抹茶冷掏麵
材料6 u, c( J& O$ ~3 @
寬細白麵4兩 柴魚屑、綠茶各1小包 日式清酒少量 蟹腿肉2兩 ; G; x5 M1 C0 v# S7 D+ M
: d8 D, T' W0 ^" `9 _調味料
+ W2 W g! f( T* [( @) r# E淡色醬油、鹽各1/4茶匙 海帶精1/2茶匙
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2 u% A1 R( e$ j4 K作法& N7 C4 k2 l9 G0 Y! J' \; Q
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
6 p8 h, H0 T, j3 c6 a8 k, M; _7 I* n0 F2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
* ^. Y" R" [ R, T" t9 t3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
+ R& C$ Z0 m% I3 U5 I0 w" {4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註
3 I" \+ E" @; k% s9 [, Z, Y6 _1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
! e |- g* o3 G. o2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。
