伊安

材料：
' T8 T; N0 v: D9 N- z! Z$ Z5 ^(主食材)：韭菜末75g- t0 M8 S) f* P" g
(副食材)：瘦豬絞肉200g、肥豬絞肉100g、韭黃末75g、薑末8g、蔥末12g、水餃皮20張、中筋麵粉1碗、明蝦（一部份切成丁、一部份剁成泥）
9 h4 Y( X) k% p/ f( M- K# F(沾醬用)：韭菜丁、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗
, q! M+ J, q- ~: t! j7 J+ l) V(調味料)：鹽、雞精粉3g、細砂糖、醬油10cc、米酒10cc、水80cc、太白粉5g、黑胡椒、香油
3 w8 ^; U- d4 F  ?& p* o9 A) ^, D8 O: K6 E
做法：, x4 k9 J( J/ q% N0 _9 D' C. y2 E
1.將瘦豬絞肉加肥豬絞肉、明蝦泥、鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖、醬油、米酒，再加太白粉水、韭菜末、韭黃末、薑末、蔥末、黑胡椒、香油攪拌均勻備用。; y- x6 `/ f0 e8 [  k: h" k
2.在料理檯面撒上些許麵粉，桿水餃皮成燒賣餅皮備用。將桿好的水餃皮包入調好的餡料包成燒賣，再放入蒸籠約5分鐘。( x% `  _4 H8 l% x* t
3.打醬汁：將韭菜、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗放入調理機中打成醬汁備用。* z% n) P0 K' q% u* f. w. {& O7 W
4.將蒸好燒賣取出擺盤，食用時搭配醬汁。