冷傲狂風

材料0 n4 I" f+ J$ K
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    ' ?! h; r. g3 }2 x1 ?' N/ N  j$ Z) b2 [

( s. f  R0 e) ?調味料
: P) B3 U5 ^6 I+ E8 n8 U醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   0 ^3 L2 ~2 ?6 ?5 b) c7 ~: I' r$ y( E0 @! [
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作法1 m: ~- {9 S/ q! a
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。6 k6 Z8 H' U3 ], R( E# T, t' V3 A" i
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。- i& p3 R6 J* B* V; q" |
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。4 q! K$ G) @& D% Q: w
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附註
" J8 B2 U% k+ ?& Q+ e/ |肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。