鴨架湯
材料
& ^5 K* D/ }2 B6 o J2 ~) j鴨骨架 ... 1付(烤鴨片去皮肉後)
: T) G' {) M2 v3 D1 x酸菜莖 ... 6大片 U; E# x4 O4 V- u) Q( p, u
粉絲 ... 2束
7 R- |3 ? S: v" ~$ i. @調味料6 a q& \1 k# N C
高湯 ... 3/5大湯碗
) }1 m$ \' S$ x& W1 vA料3 @: H* h/ C1 h
味精 ... 1/8小匙
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作法7 m0 h5 C2 p4 S7 ^
1.將鴨架的頸、腿、翅及鴨身的1/3部份(即前端)，分別剁成4公分小塊；酸菜切成5公分小段；粉絲以熱水泡5分鐘，撈出備用。
4 E5 r* L, M A8 B& w2.鍋中燒熱高湯，下全部材料，以小火熬煮15分鐘，使骨頭及酸菜味道熬出來；再加入A料調味，略煮即可盛碗供食。9 h" @" {" K8 e1 T' i, R+ q+ h
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備註
* t/ u5 m S0 m/ h+ [* L1.每年季節交替時節，最容易感冒；在中國醫書《張氏醫通》中曾經記載了一則用「鴨湯」來治重感冒的故事。
2 ?' c9 U5 }! B, r2.一名喚吳介臣的人得了傷寒(即重感冒)，全身手臂腫痛，發汗以後餘熱未退；醫生要他禁食，每天服用清火消毒藥。可是病人形體消瘦、便秘、喘促、腹脹、發熱，已經奄奄一息了。家人向張石頑求治，張氏診視時，令病人慢慢進食稀飯，並且在病床邊燉煮一隻鴨子，使鴨子的香氣透達，引起病人食慾，然後慢慢喝下鴨湯；病人飲食漸漸恢復，大便暢通，喘脹也停止了。就這樣調理好幾天，病人手臂腫痛消退，不用吃藥即已痊癒。
