維也納蘋果酥
材料
. }0 L1 @! t+ V9 C7 I' K. I3 l! a蘋果 ... 12個
) Z/ z! [3 K, X7 d4 J0 @1 h糖 ... 160克
0 X& ^7 a ^1 i肉桂粉 ... 1/2小匙 # I$ B7 p- n- X; _
奶油 ... 適量 * I. D# J. f8 S) U& I: N A/ a
麵包粉 ... 1杯; ?# E4 v1 T% J# @' E9 c9 ~1 h$ u9 Y
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調味料! v: ` d9 k6 ^; s3 E
A 料5 N' Q/ ~& O8 Z) I3 `, r. S
中筋麵粉 ... 250克( u! m- @- W! m' I0 U6 f
豬油 ... 1大匙, @" [8 ?" X1 c; y& L# @ P1 T) n. O
蛋 ... 1個. e4 W( B/ }, w8 R
熱水 ... 6大匙8 E9 Q7 }1 l* X
鹽 ... 1/4小匙1 E6 f$ t1 \( k* P4 w
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作法
8 ^: U% L/ \" ^7 n烤箱先預熱到200℃。2 e- U3 q @; L, M# f: o$ P
放在烤箱中層，烤約25分鐘。/ k3 n8 s8 T: E) d
A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。
' z2 a2 {2 d: T0 _; Q7 o蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
4 ^3 e/ @4 W) t7 x& J在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。
1 Z; H9 U! C) ^奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。/ |$ j, `: e# ?5 L/ Q; u
在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。* l ?* r1 I" U# G
在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。, s8 e# S- J" H$ V) l6 e
5 Z' q0 P1 Z9 q2 h( h% O備註6 O4 i8 N8 w5 r% t. B, c7 `+ B
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
