伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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. k! a: P/ L3 P, j' A2 M材料:
& d) B1 G. G; o  ?7 A. G5 c乾瑤柱 10粒# Z* C9 D+ s4 Z* K7 _- n+ W& k
蛋 5隻9 Z+ C/ B( U4 i- S
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)' p3 W" N* I. H2 K

) S/ c/ `1 _% C, s/ s9 g6 c( U0 P醬料:; I( d/ |" V$ {0 \+ y6 G0 ~, U
蔥花 少許
2 h% S+ W: {# }0 i- [4 y! N  b2 D! l; U蒸魚豉油 一湯匙
1 G& H+ }2 T- n& k5 q7 Z油 兩茶匙8 {; j9 Z" X9 v/ W# ]$ {
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準備過程:) u) O' O9 \; N( c0 I2 i1 Z
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。$ m' i, m+ ^  y; R4 h& i, z
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。' n! h( X1 ~7 B% J
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)# l/ |( V5 `6 P, K$ `
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
: y' g' o6 P8 y4 B  B5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
% |3 k: V1 M' _$ S6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
$ w( ?" s+ d2 O7 Z+ A7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。