冷傲狂風

材料: ~- g  G8 b  u- Z0 D
中筋麵粉1杯    # B' x& q4 k0 }2 I: R/ \- e
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配料
9 \  p  u9 d' F5 Z% g鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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製作! X2 L1 w6 `" `2 ~
1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
* C1 d8 [! @$ q, P" `6 v$ U2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。( `7 n9 ?0 l/ k6 I2 p
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。. J& W& }3 x: G( u
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。' v0 a1 H3 [- ]
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。* S/ p; X( ^$ B5 x! F/ Y
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。4 L2 E4 n1 f; x3 q
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
$ a, e* S0 T! b8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。0 z: M9 H0 m( y
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。+ H+ g' i3 Y5 m% Q$ p8 p
   
5 D. K2 x3 x( t, N( B附註
1 e- G$ v% i0 Z0 ^/ F1 G翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。