冷傲狂風

材料' j6 T. N0 e# r: W! `4 o# M
中筋麵粉1杯    + @$ L; l9 @* ]
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配料( ]3 ]2 }0 O* [4 O7 Y- w' x9 t
鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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- V: _7 k- y- b4 V% l製作
& X3 ^3 q5 ]; p; k9 o6 W& u+ k1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
! b! O8 X3 n" i1 g2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。! J+ ~3 C7 l) n3 \9 _& V
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。- P- ^8 S) V% \$ u6 s
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
+ k( g. b. ^3 j$ x( I( B8 J# `, z: T5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。: k6 _+ G" @5 T6 w  U: O" q
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
& E2 r% h9 `6 E( [9 `# o7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
* S9 o9 c) H0 F4 D8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
8 ~/ X8 S- \$ O% R5 L# U. O9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註
9 G2 \" Z0 R  l2 F8 i翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。