冷傲狂風

材 料 ： 7 @- ?) v, @! w" e9 n) Z9 [
粉 150 克 % W2 Y6 V8 E0 t  i: B5 `
鹽 少 許
" h4 _9 Z" P. o' \! f/ a) b/ c4 u牛 油 75 克
9 W$ p4 a# f2 ?: q, D, m8 X& w; `4 A+ d冰 水 2-3 湯 匙! y# T* X7 G; X- g
8cm 撻 模 / S1 f2 S% e$ ~  c' N7 P
6 l/ ?: A% U. d5 S7 N: A9 P! D
餡 料 ： - o/ b# m5 t% m$ p- |7 o* X
牛 油 50 克9 P- Z1 v1 D* M2 ?! j
洋 1 個 （ 切 碎 ）7 b" r7 n! ~' F* U( C+ b/ X' ~
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
& x& e: B  j( i蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
) f1 `1 Z2 {/ n& {, Y檸 檬 汁 2 茶 匙
) W; P& r5 q6 r百 里 香 1 湯 匙
" L* _: r1 z! p. i+ ~6 Q蛋 4 隻 . K' j9 Z6 X3 U' V# x7 L
帕 米 爾 芝 士 25 克 $ V. L/ j6 A& N) H! o* |
黑 胡 椒 少 許
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做 法 ： ' z# I1 u7 `% t3 j

9 y. A5 G+ x9 b0 ^% @1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 4 Y# d  U& h0 X6 `# Q
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 , F; h2 V! r0 M- _* _- Q( }
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 ' J" n; T. r' c3 x

; Q+ J/ y' z6 X: I; s! W0 M, h煮 金 句 ：" f9 `% g5 ^& ?" A3 ~$ {3 G
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。