冷傲狂風

主料( g9 x. `& n& ]" R7 k
麵線　300克# ~+ J; c3 W: I8 i6 y* w
番茄　5個
2 Y' F: h9 e0 N: m: J8 n5 x( N4 }金針菇　150克
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調味料8 O2 h7 R8 M) ?  m
新鮮香菇　6朵
+ H8 l/ k' S8 u5 f8 M+ }醬油膏　1/4小匙
$ Q4 P  {( [, k7 p7 y冰糖　1/4小匙! c- `1 Y" X: f! {0 s9 `* m
香菇精　適量  b1 t$ ~- d$ S# [5 Y/ i  H1 K
鹽　適量5 ~4 ]! ^9 a, Q# \8 N# H; J
九層塔　少許; ~3 t; b8 T% F4 y9 s) P" n" p
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作法
9 \" q. \$ ~' k5 m, R1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。+ V6 N+ t- P  r. Y
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
! \# B; B% w/ y4 Y  j6 ]; ~  Q3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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備註 5 _. ^  m5 k) M
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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/ K, G  s: }7 z9 ]. c麵線羮作法：) z; C' m* A$ N: A  M
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
6 ^- }) O1 w  ?/ ?3 j7 w; Q$ x2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。  P7 d0 l- N( x+ O
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。