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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
2 w, u4 u& e" W3 {1 ]# a8 `細糖--84g
" e! O/ U/ l2 A( c食鹽--3g $ j1 N- V+ Q ]6 f, P B
乾酵母--10g
9 B$ H2 @, e1 f: e' V改良劑--6g 0 k! ]$ W5 P5 d/ G, ~; h! a8 f4 G/ E
白油--12g
" a% w! c8 d+ d+ X生漿水--42g 9 G/ k1 }8 H* w
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 . B+ I' N# `- K( [6 n* c
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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