伊安

材料：
3 U6 n$ b" ^* E; h•牛柳或肉眼扒 - 250 克8 V) R3 E7 j: t
•蒜鹽 - 1茶匙3 \8 N5 @% Q- Q0 U, `& e
•蒜頭 - 6 粒 1 j" l0 I0 T! c& k7 L3 k5 Z) x  b
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獻汁： ; \9 _8 \8 v% `9 }# e. M
•上湯 - 100毫升% Z2 l. o: p3 b8 q: g, V
•鹽及糖 - 1/2茶匙
6 A1 l9 W- O  ~5 M& A•蠔油 - 1茶匙% h% Y; c3 ?+ m
•生抽 - 1茶匙
/ i3 A  F0 V3 m) _•老抽 - 1茶匙
" P$ b. e* q0 A•粟粉 - 1茶匙, f! l& \6 O, d6 V1 C
•胡椒粉及麻油 - 少許 ) i3 F' `2 I# E- ^1 B& |

$ V. z, U7 y4 I* V做法：
& m! G6 c5 r: j+ n1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。 1 u) @4 F6 s* r" R# N
2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 ; Q- d# d' I8 U' D, z
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。
2 ~7 J+ U! ?3 }0 N4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。
& O# R4 C$ R* K, e/ {# H- F) G5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。