冷傲狂風

材料
  D/ a* O& _" x! H' a: z高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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5 C( f. M9 ]3 K; `- R; j準備
% H5 G$ T+ r  T# l, p•烤箱——以220℃預熱
. k* U+ f5 p. k. N; c5 w# o•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙; }3 x% G+ g, c8 y

! l  `9 w0 M+ T2 M2 Q1 b3 @) S: r作法
/ I( {, o* U( G" A1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
* Y1 t$ t6 v/ e1 ^/ }* m2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
+ k8 r% x- p( W) ?) k3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。5 [5 W  |1 f: z7 |
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。8 r% q) d% v: p/ a
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。1 G0 g4 H( N0 q5 P3 y! F; P
  
2 M" c) C' t7 T9 w2 I8 D附註
2 ^; G; Z+ f2 Q6 A' Q) m1 G; x4 Z1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。/ j* @( J; j7 l* I( z$ r* z/ g- F
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。# p' Y! b" Z6 J( m+ x8 D5 g" S0 I4 f
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。3 n7 F' W( C" K- i5 S  M
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。