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瑤柱蒸滑蛋: 6人份8 @: |6 Y, m% l- {7 c- w% ^4 T

  K1 D3 i/ b( ?4 j9 X材料:
* k: w, B  @1 Q4 s- U+ ^/ w乾瑤柱 10粒9 O* }4 H! {; \
蛋 5隻
+ o2 m) K7 T, a7 G6 d雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
* I, l* T+ @3 v" }
& [1 y+ n* x( f0 N( x/ J醬料:- s3 d8 s& D6 O' Z* g
蔥花 少許+ \5 U" |, n7 u: e
蒸魚豉油 一湯匙" w- y. l5 E+ R9 `6 B) ?
油 兩茶匙
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* \1 d! k! Q+ x( m$ `5 J4 F準備過程:
1 w$ H& h# w5 L- O1 @3 a1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。6 N1 t; u0 a8 o6 V1 F
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。0 h" n* ^9 G) @6 A6 ^
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)4 c+ @& J) y4 B4 b& n# \4 ^
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
0 i( c# [7 E' C5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
; `" u9 o& g$ ~9 v# L6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。9 W4 M/ O, ?0 R
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。