冷傲狂風

材 料 ：
# _' j- y1 }  Y, L6 E+ o粉 150 克 $ l, A( G/ J5 q4 ^: M
鹽 少 許
* U8 y% ]4 ?; c牛 油 75 克8 d3 h% C2 N; ~3 H
冰 水 2-3 湯 匙
8 i7 J: X+ A5 j$ V  g+ N1 ~8cm 撻 模 & B* l6 Q. z& g
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餡 料 ：
1 ~4 F; Z* d' O) S" G2 v1 l牛 油 50 克
% ]+ ^2 _5 D+ A8 B+ X洋 1 個 （ 切 碎 ）
1 D% U/ J) j- [7 m1 @% ?蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
/ l! s$ I6 M6 v- [' t( A' N蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
$ V- v+ B% D3 a) G檸 檬 汁 2 茶 匙 3 k) I. i. F2 t1 [
百 里 香 1 湯 匙1 D0 I$ N( s& N% W5 {
蛋 4 隻 5 S+ Z6 }3 [5 T5 i1 @8 h# B$ O% b) L7 H4 H
帕 米 爾 芝 士 25 克
9 p$ f' {& }3 V黑 胡 椒 少 許
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% i, `  a6 X5 B  z4 Q做 法 ： ! Y5 v1 a" C' Z  `% z+ k. M
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 6 B' ~& N7 I/ H( _% M8 |0 w' N0 @
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 6 j4 O9 l: O, @- e
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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8 W$ W( P0 K# a1 ]- P$ v煮 金 句 ：
" N7 p( ~- K6 ^撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。