維也納蘋果酥
材料 - L# a# G4 P& ]
蘋果 ... 12個
3 l% _0 U; }( ^2 Z0 }! {糖 ... 160克
: ?1 w+ O( Y7 t) U肉桂粉 ... 1/2小匙
5 F% a b9 I0 E8 d% L奶油 ... 適量 : a; b5 ?& t- R
麵包粉 ... 1杯
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調味料; S! t$ n2 z5 f
A 料
6 F1 u; r, D& [$ R/ l中筋麵粉 ... 250克
- A- j, ]* H+ B0 R: e9 ?豬油 ... 1大匙
5 S# j$ n& d/ O* s) b: t蛋 ... 1個8 A V; V/ J* @; e9 P/ ^6 A
熱水 ... 6大匙' M9 ` }* @& v& P6 R. h
鹽 ... 1/4小匙
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+ z" m4 B+ K G2 `6 N$ d( N作法
( U/ b" e/ M# q5 p6 C烤箱先預熱到200℃。: R2 S$ F. s4 x+ K, E, s
放在烤箱中層，烤約25分鐘。
- k' }% a6 Q5 X- I0 ?' AA 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。- h# v; {. ^0 j; [
蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
; `8 o# E$ j m+ ]0 v7 W在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。% J) `- |, U# s8 v* [
奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。! J) d, y5 U# {
在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。: C: m! k* A5 ^' R% L2 C. k Z8 a
在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
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備註
8 Y. Z1 j2 s$ Z k- Q& I維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
