冬菇魚球湯
材料
, N3 c. k: `! Z9 @# z+ V- [# @4 k草魚段 ... 600公克
. N1 T6 I5 I2 k" r: y! b0 |+ @蛋白 ... 3個(打勻) 4 k" j: W$ A- _+ M& p
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) " F+ @6 W! |' I, n7 r; |2 G" F
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) % \% a5 D6 I9 R! a M, U2 M
紅蘿蔔 ... 10片 * w! P3 \. @- m/ O4 p
高湯 ... 8杯 0 n: q0 a) t* e- F+ }6 m1 Q+ l j
水 ... 3/4杯: }7 J- q3 U9 A6 E! @
調味料
7 P, M2 E8 I! k' \. f; l' dA 料 H# E R- ?! \5 g& m7 K! a
鹽 ... 1小匙7 l1 x# g( W( J @+ G* v
味精 ... 1/2小匙
. W" f# Z% t/ g/ p1 _; N# r白胡椒粉 ... 1/2小匙
6 f& }# J% {0 v. A, hB 料
4 Y) P- c' ?5 N5 {) H9 o/ K' Y豬油 ... 1/4小匙
! _3 _1 Y$ F# A& C% w7 X太白粉水 ... 1/4小匙
" Z6 w6 U( ]. v8 E. o鹽 ... 1/2小匙% G+ B" x% Y- h+ a% m) ^
味精 ... 1/2小匙
4 Z" X4 X5 e: b {7 i. Q胡椒粉 ... 1/4小匙
E. q+ [ q9 |# ]) d6 V3 j5 o5 ~% z) O9 Q& t- R: ^
作法% R: G0 E3 I$ U
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。8 A, d5 \, R' N2 I1 Q, Y7 p
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
7 Z" s' q' q3 V+ x! g4 ~/ m鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
7 O" Y& J9 |0 s
8 J# e3 F$ a; R% E備註
/ C$ P4 v( M2 w) n3 f魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
