冷傲狂風

材料
% C6 R& O% c- L7 S0 L黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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調味料1 x7 K6 i  A6 s  o8 A7 C# k
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法3 \5 G& [( u- l. Q
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。) q0 e/ e! R9 p, |" P' k
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
, t% A7 r- W' f3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。0 R, {* [9 f7 E$ y7 Q
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附註
! a8 W. g8 s2 F2 _7 F4 ]3 }肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。