冷傲狂風

材料' e& f! ?8 L' T: }
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料( }% J( m; Y2 n- C# @: y, \- [
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   3 V3 F0 _, A& s
   
2 i; F3 M3 R: `7 w! K, p作法
- }" m9 _' C, W$ I: R1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。- A/ i0 I/ C( E- m; W. o
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。/ |. G# M- f; T; t& }/ t9 w: f
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。! P$ V! m+ t3 T0 `
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附註
( Z7 {1 Z2 x% H6 s# T5 C: }* y) N肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。