維也納蘋果酥
材料 6 a$ n' M9 P9 t9 T. t8 d
蘋果 ... 12個
( X6 n# J9 p- p% h# s糖 ... 160克
/ G4 d+ k! g$ l- y5 M肉桂粉 ... 1/2小匙
0 }9 p: `" j5 ^ ], O- X/ o+ H2 N奶油 ... 適量
* l* a) y6 j& ?/ E麵包粉 ... 1杯
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6 ~# w+ _! @# A+ V" Z調味料
, U N4 F* E( A3 x- H: n. `2 AA 料9 v% O5 I3 b: U5 b6 T/ \
中筋麵粉 ... 250克0 M2 d/ |: p* S7 U
豬油 ... 1大匙) a7 ~5 b- I0 t) B
蛋 ... 1個
! [0 P; J+ {) J/ O6 B& q3 I熱水 ... 6大匙4 I: f; e7 P/ [8 a
鹽 ... 1/4小匙
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作法
) c: w( r5 A: l ?/ i烤箱先預熱到200℃。; z3 O8 ^. |( w9 x$ r
放在烤箱中層，烤約25分鐘。
( e8 Y8 I# ^' S9 [A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。4 R8 a1 V1 E# ~6 H; E& B
蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
; K$ d* r5 z T6 P5 i/ P7 _在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。+ g- j0 x+ }. O% G+ [6 D6 S3 l1 `8 @
奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。$ u. _# A/ F q# q1 [# b/ [
在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。) x) M9 s) H6 S" `4 }7 E* X( t
在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
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備註& o# ?) @; t8 W9 y
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
