伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。
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; v4 O6 X+ X, O9 e) n2 I+ i傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。
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材料：
; F, N- [* J+ q4 Z6 h" w' ?鮭魚肉.........6盎司(去皮)
! G9 [% q- U& }' M7 A" z. x4 B' q魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
' E3 D2 E# w* \+ k6 F牛至.............1束2 S& H+ Y1 R; y
羅勒葉.........1束
  y. R1 s7 p% _$ K. b5 f西洋芹.........1束; n+ E9 Q/ i' M" \) L
百里香.........1束
% p; C; q7 ^& i% v6 b+ a蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
' b: x& F' B6 b特級初搾橄欖油....1/2杯9 Z; i) h: k. i% m) {5 n0 B% i# I1 E
鹽.................1又1/2茶匙% f& Q9 f% ^* G5 _: C$ M: {3 ^4 `1 M
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
" u3 e  V% h. M( m3 o/ n波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
& N6 f* B" `, H$ e) B8 o鹽、白胡椒 少許! U' V. ^2 n% Q: q% N
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3 a$ [/ F5 L- N8 t做法：, m; n& m) \/ a5 ^, A) B! H) c
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
0 `* g* K9 u" |# t2 I1 n6 A: Q2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮; R3 j6 K- N% Y" H0 |3 x* K* M
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘$ A" F) X2 Y8 }4 a$ n  \/ h  E
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘8 V5 @9 j5 b: \6 `
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候