冷傲狂風

材料1 h  D* M; N+ A1 i5 ~+ o5 Y
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    ; ^3 }4 j: x5 J, s& e. S) @) }/ u

' H! N# C5 U( ]; P" n0 c, U調味料1 U9 K2 B- J% f# G9 q5 r9 d6 g
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法3 ]! A: A5 z2 W
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。- e+ f6 H: X* W1 d- @' {# G) S
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
8 t5 c. ~  R( |4 B: k1 U3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。3 ^- v1 D1 k  l! {5 f
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。9 s: I3 k; c# C$ V
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附註6 |3 n4 a7 ?6 E9 {: a* [6 a
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。- u3 ^% s+ W" K9 V; d) [- t& T! C
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。