冬菇魚球湯
材料
( c! g, a# O* k8 T草魚段 ... 600公克 % \! ^# d' ^, o4 F/ f% F' _
蛋白 ... 3個(打勻)
* c, a7 B! @) A6 {7 Q) r' [冬菇 ... 75公克(泡軟，去蒂) , ^9 N3 L3 Y& |4 R/ R
豆苗 ... 75公克(摘取嫩心) . |+ F f( c" m- ?
紅蘿蔔 ... 10片 4 C) B' O: K0 ?- z% h
高湯 ... 8杯 3 Y/ Y/ I: f$ r& m, P
水 ... 3/4杯% C$ |9 y1 v; s- ~
調味料5 Q9 m$ A4 _' w! w0 Y
A 料
# n8 Z9 ~* C) l2 z鹽 ... 1小匙
; `. b/ Q# H6 ^4 ` ]( t味精 ... 1/2小匙
, |7 d5 R. m5 R8 {白胡椒粉 ... 1/2小匙
4 f" M9 y3 c) G+ `, n4 z+ L) YB 料
7 ~. ^8 O0 G( M& v豬油 ... 1/4小匙2 \0 E, j4 e& {1 I
太白粉水 ... 1/4小匙6 m3 |1 H, l8 o) }2 j' o+ y4 R( H
鹽 ... 1/2小匙. {# O1 K) e' L' G6 C
味精 ... 1/2小匙6 B" e7 w- |& {0 Q
胡椒粉 ... 1/4小匙
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作法9 o9 e6 ? X; E( [. H
草魚去骨、去皮，魚肉剁成泥狀，放湯碗中，加入A料，邊攪拌邊倒入水，再加入蛋白拌勻，用手捏擠成小圓球狀(可在水中自動浮起即可)。! h: Z8 }' b8 N" b0 H, P/ U) g
將魚球放滾水中燙熱，撈出沖泡冷水，備用。, u) _$ b( ?4 T0 G
鍋中倒入高湯、冬菇和紅蘿蔔煮開，再放進魚球和B料，煮約20分鐘，放入豆苗，待燙熟即可盛置湯碗中。
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0 B1 {) y, E6 ?4 s4 R+ D7 k備註
4 q8 E4 j( ?2 _/ n' U魚肉富含蛋白質及必需脂肪酸，可提供人體生長發育之所需。
