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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
) P! I/ L* l- v0 S3 m, h8 G8 I細糖--84g - R9 l1 b/ _4 z1 `( \5 H. Q
食鹽--3g 7 L3 E) x5 P0 ^+ @0 n$ [, L7 z
乾酵母--10g
/ p! \6 q1 H- U改良劑--6g
# a- o K0 X- M7 h9 Q4 N+ E6 h, d' Q, ]白油--12g
) x" Y" D& _) j4 I- Y& V/ X生漿水--42g
) a7 B" P( V Y; |水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 , a- V" M0 m5 e8 x) Y0 N
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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