伊安

愛爾蘭有許多美味的豐富鮭魚料理，早期愛爾蘭的領袖會以烤鮭魚來宴客，並搭配大量的烈酒。而鮭魚在愛爾蘭的飲食和文化中所佔的份量極重，到現在當地的廚師針對此尊貴魚類的特性，運用新的手法來調理。 3 n+ b! h$ Q3 K
4 ]* w& c: ?. o1 [# N
傳統愛爾蘭式的做法，是簡單的先切塊並以奶油翻炒，然後配上煮過或炸過的馬鈴薯為配菜。鮭魚派則是另外一項受歡迎的菜式，以文火慢煮，並搭配荷蘭酸辣醬、美奶滋或切碎的蕃茄。如果許可的話，新鮮蘆筍與鮭魚也是絕佳組合。這道菜用烤過鮭魚搭配蕃茄，並佐以少許橄欖油、加上新鮮香料做成，是許多出色的愛爾蘭餐廳會的必備佳餚。
4 x) _5 R  _$ X; g
0 {3 ~6 u3 f; w. r+ i材料：
* s; ?5 N( `0 C鮭魚肉.........6盎司(去皮)
! b$ Q: Y1 V& k魚湯.............3杯(或蛤蜊汁)
, [; K4 e2 T& E牛至.............1束
, ^, n$ w: [3 O* ^/ J6 Y' ?羅勒葉.........1束/ f! ]2 ^/ }6 `" {
西洋芹.........1束6 x; h% S$ Z/ e& n* H
百里香.........1束: p2 Y* W9 D( n' [( R- b5 d
蕃茄.............6個(去皮切塊去籽)' \& f: E. p, |: v7 F
特級初搾橄欖油....1/2杯8 y, g7 z! k) O9 m0 e! Q+ T
鹽.................1又1/2茶匙
! X; L  Q7 a/ B1 z+ O現磨黑胡椒....1又1/2茶匙- f) n( t7 j2 z9 k
波士頓萵苣....1棵(剝開洗淨備用), S0 A8 y2 M4 ?4 \
鹽、白胡椒 少許
# f* i' k, w  j3 V  p8 @% r6 M# r  t

  c1 w+ u: N" H/ E做法：9 ^. P9 Y4 {! Y  D
1.烤箱預熱至華氏350度，將胡椒和鹽平均的抹在鮭魚上，先烤鮭魚
  D, _( [. o2 l$ M; r0 m2.把高湯或蛤蜊汁在鍋中煮開，將魚放入淹過魚身，然後一同熬煮1 ^0 \1 K' u1 b
3.將魚翻面，然後以塗上橄欖油的的羊皮紙覆蓋魚身。同時移到烤箱烤5分鐘( R. q& v) L! K6 P: I% f1 ~
4.取出後，將魚翻面，覆蓋上羊皮紙，再烤2分鐘
) ?5 X% o$ r% D! D; E5.隨後將魚放至大盤中，並覆蓋保鮮膜 放冷到用餐時候