維也納蘋果酥
材料
- q4 W& {( |3 ?4 f' B+ P2 X/ r蘋果 ... 12個
/ p( c' Z+ i9 p0 H% L6 A糖 ... 160克 $ ]3 p# ~' {9 L I: {, Z
肉桂粉 ... 1/2小匙
/ v( Z" x- o8 H0 U) J奶油 ... 適量
/ y4 c; G* J: U: @5 W麵包粉 ... 1杯
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調味料# ?4 B& R6 P7 D2 [( B b. ~" h
A 料
7 f5 P! J" ]5 N中筋麵粉 ... 250克9 u7 o9 Z1 r! U- S5 d# m. p9 U) `" x
豬油 ... 1大匙6 V* A C; \+ _9 n% \
蛋 ... 1個; k' {0 @% T0 ]
熱水 ... 6大匙
. d. M" g% r$ n3 C鹽 ... 1/4小匙8 D8 U1 D' a, x& z/ I0 N, Y; z9 P' W
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作法6 V& ?0 j# S- ^$ _5 v4 N2 b
烤箱先預熱到200℃。$ S6 _* M1 [$ T1 j r. j$ l
放在烤箱中層，烤約25分鐘。8 P/ G9 ]3 B, F2 b+ q
A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。$ @% q9 K/ d& u) h
蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
, W/ B& p% ]: b- n2 S) e6 n在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。+ ?7 [" f2 P! Q
奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。
# f4 q: G# l3 T5 |7 P' x; e8 m在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
7 |8 X4 o+ \& h6 @3 f; w; {1 d% l在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
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, C- h' @9 b* Y+ p. N: T* `備註
- o' @3 W' k/ g( F5 Q0 Y3 M- I0 b2 M維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
