伊安

材料：8 L9 I/ K' F& b% q2 Z
高麗菜10斤、鹽100公克
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流程：6 H, w, A7 j: ]! Y5 J3 S
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品2 W1 M0 r! P& r8 z. W+ J: Q% `2 Y
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作法：
* G! ~/ d/ v& i! }% M% B+ J1 H" B1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 1 ~8 j4 E7 G8 y8 D7 z3 P+ j
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。9 M4 d# b$ A/ u8 T/ [
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。6 ^, R$ _& D5 }2 ?
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。2 I/ Y8 J4 ]% H: s$ ~: o) a, w) ^+ T
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。