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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
2 m8 g5 z, _2 r細糖--84g 6 x7 {1 p3 N8 P- G
食鹽--3g
3 _4 B; t( d+ C乾酵母--10g & L) d1 @3 V" P4 p
改良劑--6g - M0 Z% F1 M1 D+ J; N& K% o
白油--12g
0 j: w3 F9 z* ~0 S5 V) ?; C生漿水--42g
7 C9 l: o" q h/ o+ o5 @水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 * a+ _) ?7 o: q! n: p3 a* ^
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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