伊安

材料8 k2 _& t1 s- \7 v
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
) J9 k  d2 a2 q" M肝醬 100克5 B- L& S5 O7 c& @" {
白蘑菇 60克$ j' R# k; g% p9 `
牛肝菌 30克
0 B( n% v9 w- Q, d) G% n牛油 5毫升5 Q7 s2 w; v) R7 e
酥皮 400克
) U% K5 }( a( q- y鹽、胡椒 少許' F- C+ A) }5 ~* }! W4 z) d1 x* a
0 ~% c$ F4 h& k5 O
雞蛋水料
3 G0 C) K& Q8 T1 \, q蛋黃 2隻
6 P  n) A, x% ^4 r5 J清水 30毫升! ^1 f: e6 a) ^6 Y$ r2 ^$ h  i/ _* F
鹽 少許
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製法# q5 S( b0 a! k, a
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。, A- U4 [! z- S# C$ j' F; M
2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
" V  w$ z1 {* @) v* f, ^9 O' c+ a3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。9 \5 \4 l! F( a% E* a. k
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
2 X6 `3 r  P! l9 C, d8 @) p5.放涼8分鐘，切片即成。