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材料% G8 ~5 h; B! ?6 c" |7 E
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
4 V# j0 P1 W* Q2 q* {肝醬 100克
0 c, Z+ U( a1 _( ~白蘑菇 60克
6 F$ G  ^5 E3 N- {/ b! [6 {牛肝菌 30克8 \5 b: u; D( [, G/ z6 ^
牛油 5毫升, I! s% q2 s" @- A, H! A8 M0 _
酥皮 400克# a3 U4 i# k; D* ^
鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料; Z) |# _; J+ P% U, ~5 ~% Q
蛋黃 2隻
3 o" b9 z9 C/ y7 B, a$ Y: B* L清水 30毫升
1 _: i. [0 T. v) z* w* D鹽 少許4 p  \4 q9 L/ N$ b; c" U, t
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製法
3 @' `' j9 z' }8 ]! x( ^, @1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
2 \  {1 X7 F5 K. s. n1 ?2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。# v/ t) B. a' A; o! M( P. s  p
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
3 ~6 @9 d# `5 D' w  ]4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。/ w; u2 K3 S1 {2 y
5.放涼8分鐘，切片即成。