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材料 . v4 ?7 f# W( [& C  `
油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。 9 o  k6 i7 e0 N7 K# p; s" L+ \

! _; `2 X; w2 R$ a: t/ R蔥酥油
- h  S3 J, z& M2 ^. y& W3 _紅蔥頭100g切薄片，菲頭切細未粒50g，下油鍋用300g油量，以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後，起鍋倒入容器中，紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面，可隨意添加在菜餚中增香。 6 J5 V9 i5 U3 t, t2 S( E# e+ k

" {# U3 u& A& ]& b, C作法
, L5 m- b5 q, c( V% i鮮蝦下水鍋川燙煮熟後，不必泡水，直接吹涼後，剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。 # I& G3 t7 E; \3 |" H
黃油麵放入小竹簍中，直接入滾水中滾泡數分鐘，使麵質變軟，再下豆芽和韭菜一起川燙後，取出盛麵竹簍倒古在湯碗中，使麵團挺立，麵頂端再放鮮蝦擺飾，再由旁邊注入調好味之高湯，並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入，或切細絲一起放入高湯中滾煮。