伊安

【奶皇材料】
% J5 t. R/ Q2 V- A麵粉1安士( k% E8 G# |: L+ z+ y) T5 @
粟粉1安士
7 s3 \) A3 K1 G( I# @吉士粉2安士8 ?" y3 E9 T" @0 a+ p+ Y! v
砂糖6安士  1 E$ K  G* I# b6 `
蛋液2安士
: [' Q! }! B: K3 V" a椰汁12 安士 ! F& c2 i2 ^0 A% J
花奶3安士
9 \) ^$ ?! I# p) A$ A牛油1安士
& h. [1 D5 e' H+ F" ], j7 b: [8 F7 M( B0 C3 @
【奶皇做法】
3 N4 E! M5 l: A1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。
6 f" N3 `- q; ]8 y' C; i( \2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
' P5 Z8 j; W9 g5 A5 k7 G3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
, E6 e5 ~( s8 J: a1 x4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。. P- i0 a# U) h7 w. m' B; c9 j
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。: f4 O  b1 @7 [
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。& o$ A7 @$ S2 O, l8 `. m8 c
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可5 s1 j5 w' F! m$ r
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【水晶皮材料】
1 T+ m$ z0 ~% v; H8 B澄面90克2 g8 W5 k; m$ y( N
生粉30克$ m9 K: N8 S2 Z* I3 x3 p
橄欖油15克- T' v% P6 \+ ^/ s" @7 c
粘米粉10克
' [8 m" p$ S& Q: t滾水160克: h$ j. D- d- `2 L6 ~! E
砂糖30克
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' i: a8 e; x5 J3 W- v【做法】
9 _+ b% z$ x# c1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。) l0 _: ?$ L6 f- K
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
  {6 t5 w% m+ D# Q1 }' I% S2 h8 l3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成