伊安

材料
! V$ H+ D; G% q/ o( s油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。
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蔥酥油
! b, [( G" e; |+ R# g  [紅蔥頭100g切薄片，菲頭切細未粒50g，下油鍋用300g油量，以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後，起鍋倒入容器中，紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面，可隨意添加在菜餚中增香。
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作法
$ \8 C7 c( e6 k+ G' A鮮蝦下水鍋川燙煮熟後，不必泡水，直接吹涼後，剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。
, P) k. h) S9 e  n* C' Z7 r* h黃油麵放入小竹簍中，直接入滾水中滾泡數分鐘，使麵質變軟，再下豆芽和韭菜一起川燙後，取出盛麵竹簍倒古在湯碗中，使麵團挺立，麵頂端再放鮮蝦擺飾，再由旁邊注入調好味之高湯，並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入，或切細絲一起放入高湯中滾煮。