冷傲狂風

材料
! A* A  n- X3 g中筋麵粉1杯    9 @- c/ }4 v/ }  }  `

9 a& r# b" S4 c4 ?# M& h+ ?5 G配料! m/ q5 k* Z/ `. \0 o# c' }& ]
鹽1/2茶匙、水1/3杯   ' `# U( y: r+ X' M/ C/ `

8 r$ n1 g0 v  Z; b, n& i' P! v製作0 A9 ?9 w& Z' R+ U7 j/ R, y( ]
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
! m# u' h/ m" }% R2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。: G# k. _, S( s! f
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
8 p3 {+ t1 |4 x3 g! G4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
$ C8 T% S. u$ s! M, U+ d4 `% ?5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
* g5 z  z( I7 C. ~6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
8 s+ N9 i* C  y3 A. k( m0 D7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
1 x% V# H: ?7 |/ z% b3 _/ M8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。/ s, B" ~. {( M7 `: H8 x
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。3 \* s" h6 d' i' C) [. k
   
  R' _2 [- r9 W* G# ^, \附註
" ^) |) G+ S* U  B/ T翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。