伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 3 ?( j$ D  d+ ?6 }8 C: L% G

) W+ l5 p+ ?* j8 X3 C, N傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。. B+ {5 i4 P5 a2 U
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材料：0 i3 f& X6 Q; Y+ Y# k. x. Y1 N
鮭魚肉.........6盎司(去皮)
: o$ q$ k: c* a1 u: t: i% a2 ~魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)0 I0 y+ q* y% J- r3 P9 K5 r
牛至.............1束7 H; O4 H& y7 ]- Q" V% s
羅勒葉.........1束$ k4 e) r# X4 x) O& A+ N
西洋芹.........1束
  u* B# J- F9 X: b6 R1 @百里香.........1束3 J4 u2 w: v) z% S5 R( V+ w
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)6 K; ~" x6 A3 ^  [; e" q
特級初搾橄欖油....1/2杯
' O5 d; D* S; \8 z# @鹽.................1又1/2茶匙
/ E0 E+ ~+ y& ]$ G9 L6 Q9 E現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
, w4 g. Q: u4 z* Z) s$ I波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用): d5 y& }3 L% _  q1 q! D2 v
鹽、白胡椒 少許( }. \/ f; l% F& I
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0 i7 _, z( C6 S8 I9 X/ b1 q做法：$ Q2 ?  z3 a( v
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
# a$ M. s1 x# k9 z' a7 ~2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
1 q6 w* u7 \9 c1 P6 S+ }) ~; L5 M3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘& w8 X# M7 W, p# f1 c5 l7 R0 \
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘3 E$ n1 C, n9 W$ z0 T- R% ?8 D# N
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候