焗威靈頓牛柳
材料
1 m# H% _" P5 j2 a* v+ N; _: D牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
- G2 R1 `" a4 m) @3 v* }* g! y& [* E肝醬 100克1 f9 q9 j5 F% C f% J! ?
白蘑菇 60克" |6 o3 F& _% j/ |9 L) y- t
牛肝菌 30克
8 ^/ ]9 {5 ^9 j) n$ P牛油 5毫升
) K1 S. b1 ?! b酥皮 400克9 Y) V! T) I* M9 y7 f
鹽、胡椒 少許
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o- C% y9 l( ^& i c雞蛋水料+ y+ W' w0 N+ y& a2 ?: j
蛋黃 2隻0 H4 _* b5 Y/ E- \* X" \" s4 h
清水 30毫升
; A$ a& A8 V9 t鹽 少許
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製法
& ^0 v; E+ Z0 q% t5 G1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
1 H+ s7 j. y* |, u5 v2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
9 q. j5 ^2 O2 g! N1 q3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
. O! d2 ^9 o4 r, R. z4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
/ ^2 c% h/ Z9 s5.放涼8分鐘，切片即成。
