冷傲狂風

材料
: ?$ ~/ k' H& K* z未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    & ^( r  z8 m4 ]/ h; l+ f- g0 f

& r' v( `+ b6 Q6 l* X% ^" N% e準備1 y; B3 r, ^5 a$ M0 q
•烤箱—以210℃預熱. p  B9 m) A+ w5 W% K5 ^% C+ [
•烤模—9吋派盤1個
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2 \- b( {4 }- B  e& n作法
$ m* {# _! ?; u$ V( j1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。1 R! R$ J/ q% y
2.取3個青蘋果切成$ j! z$ d9 D" V+ ^, [
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。. E  l2 ?6 b0 R: y4 [( y
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。% K" o7 k% z  R5 a
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。0 d0 K9 z2 b7 Z( O
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。$ t% C% p, G. G" Z. @( A, D" i
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註
3 J2 K2 F% t9 Q; C6 X. \1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
; l! A5 v, O& y; v$ E8 ~7 i( |0 J2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！