冷傲狂風

材料
8 d$ l) s5 S* h/ B1 [中筋麵粉1杯    1 j/ l, J; r" t

% T# g/ k- `+ g$ U. l. M配料
$ Q- R; ^1 A2 r- t鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作
+ V6 z, B, N/ }" e" N3 ~1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
& y, G( k. @  C2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。) d) ]8 N* `, r, T
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
9 v8 p* z: X' m7 a: G8 E& N  m4 X. E4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
4 ]5 N3 v5 J# K9 d2 s- T3 b+ {5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
- k/ B7 N& o$ |: O. B+ o: C% s6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。. U& x9 Y. R' }, [. T: r/ |
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
8 h5 a2 {$ H2 I& C8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。6 ^: ]% _/ J" n. F8 r$ u
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。/ ~6 Z1 \. j2 F, ]# p) D( I
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附註7 ^6 J6 f- r9 x. d( Q' H
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。