冬菇魚球湯
材料
! k# W- m1 I9 O' [* u草魚段 ... 600公克 & U ]8 Q5 [; j. N0 w* q
蛋白 ... 3個(打勻)
1 I* A9 j9 z* Z# E3 V8 j冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
6 B4 I g" X/ ^豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) * Z8 [- k* _9 }9 G% u) B- u
紅蘿蔔 ... 10片
7 N, U& d( m% R& g. s5 o0 j. V高湯 ... 8杯 & i" r6 a0 F, }9 I7 n
水 ... 3/4杯
8 K8 h7 p1 W( X" P* B- O* Q1 K; W$ G調味料' I5 j6 x4 b! s! @
A 料
* I7 M9 i) c( R$ Y0 ~5 {鹽 ... 1小匙
0 {5 V4 G2 R4 u味精 ... 1/2小匙% ?8 K) Q. `5 s& _2 ~! G
白胡椒粉 ... 1/2小匙
# r1 u# V$ N! [B 料# g [. z4 t7 n/ V+ E
豬油 ... 1/4小匙
6 P; e2 D. h5 d3 p太白粉水 ... 1/4小匙
Y* H( C! Q+ J0 Q鹽 ... 1/2小匙
7 s! O/ @- u+ R: q% X味精 ... 1/2小匙
* C# D& I; Y- ~: p6 k7 z胡椒粉 ... 1/4小匙: S ^+ v, Y# Y2 B4 o
- e3 y5 W# J' M* w! P作法
- Q: ~# y' \4 r草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。+ F9 q; _( |# c
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。5 Z4 f- K! i+ p' |5 q
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。7 c7 u; }) p" Z3 v
% i* ?' Q+ K& E+ [) @( y備註* _: Q$ n% @, c6 A! a0 Q }/ D8 [; r
魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
