冷傲狂風

材料：（4人份）
( b8 `. K1 e: O花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
, P, S4 }$ I: i: c# m$ @
, [9 j" Z9 n! w' w調味料：
! v3 N7 {0 X; I5 a魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
& l: e! {- d" ~" Y1 I  u美極鮮醬油1湯匙4 l- b4 Q6 Y$ k9 N; }
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做法：
- `7 P* p0 l3 x: i1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。: o8 O5 a. S* ~
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。# r, G) Z: H. W1 W3 W- B) J# P5 P
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
9 U3 n8 D0 ^, \6 @+ R& E+ [4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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. i3 p; x( B7 Q, q5 t/ `; c小貼士：
  b2 T; R4 R( a煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。