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材料：8 }8 h# ~& }5 ~
高麗菜10斤、鹽100公克 ; ~6 ~8 e" z0 P0 v  Y- m

1 a9 h; g$ J& ]: \, w% D3 N9 k; w流程：; z3 r. M7 `& {: b4 _' n
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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) U4 R6 A- q! T0 ~9 M& b作法：
6 `% ~( a1 r# I! w1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
5 E; U4 O' J/ V* r# r& n2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。* R# U3 v2 `5 i; E3 S* ], ]
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。/ x4 i. e0 I+ P/ z$ A7 B
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。, Q1 U: L! [3 c1 E/ d$ x' a
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。