  N/ q; b7 L) V: r2-3 湯匙蜜糖$ [" ]. @4 T2 e; E5 a3 f4 p! s
1-2 湯匙蛋白- ?  P4 v$ g: c
2-3 湯匙已溶牛油
* ~/ i! q# i2 Q糖少許(撒面用)3 P, m% I+ D$ W& Y0 f

' ?9 e4 y  r2 C4 @3 C8 c7 T2 A做  法 :  + }0 T$ M6 x) S( T
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。; j, z9 u; c2 d7 L
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
$ \8 N! }6 y& N" y5 i* d9 k) w(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
; d2 D' X7 s1 B3 ?1 k' G(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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  ]! O; }6 p, R備  註 :  
* R5 M+ y6 O5 d& I" }(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
5 j2 q9 O' m; a(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  , |2 E1 ?+ ~5 K% Q7 g. @
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。! ^. V. E# \7 X0 B, l
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
  r% i; X" w3 W& |0 P(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
) f. @. v: [3 L3 g; h6 s, [9 ~) \(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
! N% j  a  Q/ K' }2 w2 h(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
) o! x  g' q; C7 T(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。