維也納蘋果酥
材料
) T+ g4 \: L( ^6 G2 f: X蘋果 ... 12個
' { H* Q l/ u3 n6 w" s糖 ... 160克 2 Q' K- e2 `2 i8 K9 e! }
肉桂粉 ... 1/2小匙 $ K6 A3 P- w: z% s* b
奶油 ... 適量
U* C4 T7 @- o) C) n麵包粉 ... 1杯
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- f5 M2 G$ ]4 V6 L A" L調味料
; @: L0 k- r* ` z J& |. ]A 料! p3 Y9 _0 L0 G. X$ Z+ I1 {
中筋麵粉 ... 250克8 g6 I: Y6 \1 l: H' W
豬油 ... 1大匙3 x; Q/ D6 d; f* d/ N Y
蛋 ... 1個
# I/ g5 c2 t: Y3 V熱水 ... 6大匙( X9 Y) I+ N/ ^; D
鹽 ... 1/4小匙
* M- ?, ]# i- c9 K/ S6 d2 f! A: X' c# t/ q) }+ ~" z) d* v
作法
# T# I6 }( U% Y1 e0 B* ?烤箱先預熱到200℃。 q5 t9 c" A5 E6 K5 T
放在烤箱中層，烤約25分鐘。
1 |! z, F! r5 O6 f6 u- KA 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。% N% j* X9 b) p8 O* p
蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
! L6 t# P0 M1 F, w* T' t7 B0 a在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。
2 {% \# ?% T, O8 V1 [ v e5 h奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。
, V1 }: C- _* p6 q9 g* C) t在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
" s3 k, c, v& ^在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
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3 i! y; C9 f( H備註% I2 x4 t+ n0 L# e6 o) d, P
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
