伊安

材料： 6 ~+ \( `7 I8 }' i, _# {# e
•牛柳或肉眼扒 - 250 克% q. X' M. P( L6 w3 M# ~) g
•蒜鹽 - 1茶匙
- f4 i% O7 d/ `+ r, x* Y•蒜頭 - 6 粒
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8 @2 L: n) y& d( s0 P$ e獻汁： 1 S3 n1 t" Z  \( @3 F1 Y- k
•上湯 - 100毫升
2 ?/ l5 s  C) k; S•鹽及糖 - 1/2茶匙3 z0 c2 D  ^+ H0 B1 w1 m9 H+ e
•蠔油 - 1茶匙0 k# M5 A$ o# C- o5 O
•生抽 - 1茶匙
/ ]8 y" |  ]# [; q8 c5 L+ e" H  r•老抽 - 1茶匙
9 M9 ~' I2 S& g3 ^$ p! a•粟粉 - 1茶匙
5 |# \6 B0 c: E$ x% S* [5 p4 s2 [6 K•胡椒粉及麻油 - 少許 2 \2 H0 x& N* ]" c# W
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做法：
/ j( Z& [9 {% {+ d( h1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。
8 [# z3 ^; O8 R& G2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。
" a+ j/ q9 r9 J7 e1 P+ R3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。 6 G2 t- @, a2 v5 F( h% X
4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。 ! H9 `! L# }, |, c* j9 d
5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。