酸辣麵
材料
, B( I5 u! o/ g$ f9 x高筋麵粉 ... 1飯碗
9 [5 p$ l- a4 @5 m: {5 C: q蛋 ... 1個
% r$ h& X5 }$ R: p' t+ i" T( g水 ... 適量4 P% m% B9 h7 y U. k5 M+ U
調味料7 B# J- u7 p5 E8 C4 J2 Q N P
A 料
8 h; h- t; \- y6 t0 }! z; V鹹醬油 ... 2小匙
4 q0 O% J3 I; [2 @, e3 u. f2 N紅辣油 ... 1大匙
: f9 y! C2 u/ T. ]- {1 x黑醋 ... 1大匙
# p! @( t. w; b, v冬菜末 ... 2小匙
2 E# s3 `5 l1 S蔥花 ... 少許\
' Q! l5 i. a, ~ h味精 ... 2小匙
) `5 B" X5 w+ b3 J) t) r+ g0 M' _) O- e胡椒粉 ... 1小匙/ q5 b0 e, X! d8 \4 i# q" K" ]
作法
8 a% g1 H: W7 I8 [0 L6 W0 |1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
y/ ^7 t. p6 c4 @( V9 W: X2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
. Y: `4 P) {# U- u/ `5 X3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。
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備註
" d/ ~7 Q: o" F麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。
