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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g 1 u3 U2 Q( y( y. r9 `: g
細糖--84g
# }5 N3 r4 k2 D) q% S9 q食鹽--3g g$ l$ X! f2 ~* a
乾酵母--10g
: E! g; M/ [( K2 U改良劑--6g
. G- P6 Y- L2 E2 o+ ?6 A7 q白油--12g ! M" J* _: G; R+ a% R3 L/ f+ _. f
生漿水--42g
0 t7 k+ J. |* x2 R3 @+ T: m/ x4 c+ j水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
' m1 X4 Q+ b: a J | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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