伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 . p+ @& U" j' ]4 D0 F, F9 v& P

: X5 _6 m; x; k" h6 y傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。
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- w* }6 i. I% f+ Y; D4 J材料：
" ?# f) j# e) `) s! G鮭魚肉.........6盎司(去皮)9 [; N' {6 }1 {
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
% x3 D' D/ t1 f$ M! S* {牛至.............1束% r7 r1 H3 I! w$ K
羅勒葉.........1束0 j3 U9 g5 T- {8 ?
西洋芹.........1束0 O, w4 {$ [+ b4 v
百里香.........1束- h! Q; p( i, A2 v8 B8 c' o" r# T
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽); |0 C4 B- G+ h# N
特級初搾橄欖油....1/2杯
6 U% u; z! ?7 @( ]: ~8 Y鹽.................1又1/2茶匙# i- H* t/ K! P9 A
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
  F0 L2 g! u/ _; F( o% c波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用); ?, K& f0 ^6 v7 `
鹽、白胡椒 少許" ?+ [  f7 F: [9 r( H' h
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做法：6 y1 F* b" q% S  b& ^6 _$ S5 P
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
1 I& N8 s0 V5 L4 V2 t5 i# W2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮+ X, L- l# z& e- v
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘1 l) t2 x( J. A
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘& s) y# M- X' i2 f# v
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候