伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份4 d0 T7 |' v& \. i9 W5 ?/ u! H

" g6 \% t4 g& h1 T. T1 g* f! @材料:
# P/ ^5 g( q$ C乾瑤柱 10粒# X9 ?! ]; \" D- P
蛋 5隻
8 R0 q3 d* r1 C4 ]- S雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)5 j2 M/ I) [. S6 n; R7 E
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醬料:
, K* B9 F: E, x! S8 H6 p; u/ b蔥花 少許# K  \$ |! t) X" K4 h0 k
蒸魚豉油 一湯匙
7 `+ s& w. \. u$ N% O" D& y+ Y% D油 兩茶匙
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準備過程:
* k/ O/ J+ @: s% v9 ]& T1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。& n& g0 V6 H: ~0 Y
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。0 O% L9 C: f; k0 `* X4 x
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)) n4 E; D6 p: R" ]
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
1 s3 r1 R" |% F; H5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)1 {: T& R4 R4 n" D3 h
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
1 d+ v+ o+ I- N* y! I3 \7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。