伊安

材料
" y1 m' s; [" V牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克/ D% ~4 T# y% n1 ?; Q2 K9 h
肝醬 100克
3 g- v# j' J" F( t白蘑菇 60克
/ v% `6 ?. V3 S& p9 D, e* b9 y牛肝菌 30克) i6 B+ i0 R) [( m3 g, L
牛油 5毫升8 G" p' r+ k! ~! c
酥皮 400克4 t; ]! R' |9 M+ Y5 u8 T0 v" Z+ J
鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料
4 I/ P7 [, K% z蛋黃 2隻  X! r* x' V0 Q' D
清水 30毫升- z0 r" _2 l1 {8 G- Z8 E3 r
鹽 少許6 ?: J3 [9 |& U
3 S, Q* q! H8 \, F
製法
4 k. P6 m  S; a! A1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
" v' L; t6 C$ r" C2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。2 V# A: Z' e5 e
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。  K  P  H8 G0 q/ p/ `* R/ b" W! w  g0 [
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
& f- G0 x7 }8 w  M5.放涼8分鐘，切片即成。