冷傲狂風

材料：（4人份）3 Q4 u: g6 S$ R4 x
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：2 b2 @4 g  k7 [9 Y5 J/ m' @: v
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
4 [2 V$ ~8 M( t% p0 X( n. M美極鮮醬油1湯匙
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+ o9 ]2 ~0 R6 V  c5 ]做法：8 h5 D* Y5 }+ p9 u" w; e
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
5 v" }! [- n8 S2 ^, F+ z2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
% X6 G, ?! P0 J- [3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。0 B5 w5 k/ R& f9 U
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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小貼士：9 \  S0 |9 `, B& X
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。