冷傲狂風

材料+ A8 X! f5 W; P- O/ c9 ^
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    & t3 ^  Y6 H$ {  V* U
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調味料
% F3 ^- z1 Q# z' b- x! b醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   ( V- N$ C- E/ v
   
' s" d* c: q0 O4 }+ ?- y* D作法
2 _, v1 F: ^7 g# m: z$ j  I1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
' L, s, \) s7 y2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。" e& w: b' l- x5 u- z! Q
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。1 \' a( L4 m* q( m: L/ |
   
  G' \% b% |' V& f( S* \* n附註
) T, p+ [+ U9 E1 |5 \肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。