冷傲狂風

材料
5 H- I: D% G" t2 r; f乾酵母 ... 2小匙 , B. q: S( @9 d
溫水 ... 380克 % _+ `( _3 H& u: M% ]
奶油 ... 24克(軟化)* \" }5 }8 q4 ]- g" }' s

4 v  P+ u; a/ d: e8 j, o' ^調味料
7 V3 Z$ x5 c9 ?, DA 料
1 z- E. @2 z$ U. t& z- E$ M$ T高筋麵粉 ... 600克
; k8 T/ {, d- Y3 d糖 ... 24克+ g, x0 z1 u$ S) _
鹽 ... 1/2大匙- S5 S9 E2 Y- D/ F
奶粉 ... 24克$ N% S0 e5 S( ^, ?, j( ?* B! ^

; ^0 t  G4 q* b2 S& C作法# c, a& k  p2 w
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
* v  c$ X; K) u# y+ ]! m) f& |2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。/ R3 \; m3 }% I
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。$ O2 I8 ^& Z( F
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
- w8 J% P4 K1 u5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。# n  ^% d; v$ t0 _
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。7 C& c; u. q$ T3 F# O

. l  f7 d! g4 y備註* y; S$ J  h# m1 D6 N
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
; y: R9 v& F# W1.材料：- t. ?: d% @5 p8 s6 K2 b
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
' c5 w0 G1 R4 _7 a# F7 fB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。; f) g  S8 E, u0 K& }
2.做法：
* ?' O6 M1 D) ~) VA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。' P  j: o2 `( E0 T
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。