高麗菜乾
材料：# B! m$ K! s! I( o' g
高麗菜10斤、鹽100公克
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* O l) S' q' V( P1 y$ L; a v5 A流程：, c, \) Y* D2 V% O: J
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品" }6 z! J! k/ c- E+ {, R
/ O# P7 f3 \1 f$ C作法： ) O) p4 I( v- n* x, e
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 ! G3 w* L: Q4 R& T$ ^. Z
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
% \" I( y. ?% y1 O2 K3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
4 a/ c X: \% ?! ?, z3 m+ t4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
/ e7 d# U- C' K& F" l: X# a F5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
