法 式 燉 蛋
材 料 : , d$ ], o/ I; w, \$ x; d! ^
150 克雞蛋" C# |3 h4 _# {$ [
280 克蛋黃2 v5 X, l$ @/ R3 D1 _: v
130 克砂糖! p6 X) b5 N2 c% s) N
500 克鮮忌廉6 A2 y5 O+ y; I. W! r" h; P6 ^
500 毫升鮮奶 V" A( F/ G3 T% l2 ]7 P
1 枝雲呢拿
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* P1 G( {; W9 h& X1 \7 K* ~做 法 :
# G, y, D* w P h! H3 Y1 b(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。8 g" [4 L1 V1 X( I, K' f7 o
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶，加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻，再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻，倒入碗中，放焗盤上，座熱水以 150oC 焗四十五分鐘，待冷雪凍。
) V8 x# r6 `$ l(3) 食時灑上砂糖，用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。( p; t: t9 r; \) j5 n
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備 註 : ) u% O8 Q. w" T5 e- Z
(1) 燉蛋的時間不能過久，要掌握得好口感才會嫩滑。! e+ K4 j2 G( \) m! J
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。
