冷傲狂風

材 料 ：
! ?& g7 s% ]# V( u粉 150 克
7 g5 N4 m8 \7 f0 t0 f) E0 }鹽 少 許
9 r9 g6 Q  L2 Z7 n; J9 T7 I牛 油 75 克
9 G+ T( M! Q# s: M( I冰 水 2-3 湯 匙6 K; \1 r1 W3 X2 P  h3 Y* V
8cm 撻 模
5 R! G1 x% K1 J
  y. Q6 u1 U: |8 x6 Y* f1 d* k餡 料 ：
2 F0 }- K# u1 B; N! d! {牛 油 50 克
! B! Z" s1 K- m& Q5 Q" C洋 1 個 （ 切 碎 ）
. n1 w% `1 |: ~6 k* ~蒜 頭 2 粒 （ 剁 茸 ）. b3 C9 C7 \7 ~! X) s- x
蘑 菇 300 克 （ 切 片 ）& e" v4 k' I* ^2 F8 L
檸 檬 汁 2 茶 匙
8 x0 G6 E9 o% |4 q( p3 j百 里 香 1 湯 匙( _4 a. ]! w9 p  Q& Z9 P9 W1 s  O
蛋 4 隻
/ T! |9 d3 h: S: M" r; D- i; D帕 米 爾 芝 士 25 克
# ?. a' g) b0 l/ D  X& u* H; ?/ Z3 ~* k* ?黑 胡 椒 少 許 9 {. G- o" t9 V5 Z8 x3 x' A- v8 y
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做 法 ：
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1. 粉 及 鹽 篩 入 碗 中 ， 搓 入 牛 油 成 粗 粒 狀 ， 混 入 冰 水 搓 成 糰 ， 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 。 * a# x1 n) @  J. `
2. 將 撻 皮 輾 至 約 半 厘 米 厚 ， 鋪 在 撻 模 內 ， 放 入 200 ℃ 焗 爐 焗 約 15 分 鐘 。
3 g# u; p! r6 m6 x) D, P/ x3. 餡 料 ： 牛 油 煮 溶 ， 加 檸 檬 汁 炒 香 洋 、 蒜 茸 、 蘑 菇 片 及 百 里 香 ， 篩 隔 瀝 乾 ， 分 別 釀 入 撻 皮 內 ， 打 入 雞 蛋 ， 撒 上 芝 士 碎 及 黑 胡 椒 後 ， 放 入 180 ℃ 焗 爐 焗 10 分 鐘 即 可 。 7 w3 H% O! I& B" o: A1 x) b
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煮 金 句 ：3 x: J; Y  ?, v9 R( n
撻 皮 要 用 硬 身 雪 凍 牛 油 及 冰 水 ， 因 為 用 不 夠 凍 的 粉 做 出 來 會 韌 。