冷傲狂風

材 料 ： 2 d, n1 G& Y6 Y* o# |
粉 150 克 # u" L( P9 ?9 w+ h' i' [- ~$ z
鹽 少 許& l) h0 m; I/ y9 O2 V) j5 z
牛 油 75 克" v% z7 W5 w7 N# ~
冰 水 2-3 湯 匙
! L( a( R( Z+ a, S0 E8cm 撻 模 & G4 S. N, `; \' D

4 I% N4 u" I$ w# Z: N餡 料 ： 6 P" r8 t& h. P; f) y
牛 油 50 克' U0 b" r  d  [: `5 y* T
洋 1 個 （ 切 碎 ）
. A# S+ `/ V- [; n3 g蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）
9 j; N7 a4 e! ^: I6 f, G* {蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）
1 i  {6 [- w" o" n. J% p( [0 ~檸 檬 汁 2 茶 匙 ( ~% ^3 b& L- _9 n; V: |
百 里 香 1 湯 匙
3 F% k; S$ z/ t! T' d# l蛋 4 隻
# q* Z7 g. U5 z" C: F帕 米 爾 芝 士 25 克 " C0 N( h  H" b7 o4 W
黑 胡 椒 少 許
3 d$ c7 T! `2 a% h. {5 r& R0 j$ l  p1 K7 _1 W
做 法 ： / W8 i- L2 i! y- l. a/ ^$ ?6 n. w
5 z6 Q' S1 m/ O& Y" o2 \) }
1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 + G5 N$ F) F$ e$ `3 n9 d) T' I
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
! T" w/ U5 t: Z, m: B+ c* I8 F3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。   r: e: i! P6 ^9 ]/ x" o1 E

! r/ g6 G% X0 O  `& v2 _+ a- f煮 金 句 ：
, X" o: e/ K- j; m1 H( J1 E撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。