泰式焗蟹
材料：（4人份）
: l& M' _/ D! u, i花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻( M7 _& b& G; @# r3 a6 M
. M# X6 i& K, C* Y7 p調味料：
2 X, M$ M% ]3 P) A3 I7 l! o魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙) m' |; |2 {" e9 v) ~2 M' a
美極鮮醬油1湯匙% l* G0 Q" W1 ~1 g6 P
) @% f0 n; |& D' y做法： X" y- T; |/ T
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。& T7 d+ `4 g9 S0 d
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。% @) A x: x8 W# \" E& t& H
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。" [; |/ ?+ M5 W6 t
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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& ^9 H+ M! X* m7 A, B$ }4 D小貼士：
8 x ]9 L; f9 @4 i煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。
