冷傲狂風

材料：（4人份）
0 \$ `5 U' p: d+ ^/ }3 K9 w% m2 c4 `" s花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻5 K0 Z( w) q$ N( S4 d

" W7 Y  I9 `! {. s7 C; e調味料：- i* I6 X# |- s! I" [: H; W
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙& m3 L! d5 }' q% e2 o2 S
美極鮮醬油1湯匙
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- d+ x  x9 g) a5 q做法：# \# Q* }0 i- g6 F* M
1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
% k' X. e" B% t* v) A7 N$ ~2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
+ R( x; Y5 {1 O' y% H! y3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。) H; B% e: _' I7 n% p; Z
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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小貼士：. Y7 Y* o& j- @% P
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。