伊安

材料：（２人份）
' J8 G# ~8 ^* X/ V" e% H牛柳12安士
2 n" ?: o$ a8 k; t. l0 i+ `; ?香茅1支5 D1 ^+ b& @% [6 P6 I- O& D
乾蔥少許+ B- R+ \2 X  o; P% ?
蔥少許
7 R  E+ m1 G9 O1 F金不換少許
" I' `2 |, [; J' ]# G" H2 i8 B鮮胡椒粒1湯匙
- h2 |& m9 {6 t# R9 w炒米粉1湯匙% ~" h0 G- `/ z; W! ~! t
魚露1/2湯匙7 Y1 p. S% O# E: u" k1 y0 i/ F
辣椒膏1湯匙/ Y+ \" F. |1 N3 m+ z, V! ~% }  {4 v& h
檸汁1/2湯匙8 z7 A6 }; K% C  Z0 F
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做法：
" d1 r3 g: P" h$ p# Y! @8 ^( k1. 香茅拍扁，切碎，取半支連同半茶匙橄欖油加入牛柳內醃約10分鐘，將牛柳切粒，以少許油煎至半熟，備用。乾蔥、蔥、金不換洗淨，切碎。6 ]3 `! p& `6 T& T! w
2. 以少許油爆炒乾蔥、蔥、炒米粉、魚露、辣椒膏、檸汁，以少許鹽調味，放回牛柳粒拌炒約1分鐘。$ v3 s% l8 u& s& h, o  @( B% V
3. 加入金不換、鮮胡椒粒及剩餘半支香茅拌炒即可上碟。3 C/ a  U. X0 d6 u7 R) T# A
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小貼士：; R, r) X' g& h2 e& m# j
炒米粉即將生米以白鑊炒至金黃色後，然後磨碎即成，加入拌炒牛柳粒，有增加口感及香味作用。