伊安

材料0 `( `! f3 f4 o& l4 B5 S! B
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克" Q6 A: v  o8 D: ~( Y. ]8 L
肝醬 100克
- X# b- S1 V& L9 G( _- ?白蘑菇 60克+ v% T/ a, E$ @' T2 s6 g
牛肝菌 30克. w/ V8 h* h& a: X9 r
牛油 5毫升" I- G5 W& n/ R+ [; E- k
酥皮 400克
' o  w8 P& X& J鹽、胡椒 少許1 C6 t6 l9 B0 X: M6 w+ v
3 L+ g- h- D+ S# p
雞蛋水料7 ~' G1 S9 {4 Y) g  f3 s' u
蛋黃 2隻
+ ~: K4 A" |  h# ]+ A清水 30毫升$ z9 ]: l0 O& ^% V/ C
鹽 少許6 ?$ ?( i. e5 u0 X4 q

5 N3 E8 d' A$ ^) \6 }5 W4 T$ b製法
' ~  Y  y$ [2 ]* v' v4 J6 K* v1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
0 g, _# _; |: ^2 ?! |. P+ }# @2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
* B% ]0 X4 q$ N( W  ]3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
/ R2 Z- G: d0 T' l' a& V4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。2 F& p6 O7 U. z( \: Y# N
5.放涼8分鐘，切片即成。