香酥雞排
材料
% Y6 i$ V' O3 v/ V, Z0 i雞胸肉 2片、地瓜粉 65公克、沙拉油 600㏄
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' a3 s1 S1 b* @. j沾料 ： 4 `# B, V* ^, d; L- `1 S: S4 c
鹽 1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、味精 1/2小匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2大匙、肉桂粉 1/2小匙、白胡椒粉 1/2小匙、蒜末 1小匙
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做法: 3 c6 x/ s! w6 S6 k) D2 n3 [7 d- X
1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片。 : Z& d1 M; D' S6 w7 s
2.將所有的調味料加入雞胸肉片拌醃，以手掌略壓緊實。 8 ]3 |/ Z6 H. q- Y5 S2 ?! o
3.將作法1的雞胸肉片兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊實。 6 Z: B+ ^7 w' h W5 \" P" C8 D
4.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃∼190℃，放入作法2的雞胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝乾油分。 ' p: E2 v8 y# j9 A0 x' ^
5.將沾料中的鹽以乾鍋小火炒至淺灰色，再加入白胡椒粉、味精拌勻，沾或撒在炸好的雞排上即可。
