伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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材料:
1 x. s& P' P( \( J乾瑤柱 10粒, h  C9 v& z& e7 |' x0 T
蛋 5隻) D' \, g( V  f2 b. B
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)+ p' I. t# x5 I0 V/ u

+ W; |  _+ R! v! A& X8 Y醬料:/ y& x  A( C* h( K6 K" a0 [2 P
蔥花 少許
* R# S" F* B: A' t" h蒸魚豉油 一湯匙) c7 B% Y$ q4 |
油 兩茶匙
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準備過程:
4 w, p; ^; L' S6 A' z1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
, e6 D0 Y# c9 y( W2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
5 ~' ~' L5 g: `. c( ?3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)6 Z$ |8 p: R6 O( k
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。8 N9 n6 y. ?& l: [
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
( Y  m( z  h6 M9 O2 Y+ z* A6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。- Y, c$ }0 b  K3 m! _. ?" _
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。