冷傲狂風

材料
" Y# D! f, r6 v未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備
9 e% B: j3 r5 [•烤箱—以210℃預熱, c: t* q( w5 k9 P# G
•烤模—9吋派盤1個
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# Y& M8 ~/ V: l: M3 z' w' U作法
9 A3 X& W0 ?. Y8 K  T1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
3 n- A0 e2 K) w  M( _' ~2.取3個青蘋果切成
; d& P+ c" F2 N$ Q! ^3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
, e/ w2 H3 h, l. c; t5 ?4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。4 k- |0 H1 h9 q  s' R+ N
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
7 B6 s: }3 C) ^% c$ c3 X0 x7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。+ n7 Q% G, a) F5 ~/ P
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。3 o0 ?* J6 Q' _, u# f# A+ s
   
5 f0 `8 x# P! z' K% C. m附註1 h0 E9 ^: L! M% q6 Q. P+ V2 W
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！7 X$ p- S4 g# o
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！