維也納蘋果酥
材料
% n7 t; m5 P6 }蘋果 ... 12個
/ x. D" j1 T Z b, k* h- c! P糖 ... 160克
( I6 R) T& |: P肉桂粉 ... 1/2小匙
* i& _0 s- }$ p! Z/ D& L" c奶油 ... 適量
$ m% g! Z1 H$ G' G- t麵包粉 ... 1杯
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- r/ D! |, U+ ?調味料8 q; Z9 x$ v( R+ |
A 料9 G$ u6 B' A8 m- x. M2 J4 H# V
中筋麵粉 ... 250克
/ ^6 q2 F7 _# C, a9 K豬油 ... 1大匙
! ~, `- k8 ^" t" a' J" H蛋 ... 1個/ T k3 _# U$ T/ R5 y9 u( e* [
熱水 ... 6大匙: R) j% [% k! e& T3 y
鹽 ... 1/4小匙# v/ t J; N1 L6 |+ ?
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作法
1 t6 X1 A& S+ O3 H! R) R9 b$ U! S# @烤箱先預熱到200℃。# h. n7 O& ~' h3 [' g9 d# e9 T
放在烤箱中層，烤約25分鐘。/ G3 y+ r( C; M8 G4 j G
A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。" B: H, U/ m* B8 [9 v' q
蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
. a( b( S$ D8 p在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。
2 e7 v7 N2 d$ O- l6 G: c' E5 i奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。% `3 @% O1 A% z# h4 c0 C1 s
在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。5 @0 h" y6 y* z9 m' I+ e: k. S
在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。7 d s+ c7 h$ e2 T( |) {
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備註
0 g8 Y7 p, T, ]; ?- E! C維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
