冷傲狂風

材料
+ N4 {# X8 h' w8 M8 F寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    7 L5 m1 u) e7 ]* m$ _

  d: I0 L. k( f1 J' D1 E調味料: j5 f% H& y# [8 J* T- }
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   4 W( _( _. N5 U" y: `4 U
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作法
0 W0 ~- P( P1 h! M& v& y1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。+ W  E- c9 ?7 }% B+ G5 }4 i
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。2 E8 e8 X& H* B0 w& M+ c
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。* b2 K! E" t( z9 N: S) i
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。8 a; K$ f7 L8 B+ b% H  C( Q
   
9 a7 T( U+ U( {4 ?7 F0 u附註& \/ D$ U3 Y" t, L, u
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
! V1 ^* |# i- f; _, S  Y  H2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。