冷傲狂風

材料
; V, i8 D: P. m+ I; i. d高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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, S) T& {7 K, \1 z$ `準備  T5 N$ a( f- Z# J% c8 s4 ^2 f! Z
•烤箱——以220℃預熱
7 P& p5 F2 o; }4 G1 B•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙1 u- N. r. k' l' d$ k: S& p- P+ R4 Y+ l: L
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作法
5 J% D+ H, v% O1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
4 [; S0 i: F. G2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。3 O; J( ~* Q: D+ Z9 K8 _- ~
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。+ n1 y" m- V* l% k5 v8 e  v! L
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。5 {  Q& n9 Q% P3 ^) S  J* t
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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附註! v! }; y! z0 y" g: I) h3 Y- B
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。5 s6 i/ P: f6 A0 Q( \  l
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
9 i7 e5 b# b7 {* q6 \  i1 B" m3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
6 @/ `: V1 j$ }  F, Y: j7 S4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。