冷傲狂風

材料：（4人份）' @1 W: x$ C( O6 S8 x; T2 L
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：! N/ J& n- L* Y2 C8 x; L
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
+ x; O0 j$ G4 P美極鮮醬油1湯匙, \1 j+ h, r8 t8 b% M9 y0 O) C
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做法：4 k. L+ {4 ~$ @; s
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。0 S7 u& ^; t- U, W- S( x+ f
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。1 Q, B9 M5 W2 M' L' s  `6 |6 i
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
7 d; n, o( p# q1 M5 y5 g% P8 t1 Y" C4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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) T0 e# S" a/ t" _2 r* R小貼士：
( t4 d( a7 Q/ _) ?) U. m) p! z6 L( l煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。