伊安

材料
0 J3 }0 s$ y: n" n& Q牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
$ A" d( n# k5 b. `6 Y8 z肝醬 100克8 I: n; z+ ?9 s
白蘑菇 60克
% v, ~9 m- b' H% G6 S牛肝菌 30克, U  T( c! C* `; P( \, y1 ^
牛油 5毫升
  u9 F3 ~) o  L$ H酥皮 400克7 O* @$ z5 O/ T+ D
鹽、胡椒 少許0 Q0 v% Z* n3 n
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雞蛋水料4 r. s' ~9 O2 _6 x6 m: A
蛋黃 2隻* x9 }, I% }- ^' _. z, i: ]/ U
清水 30毫升1 J3 w$ o' {+ I+ }$ z7 o
鹽 少許( i- z4 [& V+ ^' T! e3 }. |
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製法1 D0 e, s& |, p) ^6 E$ z4 x
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
: x  p0 _' K- e2 D7 \1 h* K0 y2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。# k' l) z+ N1 `, d. K! t+ q) m7 b
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。: F( E( i% u+ i
4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。
/ c: m0 j) R0 J6 H" M3 @9 |5.放涼8分鐘，切片即成。