冷傲狂風

材料
2 @* C5 K  O" h; I! C5 K3 ~5 {# E高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙      M2 v0 k( q+ @( I" M, v+ X6 ?

# p" K, ^) |" V! I準備5 V* ]7 j1 N! G; D
•烤箱——以220℃預熱$ I9 v# C" Q2 z2 g
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙! a) l( O  P6 k( ^
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作法
" S3 a3 G( c8 U) p, h, {' x1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
* K/ W% G2 q% {4 F7 Y' k2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。) V/ b2 B& y  C3 P6 _
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。, f+ T! W% x1 f8 i
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
3 |. |$ h4 j+ y. ]/ F" m! l& m' S5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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; {) ^+ Q7 f  u1 d# y& _附註
" x- M. U/ l  N/ S1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
/ v5 c/ t- Q2 U1 A9 N2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。8 t4 x% D/ b" i
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。6 s; @0 J. _' c9 Q0 v
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。