冷傲狂風

材料：（4人份）
/ p. I7 O2 O) O2 P# a( D花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻5 V5 Z5 s; k3 v5 A; O) L

& Y* n7 p! h! o$ O2 u2 @2 A  G* ^調味料：
& m3 M1 [, p! J: Z. X% V魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙) p3 g& ?- @) Q2 q6 n
美極鮮醬油1湯匙4 i" d5 l+ m9 b9 g# B

' ?) y6 x7 k8 g! Z3 D0 \, @1 h' M做法：
3 T4 Q1 t' o1 \3 o- \1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。9 v. w& N% K7 ~! [& K6 @9 k; h3 X
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。
# z9 R* s5 ?# X3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。0 v1 \" D9 `& i, I/ Y
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成
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* G2 ]9 F: V+ [9 n2 i# c$ Q小貼士：, }, P. s' L, T9 ^, U6 k" @: q
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。