冷傲狂風

材料6 N9 B8 O; j4 d, B/ i5 B1 s. ]& l
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    ! J. J- {; l" j
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調味料
$ l1 @" D, A, }4 E/ J3 S( y2 @醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   0 c) P) \" Z6 b1 M+ U! C
   
5 r7 X( ?( E; C/ g1 E' v5 `& f作法
  R2 i- o( \! Y! v: F6 f7 x( F1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。% G- h3 L9 a5 O& S# z1 U
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。7 m8 p( R" x* V2 q: h$ V
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。7 H: ?$ a( r: }9 q+ i9 ?3 i
   
$ _, h8 T9 @; ^  w附註) k, W& y" D1 E3 S' i
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。