冷傲狂風

材料
* a7 O/ W7 l- {3 v  Q4 @中筋麵粉1杯    ! p. x, {  |5 W1 E7 r
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配料
4 W$ k, \$ ~  u6 o5 o* V鹽1/2茶匙、水1/3杯   
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8 P; _/ b  m+ ^7 j% y0 z4 n製作
3 [# G& [! Y  z- W, m7 d0 V1 O1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
: _* i6 l1 d: D* L- ?# |$ X8 ~  w2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。6 W& I# a5 c2 K% ^0 ]% s
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
1 J" x1 ~4 }) E$ I4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。3 d% o6 I) c+ ]* J) D1 a
5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。# Z& ]+ G% I2 A2 c  N
6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。" P7 |* d. }8 F
7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。- ?7 L% k, l' \: @
8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
( {. A8 O, p2 P9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。# k3 v9 H- I6 s, K2 U* m  U0 y* ~
   
! u0 m2 Z. K5 y# X, z附註3 }' f  Z- E1 U. `" `1 r
翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。