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瑤柱蒸滑蛋: 6人份; M2 t) a; i" W

/ Q" [* ~5 k/ h6 b. L8 s材料:  s$ [7 ?( w" ]6 d- Y( {' d- y7 S
乾瑤柱 10粒
, a( H: K& x0 a$ m蛋 5隻8 i% X: x, O# n+ i
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
: t- H  n! J: E
- m# _8 o% D2 @( s醬料:
2 q6 S) Y7 e# W- F' \8 |  u蔥花 少許! K( \. s; \% F4 ~
蒸魚豉油 一湯匙! `+ R9 L( g* z5 ?4 f
油 兩茶匙6 U0 S) Y. o2 }1 ~8 H0 a; Z: s

& i2 Q; U0 y% s9 P( H4 u7 ]( c0 e準備過程:8 K- w8 Q8 A9 c8 `9 w% e
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
& Q1 L! i" i& b: A2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
( Z& j/ c7 U4 w$ T4 U: F7 F& z0 j3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)" ?" e4 ~5 m" `
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。7 S# \1 }& O( o7 ]
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)2 b4 \+ p" @! X9 K
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
% n) M. I7 k. K" |, c; i, |7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。