冷傲狂風

材料- a" x! N0 R/ l4 s! E
細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許    * y/ o, a/ n8 a* b) J. T! u* c

7 U" ~: i7 k  P+ {& }- N調味料$ C" N3 C8 P* r8 p% L& g8 j
紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   
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, ~* ^" u. o/ _$ e" i" f# p作法+ @* v. P% F9 C) V% o$ a
1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。( ~2 J" W, U- S  N
2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。9 w) r/ J/ T: o+ Y1 `5 G% ~6 t
3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。
. N) D& c2 p3 O! Z0 `4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。
, P* q, n& C& ]$ t5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。
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附註
! u  {1 ?2 k3 R3 r6 S1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。, P0 v  \7 J( C% _+ |
2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。
1 k% t5 W) I8 W3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。