冷傲狂風

材料/ u6 i, q1 u+ n+ J+ f
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯    + X8 i  c7 T! p# {
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調味料
& o5 ~9 i& G+ m5 Z2 e0 ]. i醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法
- w$ u& F4 N- a' |: Y: R1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。% g. k( G$ B* i) Z. S  t
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
; S7 L3 o7 p8 {, H3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註+ S9 o. o! X7 p; b3 M8 S+ n
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。