伊安

材料- e* E! B) S0 ?. i
牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克
! f1 }# r2 X* `+ _肝醬 100克
, I5 i) o: ~% j3 U白蘑菇 60克: T8 @4 L- h! F  J  J
牛肝菌 30克) T2 P1 q5 q4 R  p. H, L4 |4 V: n
牛油 5毫升
8 N# b2 Y# s. t+ m+ p, H1 W酥皮 400克
7 T4 T+ K( A% G0 Z) j6 w鹽、胡椒 少許
3 a0 O+ n! i1 r5 {" q" p
& f" d# H1 y# X/ F雞蛋水料( W9 z  K( M3 W
蛋黃 2隻
( p0 o; [( \+ @' i& g6 j清水 30毫升
& M5 m% |7 c2 r% F4 i: |- y鹽 少許# P9 ~: X- S& H3 J" @. i  k
: U& g0 W, c1 E* y' F% y! D7 g( v
製法0 B7 o  q8 ^( E) {0 B3 E4 c* n- s
1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
( H6 u+ M& L2 v7 T2 r. V  U2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
  V1 `6 ?/ m$ i% y' e3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
6 g+ I' q) T$ ?+ u5 d- Q4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。: |& A$ Z* T* p) L. x
5.放涼8分鐘，切片即成。