維也納蘋果酥
材料 , x% c2 I( q1 @: X8 h7 `# g
蘋果 ... 12個 1 y& P7 c( S; z; ]
糖 ... 160克
9 w, f2 c: J: {. Y5 `0 G* n# S. h7 W肉桂粉 ... 1/2小匙 4 o+ y9 @6 |, x0 A
奶油 ... 適量
, S8 f7 @) {6 G3 M麵包粉 ... 1杯& s; {; u. H' ]- ?# z2 p8 v# p1 f
2 X* [- C. V# G p調味料7 G8 z0 h0 t4 _" I
A 料. f* K+ R3 L% O3 y; I
中筋麵粉 ... 250克: ~$ a. z( ~8 x8 c$ a3 y" A
豬油 ... 1大匙
7 V% K) b- m; [! C( I. X0 a蛋 ... 1個2 z' n3 C/ `# ?8 {4 y) y- ]5 u0 S
熱水 ... 6大匙
$ q: R. I) h7 }% q鹽 ... 1/4小匙
$ I/ i% }1 w _& Y1 Z1 Q4 |3 { r( m$ g4 H! `( h5 { L4 b
作法# m; M: h! O+ V( Q
烤箱先預熱到200℃。
$ a. Z+ l0 u- [+ i5 d- d# O放在烤箱中層，烤約25分鐘。$ j) d1 D7 X; d- G
A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。
8 b4 V6 s6 k; U" W蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。5 m# l. z8 L ~! H; c# b
在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。
/ _9 o% R p4 N' Z; V3 q奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。$ t1 B1 c# x( n
在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
5 l8 i0 B5 [; x* c9 W7 h8 P. B% U: e在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
4 j' ~* u# b: Q ~6 R' d) X
$ @. I8 A$ Q3 o$ {備註2 d; |! P; m2 U. x4 K
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
