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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g + P5 l! e) o. E2 B2 ~6 _0 N2 w# D
細糖--84g 8 i- p) q$ I) y- Y. u# r! v5 x
食鹽--3g 1 o" X, A2 ]; }$ s% K
乾酵母--10g
+ W/ h* A% b3 V; h改良劑--6g 0 \$ ?% i( ^- e+ g( _( c
白油--12g
- z+ m1 G# z1 T' C a生漿水--42g u- D2 J3 F9 y z. `
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
a% v' e% ]% b0 Y | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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