冷傲狂風

材料" u. M4 r" G- ?8 n. |
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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' @& M: C! E/ Z準備
; d6 V& m/ N0 Y  W0 w) v: Y•烤箱——以220℃預熱- A' f3 k" S- k/ a4 _/ v' A  H( q
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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6 s0 T7 y  h! J! i5 J9 b1 C作法( q" {) {+ Y4 b& k% I
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。8 K+ W5 K& |: j0 @1 e+ a
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
* j- }4 ~) R3 l' o: `. j- Y3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。* S: n1 Y' M+ `" z* D6 |3 O5 R
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。% s! B- D. ]' A6 I$ f0 @. @; r
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。8 X6 R' p. I/ v+ }4 w" l6 S
  
: D0 O0 ^! q( O* ]# T附註, W. j8 I' ~- d& i
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。. ?' g. {; Z! U  s  j; ]8 p
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。) I4 V- `! C6 B2 C/ u
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。9 ]# ~# R; B# m# a
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。