冷傲狂風

材料：（4人份）1 q. ~* c7 @3 v1 w
花蟹1隻, （約1斤2兩), 西芹1條, 蒜茸少許, 洋蔥4條, 蛋液3隻
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調味料：
; q0 x' L1 q$ h* h! O! i5 ^魚露2湯匙, 椰汁2湯匙, 花奶2湯匙, 泰式辣油1/2湯匙, XO醬2湯匙# c0 {) z3 Y2 a8 T! c" f
美極鮮醬油1湯匙
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做法：
6 a% R4 r0 w" e1 a# J1 M1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放滾油內拖油。
# l6 ~9 x3 Q- A3 _; b; @. [/ E0 ]2. 爆香蒜茸、加切段西芹、切件洋蔥、少許水及XO醬略炒。; O/ V1 i% \0 x
3. 放入蟹件拌炒，灒少許紹興酒焗一焗，加入其餘調味料兜炒。/ p6 C& g0 m# `% D
4. 倒入蛋液炒成蛋花。將蟹放入鍋內，再用猛火焗34分鐘，埋生粉芡便成 ; k2 W2 N5 C- ]( ]; \- Y# q1 B, G1 `

6 P$ r2 T  i5 a2 {! y9 I小貼士：8 {8 r4 E" Q( \
煮汁時加入雞蛋，要一邊拌炒一邊慢慢倒入雞蛋，才能做成幼滑蛋花效果。