麻辣粉皮湯
材料
. m, t. ^' k5 ^ q- B% E綠豆粉皮 ... 600公克
' O+ N8 Z, w* h3 g: c+ ^五花絞肉 ... 150公克 * b+ U4 x( G3 W
高湯 ... 8飯碗(或清水)
' w2 F9 W& S: V4 E3 H豬血 ... 300公克 3 i% s' ^/ _6 _- X8 c% l! O
韭菜 ... 75公克
/ w3 c5 ^, ~+ c花椒粉 ... 1大匙 % L0 @/ Q4 g" r# U2 b, z9 E
細乾紅椒粉 ... 2大匙
, w/ G5 Q' }. p: _! T7 J7 j0 \4 D沙拉油 ... 4大匙6 n* y; Z3 [$ Z7 z, a
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調味料! r. V* m, _3 F+ }
5 W! Y3 V ?) v% IA 料5 P5 ~* X( b9 u/ Y: l
鹽 ... 2茶匙
: P9 v& K, _4 y! ~# V3 a. a" e3 K香辣油 ... 2大匙
' h+ ?- }( Y$ R+ |( X: Y# U乾炒酸菜屑 ... 3大匙
6 D$ [. ], K* P2 |: B/ R味精 ... 1/2茶匙+ t/ m1 K W: c
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作法
/ {' z; U9 @; U! Q1.粉皮、豬血切寬條洗淨；韭菜去老殘葉洗淨切屑。. E5 F7 f, y8 |; u# x6 i- r
2.炒鍋入油，先入紅椒粉、蘆椒粉炒香，倒入豬絞肉炒至變色，再放入高湯、粉皮、豬血煮滾 3 分鐘，將 A 料和韭菜屑加入即可供食。
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9 E8 a; X8 X/ ^6 p1 n備註/ P* ~) I/ J" ]
1.本道點心趁熱吃，又燙又辣，吃得頭皮發麻，是冬天的好食物；若天熱時吃，可促進發汗，調節體溫，故而反覺得涼爽。
; A6 B3 x$ z& ~+ J. r; i2.冬天可加勾芡再吃，增加保溫效果，喝得熱呼呼，促進血液循環。
