冷傲狂風

材料) o8 z; [1 S4 I4 X' w1 q
寬細白麵4兩　柴魚屑、綠茶各1小包　日式清酒少量　蟹腿肉2兩   
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! ?1 Z3 ?; N( i% j$ D. I調味料0 {! A" i, _+ R' K
淡色醬油、鹽各1/4茶匙　海帶精1/2茶匙   7 X  L4 `( o/ {) ^, i

+ ^% o/ r" b" D  Q  V) ]( K作法2 J2 |, {2 A  B  b# }6 Y$ k
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。! y0 N6 J) B* |5 i; l
2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
' F2 d, b- r2 c& ^% J9 x  x8 E) @. ?3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
. \: j$ d. N2 a4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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  i) r* u2 j. N, l; a附註
9 u  S) Q) J7 E; L. W9 x5 |5 b1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
7 x& F% {7 Y% n% k1 ?  I( }" n: |2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。