冷傲狂風

材 料 ： - M1 n9 u( W1 E! G
粉 150 克 5 w+ H* I$ N7 E9 S
鹽 少 許
6 B+ Z8 N; F7 f# h' N: ^6 G+ E& ?牛 油 75 克2 X& ?; ]0 d* s7 Z# w. h  ^
冰 水 2-3 湯 匙9 H$ v1 {' ]4 w" H7 d
8cm 撻 模 . J# Q6 \7 s+ K1 h: r( ]

0 w  W9 W, K' ~9 z9 P餡 料 ： 8 b" L% S( G+ P: Z% c+ U8 S
牛 油 50 克4 t, u0 [( n' }$ ]9 ]
洋 1 個 （ 切 碎 ）! y4 E# E  I1 t1 Q4 V3 a/ J. c3 N
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）1 h! ^5 F/ M( k( u' r" E5 R
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
* p: [$ J* |! i/ _9 ?1 p檸 檬 汁 2 茶 匙
8 U  ]% [% i7 Y百 里 香 1 湯 匙7 r3 d3 b3 h! a& l$ ~) D
蛋 4 隻
! V1 M' a& p" t帕 米 爾 芝 士 25 克 & G4 I  r5 f7 v. T6 l
黑 胡 椒 少 許
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做 法 ： : ]  B5 o4 C/ d

( G) h% _! \+ n. L1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 * X# z5 N2 k1 m# {0 [
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
  k, o. P& o" w, k3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：( K( M" u! q' O3 u
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。