番茄麵線
主料
8 ~6 v1 {0 S: ~$ W4 U' [麵線 300克
# p8 l: d. ^) q: Z6 u9 L7 K番茄 5個
[- y9 L; o5 v8 l2 R/ o, Y金針菇 150克! T/ c P" A" e" K9 m( t$ d
& x. E* C; d" Q! K% e
調味料9 s5 p; f' A; m0 z3 ^4 {+ p
新鮮香菇 6朵
3 M) Z3 x. t5 j2 S8 P! \6 I醬油膏 1/4小匙
% ^% [! D' Q Z5 a2 w* X9 Z7 X1 u# w冰糖 1/4小匙
$ o/ _ B# z: B% X. t- N香菇精 適量: |& X$ K6 t6 R* _) y
鹽 適量
# g9 X4 f$ v h# \7 e' z- f九層塔 少許# M( @- X! w$ ^& B5 | g& F* X
- g) O( S+ H; L% }) ~/ r作法
8 B' i& n- _& Q7 r6 Q' R0 @+ I" z1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。' G8 b' R d$ b, a& x
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
- s2 M5 b& y. y3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
$ t' j9 Q$ q# H" M% E
! m& ` m6 s( {3 y$ ~3 e) x備註 9 c T3 s! P% c: ?1 A
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
+ A8 m9 g4 u9 z
" {! z/ a$ q P6 C( U: p6 Y麵線羮作法：7 [: i; d- U* ^ g: s, c
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。/ h9 X* f- _- T1 Y
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。$ z! d) z" v/ a
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。
