冷傲狂風

材料! ^! W- E9 }1 @+ x$ c3 l
中筋麵粉1杯    * e0 J$ ]" f/ G) [2 X
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配料
3 Q. u* c) Y  v6 e鹽1/2茶匙、水1/3杯   ; a- W. ~. y) x, H, y+ `1 \: G2 r
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製作
- j( M1 O' U9 O! E1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。8 g% N) r  f7 J0 x: o/ U# ?! g
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。: L6 t* @. k+ n7 U' [2 A1 a( I
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。7 H4 G( t5 }1 I* s( P6 B& W
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。" J8 g8 N  l6 _1 ~, c* a  L/ y! L
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
# N  B7 B! P% X" j, Z6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
2 _" y" y" H2 n3 t3 w7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
4 {( t5 u3 y* u5 t, o8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
. I; J7 j( P* \0 ~9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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) {5 i& L  I, D) u7 m) Y+ Y9 |附註. c" o, |0 e/ V. t& k
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。