維也納蘋果酥
材料
C* T6 x4 B$ |% ], f9 u& A0 f7 n. S5 c蘋果 ... 12個
' d8 b, R! _" K+ J糖 ... 160克
* I" M8 C! P4 P# i3 b: a肉桂粉 ... 1/2小匙 : k$ z G' [7 \) n, V% O
奶油 ... 適量
* j' H$ W, m0 `/ w麵包粉 ... 1杯7 s0 A3 f4 P4 }* J* @4 l' w
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調味料
4 @0 }- f7 C% ^% u) M' \A 料
* i* `- b3 c' q8 G* \1 h' o) O中筋麵粉 ... 250克; M7 E5 W2 Q3 ]6 e
豬油 ... 1大匙
& c n9 g( ~4 j% e1 v蛋 ... 1個' l: A: E9 ]3 b3 z
熱水 ... 6大匙
! i/ n" z( `8 y* D- |鹽 ... 1/4小匙
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作法
5 v4 K& T8 e* }. }' B! j2 A8 j: l烤箱先預熱到200℃。
( p; w* t/ }) L5 ^" R放在烤箱中層，烤約25分鐘。2 V5 X# R# u; |
A 料拌勻，揉成光滑均勻的麵糰，分切成 16份，一一滾圓，用布遮蓋放置 1小時。
3 K6 w: k. K4 j! i6 \2 R蘋果去皮核、切薄片，加糖和肉桂粉拌勻，蒸 5分鐘或微波 3分鐘。
3 M- n8 K. N m5 b* n4 I# u在一個完全平滑的桌面上撒些麵粉，取 1份麵糰盡量桿開，要桿到薄得幾乎透明。. C$ K% {9 T" I A3 P) `
奶油加熱融化，塗在薄麵皮上，撒上 1大匙麵包粉。
; J' M" Y6 n2 [4 k/ \5 p5 j1 c在一端放 1/16的蘋果餡，包捲起來，放入烤盤。
) v# C# q& z$ \4 g8 \" B在表面刷些奶油，抹上砂糖可烤焙。
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備註0 O. U7 |, q, u) z+ S* \7 y
維也納蘋果酥的特別薄脆皮和其他酥皮點心不同，含油量很低。則類似炸蘋果派
