伊安

材料
- E4 G/ t# w- L* Q. @8 F+ T7 h- f( J牛柳（焗至四成熟，放涼） 800克/ B2 }$ F7 @+ l+ N; O) J5 a0 _
肝醬 100克4 R4 M) F$ m: R" F+ |
白蘑菇 60克) w0 ~# ^9 y! U1 y, x! Z
牛肝菌 30克) l5 j% d/ H: @: |+ @- W3 S
牛油 5毫升' [/ o% l. t$ O3 p9 y/ l
酥皮 400克
1 ~  ]8 t/ p1 h6 p: ]8 j6 A鹽、胡椒 少許9 R% a  b- _6 E! m3 U2 Z
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雞蛋水料
5 M' l. L2 ]8 u& I& b蛋黃 2隻& Y; E& l! q) `7 t! K3 {$ p
清水 30毫升
& i4 u! _$ |0 k" `$ Y鹽 少許8 }, g% d8 z' J6 c' \1 w9 k
6 o. q5 ^1 a! o1 Y( C4 ?1 `3 d& J5 s4 q
製法
# f( ]/ |: j% i3 o' C1.蛋黃、水和鹽拌在一起，打至混和。用牛油把菇菌炒乾，以鹽和胡椒調味。
! v% _9 Z0 g; v# `" a2.把肝醬和菇菌放在已涼的牛柳上。
: q2 G2 v' ^" S4 l3.將酥皮壓捲成4毫米厚，把整條牛柳完全包實。牛柳卷一邊朝下，塗上蛋汁，頂部用麵條件裝飾。
. f+ [; Y! R  q0 V* N- u4.牛柳卷放到焗盤上，塗上蛋汁。用200℃焗10分鐘，然後把溫度降到180℃，再焗10分鐘至牛柳卷變金黃和酥脆。* j3 M5 H' A! s0 V1 x! g
5.放涼8分鐘，切片即成。