白吐司
材料+ r: y5 @7 I/ V
乾酵母 ... 2小匙 8 e0 F/ V8 P$ R6 y7 a5 Q# j
溫水 ... 380克
6 F/ U& I6 {/ n# E& K# E2 y奶油 ... 24克(軟化): i# c9 n" ?3 ?4 z5 @
1 H4 P3 S, z6 d% [2 K+ ]# x7 u
調味料
1 B2 z' m4 G5 P0 XA 料* p) Q# p; x( ^ `$ d$ ~7 G
高筋麵粉 ... 600克
% n2 Z: m0 [ E8 ^5 c6 ]+ |1 o糖 ... 24克
; m4 y- O: v/ h# `+ z3 a鹽 ... 1/2大匙2 N/ n; s, p% l3 O0 g2 p( S& ^
奶粉 ... 24克5 a( F# z' m! e
$ ^3 Y# |! ?* B1 X, m) r: @作法
- f/ @) v- y6 K1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。/ O, V3 x- J; B6 B1 J
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
. _6 s9 n" x5 N! @9 x3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
B ~5 f4 L, ?. {5 V! C& E4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
+ `! B" f3 J g6 |5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
$ l% t$ F2 n, Y) K& x0 G6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。; z( D4 x* P6 y, c7 w; Y* e& D% C
! H8 g) n/ W, P" f6 s備註' h5 b- c, Z1 F2 ?
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
+ p( K H: i. y) T1.材料：
' W$ N5 c g7 B$ T9 n5 ]A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。( R4 Z3 | `5 m
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
5 x8 [* n: y, ~7 M( E2.做法：
% s; U) k1 q. ?9 ?A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
( ] D) p, h4 rB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。
