法 式 燉 蛋
材 料 : * r7 c; w& T1 b* I4 V+ i" p
150 克雞蛋4 T7 t6 n G! y
280 克蛋黃 b( ?9 s6 | f
130 克砂糖
" o. ~/ l, e4 \, f2 g500 克鮮忌廉 i$ }1 `+ N* {, S4 j( @
500 毫升鮮奶
, l! h$ s* w' ~. [! a9 G1 枝雲呢拿
% X# a! R* K8 F! z
4 l# L% V& [( E" B( {" h0 K$ d8 T做 法 : 4 ?5 N8 G& c! U+ U' V: J+ r7 V
(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。4 c6 m* e) W1 M6 D
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。
6 B6 Q( r" K' v+ i(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。
5 E- v& c& `1 K5 q
: M9 Z5 k9 I) ^5 K6 x' y備 註 : ; k4 o9 O! r0 v$ q d5 _' Y
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。
: ^2 L$ X0 g' _, y5 K# w(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。
