冷傲狂風

材料
- E, a) K! @; E! }4 n中筋麵粉1杯   
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' J2 H, w  B7 j# ?1 C3 c配料1 b# |: s4 w5 x
鹽1/2茶匙、水1/3杯   ; e$ l  f4 L9 P
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製作/ J' y& G2 L5 T% w0 z0 S% u
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。) P; R* f+ p6 j1 B" d* W1 q. W
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
& |3 t) Z0 p! b* @: K  v3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。) l4 W" f1 j, G+ P# P: c
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
6 Z' `/ f+ F  F! X3 t, M5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。% A4 B* I- S' a; B' @* X
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。  b& J2 c4 t' ]! F8 y6 d
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。/ H% z7 ]& h  h  n7 O) s6 u7 X2 T
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
0 t8 u; R9 R, _7 F+ e' J9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註7 t' J1 e% Z) d* B, J3 M1 F
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。