冷傲狂風

材料：（4人份）# H: [, M1 L+ [
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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) J) C3 X2 S: |) U! X$ d$ b調味料：
5 G2 l/ C9 S( r- j魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
! B, O9 ^+ Y4 d美極鮮醬油1湯匙, i! {2 p) f- w- c. H  M7 w! T$ ~3 c

% Z) P5 M% P1 J! J. N做法：7 G; g6 k  |  c' H# Y
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
1 `/ T4 a9 G9 D- K2 F2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。' n/ o1 i: A1 F% X1 Z
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。: }7 l8 Z. _7 I  _: p
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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' S& ?2 s9 g/ v- S, D) N1 u( l小貼士：
7 U" A9 t8 ]7 x6 x2 F煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。