冷傲狂風

材料
" Q6 y* G3 l% e  R+ s細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許    8 d- t* c+ r0 H( z+ b% }) E
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調味料% F+ }0 Q$ s; x3 t/ L2 }4 a
紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   / C" F7 {6 g8 U( h) v) m

, c. t, k  m' c: L0 [; Q作法4 e: ~3 K5 o8 f8 J3 Y
1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。
# K7 W1 {1 H9 G5 s) m( ?2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。
* n8 {8 {: u& |2 w0 x/ L- |3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。
# ~# H0 {5 A& `' S3 C1 p4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。
) M" ^9 j+ K; t, i0 m5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。
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附註
3 S$ m' _5 \0 S$ n4 H% a6 K7 R1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。
  ^! q$ J3 T; R& |: C2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。
* W3 L# ^+ q8 w, g! D3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。