冷傲狂風

材 料 ：
- N9 a1 B+ n/ l4 P* N5 v粉 150 克
# ?$ ^2 `$ _# P' p鹽 少 許
. I! H9 t2 C5 ?$ E& O$ g! x1 d牛 油 75 克
/ n1 ~, j) Q4 a, A$ i9 H% O冰 水 2-3 湯 匙5 ?( p8 R( C6 J
8cm 撻 模
+ z9 ^" G- r5 f( x; W8 B1 Q2 B( [% L  M# k% P: B
餡 料 ：
4 [5 W6 t' d# d9 V' `1 H牛 油 50 克2 ?1 A% B* A# ]; Y
洋 1 個 （ 切 碎 ）
! l/ K0 F+ ^% @6 S8 J+ i蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
- y+ d/ n+ n9 q6 a/ I; E蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）4 E& W6 R  P: J7 ]# K# j) x
檸 檬 汁 2 茶 匙 ( n* x5 O; g/ a
百 里 香 1 湯 匙& e. k8 V2 O+ t7 O% ?. `
蛋 4 隻 1 t! o5 Y: W1 T% V5 Y" e
帕 米 爾 芝 士 25 克 * S" w# a8 z: I
黑 胡 椒 少 許 # s( N! q1 S" Y) k" B% x

6 e. l* K9 ]# {, A/ x1 O做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 3 M# M0 o5 M% {% w/ F
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
0 p% w" E/ G) c3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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7 i% b' W# c2 G& P5 {. C% z5 D1 x煮 金 句 ：
. n% Q$ [) [* q/ X, E7 _) c/ L撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。