冷傲狂風

材料 ︰ 5 A7 h( K1 x% K% _
牛油                            300 克
8 D% B$ u$ U  `- n8 a: t2 W  I蛋黃                            12 個  
; h, {. M- K4 D% _0 H; r蛋白                            6 個  
0 T3 o+ K: v5 V4 @3 l* A低筋麵粉                      70 克
5 r/ H( N' p" z1 O& W煉奶                            130 克
0 E% E/ h8 C/ U- h+ d杏仁粉                         2湯匙  8 Z8 G4 |. P" J3 w. m7 t4 @8 |$ N
砂糖                            125 克 + m& R: J# K: s
香草粉 (Vanilla Powder)  1/4荼匙  
2 C# Q5 k# F2 X8 I7 R朗姆酒 (Rum)                1湯匙  % i- b! `$ o/ T
肉桂粉                          1茶匙    v! a/ _: M3 r7 [. \' \/ \
豆蔻粉                          1/4茶匙  7 I# N3 U' U1 R5 z' v4 J
八角粉                          1/4茶匙 8 l6 R. \: Q* S# o9 ]) T4 U+ r$ Z
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* v: d* T- t4 a/ e/ F5 T
製作
' N% c$ S- e) Q( K- w1.  麵粉、杏仁粉、香草粉、肉桂粉、豆蔻粉、八角粉混合過篩。% C, ^6 A* t0 Q0 _. k
2. 牛油在室溫下軟化，加80克砂糖打至鬆軟,再加煉奶，慢慢打至呈乳白色，將
8 K+ H: c- \1 _5 x    蛋黃一個個加入，再加朗姆酒，輕手拌勻。
# L* Z7 B5 t+ I; f1 \% b5 N3. 蛋白加45克砂糖打至企身，加入牛油糊內拌勻，再將篩過的粉類倒入，攪拌
0 c5 I* H  s2 V5 Q3 T% e    均勻。 & `3 L6 e+ X% C* y9 h8 J; \% l
4. 取一烤模，放上約2大湯匙拌勻的麵糊，以150度上下火烤約10分鐘，取出，) j" |4 B' j# T, Y
    再加1大湯匙麵糊抹平，用200度上火烤焗，重複此動作，直至到最後一層，
* a0 J, w: H: J1 o    改用150度，上下火焗約15分鐘即可。