冷傲狂風

材料 # e: Y. A+ n9 B0 }7 }
魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
' ]: l  X# f' W& u$ {太白粉 ... 1飯碗   p: U5 J# H: S% L; f/ ~8 `8 ~: a
豬油 ... 6大匙 : u4 u$ f- ~9 E
蛋 ... 2個(打散)
2 O0 H$ z0 ]/ k" n6 {; T蔥段 ... 2大匙 7 H* w7 ?! u+ G9 v
拉麵 ... 750公克
* R3 V2 \& T( H( K+ [冷水 ... 1大盆 ) ]; e/ r# K% b% W$ ^1 k
滾水 ... 1鍋
4 H+ V& H3 }/ G) c7 c7 q1 C9 |胡椒粉 ... 適量
9 U/ s. k5 O2 R& q# D9 p7 c, g  V2 i6 [6 D) e
調味料' E. S, c) @$ ]( H. K6 ]! q2 x

! r& Y0 f8 G9 F) \3 j3 V" ZA 料" [! j  `) U! B8 ]9 C" s9 t* j
醬油 ... 1/2大匙9 B2 R5 R7 c* B, h9 S
薑汁 ... 1茶匙* K5 x- b" F0 p+ {8 B
) L5 w) V+ F$ ~- |+ c
B 料
2 _# x" L. {& d  U高湯 ... 20飯碗(或水)6 H$ A3 K' z, {( a
鹽 ... ２1/2茶匙
; ]0 r2 G, Y9 p2 `& x& t味精 ... 少許7 e: G! B8 p7 v: H
酒 ... 1/3大匙
* o6 ]! _0 R2 ?4 v: A
) ?/ `6 B$ H  Z5 q8 P) MC 料
% c; j- q1 _" |0 R& M3 v筍片 ... 75公克(1/3飯碗). m- @7 w7 E" t& E* V( F" o
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)& c* m, |9 @7 v  _0 r& c
胡蘿蔔片 ... 75公克
5 \  g% j' G. E7 q5 {五花豬肉 ... 110公克
" m; F* g% U1 U* g& I  i! `0 a6 m青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)+ k! a! N* J& j
2 M7 c1 P6 E: A: k7 [0 |1 X
E 料
0 P; K- w2 I1 Q7 e2 w" {4 |- q8 p太白粉 ... 3大匙: Y+ @$ e+ Q# t
水 ... 1/2飯碗3 `; a  Q+ b6 r' c
胡椒粉 ... １1/2茶匙
) y  b4 i" p. S麻油 ... 1大匙
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作法3 L) L- E* V: |8 L6 [
1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。2 R( ]( ]# ~1 |
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
' }/ _/ O* [& [8 v3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。& D. q* Y* {5 \6 J2 O7 d" t. |1 Z
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
% e; ~# H% E3 d% W6 q/ K) t; L; B5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。" Q8 k7 X+ G* p7 X: Z. K
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。