冷傲狂風

材 料 ：
8 |# D, `6 |2 I# Z7 W粉 150 克 ( {8 k: a( u  v
鹽 少 許* G0 Q/ x) a0 b0 M  E& b+ y2 `
牛 油 75 克+ m: H) T5 l- {- P- ~
冰 水 2-3 湯 匙3 x6 V8 {) S# n" ~5 t1 }/ p& H
8cm 撻 模
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! Y+ b" a" H+ z9 Y餡 料 ： % O5 v  V" a& G8 i! n  k$ c
牛 油 50 克
3 {1 n$ w3 h# A6 a; O8 F洋 1 個 （ 切 碎 ）1 Y; n% u( V8 Y" [
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）" E' {8 a( C1 D. F
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）+ w* ^9 h: `! d6 b1 R7 C
檸 檬 汁 2 茶 匙
+ C0 F0 H1 t5 _5 _) u2 w2 v百 里 香 1 湯 匙
4 \, H+ Y, x* _8 Q* e蛋 4 隻 : g7 c  K* B7 e! u" X5 w
帕 米 爾 芝 士 25 克 0 z5 c( X. F# l7 T) u' T
黑 胡 椒 少 許 " j" `9 Z" c/ S  F: c( b, s

0 d0 j8 X& b: ?- q5 k3 Q做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 % R+ X  l5 n  Y' E8 f7 `
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 7 K3 j3 j2 A; q! b+ f
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 + N: o3 W# E6 w. {' w% }

& `9 a9 v0 M$ {$ r- o5 `" j, D煮 金 句 ：  ^: f% _4 S7 M  c% i6 [
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。