冷傲狂風

材料( [- j! B% u( s" f9 B) T' s, v
乾酵母 ... 2小匙
+ W  E* C0 y* E' m5 K溫水 ... 380克 + v0 Y* w7 H$ i1 _* y. V
奶油 ... 24克(軟化)
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調味料
' ]5 y0 S4 E  L6 L& b+ U5 g! s9 zA 料# m" D- Y9 R1 k1 p2 K% y! ~$ I( o
高筋麵粉 ... 600克
! X- p6 y- |  X% Y- b% J4 \3 e# A糖 ... 24克
- R# u% `3 A- m" l  e鹽 ... 1/2大匙
0 @2 q" |% r/ Z' i( m" Z5 }奶粉 ... 24克# |  F" A' ]9 J
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作法- |! |; D( k5 B$ }7 ]
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
4 X6 ?5 D4 w7 r/ t: n9 a2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
+ p. ~, d1 O5 k* x( g2 n3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
8 y% ]0 y: H0 c7 G4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
9 t1 k3 M: w' ~; v3 ]" u5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。0 S* M2 V; o1 O- W, q
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。5 [5 T" h; h: [9 C6 B9 ?6 o6 b
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備註* [" e1 H5 B8 P, ^2 b1 i' p% r
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：! \3 X# H2 }. {, ^8 ]
1.材料：$ B! |- ], h( c3 E0 b
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
. ~' s+ E/ Q8 E. `& g) sB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
* L5 T0 s0 Z9 L: u. z. U2.做法：
' f) e3 N% v1 c6 }, IA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
: ], x+ x" N: uB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。