冷傲狂風

材料：（4人份）, u  \. ], o, q  h
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：: X/ I  Y0 }5 b0 U0 K
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙$ z' B2 M+ d: R; u) K: s! i5 E
美極鮮醬油1湯匙
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做法：  f. I6 M$ g8 H+ x
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
) A. V1 x' l  e  N* e6 D7 _5 C2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
1 l. z  P! O) P8 A6 k6 _% @' H2 |3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。- H, c' j. r! c% V2 ~+ |6 d" w$ u
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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3 j/ B6 ~  y1 J小貼士：1 e  {+ ?* B. Y
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。