冷傲狂風

主料9 V7 ]( `/ F( `9 i
麵線　300克
& {2 Z3 Y% U. E; `* @; E0 Q番茄　5個0 J4 b8 ~, O$ e3 C0 e" c
金針菇　150克& \9 c; }+ b* Q) Y* m5 p

9 U; K4 y) n9 `9 r2 N5 d3 C調味料6 \( e" f; ^, d1 U
新鮮香菇　6朵2 J; A& n  r2 u0 B+ A6 M
醬油膏　1/4小匙! l( ]- C2 n! U' r- X: I
冰糖　1/4小匙, N1 `. R" n4 k$ L$ p
香菇精　適量
& L# Z6 L* H' @8 e& N鹽　適量9 q6 g! h: J$ b" t3 D" W
九層塔　少許" l* A7 M, E! |

/ G0 m2 a& O8 w作法9 k3 S: b! c9 ?! {
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。$ Q/ U) n7 `% k1 |7 N5 w
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
3 u. I6 n" W9 W5 f# U1 J3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。! i# x( ^! ~  ^$ Z' C( J# E
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備註 9 ]! K6 w) o: _% A- D+ a
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。# p% e& H2 i3 P6 E* i7 p

4 w3 b( W( u+ J0 Y! ^1 S; s麵線羮作法：! [: ~2 |5 H8 p. ?7 O! Y" p8 j
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。8 ~* B' Z! g7 u6 P* _; T1 s) p
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
- P" H6 e: F: h6 z% R( n& E* Z3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。