冷傲狂風

材料, b- x7 X+ |* r! m
乾酵母 ... 2小匙 % b7 {/ _" H/ _+ J
溫水 ... 380克
7 O( z# d$ ~( u8 z) N/ p4 ]奶油 ... 24克(軟化); X* f; f3 ?1 U% U3 z

7 J0 I5 P1 C5 i- R1 p調味料9 t' B7 n( D) F: f$ R
A 料
% U. K+ p- F7 _  c: o高筋麵粉 ... 600克
1 C6 [$ T! T, D/ r! ~糖 ... 24克0 E8 r4 S8 {2 v( F/ k* U# _" U9 }
鹽 ... 1/2大匙7 b# W9 q+ P- r/ ]3 K
奶粉 ... 24克
/ A0 c) X/ ^  k2 f6 ]: `+ ^, G" p3 O
作法- {# @  g3 P% g# i. {  \/ d+ I# }
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。: U5 }  a! Z; T1 p. y
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。, b" i2 k! L) H4 y
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
% v& r* t) }- n. ~- A. [: p4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。' m* ]+ P! q0 K" F* ?& J) U5 Y
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。0 h! ?) I6 C) K+ J/ [$ ?' v
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。& h: D/ [! S# _) s2 e& t3 ?

! F7 o! P7 P6 i3 Q9 T6 B# V% w$ G備註' ?3 F" q# t/ h" U
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
1 n! e3 A: o" V1.材料：$ l! Z4 y5 v3 p6 i( D5 o
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
' F8 h7 w+ b2 T/ l* k2 r) ]B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。5 G6 M* Z& m; C, N+ n
2.做法：1 T8 d  M0 E+ b" r# ]4 K
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
6 Q$ i9 F5 I1 ^B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。