伊安

材料
9 ]1 F. l: d6 {, M  i7 z( n牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
- v1 r- Y# R* _肝醬 100克- p% ?5 M3 \/ o: O/ b
白蘑菇 60克
4 k$ O# {- S: M( M6 ~6 T牛肝菌 30克
, o/ A* ^$ P% ^  U; J0 E: [牛油 5毫升  G. E' F4 j& j8 @. v
酥皮 400克# Y# k  P1 z0 B6 S5 Q/ P, D+ M
鹽、胡椒 少許0 N, ]- l# f. V) d* N1 \9 X' P8 t: |
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雞蛋水料
! d* Y) {& U, t9 F# F, p( d蛋黃 2隻7 [  ^8 i3 ]$ u) _' n
清水 30毫升
9 U& P# R9 A: |5 O4 v( o% G& r鹽 少許+ m; S7 {6 p# u0 e$ c( V
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製法. ]" A6 V3 |5 w, l% _5 l
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
) X0 p  L) h8 X9 t. W) y! r  ?2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
  `- E- b  k' M2 x4 M& k3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
+ y( \, g7 r9 A0 N8 D$ L( Q  T2 J$ r4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。- V( r& d, U; }/ n* G9 X$ m% G- I  [
5.放涼8分鐘，切片即成。