冷傲狂風

材料：（4人份）
7 `1 a9 E% i7 H6 F2 M/ D  j" _4 _花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻/ W% h- l: Z0 S) s0 A& s
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調味料：! @6 q0 E  \- X) I1 r8 f
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
% g* [" r8 E. u1 _3 _6 B6 f美極鮮醬油1湯匙
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# F- b( }  O, J做法：
3 F& ~) y& o! E/ ~  N4 b1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
3 D+ n  \, r7 W2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
; U) T$ @* `. [2 T' C9 [3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
: D" D. V5 Z. K# ]3 u" m; c4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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小貼士：& l3 E/ b" @" F2 o
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。