冷傲狂風

材料8 y8 [! f5 S) M! j+ d4 v
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩    ' d5 H  t9 B% l6 E! ?( D% M2 P  i

( p; k& c0 X+ d& W1 y& b2 c7 U調味料0 o$ m7 B# s5 i, _3 k& s
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   ( G$ v( V$ f3 Q: T5 q) o4 M3 Q0 ?
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作法$ C, i/ T3 P2 c  U+ f, P
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。# f8 P5 u" }5 t
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
5 b( |; m8 W/ ?: i3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。! W; n1 {0 @+ G: K7 w* ~- U
4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註
+ f8 i! r4 o0 f1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。, O  B* D: k* R! G& w' i6 D4 A
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。