蘋果派（雙層派）
材料8 e& X2 v3 e& U# O
未烤雙層派派皮1份 較小型青蘋果5個 玉米粉1小匙 水2小匙 奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯 檸檬汁2小匙 水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙 荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個 水1大匙 ! d8 a+ U9 }& m+ z/ f+ g$ N
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準備) n9 V6 G' d+ K
•烤箱—以210℃預熱: G# U/ w1 D' b( Q; U" L
•烤模—9吋派盤1個
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- e0 e9 k8 a4 ]: y: K3 h2 s1 n作法
& ^6 Z. A' ]4 O3 Q, ?1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
* {# L Z0 N. i* a3 W& }# p) n2.取3個青蘋果切成* V7 C! P4 e4 V& j% {! L
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
0 T2 f. A2 }3 w& M; D, C4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
7 N: B' n& C% X) G2 C0 s2 @6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。8 P; m8 d8 r o, J/ V- D7 z
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
$ Z9 X5 l" y$ ~0 S) q+ }, n8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註
& P H! r3 m$ G* T V4 K7 D7 |1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
. q& N! i3 q1 I" \% N2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！
