抹茶冷掏麵
材料
" O$ S o- y/ M- _0 M1 [, \寬細白麵4兩 柴魚屑、綠茶各1小包 日式清酒少量 蟹腿肉2兩
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調味料
: V5 `1 x- H4 f4 h( s0 h6 O淡色醬油、鹽各1/4茶匙 海帶精1/2茶匙
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' @; t! T# G, Q! i9 r" B9 X作法
: c. f6 E+ `+ P! ?6 \% }" ]- U1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。. `: U) t. \7 B+ y
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。( W5 w3 ]+ O, q, `1 |% _: {
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
$ o* c( J i: h1 ~/ ^! k. I4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。9 E* ^* p/ C) u9 i% E, K
* H. V# ?) U* `3 c! O9 H0 m附註
5 J3 W j; [4 x% ^, j8 G1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
# @: x6 P7 S6 [& w) E2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。
