伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。
, O! ~0 U: E5 N) i- u; O% \' n- {2 L: I. y: P, t+ `
傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。; ~: n  X; Y! j5 g9 S
1 D/ _  E) Y) G6 X4 m7 a) @4 @
材料：5 S1 x" O3 a( G
鮭魚肉.........6盎司(去皮)
- t: ^) b; M% E) @! Z魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
# I1 J! E( a/ L% R牛至.............1束
5 w4 K$ V* C8 q9 Z+ L3 c羅勒葉.........1束1 A  |& ]/ E6 i, k/ A# }) a( s
西洋芹.........1束
3 q7 q; `/ q# c; R) K- ?% K百里香.........1束
; l+ C" V& d, _蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
8 s3 L. a# l% z6 X6 p; M" f特級初搾橄欖油....1/2杯
# D; t' Y- H1 r8 D6 O# f鹽.................1又1/2茶匙5 S; _, o( _; C6 {" h6 G% a; \! P; z
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
* [' s! R! J$ P/ B波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
  Z: d8 e7 {4 {8 r  Z' }! F鹽、白胡椒 少許" h# ?. G- X4 O: t: [% {
; i8 W* \1 i0 r" a* R* y) \% Q
, B  Z9 H; p6 k& }5 i
做法：" H& b: R1 L6 C* z7 C
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
7 B- D4 v, S3 x8 y5 X' I. m2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮8 m0 G3 X5 U+ L
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘
% h, V, j- H: X; K3 {9 Z9 v4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘# p1 O6 H1 [: F+ q* n9 ~- c, A
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候