高麗菜乾
材料：) x& t3 G, M v1 {5 M; R
高麗菜10斤、鹽100公克 P0 W4 ?4 f6 n+ y
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流程：9 F4 R) h/ G( I- V0 V8 S8 U# v
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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作法：
/ ~8 c* k5 G2 L( V1 e1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 # t1 V6 q* o& o, K- b, z% z
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。) A2 _9 r( | I4 [/ l: C
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
- X5 t8 D6 A( d1 R! }& D! l4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。: ]% v& n! W* C; [+ c# ^/ r
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
