冷傲狂風

材料
$ J3 a+ E/ F) z, O! W! G6 W未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備
4 I& G  d  C9 n# |; h•烤箱—以210℃預熱
. Q3 O* u& }+ K8 ]$ N•烤模—9吋派盤1個
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作法8 J: m. d, L& v( B; q/ ~+ b
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
+ x- h+ l& `7 e8 b. _* u" J7 I& _: U2.取3個青蘋果切成6 e3 R. p* i6 `* P/ ~, `
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
; }. u2 ?) S+ U0 {& W+ v5 \4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。& }! V- O7 }/ A1 [
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
" n! ~. f5 R% [7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。& j2 P) W: U' q- _5 V( e
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。7 K5 O& e, m" n% U8 s+ K
   
) M8 W7 u* G9 Y附註6 m2 u8 c1 M( j4 x: N
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！& B: ^$ b! y( c. X, H
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！