伊安

材料： ) _# y! D( U" N' w: w; Y# p' V( o
•牛柳或肉眼扒 - 250 克
7 Y! P* _$ U" y+ [•蒜鹽 - 1茶匙
" u8 F) ?3 M/ I1 l8 C" h, g•蒜頭 - 6 粒
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: ]# T* h6 k* J7 G獻汁：
/ G9 F# U6 {; W3 [% F$ b2 x5 D•上湯 - 100毫升
0 o- L: J2 c& E* U•鹽及糖 - 1/2茶匙( e( M4 f; q0 C" x9 F
•蠔油 - 1茶匙, [4 ]' S  s) a
•生抽 - 1茶匙: }2 N, ^8 J- G/ U, I/ _" P# ~$ O
•老抽 - 1茶匙
4 {" L/ |3 v' O3 b•粟粉 - 1茶匙
$ A; h0 p9 ]" c2 _# Y•胡椒粉及麻油 - 少許
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做法： ' y! k6 ^$ C4 ~) X; h) [2 q0 d
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。 2 A1 u8 U  O& j6 {7 b, O' e0 [
2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。
  h5 O2 G% j' I; p3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。
7 _& x6 g( r  L; z8 {$ v  q3 [/ a4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。 ' E- G/ C" v4 o. L8 r7 t1 h
5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。