蘋果派（雙層派）
材料8 @2 p+ Q4 R# o: J& E( t
未烤雙層派派皮1份 較小型青蘋果5個 玉米粉1小匙 水2小匙 奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯 檸檬汁2小匙 水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙 荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個 水1大匙
# A; \, F. T2 \6 ]! p; D4 h5 k
3 o R8 s ]% N- q6 N, q準備# ?# p# ~* h1 I7 I$ ]1 p
•烤箱—以210℃預熱
4 r E* W$ K4 q) `0 d& y•烤模—9吋派盤1個) J# r1 D* l" z
! W9 M" F* R- d1 Y作法
, ?8 R2 h5 {( K# U; v0 D# W1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。: S5 H4 W3 L8 `1 L% ]+ ]
2.取3個青蘋果切成
- x2 K+ {- q- R3 c- y3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
1 M* \# W6 h+ W* t3 {" s5 ]/ w4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
' h- X {4 j/ z9 [5 Q6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。/ ?- ?8 r$ D m% B
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。' k! A; `' r/ g, O, r5 {, {" ?
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
5 R/ s& R% ]% P4 n
0 q2 }2 K. R9 H1 \ C) q附註
D r* l( P e, B1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
5 U. a; ?3 H. z8 r" L3 f5 d/ i2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！
