伊安

材料：
' G4 Z$ E+ x; D4 @高麗菜10斤、鹽100公克
; u, O" E& T% e7 V9 O
- O$ i4 b" V4 B  y流程：
7 s! s$ G  `' z1 ~0 H高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品! g' y5 I: J$ c2 _! |4 ]% J
: y% x9 W- w3 N4 a
作法： ; W5 U, N4 N+ z/ V
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
$ c6 c. p* g1 f" q: g2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。  b$ L+ a$ R! W
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
# N6 p# z9 L2 r- K% S4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。1 }4 P9 q, e. f/ W: S/ y" \
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。