冷傲狂風

材料* Y3 u# _. p" v9 a+ d5 V
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    * u; d  i* g9 R& T8 U) b
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準備' f5 I3 X7 Q/ q2 o8 C! ]7 @# F) W
•烤箱—以210℃預熱1 m! v- @* d. v4 q' _4 Q
•烤模—9吋派盤1個4 o$ r/ Q5 B' [. I

: k* [9 V* _3 U$ @1 y作法
: o- O& G0 g5 A3 O3 B5 }1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
0 a5 ~& X" A: K0 C% X2.取3個青蘋果切成9 o9 ?8 C" y: {0 Q: S+ Y5 u6 ], a
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。3 m: a/ V$ j: a/ ]
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
' D! u5 x1 J* L% O6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
2 X! u; R/ P7 I3 J* p: L. V7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
! s& ~. s0 z: H8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註% o1 f# X/ D7 \! J3 _
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
( R9 z' V9 f$ a8 j5 v/ A3 \/ r& J2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！