冷傲狂風

材料：（4人份）( ^+ V( p. r) t
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
/ @8 N" N  k2 q* Q+ @3 l+ C0 O' Z1 D! Z( w( l. N# i
調味料：7 w. M# M( u: k% o  b
魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙
% o/ F4 n$ C7 \" F! F美極鮮醬油1湯匙
- w6 q4 }2 ?2 p! H# ~! g5 D4 u% E. u0 y
) G) {" `0 Z2 r做法：
/ c' {- L3 H3 X* x1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。  h& K' @& ]9 s4 n
2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。/ _7 V% h" i% ?9 a- k: D) q2 V
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。
3 d; S! r3 S$ {" g" z1 y  |4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 ' ^) t) v4 @; }4 b
5 O/ L$ I; p2 E: i) h) f" }7 l
小貼士：" @4 M% S1 Z' r' G: _# p1 a
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。