冬菇魚球湯
材料 2 a& J4 B: e" X' w% \$ t
草魚段 ... 600公克 " H4 T& h( J# }; {. J
蛋白 ... 3個(打勻) . w7 s. ^- r& S5 m( k5 M- o
冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂)
5 z4 y$ `) Y( q. |- R7 {" K: Q豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) 6 }% e8 c; G: r5 ?
紅蘿蔔 ... 10片 3 G% d& d0 E3 g! O& }
高湯 ... 8杯
% c, M# q8 I( P8 u" ~5 j- j; r水 ... 3/4杯( K( E* [) j* c5 a& t6 u1 Q
調味料
5 v# G4 d3 @2 |+ c3 \A 料; s% h9 }( H \7 d# H
鹽 ... 1小匙
# L0 P5 j5 k+ [9 n+ Z3 g% Y& W味精 ... 1/2小匙
6 I5 `5 @1 e/ B# g; g白胡椒粉 ... 1/2小匙
I: J7 p! A6 x5 J; W0 jB 料
4 j% j' L& o3 D$ q$ c( |豬油 ... 1/4小匙
n% }: }, f" I# T0 B/ v& P太白粉水 ... 1/4小匙4 {/ E+ f! ]- R/ j& z
鹽 ... 1/2小匙
- i) q0 `+ Y+ x" C- ? X味精 ... 1/2小匙) Y* B. X1 Y0 x
胡椒粉 ... 1/4小匙8 U/ n/ ~+ @9 O# L$ b
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作法
+ B0 g3 v+ o( e4 {( o5 O草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。/ a/ M6 W/ ]0 \3 \8 Q
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。
. j2 w3 Z7 N; f g9 e! @5 _鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。; q+ Q* B& \" B q! i8 M; a [" ^
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備註
6 m' ?6 T/ d& q$ k& U魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
