冷傲狂風

材料
  X. j! Y- F. e黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    9 h) B, Q9 H9 O
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調味料
: ?+ _; S7 X- V5 ~: p' E$ |醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   % z. c1 j3 i+ ~& C+ n$ v
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作法
' }$ ~5 T3 J5 P7 _1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
" |- h5 }" b+ t+ r; L2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
! p% i' c; B/ k; n5 s# k/ d, j' ]# `2 q3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。' B6 L' `/ ~' G) b$ O
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附註$ A. _" S, h: u  o
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。