冷傲狂風

材料6 W' ^% a* `/ z! t
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    + Z  \5 x3 v$ f; y2 S  m7 Z0 |

6 u* S; ?/ n$ ]6 p調味料
* ^# H0 T# f; A. r% T: @( E淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   & X  ]! O. N0 h' j' F1 w
5 F+ R- d& k# j- w3 s: C
作法
! v* O7 y- m) e8 x1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。3 m8 L3 i& x( `2 h. A  }
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。! V( t3 h( s0 N6 Q$ b. j
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
# h, h# _' H' d6 N4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。# |9 {6 w  Z) m8 l6 I- s
   
/ g* Y6 c. s& u- i6 Q' H附註
' t5 R/ t* k& V- D' \1 Y% J. h9 `1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
, z/ Z& S. |, e2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。