伊安

材料- O3 `8 R4 s9 W: i
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
. \. Z8 s- ?# e% V+ \, l肝醬 100克& p6 O% F3 B3 Z+ j, l
白蘑菇 60克
2 [) s3 `: U1 [: \0 F牛肝菌 30克
  m( V6 g+ a5 F# j2 c4 o牛油 5毫升
2 ~2 d  m4 k- ~; S酥皮 400克9 z) H; m% E0 {' g( M
鹽、胡椒 少許
1 w! ^' g) r1 L2 u. o# h4 ~( A" v9 F% M' t! s# \: F- D7 [
雞蛋水料+ c8 y1 T7 {; ~. Q
蛋黃 2隻* k" V+ L6 e( i: j& V# N
清水 30毫升
- B4 }6 P# T5 p9 ~" l' i鹽 少許, K$ J+ a" j& e. f! {  f

! l, L3 u+ F' e8 H) o7 y  r+ g; v( ~製法
4 f, X. a, Q) \( y* B: X1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
' \* Y# `  q* W  l; z' U2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
' ], v& P( L$ ~3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
" \: y$ f  T0 n! ~4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。' z8 m5 I, q' c
5.放涼8分鐘，切片即成。