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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
, o/ U' h0 J3 `細糖--84g
: F3 e% I0 v, z" R食鹽--3g
7 ~- d+ j( G' M& `$ E1 h" J乾酵母--10g
: s% j# u- r# x& G改良劑--6g 4 e3 d2 |7 u: {" `4 S
白油--12g
6 P- I Y5 W! j8 k生漿水--42g 9 j7 Z' k. _. R: }6 T
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 % `* O* b9 t0 Y4 r3 n1 o
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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