伊安

材料- k( e0 K$ ]) j7 G6 z, K
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
% n9 b1 ]' c/ j. L1 Q肝醬 100克$ a2 ~, N( G) w
白蘑菇 60克; X: v/ I. k9 h) f( \0 y5 Z, I( M
牛肝菌 30克$ _) Z( B' K0 X& A& I. E0 ?
牛油 5毫升
) ^1 H8 L. V* r* ]& v酥皮 400克$ P3 |( t$ x  T9 @
鹽、胡椒 少許
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8 ]  [, p+ y) R/ Q雞蛋水料; N, k. L- j$ I! a3 [% M4 P
蛋黃 2隻
1 M3 |3 @* i8 N9 l7 ]8 Y清水 30毫升& l+ R2 ^5 V2 A9 f$ v/ @0 N
鹽 少許" u5 h' }7 z: L, h. r# S! F3 b8 h
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製法# c8 ^, ~4 N3 r1 p' B
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
$ b; N5 G9 v$ c4 j5 W; J8 H) f2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。: T- p( ]' j0 R
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
: t! |; j0 Z+ ~- s- R4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。1 x- G; x) c. c5 J2 [
5.放涼8分鐘，切片即成。