冷傲狂風

材料：（4人份）
$ G. [3 Z7 n* l+ N' T' m8 f9 a花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻* V$ F0 u, `! m6 G$ r; m7 S: J
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調味料：# l- n; _1 b2 U+ ^5 u5 `7 O
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
' ~+ ^( f) I2 C; K- J# L美極鮮醬油1湯匙
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做法：
2 z! i9 N- P' N8 t; K, u1 }  X1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。5 J( G& E( \, F; M4 k% q/ b! I
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。5 n" s5 J8 v8 J- J1 E
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。  E7 V$ H; P0 O0 V; L! L# V
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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0 j3 K) o: U+ g. H小貼士：
" ~) s) V4 J( X% a; ~2 y' {煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。