冷傲狂風

材 料 ：
' Z) S: u# P2 b! Y' O( I8 \粉 150 克 & X% F5 a/ o7 A& B% L
鹽 少 許. J' ?( X& V# a7 [
牛 油 75 克
5 [- |6 `7 V, r9 Y+ {冰 水 2-3 湯 匙1 `: d# f' p$ V% w  c9 M5 B
8cm 撻 模 % n, Y- v" y) M

4 q1 C1 A9 j4 K餡 料 ： / h' S) x5 M  m1 u5 [" v4 t
牛 油 50 克$ ]+ B$ e" _5 r: x9 U% ^8 e
洋 1 個 （ 切 碎 ）
# d( H" K! V4 ?" m蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）% K9 w$ n+ d" o. y( p  k
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）/ p9 g/ X. I- E9 R
檸 檬 汁 2 茶 匙 : X  d: C/ [+ a, h" E. ~
百 里 香 1 湯 匙
  F* L3 q' v$ w, |" h( i& ]2 V蛋 4 隻 & ^" M8 z* o" q/ S7 {
帕 米 爾 芝 士 25 克 ' ]  d% Q% Y& I' e7 a8 J8 S
黑 胡 椒 少 許 * ~% h6 D& N* R0 h( J

9 a3 C' K  p. w$ a做 法 ：
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) }. q6 p( B" G1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 & a. Y6 V/ J" w# l' c% Q) g# {3 S& {
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
" `+ b! F  ~# _( f% z3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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% {7 f+ d$ p% d: r7 _; E" G煮 金 句 ：3 B" g+ G1 E$ P" ^- e/ G
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。