麻辣粉皮湯
材料 u* m7 [( \) {5 z: A: E4 H
綠豆粉皮 ... 600公克
' S+ P! q0 k2 V* l) R. K6 y9 n& s五花絞肉 ... 150公克 * a4 |6 I9 p6 B+ e, Q9 N; Z
高湯 ... 8飯碗(或清水)
& C, y3 a" y7 q7 x" W1 k豬血 ... 300公克
; \3 C/ h0 s& }韭菜 ... 75公克 9 S' ~$ z; S4 m1 C% G& v1 [
花椒粉 ... 1大匙
0 z% Z( n9 l5 S# s, X細乾紅椒粉 ... 2大匙 ' b9 N3 i: { U" G
沙拉油 ... 4大匙
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+ e/ L2 c1 e' X調味料
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8 c* g) T% S# [; l2 _A 料
! V" F& L' j- W c' d8 q+ b鹽 ... 2茶匙! I0 B' K" x+ r; ^) k. u
香辣油 ... 2大匙
4 p7 E1 q, R" R4 l0 P4 Q乾炒酸菜屑 ... 3大匙
% D$ I* V7 B& {0 |" j' V味精 ... 1/2茶匙
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' I) V/ r+ k& Y3 I+ C0 h- A6 J% Q# h. ~作法% i7 L! \/ A$ ]. J5 i
1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。9 {% C5 k( u' n' ~
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。4 j8 W% k G1 a! N/ R# `+ l# W
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備註" C3 `, ]8 X+ j1 @3 g/ O
1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
/ X% A# B' a4 u& E5 W' v5 |5 [5 x* W2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。
