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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
$ q5 x7 f& r( p8 q細糖--84g
3 N: r8 e4 }7 M食鹽--3g 9 B2 p u- f/ V, a: U h3 O8 y
乾酵母--10g , k: m& l* d5 P6 k: u& Z
改良劑--6g 0 C" O' b) k I, x) N
白油--12g 6 X3 S1 h7 c0 Q/ h2 G% V2 m5 P! |: e
生漿水--42g
7 ~4 c' [; _& a; ]8 l水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
: E- |3 w' p& g: d: ?8 i | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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