冷傲狂風

材料2 C2 S7 _+ G4 S" r3 {6 j
中筋麵粉1杯   
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配料
' E- N( [" C- S, v6 s9 i+ u鹽1/2茶匙、水1/3杯   7 Z# o. D) p" a' X: S% G/ y' A

5 G3 F7 f7 v) }: q+ [" k3 [; n4 c5 m; h7 L製作/ G* ]' M6 y! `% l- o
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
( V: [1 p5 i! e8 W5 ^3 z2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
2 C& |2 @& X5 @9 y. h* ]3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。8 @1 b+ c5 Q2 G( t
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
* x: C6 K) q( m/ Z* ^( _& ~8 d( h5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。8 P$ A5 c  E& A; k/ L
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
' e  b% V# J& u2 D7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
* Y& q+ c. W2 T6 J/ e- Y8 p8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。9 I  |+ \& c+ U) e' ]' T8 o$ Y
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註$ m9 q. R5 P- Q- k# }8 ]
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。