冬菇魚球湯
材料
7 l& f% G; ~' C草魚段 ... 600公克
- v$ H2 B7 m" {' g; R. y蛋白 ... 3個(打勻) ! j% {% r4 k/ W4 t" D: u
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
5 \7 o3 f' x" H$ w; z豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) {& M/ T% p6 B B/ V
紅蘿蔔 ... 10片 ' l1 J) J% E2 V6 ?! b6 |) g0 B" e
高湯 ... 8杯
. O4 ^' ~$ U9 V$ ^& k水 ... 3/4杯* k& ~& v; j' ^ f& u
調味料
" b0 c, S/ z/ F& {5 L( y6 K9 bA 料# C7 K: |: F% O% y
鹽 ... 1小匙
$ n, [! ?' |$ [8 @- b" ?! h味精 ... 1/2小匙
# E! R& {7 D1 `; C6 Z' g' l白胡椒粉 ... 1/2小匙+ x7 v ~# s, Q2 \
B 料
& ^" n) ~& d. `6 ?' f豬油 ... 1/4小匙# z: T) S6 B* P. U1 J, R
太白粉水 ... 1/4小匙
& H3 u4 r+ n% V, _7 M鹽 ... 1/2小匙
9 E+ [; I9 o! {( G+ Y味精 ... 1/2小匙8 `. J" i8 ?. C- U/ [
胡椒粉 ... 1/4小匙
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作法8 \6 F0 T2 ~8 s x
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。
! A+ L/ |' U1 I/ ?2 g$ R: n9 m將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
7 D; v: O, r+ s j+ b. D; D鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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備註
9 y! ]% E" z. {魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
