冷傲狂風

材 料 ： " }& E: t5 @! y, |8 ~
粉 150 克 5 f' w* S$ a2 B! E2 G' I- O* J& F
鹽 少 許
/ E- c% }! B3 ^% U" {$ b! d牛 油 75 克/ o, R6 q, F* y" Q! M9 Q) J) z2 e7 h5 z
冰 水 2-3 湯 匙
. T9 p0 S% K" q9 p0 H8cm 撻 模 , g! }5 f8 k5 C
4 \0 n) s1 ]) E! p0 H  r
餡 料 ：
$ v) H% J3 S& ~0 J% Z0 M$ W牛 油 50 克
& W5 V* y* t" P  L) F9 [" `洋 1 個 （ 切 碎 ）$ M8 K# O( V; ~( Q
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
) f4 G4 a! O$ _' J4 D- M& S3 ~: K蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）, n5 _- C5 y& w* O  b' [
檸 檬 汁 2 茶 匙
( ^4 R( r/ M' i/ F, A' F5 |百 里 香 1 湯 匙; y4 c, I9 P* H
蛋 4 隻
8 Z0 f/ C' b% v3 {$ Y帕 米 爾 芝 士 25 克 6 B$ H2 L+ j2 |" ~1 v
黑 胡 椒 少 許 " g( |& W( Z5 ]7 m3 B% T. i

4 p8 a4 `/ J$ y. c6 t/ u做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 , D( ^; L/ w1 z7 H3 N+ A7 G
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 1 _  y, r6 n+ l7 c/ T; o7 n: h
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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+ z# ?: X7 C0 N9 D煮 金 句 ：& |* P- ^6 @1 R3 }* W, O
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。