冷傲狂風

材 料 ： 8 v2 t: b0 y. r- O' a* ^
粉 150 克 3 Z3 w. T% l; T5 x
鹽 少 許3 L9 `4 i1 l9 t& X- l& \, ]
牛 油 75 克+ P$ o/ A# l6 Z  H
冰 水 2-3 湯 匙
' B5 ^! d$ d! `) \. T. x. ~8cm 撻 模 $ a7 f7 p; A% W6 [6 U, E& T
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餡 料 ：
- n! ^* K: j7 V3 k2 T牛 油 50 克0 G- U0 x) o: t$ ^
洋 1 個 （ 切 碎 ）+ y3 O$ u! K& G9 a0 s
蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
* Q0 V* P! S+ J& i$ G# i蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）3 k8 C. h; c/ l+ _8 b
檸 檬 汁 2 茶 匙
: @' f" c1 w1 |: F- F% U, v1 ?& n5 t百 里 香 1 湯 匙
  E1 D% f* c) h$ O蛋 4 隻 " Y2 ~2 y7 ~6 o( F
帕 米 爾 芝 士 25 克
) r3 o6 }2 O: u黑 胡 椒 少 許
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做 法 ： , }( a! f. c% g& C) e. m& v* S, C
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
3 s$ y- w) K0 l9 h1 j, f- L, _2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
$ K/ J7 V, x# C; p! a3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：
; b7 |' c/ L0 \撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。