冷傲狂風

材料：（4人份）/ O- z3 m! h. U" b' E1 E, p) R
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻9 |/ m* b) g+ m0 L

. _/ p6 z7 z$ @7 ^調味料：, o" B8 ~2 ]1 z: ^; u" }
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙4 D# m0 U- h* s+ m) H5 e0 Y
美極鮮醬油1湯匙
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* U& Q0 P" S6 }2 t; p4 ]! q做法：
4 ?) N, {8 v9 t& @1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。8 f  J- p7 s/ c9 A% R) K; M+ M% P
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
1 v/ }" ?9 l* C; p; u3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。2 s1 J9 ?: \; O$ y: Z% o4 @
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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小貼士：
1 ~4 r. q9 I! N2 N! H- v: `煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。