冷傲狂風

材料$ W+ l% n/ i" W2 Y0 y- b
中筋麵粉1杯   
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4 j  `4 I$ L1 q- x; S6 i- N6 g配料
2 o; e0 }7 ^2 F1 E1 O( H& L鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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" i! A$ o3 n, X: ^# b製作
  I" B3 C! B5 B) o- E1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
3 s% m) v, \3 |% q2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。" Y( g# {7 f6 v5 b
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
7 K' v  c, U0 h4 }' z* h! ^* j: h4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。5 Q$ i' g& P2 e. B1 g
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。& k. j  ?# e5 n% W7 I% u
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。+ B8 y& Q- ^0 e5 g4 i4 k6 M
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
% l0 a: A. S6 t" A& X  D( c* v8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
$ P+ R4 Z4 U; G" p8 Q9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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; C- i- G! b9 J2 u" _附註( F" A) u. \( E: E$ u! B( c. @' `7 Y
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。