伊安

材料：4 ~2 t5 n+ e, ?1 V; Q
高麗菜10斤、鹽100公克 $ O8 x0 k2 i& U6 z1 s% A' ]: M+ z
( s# s3 \3 g' Z7 _$ l+ j( c
流程：
# x4 q! E" D3 n, G2 T高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品  W+ |7 U2 I% Y& h

& p2 G0 J+ E) I4 ]; j' r! h3 q* J作法：
, A* }2 u/ V( F7 |# b$ s1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
% k; N6 p, g" H- Y* C% }5 C3 X2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
8 k% b* J- F- B  p3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
2 M* q( r* a3 N4 k4 q4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
, D2 W0 f7 @' t( P+ L5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。