伊安

瑤柱蒸滑蛋: 6人份
9 {) A  y0 q1 T2 l( H/ x6 V" y4 P" m7 a3 _! V2 z2 Z
材料:! m4 H- r: ^8 y$ E5 t5 X) r& A
乾瑤柱 10粒# F% c4 U) w' n& b' U4 {
蛋 5隻
1 ]+ D" _- N2 A& Y% q+ s雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
2 e" @2 ~: U; K. n' I. o& u  |4 ?5 O! I
醬料:
/ w" L3 M( Z) g' G& t蔥花 少許
( ]+ ~8 N% p( z: l- c$ U$ O1 |1 O蒸魚豉油 一湯匙1 l/ _8 F9 B0 X
油 兩茶匙; S/ g* r# o  o) h+ ~3 K% v

: t/ l. U  u8 v7 B/ C5 B2 Z準備過程:
# \, P: Q# ~9 e. g& u1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
( }- s2 n# z6 G- C/ e2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。1 O3 M4 ?7 e) L# D) N
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)6 e3 g- V  u! D- `) Z
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。" e. ^, d- i+ @% f3 |, ^/ m, W
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
2 }  K% f# Q7 n6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。7 B! f5 b3 B  ]( X% n" k
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。