冷傲狂風

材 料 ：
% h5 _5 y" O( n3 W5 r粉 150 克
, K2 V' I8 Q" f! g' ~鹽 少 許) y$ Q# c% B( k
牛 油 75 克* Z3 a4 O) X2 |, @+ g! ^
冰 水 2-3 湯 匙
  M  S/ `3 a: `8cm 撻 模
" Y7 W4 Y0 Z7 H& w. h8 _  B1 Y( o3 ?2 i% d2 H% k* S
餡 料 ： ) I5 r( q, G( m
牛 油 50 克
# P" P+ g7 m6 _; d洋 1 個 （ 切 碎 ）
6 q' @) Q9 [' G+ j( T蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）' o+ M" l( ]+ [6 o  E
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）3 H5 f. b4 f- X! l7 Z& r
檸 檬 汁 2 茶 匙
& z9 g# m% k  p7 T; L% `+ W百 里 香 1 湯 匙
- B$ u! F5 @: g2 ~蛋 4 隻 , K) x: @  t0 c8 v2 o8 Q
帕 米 爾 芝 士 25 克
- K( P% E: o3 p+ i黑 胡 椒 少 許 & Q% m8 M; ^* D8 `

: W8 j  z) Q, {) ^做 法 ： $ S* W1 F  G9 u0 @. ~0 N! k6 ^5 |

2 ]" T* L% @! C+ }1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。
" H2 ~: X9 k0 d2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
( L" P1 K; E' V$ y% A3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 0 t0 l' A2 V, b2 \4 s3 K* d

" T9 z6 _! J% O/ v5 w  }! W  C煮 金 句 ：
1 M; ?; B8 K; [2 ]; A撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。