伊安

材料： . D2 c; {: @: |; w3 G
•牛柳或肉眼扒 - 250 克
7 l9 o8 p0 U% [% `. L7 [5 J4 [( h" ^•蒜鹽 - 1茶匙8 H  t& V& n+ ]$ b' F( v
•蒜頭 - 6 粒
/ S9 i4 Z1 K1 b
0 b! j8 s, e. h# X( D5 I+ K獻汁：
( }0 s( {4 D, [9 s6 L) O•上湯 - 100毫升
4 N) h% N; b) f5 n# W•鹽及糖 - 1/2茶匙
8 k% b/ a3 i% y) ^0 X+ K% o•蠔油 - 1茶匙
- W  t( ^  M7 T2 x3 U9 w8 R•生抽 - 1茶匙6 \7 Z- V  T9 x) a% _& N$ J
•老抽 - 1茶匙
6 D* a. R9 z! u) v6 d•粟粉 - 1茶匙
" r- ?6 V" c) b0 R- K•胡椒粉及麻油 - 少許 " v& @& [0 O. o8 z
& Z% M- N* q5 B! p+ w5 h2 H9 |
做法： 2 _5 v' p0 D( l  I6 L" }
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。 0 M" D) Y& [+ {$ q
2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 : Z1 a5 v! z5 a
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。
: _- O. v% f4 W9 J, @! r4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。
7 q' U& P3 z( Z# P9 p5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。