冷傲狂風

材料* P, T' l8 g, [3 v/ h. U; e! y
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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調味料
. o9 O! Y" h6 C& q3 Q9 e淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法( i0 I+ Y6 U1 U' i
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
9 P2 }/ G1 {/ ^! \* f/ \) B2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
" i; C5 V7 t2 h. d5 s. X. P9 p) L' d3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
2 x/ O% ~8 T% Y- F4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註" p) E0 b: v5 v+ \) h. j
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。! \* F  S3 c  T7 r; [' n" q
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。