麻辣粉皮湯
材料
* Q9 D' D5 A# o- _1 V9 L8 ^, w1 |綠豆粉皮 ... 600公克
; Y) w+ e5 R0 W' N/ m五花絞肉 ... 150公克
8 ]" q3 k8 ~- @9 b高湯 ... 8飯碗(或清水)
2 n' ^' o, L! t6 }; r, L+ S; U* n0 G豬血 ... 300公克 - I6 _2 g9 B( m3 M6 y
韭菜 ... 75公克 & H5 Y, I- n# A3 U! s# C3 Y- P8 b
花椒粉 ... 1大匙
/ T' ]5 j+ h5 V# ?5 _& p細乾紅椒粉 ... 2大匙 + Q q+ j. x5 d4 q0 R
沙拉油 ... 4大匙 o' U9 h3 q! z) B4 ?8 M
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調味料/ \; ]; I5 C$ V
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A 料
( x7 q5 ]; n. {# K A, M5 h% R: U鹽 ... 2茶匙/ C) V ^* E1 y r
香辣油 ... 2大匙
5 V* i+ W3 A* W9 S乾炒酸菜屑 ... 3大匙
9 y9 o5 v* }8 E0 M味精 ... 1/2茶匙) ]7 s, B# n9 G" q
8 F7 Z9 k3 ^) B: i' L作法
8 m0 F7 u" O; @( B) p# ^. B: U1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。. e( c, x+ }+ \5 G
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。
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備註3 P0 l8 s8 u% a5 B- ^
1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。8 H3 p. F% P' u, t; y5 \
2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。
