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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g " W; s. J1 |" `+ N8 t
細糖--84g . }$ {1 ^5 r" n2 E3 B6 x
食鹽--3g 4 b0 k z4 y2 x$ l: \
乾酵母--10g
. R4 M4 N3 N% M q$ Q$ |改良劑--6g
" Q' M0 q6 z% z8 f白油--12g 5 c3 v+ T0 Y9 ~
生漿水--42g
! ^" v, K3 C* Z水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
4 w. j/ f7 Z! D% H0 k+ n | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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