冷傲狂風

材料
2 d  z0 [& s& C  v4 D黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    2 \) x- L7 Y& ~

* \; I, i/ _7 W2 A調味料/ a& M: A' Z6 N0 H7 Z5 q; {
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   # H) w4 R$ p& Q- w1 x
   
) t4 k& \- k, v作法
6 J2 l6 S8 v% y) Z1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
/ b; Y$ A; M6 r! {  k6 y5 L  Y0 x5 t0 M% b2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。0 f: _+ d  t! Z+ U( _
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註
) }, ^* x6 O$ Y& S8 s0 g肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。