冷傲狂風

主料
! M$ h7 V) o# ?, |7 L8 R' j6 j麵線　300克" u* f+ c( y3 |2 Y3 T
番茄　5個
7 q* g# h; }. i; C金針菇　150克
/ p% I6 N3 M2 F' V0 T7 y$ W8 M) X# l9 }8 N$ a4 T
調味料$ k' @( W7 M! L5 z3 Z7 Y
新鮮香菇　6朵
0 F5 l4 T0 J$ r* G- L: U" o3 a醬油膏　1/4小匙- _" Y8 v# s. r
冰糖　1/4小匙
4 X4 K. ?2 w) U+ ?* x! }" B) h+ `香菇精　適量
4 X% \2 a& A2 G/ o鹽　適量! R1 j% Z3 V, ~
九層塔　少許
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作法) j8 r4 L( }0 p" x
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。$ x. E3 n" v- {0 `3 _
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
# F% s4 d& H- M  v3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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; e* Q) m5 I0 ^$ q  T% t備註
. ]. Q/ m. f3 G麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。% h9 d. Y) c) i

# u* j3 S1 {  P$ U) R1 E( M, M5 Y. |麵線羮作法：
0 R0 p' |. o% _0 ]% C% Q' g1 M1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。
* s/ x' _' N4 i- `# z2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
7 C% `+ p6 z2 |4 Z$ Y0 b) O4 x3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。