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瑤柱蒸滑蛋: 6人份+ l! e, W/ w. G$ s9 K* E0 F

9 v" S2 S' x$ z+ G) E2 |# _3 A: U材料:" i8 \+ y0 J7 K5 N$ B
乾瑤柱 10粒7 {! H; L! O  |, X9 Y1 ~  J
蛋 5隻1 B9 n0 n6 m) [. W& ?1 H
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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醬料:; E( e" z  B/ V& a& ]7 v
蔥花 少許
1 z+ O4 D! i! Q& d3 x+ O蒸魚豉油 一湯匙
- R1 C& a2 p: k; {% y油 兩茶匙  n( E# v6 X: g* T

+ w, L& R$ \# |6 w, ^2 I3 ^準備過程:/ u  V# R9 b4 v  ^
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。1 n+ N! K" v% x! w7 P
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。/ a! T8 x4 r5 f$ l# k- a3 Z
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
1 E) l6 w# z; d  D& ~. H' M4 G4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。( J  Z2 S( `; R4 N! A
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)& l# q9 x% J! E) g: ^/ d& B- F
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。" I; Y  x( }$ i. }
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。