酷影

	油皮： 0 E4 ]! ~8 K; ?6 n! D. s1 Q中筋麵粉..600g $ p7 U1 J# K/ P 糖粉..100g ; Y. {- ^$ n( @0 d: D 奶油..230g & {( P# `9 q$ Q/ y( a7 ^溫水..270g & D0 Y9 _& P9 e$ H 5 x8 `' |: ~. x' o3 l" r油酥： ! H" N& ^% c7 k低筋麵粉..450g $ h4 g8 R% s/ x* |$ I, p/ k& D 奶油..220g ( q, S1 ~. k) x; B% H! c 5 x! o% j7 G$ ~5 M$ w 餡： - n) V$ Y% z# \  p3 y$ l 材料1 & M; D0 j& ]; p& l 糖粉..450g 8 X' Z& b( U. _) X# `/ Y 麥芽..150g   A/ z- s+ ]& W3 N: @" N. h0 }奶油..105g 3 w# ~/ a6 b2 C食鹽..5g 1 ]( c5 r7 k+ i+ `7 i材料2 ! v8 O+ T' W) f低筋麵粉..150g % }. r0 G) E" ]- ?奶粉..75g - m# M: a& |9 D8 ^奶水..90g
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	(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ " V/ y! n6 D* M" h
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	本配方可做19個！
	18~20分鐘
- B: ]3 `& ?% {# ^& e	上火：180度
% B' q- N. u" z	下火：150度