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瑤柱蒸滑蛋: 6人份8 v' h* @: W) b1 N

. w  s) @- E  ~, J9 M材料:0 a7 y7 m% V; [) ?3 i
乾瑤柱 10粒
6 {  d# |8 {6 e( }  x- h蛋 5隻9 P, d* r, B9 @5 F- O7 k* ]' u
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)  J9 J5 l" M3 z

& c( p6 ?/ @, |* y, ]" B醬料:2 O: X1 v, s* Z+ m9 F  F8 m+ c
蔥花 少許
: N& J6 O: p+ u1 [# C" g  L9 M蒸魚豉油 一湯匙, _1 U/ }% H- `9 B* w% C/ N2 g( e
油 兩茶匙2 t4 {5 s; N5 e! S( v  P* O
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準備過程:
. C/ @7 l; N: h  m; o, Z* t7 u' w3 [1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。0 p, i# W2 Y/ z! Q
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。: a( t7 K; T# Q. @
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
5 v+ `5 ^. U' i" s! `" E4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。- C9 [+ X1 x/ [: i
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
# Q7 t; H+ k; A! ~( U; f. Q( T8 U6 G6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
# q6 K. A' l( C; S& w) ~+ S# v+ a7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。