冷傲狂風

塔水的原料:% I1 ]: E" A* T" M1 p3 ?; x4 f
鮮奶油150g  牛奶120g  蛋黃3個  砂糖45g  低粉12g  煉乳12g(可不加,為了增加香味)" s- M, a1 c& M1 R2 J
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塔水的製作過程:8 D6 H* }. i& B' ~7 g6 w% @
這個塔水,你可以在鬆弛塔皮的時候做~也可以先做不影響效果的~~
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塔皮的材料:
1 \+ Z: c' P+ g: p  q/ \低粉180g  高粉30g  酥油30g  水100g(或者牛奶)  馬其林140~150g$ R! O) B& x7 l) Y; w0 I
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塔皮的製作過程:
4 @0 l7 H  A: `1.塔水製作的時候,要先把材料攪拌均勻..用小火慢慢的加熱,砂糖完全融化就可以了
* M( o) I8 s7 x' Z2 T2.塔皮那個疊被子的步驟.其實不難的..擀塔皮的時候,要多撒些麵粉.要慢慢的擀,不能心急
) ?( z4 D' i% X5 N9 Q- W# C3.塔皮一定要放入冰箱鬆弛.先冷藏.是為了讓塔皮鬆弛一會兒,再冷凍,是為了讓塔皮凍的硬些,不僅好切,還好壓成型
0 k. c6 A! \% J/ }/ S4.其他塔皮壓入模具後,可以放到冰箱裡繼續冷藏.為了是繼續讓塔皮鬆弛,讓塔皮烤好後,更加的酥松~~
8 x* n0 a, v3 U" |* }- }. O4 z5.這個原料的份量,大概能做18~20個蛋撻了