白吐司
材料
, {% v( z) v- {0 j$ n1 G' I7 k乾酵母 ... 2小匙
+ I1 Q8 ?" A _( O" k( G. {溫水 ... 380克 1 Y1 R! w; S: x2 p
奶油 ... 24克(軟化)
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; Z0 o# g* y- A調味料
0 Y2 Z& y! j2 h7 i/ Q+ RA 料
3 ^' Q6 }9 u6 U+ f! k1 T! l高筋麵粉 ... 600克
* i$ R$ i/ F, j$ ]1 B$ i糖 ... 24克( \# ]6 i: N0 g4 [
鹽 ... 1/2大匙
5 S) o6 W M# E( T! n奶粉 ... 24克0 D$ |3 I0 A G7 y9 @+ B% Z
9 R; U! J' f6 i6 O1 @# a% B作法8 B9 G( d1 z- m, W
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。( a m& p% o* {5 l6 M
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
) ?$ w6 t" x2 H3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。$ |, |. V& M4 L
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
- Q7 O! u1 z3 M6 W) X5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。2 y4 J9 k( R1 H+ I& N
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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備註
6 }4 b& V8 ^2 k; y' U7 \" ]: K全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：: C% L+ R8 B4 V5 E6 Q, q, i, X. A) z* f
1.材料： J2 R& U9 _9 e# G; b
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。! |4 N3 w# u+ [% n& [# j+ `4 I
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
3 o$ O$ \1 v; o8 Q( ?7 `* v! w2.做法：9 N( T: H: T0 Q
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。2 t2 M% U4 i: ^1 I, q
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
