伊安

【奶皇材料】
3 ~; M( l6 i5 Q: d" b, }4 M麵粉1安士. m. ~0 k2 w% ~- L, i
粟粉1安士
' e6 [) x3 I) }1 n: v% W$ z8 H# e吉士粉2安士, ?9 a* K9 q, L! z: e/ B
砂糖6安士  
0 X+ `0 O, ]7 ~/ y- l* \蛋液2安士 ' V8 G8 c1 \6 y$ ?7 X) M
椰汁12 安士 * ?0 b# ^  Y5 f$ Z) \' ~
花奶3安士
6 C* Y. s: w# t+ u% Y& v牛油1安士
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【奶皇做法】
- R" ?* u8 E9 G$ Z/ _8 v6 y. j1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。2 o; h8 f( H; u$ }9 h0 w
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
# B+ W- j" O. D. f, B" I! s3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
- S" x' C4 s* u- o2 \4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
6 |, u! }0 w# \  U5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。
6 P2 i( z& p9 l' a) R5 i( |& A6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。) T/ [7 P2 v( I  |; v5 z
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可% ?5 O( J) M, ~
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【水晶皮材料】
- s$ h/ |, y1 r1 m* N- H澄面90克: O/ J" X. y& I, Q& C$ [; U7 m
生粉30克3 y8 `% h1 e: \6 z
橄欖油15克3 u  P/ l6 m2 F, Y
粘米粉10克) m5 w5 w" E: ?$ V/ ?; |
滾水160克) J) f# s! ?6 z! W+ `
砂糖30克: j9 k9 ]- Q2 o# @" S
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【做法】7 v) T9 Q( N8 q* h
1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
8 P- _8 N) L- a) W1 ~6 ?1 I- u  ^2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。# r4 }' r; r8 F6 R5 Z
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成