冷傲狂風

材料
: ]2 b0 A) ?8 b7 X* b; ]細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許   
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調味料
; n% p. K6 G: a  `) W紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙     w/ \- _! d  s$ i
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作法
6 c! Q  {) e( T& ]  E& T. ]1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。& [2 D- j. r+ E. U- O
2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。% h: i0 l2 a# e3 c. ]$ I+ |
3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。
% p, F6 L; O# }$ C4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。
- D2 n7 K: ]( c5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。( `. N& I! S8 U  l
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附註: s' X- v9 Y+ O: Y( x
1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。
. F: f  z3 |* V' l& t2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。
% C3 n; \) K1 m/ |3 w3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。