冷傲狂風

材料, Z4 l6 M( C4 D, u5 B
中筋麵粉1杯   
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配料; B, o& j; g, w$ I: t3 R
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作. h: r9 n3 V& r
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
' B. |- \  k# u: ~2 o, y% q8 s2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
9 j( y. ]" L5 V, d  z1 J4 r3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
* ^2 e2 e. K. f6 |  M, ]4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。3 v1 \" R8 K2 d- `9 D0 |
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。: b* I/ }# `' h+ ]! q
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
% M/ J. B* C, b% J6 s7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。; C4 S' A. j4 h5 F5 }1 V; B4 O
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。. Y- A3 F1 @, l3 V
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。# B: S& i+ V# u. Y' q
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附註5 V# {8 z$ [3 W7 H
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。