冷傲狂風

材 料 ：
6 D& I$ u/ W3 {2 F4 a9 d% `粉 150 克 2 o% y- `" p$ \, V4 O
鹽 少 許3 l* o2 i. O! X' D. \
牛 油 75 克
7 p) ]0 |4 u. y冰 水 2-3 湯 匙
1 o9 C! j8 J! ]1 Y9 }1 G( h8cm 撻 模
& u% f% s8 [  u& G, J2 A6 p# ?: Q  l) v# r3 h+ a
餡 料 ：
/ f0 Z& D, E* g( K: K* D- J1 U牛 油 50 克
  b( d0 {6 G* G+ \' r$ W洋 1 個 （ 切 碎 ）
4 \/ H: e  a* |% |" F蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
; X' d7 c' f& F% q% x* N蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
1 \. Z& q; ^1 K2 ^# k0 @$ B檸 檬 汁 2 茶 匙
5 ~' g9 l" q5 W' g百 里 香 1 湯 匙, V: C, I( i( Z+ g) L( P
蛋 4 隻
' c5 C! Z. ]5 E) V& p* C. {帕 米 爾 芝 士 25 克
, e1 T& o( K) H5 I% T+ G黑 胡 椒 少 許
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做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
$ a% E0 L0 t. G4 V$ s+ x2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
' G6 [7 M. i; e( g" ^3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：
( L: O7 M0 Y! K( v" o) J撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。