伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 * A9 }" m  k7 q  G' |

" H8 g1 z" K* x% ~* `0 G3 G傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。; F4 }" ~" u6 _3 W& J
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材料：- e5 R: e. i* }5 b, j: ~! I+ K
鮭魚肉.........6盎司(去皮)6 A$ D* J* |' N. a7 |  |; @
魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)3 S0 [( h. N6 \$ a
牛至.............1束
' G! q% A0 q! Q% m0 @羅勒葉.........1束5 P, c2 U7 ?% L
西洋芹.........1束: x3 |6 ]* z0 l
百里香.........1束
$ E) Y* Z% g" \! f+ n3 c4 N蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)5 I; N) i0 u- j% A7 d& r4 \
特級初搾橄欖油....1/2杯
" n6 I  Z; i) e2 \! n3 d9 O0 I4 D鹽.................1又1/2茶匙
7 }) w+ F8 @  `+ V$ m現磨黑胡椒....1又1/2茶匙- ^3 F: Y: k( r; G4 i4 c
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
6 q( K& z$ G/ Q3 T4 y9 `鹽、白胡椒 少許) j) \; o3 X+ J) A* G: }

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做法：6 D' c" p8 u! L$ j; a
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
' G3 z% q2 F' d4 _" r2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮6 T7 u% W/ X. t( w3 s8 r* T6 I- O$ }
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘
& V/ V* J8 @& R$ [5 D+ U7 L4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘
! F0 o) Q- n; _; ^4 l( r8 k+ V0 ~5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候