冷傲狂風

材料) B7 G8 \! w* M0 ^% x2 I- k
乾酵母 ... 2小匙 + o$ w0 i9 Y* G3 {+ J8 L
溫水 ... 380克
2 ^) a  }' h; I- y2 q" \2 w奶油 ... 24克(軟化)1 X* w- L; I! w- ^! @
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調味料
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高筋麵粉 ... 600克6 z4 j0 p" `- H0 N1 @
糖 ... 24克
$ `! N- P% O2 Q; Z. e; T鹽 ... 1/2大匙
4 Y" s7 v" d2 Q% o3 k0 \奶粉 ... 24克
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作法
: E9 F! `' e$ b& c. s1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。% H; }8 d) J( p
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。& u- H3 o; l) V# l  z" ?6 E* ~
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。1 s$ x. Y3 k$ E; b3 Q& ]
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
0 A7 B  Z, b/ E9 v# z+ D  h5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。8 ~/ s& O, ?# k0 ?; w8 F: r/ @
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。! U  W' z5 `& A: F# h
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備註, e, W( j( W) e* C" p3 L
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
7 c( }. Z, v- R! n; x/ f) h; B7 b1.材料：* z0 P0 Q  n8 ^' s4 ~" d; i
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
3 Y7 v  c# `. q# t9 c, H$ {B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
  o7 [* f  p  @) C2.做法：% B9 {8 m/ l0 h8 A# C
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
5 }$ s! G  A+ ]5 m# V: N+ Z. AB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。