冷傲狂風

材料7 y: R1 K3 B# V5 q! C
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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$ |4 E0 ^+ F9 L" P0 i調味料7 P4 l8 \% w  W
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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; `: `+ v0 h* g+ d1 S作法3 l4 Q# [! E; x, b- M
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
: D. s5 s2 N/ |2 W! J. Z0 q2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
  g5 N5 l* @. Z& v2 Q: |3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
1 H; O6 _+ k5 G% ^3 s( {" F4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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  s( C% e( P( N! K3 k附註1 F" q; y8 A9 c& F9 L# V
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
7 O! |& q( A4 r* q* P0 ~) l2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。