冷傲狂風

材料：（4人份）; S0 p6 `( `1 Q
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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  |4 z0 _7 k2 s& b/ b" J" \6 F. l9 C調味料：
% K0 E9 y6 b8 i5 X/ w* I! R/ e7 h2 p; g魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
4 q( E- e/ T' D/ V1 G5 I美極鮮醬油1湯匙
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7 X7 A( m2 m* ?" ?" S5 O/ Y& M做法：4 K) j. T) t! i( k7 `8 m
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。' U6 f* j7 u: ?6 E7 p. t% ~9 n
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
; r4 y0 i# _% \) w2 h' O. u3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。( n9 l( |9 P& }/ S- v
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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小貼士：: h2 x2 V3 R( u- a, ]
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。