冷傲狂風

材 料 ： ; \2 g9 w( x3 Q
粉 150 克 # p4 E8 O  R/ c$ s
鹽 少 許
! X% }; k# |* H5 b$ d0 k牛 油 75 克
) A3 ^' R, @8 q5 A, J& O4 @冰 水 2-3 湯 匙
* N& n1 _& A1 c8cm 撻 模
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餡 料 ： . i8 r9 H; O$ P$ u7 E1 V& w
牛 油 50 克
$ ?$ E3 {. _  ^5 g! p* n0 X, R; ?# b洋 1 個 （ 切 碎 ）
) i  H7 i5 v9 X: V% K" H7 r蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）- R8 r6 q8 \( W7 G* G
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）, N2 ^' G0 w+ V" @
檸 檬 汁 2 茶 匙
! \, J  `7 D9 ^8 q百 里 香 1 湯 匙6 G* v7 M# \' R6 T2 P
蛋 4 隻 # U/ b$ Y$ I9 k& S" D- l
帕 米 爾 芝 士 25 克 ) ^. {  N1 t; O- p/ _! X" y
黑 胡 椒 少 許 : ^' B! _6 i* A( ]3 z6 Z! Y

- B1 Q" p- Y1 K0 P( I* p2 ^8 r' P; @做 法 ：
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/ L9 P* K. ^. z3 {* G1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 5 l) t9 S  Q2 U6 `
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。 7 I5 p# a1 q; v' L" |
3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。
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煮 金 句 ：
8 H2 M' b' v! n撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。