高麗菜乾
材料：
/ S: K7 m$ d" y" i6 d6 ]高麗菜10斤、鹽100公克
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流程：5 D8 O$ j" b9 c0 ]6 h9 Z+ U
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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作法： ! {( M3 m! d" h0 h5 I
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 ' h9 @; s8 B* ]4 |* ]
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
8 l- f$ I) A1 X Y( K1 M u- {6 x3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。! ?9 J: m: `, j7 F4 d# n& Y
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。2 d+ J2 f' W7 j6 U$ m0 ]6 l
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
