冷傲狂風

材料
3 Q' V7 @! P2 A細白麵4兩　豬前蹄一只　大骨高湯2杯　花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許   
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6 }* _2 _- f3 h* G$ [+ t調味料
& w; d! a8 [, T! y% X紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙　味精1/4茶匙　紅蔥油1/2茶匙   
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; r7 |, Z! V/ c9 r; [( a) v1 o+ ?作法
6 ^5 u" E: ?, `4 \; y% H, n. i; v# ~1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘，取出，洗淨。5 R0 Y7 e. T5 |! C" ~  z4 K* B
2.另鍋中，用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後，加水（需蓋過豬蹄），再倒入調味料Ａ，收小火，加鍋蓋燜100分鐘。
; c6 B  Q! V  v2 P  Q3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料Ｂ及蔥末。, U  p% h; @* i) g
4.大骨高湯煮滾後，倒入(3)中。* }% ^+ F" o6 `, X: B
5.細白麵入滾水鍋汆燙熟，撈出前，放入洗切好餐小白菜一併燙熟，撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝，豬腳上再放少許紅椒；蒜苗絲點綴點即可。$ _5 I6 \" p( Q' {, D) {
   
( g. {, h" O) b, q- f$ g+ U% M附註
3 S7 u# z& u' H' |$ W0 G- G1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油，再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩，小心炒至色澤金黃酥香即可熄火，並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥，剁碎，待油脂涼後再放回，裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。2 N/ H" a6 s0 O% K, C+ M5 h
2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食，肉質要略為柔嫩，如為家常料理，可把烹調時間略為收短，滷70分鐘即可，較有嚼勁。9 M- o5 h8 n3 R  z* \- Y
3.滷製豬腳時，可用竹筷子輕戳豬腳，若見皮滑肉嫩，外形略為膨脹，穿透感輕鬆容易，即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味，故宜選用高醇度濃香的醬油。