冷傲狂風

材料 ! }! G" |) a' |  S2 I. V
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的) $ V4 N% F5 d) s3 [
太白粉 ... 1飯碗 % n6 N8 M" a$ u- O! k8 d
豬油 ... 6大匙   k' \* x1 J" Z# m/ B2 M/ S$ M1 ]$ Z
蛋 ... 2個(打散)
/ Y) ?9 _, _" L9 }- ?& q蔥段 ... 2大匙 2 e6 u! B/ P9 w# t6 @' Y
拉麵 ... 750公克 % w$ e- z# q  `, q2 h8 C
冷水 ... 1大盆
! o" Y! o) v2 t* K滾水 ... 1鍋
; u$ U" b8 m3 J  W) n" r+ z4 Z4 H胡椒粉 ... 適量
: X& N0 ?5 b. G! m9 f, H% w3 X7 {9 v+ R8 \, P5 q* q5 q
調味料7 t8 o; {4 l/ F
( ?; w9 `+ h3 ?# ]/ Y
A 料
* i1 m' d1 D& ]醬油 ... 1/2大匙
, O# c! q7 n1 p9 A! O8 G2 G薑汁 ... 1茶匙
3 o& t; i1 e/ C' U5 k7 V% g$ L7 I4 N! O0 n  c" w5 c
B 料- W. c- v( Q) K2 R; k
高湯 ... 20飯碗(或水)
6 X, @4 V/ R; B. V( i- N) }) O鹽 ... ２1/2茶匙! B# Y* Q4 D( e9 ]; u9 m
味精 ... 少許' F' i5 p' {* G6 ]' I
酒 ... 1/3大匙( G; [* e% q4 s% b1 m2 K6 E$ U
; Z  o  z7 |" P7 Q( e9 a
C 料
/ R0 p! Q, \% k; {* \" G# {4 [筍片 ... 75公克(1/3飯碗)! v* v/ B6 L+ e! T
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)( o! X* `8 Y: C/ i$ s: Q& K
胡蘿蔔片 ... 75公克  W& k5 c! }  C: i# ^
五花豬肉 ... 110公克
1 s+ K; E; O7 @" L$ t. e8 N青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)3 {. i& X& m5 v) @( Z2 T7 {
) I( h' r) D- O+ g$ r6 [7 O( [
E 料
2 ]7 `$ X' a' j1 W太白粉 ... 3大匙* H: @, B4 N- ]( \4 _
水 ... 1/2飯碗2 j' B% x' C7 c4 t2 z* |5 f
胡椒粉 ... １1/2茶匙
" P+ s% t7 N. U  M, e( W  x/ ~3 F麻油 ... 1大匙
7 H. R$ v( Z) G4 x& ^8 n) {5 q: M$ i: t8 J6 Y3 R
作法; W9 l' v" i& [* d3 `, e& @
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。  |( k/ L2 `& D0 _5 u% q
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。, E% K$ N: u  y& t$ W, F
3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
3 b( ]8 p# K9 J! W" ?$ `) a4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。% A' e1 ]0 H+ y5 k- j4 e9 V5 O0 {6 U1 D
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。6 |1 w# t2 c/ [& Q3 b, {) r
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。