冷傲狂風

材料
7 |, h4 }+ j# R; S4 ^- q- g" h中筋麵粉1杯    9 Q8 m$ ~# e' r7 D

, Y" u: D0 l- [8 @配料
6 h, K- c$ m& m2 @鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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1 _$ P( t. K; g$ U! B! r製作
2 x/ t. H2 S3 ]' [* y$ F: _1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。+ A& v7 G- b) q
2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
1 H) m4 D7 Y, I3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
0 {( {$ d& c5 w4 p8 b4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。0 E5 ~3 d) S- ~6 l
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
* B' j+ j# i5 X2 `6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
7 e# _7 _3 R. \7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。0 u% g; Z5 `( E$ M/ u+ g
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。* l& j6 Q/ x) |; \; m8 U6 W
9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。+ L- l/ E% W# J. g
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附註2 B& {7 h  H* J0 p: y4 I( a9 {
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。