伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。
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傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。
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1 B, ]+ e: K- V7 W材料：( `; [; i* Q" D0 L2 c
鮭魚肉.........6盎司(去皮)
- e' S. o( o1 K! ?& A魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
( Q, z/ m) f0 w  T牛至.............1束
- _5 q- C6 O1 W4 J羅勒葉.........1束
. @# F9 T5 B, o5 Y5 u) d+ r西洋芹.........1束* C! l$ v' Y* j' ?) B$ ^
百里香.........1束
0 d, V/ u; f' p) ]( v3 L' t蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)
* v' }% x. N  I' U) M5 U6 z特級初搾橄欖油....1/2杯
6 [4 v8 v" s: _& F  U9 l; C鹽.................1又1/2茶匙
) {6 {  M2 w6 H7 A8 K$ ]- L; G現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
  O9 u( |6 h& z* W( |# r: U8 P0 n波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用); |' u: g; H% k
鹽、白胡椒 少許
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做法：
+ T- Q7 R! L- I3 E* D1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
. [2 S+ R6 B8 j! u9 R2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
9 _. D7 p  n+ `3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘
% u, r  L" i4 {. S8 _- p4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘/ o& q: L: \9 u
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候