伊安

材料： 0 Y5 x4 ?# k8 d' G1 G$ k
•牛柳或肉眼扒 - 250 克/ i5 p  N% C- R4 B1 `8 c6 Z3 }( K
•蒜鹽 - 1茶匙! h0 L" ?1 d& U5 M% r
•蒜頭 - 6 粒 6 v; {# s( M8 ~# D, i3 u# }& I; S, ^
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獻汁：
9 |$ ?. s; g# F" G3 X4 d: I9 n•上湯 - 100毫升( d# G* b# M  ~
•鹽及糖 - 1/2茶匙
( ?" d' k5 L. f/ L& N, }•蠔油 - 1茶匙$ F# U5 N$ c, M- V# b, j. ]- k
•生抽 - 1茶匙
3 f3 x5 @- n+ q+ A1 m•老抽 - 1茶匙% ~+ r4 S; x6 o: D
•粟粉 - 1茶匙4 o! {3 `. c+ ]9 R8 p
•胡椒粉及麻油 - 少許
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做法： ' O: Q+ O9 r# c, j. B" `: t9 R% P$ P
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。
* w5 H& Z0 G. k' b1 S  m# o- i2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。
4 d8 D; M4 R* N; w) \3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。
% S, G3 }+ I, C9 {4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。
4 v3 `4 ^2 n, M1 s  O: J& {5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。