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材料：+ ]% l' K; ?* J9 R9 S
高麗菜10斤、鹽100公克
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: @/ F+ c& |6 ]/ ^3 ^: D2 P5 V5 S: L流程：
5 u& m! w4 q7 B' _- c9 j2 o, b' U高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品" T  c  e2 w' W  D) k3 V5 m$ E
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作法： / P8 h1 X4 V9 ^: v1 T) w/ }
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
4 ?" {$ n0 D" Z- Z2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
4 F" }3 b# U. j3 @9 y3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。: Q; {8 N7 Z7 ~  @; V2 i5 B9 `1 Z7 P
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
- h- G+ m5 B7 O5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。