高麗菜乾
材料：
% N# ]; i! }2 y2 v6 q3 Z( F1 m7 j* R高麗菜10斤、鹽100公克 0 Y4 j* _' f& `
+ l: |( e: S- p" K9 L流程：
# N7 f+ D s" m, l1 Y高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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; y# {2 ?" e' y- [8 C% B+ G+ l作法： , U9 D( m3 P& D6 U% a) T7 {' _
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
& m- j; A+ O, h3 X5 E2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。' k/ T2 e' R \
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
$ D; `2 W6 ~* t J/ M5 L" R& m9 V4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。" R! U0 j7 E% ?' @
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
