日式咖哩吉列豬扒
材料:
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7 h& X+ s" |; b 去骨豬扒2件
* z' D( U D: i+ ^* C* I, x- B- L5 f咖哩磚2粒 + q7 |6 t/ T* l& ?: ?/ `3 t0 E6 X
紅蘿蔔半個
! z" P) w1 B2 [1 n9 O. `; ~薯仔半個
* w& o* V: e4 _; ]3 E' Y" Q- ]雞蛋2隻(把蛋黃蛋白分開)
$ L; `5 L/ L5 j" _' Z9 ~麵麭糠適量4 b+ E4 {; c3 E& P6 b. @& u2 s
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咖哩汁製法:
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紅蘿蔔和薯仔削皮切小丁粒,下油鑊炒熟加清水一杯,水滾放入咖哩磚熄火,密蓋焗5分鐘.再開慢火拌勻煮至汁液濃郁備用.
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& ~% X7 R8 ], c7 n- s3 e" E製法: ]" N0 G9 X' y5 y
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豬扒用肉槌槌鬆肉質,下半茶匙鹽、一茶匙糖、一茶匙生抽、一隻蛋白和一茶匙黑胡椒粉用手掐勻醃2小時.蛋黃2隻加一茶匙清水拌勻,豬扒先撲上一層薄薄的生粉,再沾滿蛋黃漿,用乾淨的大碟放上麵麭糠,用手把豬扒沾滿麵麭糠(用手背輕輕壓實麵麭糠).燒熱炸鍋炸豬扒至兩面金黃色.淋上咖哩汁即可食用.可伴飯或意粉.. F# n3 `/ P. L& P- C) m) \
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0 F" b, ^5 F/ y1 `; z/ e: b炸豬扒先以大火下豬扒,炸至兩面微黃再轉中火炸熟,並不可隨意翻動豬扒,否則豬扒會失去過多水份,太乾不好吃.7 |/ j' f4 d$ J$ t- \) A
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咖哩磚有辛口、中辣、甘口三種口味,可隨意選擇.
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除咖哩汁外,亦可用日式豬扒汁(tonkatsu so-su)醮汁伴食.
