蒜香牛柳條
材料： " N) w8 t; i! T% N% y8 V
•牛柳或肉眼扒 - 250 克
% i0 N2 p1 e5 o! c' T: \•蒜鹽 - 1茶匙# G& C) `7 x; f5 p
•蒜頭 - 6 粒 + I3 D$ d( B0 X% z
1 D* Y# ]( I: p. L+ w獻汁： / Y, k% l6 t3 I! a5 R6 w# X4 H# d- A
•上湯 - 100毫升
7 R: [$ |+ J( A, U•鹽及糖 - 1/2茶匙
9 g7 A8 A( H& p8 o Y3 [7 y•蠔油 - 1茶匙
# K$ O/ F6 q0 }& J, a! p0 x/ s6 ~0 ?! D•生抽 - 1茶匙
0 }% _3 T0 z# z2 k•老抽 - 1茶匙
s3 r2 ?- M! t; I! r! A•粟粉 - 1茶匙
" B( {2 N/ \0 U4 t+ e/ l•胡椒粉及麻油 - 少許 ! c* F! B- F5 H" V6 _1 h3 c
* K m/ x& K8 Q做法： ! N5 a* s a% K- _
1. 把牛柳切成厚片，洒上蒜鹽調味醃一會。 2 z0 v. B2 q. h& P) e. E
2. 將蒜頭切成薄片，炸至金黃，取出後保留炸油侯用。 $ L5 a0 p7 H0 B5 k8 S
3. 鑊內燒3湯匙蒜片油，把牛柳煎至七成熟，取出。 5 @7 K R+ e6 [" o) @5 g, Z+ Q
4. 用剩餘油份把獻汁材料燒滾至濃稠。 ( v1 w% H/ ?6 B2 s
5. 把牛柳切成厚條，與汁拌勻或淋面，最後洒上金黃蒜片享用。
