冷傲狂風

材料
* T9 Q* y- G6 I0 a4 `) ~2 f# o黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料: ]) M: w/ E  H2 G8 x9 {& M9 M
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   & m: B4 b" f1 z6 h) k( G, u
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作法: u4 T% t9 W; Z8 _
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
1 m- ^9 ]3 S+ N2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
4 I; {0 F$ p( u7 k& H3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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5 Z0 c7 K; h* m/ ~0 r附註- S% p( ?" b5 ~% S2 A
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。