伊安

材料$ z" G# K8 K" Y1 M, d
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克4 W, k6 M- q( S" a( A
肝醬 100克/ h# [3 z: g2 L, U$ H
白蘑菇 60克
* |! n. `0 e4 V5 i" d. H牛肝菌 30克7 d  I- o  ]4 `0 @6 }* A8 K9 R
牛油 5毫升
3 Q0 j5 \* \& |, p) {4 I2 W酥皮 400克/ R4 B" b0 r3 l3 o
鹽、胡椒 少許
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雞蛋水料
0 u& @: s2 J& e. \蛋黃 2隻- P& H& H. C- J7 q' E. Q
清水 30毫升% R( k" Q  M) A6 t4 V
鹽 少許, C6 z: `& F4 K3 j3 b
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製法5 p4 l& z# G: a' `0 @- }
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
- ?+ J4 d, V7 ]1 ?9 `1 ]3 r/ Y2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。. y, A; K& i; M  l$ `
3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
4 B4 q# x( A9 Y0 R" d1 ^4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。% _0 }% l( d, \/ G
5.放涼8分鐘，切片即成。