冷傲狂風

材料
8 w" V4 q  `- s/ ?& j' [中筋麵粉1杯    + z3 D2 U2 _4 p8 m; p$ q/ ]! @1 V6 v

5 [% j3 c7 P  y& L+ Q' O3 z配料9 U4 k. L  L+ b( \/ U
鹽1/2茶匙、水1/3杯   ; ]0 W3 Z  |, U; @+ h6 ~

) x7 J% H4 e& C1 A4 O: V製作% `) N: h- g! d
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
7 c; v4 {) ]: a2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。; X0 n' {8 ]" k  k# m9 G- z5 O
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。" ~/ f9 k" ^2 t6 ?9 g4 o
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。7 R9 ]" H- R) F. b" u, g/ p* ~
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
. m$ C0 m, x4 s6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
* B+ i* x. h  b( e9 U6 s7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
% D5 X$ q, ~/ E/ Y  r  x8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。: `% i4 I( o# ^+ h5 q1 ^" }! Z9 @
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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8 b1 B1 E4 k$ M3 A% m2 U附註
9 O6 l1 O( \. f1 e& q翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。