焗威靈頓牛柳
材料
8 g8 T0 s" L2 k* k1 M" t: T2 V1 f牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
6 d" P0 B0 |5 i6 P2 e/ }( G肝醬 100克
' m* \* @8 h7 i* c2 K: P白蘑菇 60克
( W! Q: Q5 Z* I6 ~- N0 i牛肝菌 30克
3 T# P( G: k3 d2 j9 D% ~9 a4 m牛油 5毫升1 C* B8 W4 n0 [8 T# Z$ q
酥皮 400克
$ [( b3 X# G- B1 K0 {鹽、胡椒 少許
b+ C0 d% _8 \' N7 f, _7 g3 F4 @( h( |+ c7 p) ? s1 i1 W+ P2 z* p
雞蛋水料& @, s1 n* T5 L) W1 O. j9 s9 e; {
蛋黃 2隻
/ P4 y& ~8 c" t- E清水 30毫升+ _# v4 f: m* J; U; K( P: }
鹽 少許3 J8 M1 l) }4 T/ \8 N9 m1 m
* m* g) k$ _; A9 b+ t4 t0 _
製法
' M& _3 y! D- d3 }$ Y$ G, m' c1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
2 G# Q0 ?* M2 I( a0 r `7 F7 D2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
* c5 e" z9 p$ x5 P% G& y9 M3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。- x* E. \0 A0 H/ j* }" J% R" ]% B' X
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。) ]' \% [3 s# ?9 e n0 t' F
5.放涼8分鐘，切片即成。
