冷傲狂風

材料' o1 e, B! C; L# i; I
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    ! x- D# K7 g& r- z
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準備3 V8 a4 b- E/ F: K; c3 C; F# D
•烤箱——以220℃預熱1 L0 E8 i: `$ E: r3 i8 }- N
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙2 H! t1 e0 }, o2 t2 F7 j! `
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作法
% M8 l- {. o5 {- _3 V& f+ o# S! l9 R1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。( T/ n$ a) G3 K6 p! \& w6 B
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。: Z' L7 h8 O8 U0 W+ G. z
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
. K$ V& o. ]9 `" t8 S3 _, v4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
! U( Z8 z# Y/ S( n! ?/ f4 h5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。- W  r3 |, k) [5 [
  
: a  h9 x1 i4 u- I) k附註
# `5 N; I( Y3 V7 H. H# E1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。/ e) R4 T6 i  [! [8 k3 J/ A0 ?
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
3 t7 }2 O0 |: |) m" j% ^3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。6 f! J8 ^/ u1 S
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。