日式咖哩吉列豬扒
材料:
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# t; Y5 k# x/ |, {0 P5 o! V 去骨豬扒2件 - h Z5 b3 \6 X% k4 G
咖哩磚2粒 : O% ~0 {% E ~# ~ v3 ^
紅蘿蔔半個 : T' D# k; z0 o1 N; `4 n+ C
薯仔半個 4 n" W8 F$ W3 q3 L. ~" B
雞蛋2隻(把蛋黃蛋白分開) P* h7 k0 F+ y* ~
麵麭糠適量
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7 o. e" V3 \* _# [' ]6 W咖哩汁製法:
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紅蘿蔔和薯仔削皮切小丁粒,下油鑊炒熟加清水一杯,水滾放入咖哩磚熄火,密蓋焗5分鐘.再開慢火拌勻煮至汁液濃郁備用., F ~ N& ]6 y" p0 t, p$ d9 V
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$ l! N( f' O, P; O, j! q' K ]製法:2 O/ W* I3 L2 J6 s) x
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豬扒用肉槌槌鬆肉質,下半茶匙鹽、一茶匙糖、一茶匙生抽、一隻蛋白和一茶匙黑胡椒粉用手掐勻醃2小時.蛋黃2隻加一茶匙清水拌勻,豬扒先撲上一層薄薄的生粉,再沾滿蛋黃漿,用乾淨的大碟放上麵麭糠,用手把豬扒沾滿麵麭糠(用手背輕輕壓實麵麭糠).燒熱炸鍋炸豬扒至兩面金黃色.淋上咖哩汁即可食用.可伴飯或意粉.
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! X* I/ G/ m, L提示:$ V# w. `3 p1 ?9 g! b' `, S
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9 x* P, F5 V% _/ _6 [+ P$ G炸豬扒先以大火下豬扒,炸至兩面微黃再轉中火炸熟,並不可隨意翻動豬扒,否則豬扒會失去過多水份,太乾不好吃.
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' w+ s3 O' I6 E) _咖哩磚有辛口、中辣、甘口三種口味,可隨意選擇.
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除咖哩汁外,亦可用日式豬扒汁(tonkatsu so-su)醮汁伴食.
