冷傲狂風

材料% p. y, I5 l6 U
乾酵母 ... 2小匙 0 \$ a' n! h8 F# S( V% |/ @: f
溫水 ... 380克
7 s, s9 T% M. D* y奶油 ... 24克(軟化)9 d2 W( K$ ~$ H2 t" F
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調味料
+ A, w) d% [% H* XA 料% ], w) I8 ~' K7 ]
高筋麵粉 ... 600克' |4 a* z4 P" M+ }4 S+ B9 l  {* \
糖 ... 24克
" ?7 c& u5 H+ s0 t8 a2 ^鹽 ... 1/2大匙: _8 o5 s" U. A* S: ?2 c
奶粉 ... 24克
" D. x+ m4 o; {& j- y/ R1 O
# n; S1 [; Y! n( }作法
% ~9 D& s* s/ B! c. P; F% q1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。- {% P2 r& v2 v+ c% t4 A! A
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。( r2 M1 m- z& }4 G: _. M
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。  l0 O5 Y/ Q$ u; _
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
8 e2 Q2 S8 {: y# `5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
4 r! C' J8 F3 r! U) m* l6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。, c- ?' R0 D+ E, c$ k6 q- T2 E& ?
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備註
! ?% o+ a. ]: ?$ b全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
/ o. [% x# e5 T7 L1 @8 M1.材料：" N8 a# j/ T6 S/ B6 Q* U5 M% ?
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
* F" a0 B/ {5 ?0 A- [B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
2 ^* ^) N" _0 g4 Z$ ~& P2.做法：
8 A2 Z2 l: X( @1 H8 SA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。( V/ M8 ^( ^+ a* [
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。