冷傲狂風

材料* b- B) W; {7 F  y! ^
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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( q3 E2 o* o0 R, j; @/ K/ j* w調味料: \5 P: l$ \& s8 r1 Z
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   
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作法( v% p" S$ U7 N% G9 c
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
; p1 ?* V, F' B: y2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。; i+ }5 G. ^3 L1 ~
3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
- O% P8 j# h. D/ S% C$ H+ n4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註8 g0 Y1 \' d0 ~! g
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。& Y. ?) t+ w' j9 R5 D" \3 v8 B
2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。