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【奶皇材料】 + t# N3 I" ~0 ?: a! O
麵粉1安士+ `) B: k6 ]9 g
粟粉1安士 ' U' T# h0 m  W! T  W
吉士粉2安士, D; n4 s& e: \; b1 C0 V
砂糖6安士  
; r  c3 H: y, `& m& N( ?3 M) T: b  X蛋液2安士
/ h( O) \2 A9 `( }& g+ O( f% h6 f椰汁12 安士 ! A  E) X, H; ~7 B; t0 j) b
花奶3安士 * a7 E) J5 [7 e) F( e
牛油1安士
0 W. ?4 w9 ]* a8 b' ~' R" A5 i# d) C! q' D- ^
【奶皇做法】
' h. f, D9 j6 ^. a1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。
6 X+ M' i, E% A2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。2 d  h& _' {) U
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。  I  x& U, }3 C" p
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
' k6 `7 q+ _  o7 I! s) _5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。
9 @' l9 C7 j- Y7 v7 T+ ]  p7 }6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。& |- P; U) ?9 h: H- }& h8 T  v
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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4 v2 t" n3 ]% O  a) B' K【水晶皮材料】* U) @" p) N4 X' M
澄面90克- A7 b2 x. Z8 Z# o
生粉30克- Z& h* r. T& M: A2 V) w) C
橄欖油15克
8 [+ y% ^$ U6 h: j7 j; B7 o. H0 F/ R粘米粉10克: @, {9 G! n* }4 C3 ]( X
滾水160克
+ Y: _* i" A& J% K% y# ]砂糖30克$ v& Z% b# V/ `- I2 {4 p
7 a  Y4 _& u; ^3 k0 Y" D
【做法】
& G( }& P6 S( D2 ~% E' ~( H1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
  w8 W* o' Z/ L0 v2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。: n9 V( Z3 F3 ]" C
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成