冷傲狂風

材料
# _5 ]1 U% z- c, {4 K/ V& s黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    $ G% n  c  u/ g5 b. ?

+ W# I4 O! [% \+ X; T6 o5 Z, ?調味料. J" d, l  F, c7 C
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   , ?  x: E- d% ^- g0 c( |" o  a1 Z1 G3 V
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作法
8 a, s# O+ g7 V3 H$ c1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
$ |8 w* ~- k6 C; W2 x" \2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。; N, ^) H* i8 `; t- i2 {% a
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。3 ~4 d3 {3 n* R2 L) ~5 I& j8 w7 P
   
4 k$ K( ~. \1 T7 Z2 w附註
; T2 R- D8 Q" g6 N肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。