蘋果派（雙層派）
材料
( E" N4 b" |7 v* ?) Y1 x) T未烤雙層派派皮1份 較小型青蘋果5個 玉米粉1小匙 水2小匙 奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯 檸檬汁2小匙 水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙 荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個 水1大匙
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7 o3 l N4 E7 w: A準備
1 a* u0 k" e6 p6 v& W•烤箱—以210℃預熱3 I; S, N6 M; O" ^) g
•烤模—9吋派盤1個+ w# H" s) u" w
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作法
3 _6 w8 N) E8 D7 e Y' H0 G, H1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
$ ]3 g0 M# g2 S* d3 Q/ |2.取3個青蘋果切成
5 `0 l1 z; Y& p0 Q+ {& Q3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
: o. o- @4 A% T% ^. w& X4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
' u7 J9 f" j [9 J, t6 o7 {6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
8 m: B( T- t% x, r: @, x! F7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。& l7 Q2 \" B( v1 h. T, Y0 y; Z
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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# Y8 z/ F5 \4 }% i8 d附註
% X8 h% y. u' i# R1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！% `! }/ [% ]. c
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！
