白吐司
材料, k* r" m5 _ y3 ^3 e
乾酵母 ... 2小匙 c5 I t$ W" X, c! c$ d4 E5 ^7 y
溫水 ... 380克
+ A( m. i1 U4 v; M" r奶油 ... 24克(軟化)- q' A1 _" k" J$ ]: e
2 J: M3 }( D- A6 Z- W _
調味料
3 n1 E ~1 i& k3 y& PA 料# N" Z4 @* o, f: c6 G
高筋麵粉 ... 600克
/ b' L; I( X( P% _; Z0 |5 L/ x糖 ... 24克
, ?3 Y6 r7 B2 _$ @! t6 H" ^鹽 ... 1/2大匙% V# H/ ]' W. ?9 H3 N8 W$ o1 V
奶粉 ... 24克: |8 X8 R0 J% N8 j6 Q
9 u. T. p7 V6 F
作法! y" x. [; k. j2 k [) M
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。/ p* ]$ `' w- A4 i4 b6 k
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
5 r9 ^/ p7 }) @" n8 T. y3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。: u& A8 D) e! z& \0 i; T6 ~
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。0 Y# V9 M1 j8 ]7 C+ o
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
# H; F* z! H7 X6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
* x! o! U) H0 E4 q, u) D+ v/ ~! k6 U. h9 `* V2 ~
備註
+ P$ Z9 ^0 [" C" y全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：$ c* E- z2 G9 E* U! M! z% L# B9 W
1.材料：
5 u! V6 k$ k/ }" A$ H' qA.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
/ Y, g( x* P4 U6 eB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
3 h, _7 ^ v4 w+ X! Q3 v! X$ Y2.做法：$ n+ V/ ^/ ]: ? Z) G9 g1 N ]; R
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
) N1 f5 x: | a: w. x% g3 G3 y- G ^B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
