冷傲狂風

材料
+ ^3 ^  @# V7 ?* x9 E9 q黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料
* A5 K4 R# b" H# s2 Y醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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: k  d! J, w9 q9 a5 O作法3 x9 D3 T$ V. b
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
% r6 G* K+ e: O9 g2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。  M' M# W1 N# Q* Y
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。: N* T7 {0 @) X5 g. [0 `
   
' M/ L7 P7 a4 k3 @6 ]& _/ A9 z附註
8 q! P$ M2 j% ?- W- x肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。