冷傲狂風

主料9 V$ Z( u" g" e1 ?0 r2 h5 L. l2 k
麵線　300克
& i/ L- U' S! v* h- g! D番茄　5個
$ m" `9 j/ p; R) k, b6 v金針菇　150克
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- Y" w8 _) k" Y7 N) E# D% s調味料
% a$ S6 O/ Z+ U' K6 k5 x新鮮香菇　6朵' Q- c) m: X  @5 A2 ?9 z: V7 }
醬油膏　1/4小匙
* v( e( y* k8 E# l8 u) |/ a8 `冰糖　1/4小匙# \6 V: m0 ~- |
香菇精　適量& P4 I1 c8 V! `( q
鹽　適量
3 j6 r+ F7 d- T% q' m) S九層塔　少許
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作法' s( [  i/ f* u: {( l: F! K
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。, A  w* F, R9 @& a- \0 b" Q5 ~! o
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。- n  K9 N+ K8 Q/ S8 x
3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。2 a2 n# ^, k# ^2 v1 a# c8 v

7 y" J" N/ G& _; W. e& |備註 ; c" N9 P$ p( m( ~/ ?
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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麵線羮作法：
/ ?# {8 ]; S/ M! u4 f& g1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。. N( M' x  P( g6 `) x' y( c) ?
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。
3 y$ v* R- E5 n3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。