冷傲狂風

材料
, d; r# O; d; e' L* A. }& ~# w& f! O寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    & I9 b: H# ]8 o: `( s# w: V; t' e
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調味料! j6 L7 S" E5 B! A
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   / \' M9 _) c0 i' D. D
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作法
. Z/ y; T* N' C2 x/ s% r- n% j( F& T1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。( s' s! W1 T/ }4 D9 C$ j0 ]1 h7 c
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。. q7 q3 R( Z: b# ?% ^" Y
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
! r# O  F+ U7 S) e4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。+ x& z/ Y; R. x
   
: o& H7 C' ?- M9 f附註6 `, s, ^  ]/ w0 X5 _/ C8 r
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。2 P) {, C: l( k- m6 I1 {
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。