伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 # G0 O. w8 I- B' O% u$ s
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。& D& l/ x, B2 W: }7 O

/ X6 V/ C5 I4 G3 O$ Z材料：
' ?2 }! m: c. t* l鮭魚肉.........6盎司(去皮)
( o; B! B" A% e; d; Z( m魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)4 V0 Z) _# R$ X; N) {, \
牛至.............1束
7 H2 k- F5 o" n4 ]; D2 x羅勒葉.........1束3 K+ @, b. s/ ~1 T$ s* j; u. e5 b
西洋芹.........1束" W/ I* M& W+ L
百里香.........1束6 @9 _: ?4 q- J4 ^/ B4 {
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)4 D& }' T3 y: Z
特級初搾橄欖油....1/2杯1 ?) Y3 S7 ?  q6 q' @! h
鹽.................1又1/2茶匙
* x. \- I+ x: `, [/ b8 c現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
' h0 ^, V8 `# x) |' f波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)5 I, c8 J( P" g+ e  X- a
鹽、白胡椒 少許
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做法：6 m8 c7 G9 t/ i2 ]. ^
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
% I. ~( o- S+ I, n6 y3 w, r2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
% N1 y" ?2 S9 q3 @2 o3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘
$ m$ _% ?: Z, D/ m5 b+ G4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘6 w. h5 o7 t0 R& R8 f
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候