伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。
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/ q! j6 U. M# V: Q) i2 R7 B傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。8 p* z9 D& P( k; d' w8 A4 n/ D
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材料：
- p) X2 N" f3 V7 O6 f' i  ]! V* Z& a鮭魚肉.........6盎司(去皮)
8 s1 p' V3 w3 ~1 }# N4 }* X# O魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)+ C9 F$ W& c+ i" Z7 Q
牛至.............1束& s' o. \/ b9 p
羅勒葉.........1束
0 g% j3 d! ~8 R: u' f, D西洋芹.........1束
/ T( M6 t% ?! m3 r* ^百里香.........1束9 V; P7 S5 T- U4 s) l
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)$ Q5 A; w4 L0 S- D
特級初搾橄欖油....1/2杯
: F( o5 e/ L* o6 O鹽.................1又1/2茶匙! C2 P' e' D; @# W9 c$ E
現磨黑胡椒....1又1/2茶匙
, K+ ^/ C4 F# O: T波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用)
- V; J9 ?& Q4 @. b鹽、白胡椒 少許
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1 @, Y, Q% J- x  m做法：
3 I( g4 d; r: s1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
# h1 m3 E+ n, l& E7 B0 l3 e2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮
* y0 O8 t8 s" I8 x- H9 m. ?3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘
! r( o# i6 P8 M/ I" L7 X+ \* X4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘3 P: _# h0 {: d' \/ s
5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候