伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
" F  m$ c& w3 \
: {2 M$ H+ o9 E1 W7 C6 }材料:
* Y( L3 @2 q& b* [. F1 ]8 ^9 b乾瑤柱 10粒8 t) }2 h0 h) W- Z' z# j4 g
蛋 5隻
1 _7 E  b2 x1 V0 j1 l4 F雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
! F1 z/ G( _& `2 j" T. D7 g5 Y- i2 R- Z# ^0 B( Y
醬料:
. Q/ H4 b$ m9 `+ F4 F4 t9 d9 z; ?蔥花 少許
* Q; R* E( n% T0 a! C0 H  {  ?$ o蒸魚豉油 一湯匙, K2 k) n, D1 S! n
油 兩茶匙9 N" L* g( k  j, D/ R+ S
& n, f6 {/ q0 m+ i
準備過程:4 z' L. s" ^- x  c- B* b+ y
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。5 ]+ G1 r% S' m1 j: u4 e6 W2 N/ g
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
( _; A: [3 f( L/ }5 a/ e. N1 p) K3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
: B) W5 S2 ^& d4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。9 k1 x" r! ]  a- V
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
1 i1 d  H+ x+ X0 Y2 b" T+ J6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
2 D; {3 v: `8 I5 X# _7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。