冷傲狂風

材料
9 q% `$ s" Y; A9 s# B5 X未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    : w0 M2 D0 `7 `) H: r

! }% p# E0 p3 i準備
( @7 \. N: q% V8 \' x7 Z& C  F/ _0 [•烤箱—以210℃預熱- j. W7 |8 ^' u
•烤模—9吋派盤1個
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6 |4 H- S* S. I, A* `; \  N5 y作法
/ U& g+ k; L& N1 D: T1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
: s( |% a5 W  Z3 \5 \; Y* }2.取3個青蘋果切成
& |0 V4 X. r/ T2 _) @2 o0 P3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
, ~( V3 M& |* b; H1 M! _) l7 U1 t" e4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
' o3 [& h, p3 u6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
- b* B0 p1 C, Z! ?" S9 K7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。- u9 h/ z2 z, E) C) _! H
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註
  E- i/ W1 x6 z; z) }! i1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
/ i7 b: \6 R% R& h# \2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！