日式咖哩吉列豬扒
材料: B5 P0 l1 \; T% P) c% }. C; x
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去骨豬扒2件
7 V& B$ e6 w+ w+ d# d- h咖哩磚2粒 7 X3 x, C1 ]+ [% L
紅蘿蔔半個 2 w6 h2 b" U/ L" d5 l
薯仔半個 " }& g) p# V( T3 o
雞蛋2隻(把蛋黃蛋白分開) . }0 x& P3 f% t: L; K7 b8 U
麵麭糠適量7 ~" i! Y* `8 J& f
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咖哩汁製法:& y* Q4 q5 _* P' ^
6 Z2 a" k3 i2 u4 P k3 { 紅蘿蔔和薯仔削皮切小丁粒,下油鑊炒熟加清水一杯,水滾放入咖哩磚熄火,密蓋焗5分鐘.再開慢火拌勻煮至汁液濃郁備用.' c4 T' m( N( j8 D
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製法:1 D6 T. [, [/ V' Y. |" T
( n5 j# D8 z5 d9 S% h" n1 t1 C5 G 豬扒用肉槌槌鬆肉質,下半茶匙鹽、一茶匙糖、一茶匙生抽、一隻蛋白和一茶匙黑胡椒粉用手掐勻醃2小時.蛋黃2隻加一茶匙清水拌勻,豬扒先撲上一層薄薄的生粉,再沾滿蛋黃漿,用乾淨的大碟放上麵麭糠,用手把豬扒沾滿麵麭糠(用手背輕輕壓實麵麭糠).燒熱炸鍋炸豬扒至兩面金黃色.淋上咖哩汁即可食用.可伴飯或意粉. I( Y. h- Y6 V8 g. V/ e
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提示:
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炸豬扒先以大火下豬扒,炸至兩面微黃再轉中火炸熟,並不可隨意翻動豬扒,否則豬扒會失去過多水份,太乾不好吃.
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5 u5 ^. p7 u+ t# `# k O3 X4 t$ q4 {咖哩磚有辛口、中辣、甘口三種口味,可隨意選擇.
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除咖哩汁外,亦可用日式豬扒汁(tonkatsu so-su)醮汁伴食.
