冷傲狂風

材料
' n. b9 m9 o. L" I5 |) G9 {高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    # |& y( I2 l" h# W3 y- r

' t+ u% ^9 i3 d. y' w準備
- I5 W0 {( n& N9 Y8 K9 Y( O' E•烤箱——以220℃預熱' Z! v% ?8 R# l) J
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
- G) C/ l" X6 S" N. A* J8 m' t: c+ T/ K! y; F
作法: Z3 _4 t" k  V  n$ [  e  A, z; }
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。: i/ `, B' P% T" e. o, M7 N
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
% @" W$ K2 S' ?- j. F: X, D3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。4 ^4 z& d' W' u5 q% }' Z- K
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。+ r/ d+ R1 g5 o  ?) [
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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附註
+ Z4 `" E2 R% L1 \* [9 B! O1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
+ [- s  W% w# |4 o7 d& v2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。. j% F( s7 j& K3 S4 T2 p0 Z7 \) f
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。0 {; r, ~% ^" r
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。