冷傲狂風

材料- V. ]* ~3 U: `9 |0 i1 s
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料3 _1 R( Y3 o3 X# O" K! h; o2 D
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   . D* [% V: v: B+ K. Q5 V, q: V- w% O
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作法
9 _6 z3 B" m6 V$ R+ r: d, s1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
  s; Y! S. D+ \; D0 }. w2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。9 G4 @9 b6 j7 f
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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4 m! S+ m3 D5 t; a0 }4 b附註& t: T6 {. `* H7 s5 E. H  K
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。