冷傲狂風

材料
5 a+ e+ c7 ]# Q7 o7 k$ C高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    $ z9 c4 Y" i" ^: w! _2 ^2 f8 @9 n" x

4 p& l, W3 {* j! i' Z準備6 m7 K2 u4 R% d- ^5 M; N2 X
•烤箱——以220℃預熱% w5 N  m8 S. e8 m# M
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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# J4 z0 V5 T2 a9 O* m- G" X$ ~1 g7 @, e作法
$ A& o( q0 H: z1 g1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
8 [: A2 Z! b3 B3 k# q2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。# O9 X' `/ u6 D2 I1 `- ^
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。4 u; \+ P- d& C* V& C
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
5 `8 O2 C8 `$ w" `: N) F; S5 `5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。3 g4 W: ?' U  R
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附註0 N& a5 J- Y+ q& V: n
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。4 e  I, Y) ]" G
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
8 ?: F' A0 e1 L, d0 ~: R3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。' K6 D% I$ H3 F9 y
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。