伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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. U; p+ o% Q% |# \3 W6 G( c1 ^材料:/ i. a/ U6 E  F4 h% x5 Z
乾瑤柱 10粒& d/ j0 R3 Y0 v, |5 e, k; `1 C5 y
蛋 5隻
, Q- ?+ ?" Y7 t. T* v* F雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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7 e- q5 n% [/ R. W9 w  W7 J醬料:" D, f2 S' q$ E. Y! D( |- l' E
蔥花 少許8 [7 ^7 ~8 s; E3 K8 G- P( K
蒸魚豉油 一湯匙
' E8 P; [/ i9 |3 {! g油 兩茶匙1 i4 ]* {# ^0 c# z0 ?) J3 @; v
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準備過程:
, F2 R* E" H  \" a% \! P1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
3 N+ S! }1 Z) `4 p) R2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
9 x8 J6 A0 x2 b/ @4 Y3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)* o8 h" g. M; ^: s2 i
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
% t* r& m0 C# G( G+ z7 q% K! t5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)8 c9 T! \4 X, |2 O! w# {% Y( S
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
  d5 d) [# o* j7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。