冷傲狂風

材料
. ~' m' h7 \5 o7 ?細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許   
6 f5 T1 k6 x/ q8 S" S
) M: b8 @3 F9 _! P6 ~5 l調味料. A, D% }) m6 o2 Y+ N1 [( D/ r( z
紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   # {/ P" u" d$ a+ {, h# {5 @: D

1 h& h# e7 H: Z/ D# Y0 |$ o作法
$ {- _. @6 K8 X/ ?! s& n' z0 p1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。$ u' p) Y/ U4 ^/ l" y! r5 W
2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。
: x0 V  P- }, f3 o3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。
: W( r! X5 n" i* d4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。
/ b% D+ `: x4 S% J+ p1 u5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。
% p1 O+ y/ [$ H& o# q' R   # W% X4 R6 N2 P- ~  O
附註
' q5 c9 Z0 f, w# N1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。3 ^) ?' ?; Q  B' P; Z7 j
2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。
4 U3 C$ ?* @/ w3 l3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。