酷影

	油皮： 1 Y) l0 @7 N3 v/ J: N$ Q 中筋麵粉..600g ) f- w" v$ c! }4 Q( ^! J糖粉..100g & r, _- y9 ?- @) y* B: J4 i5 I 奶油..230g % r, k# ]" e1 t  F1 ^. h2 }3 S溫水..270g   K9 h! r" ]2 m* O $ E% O' R) w; H& Z油酥： + R4 `1 c! e  D% a* U. G 低筋麵粉..450g " q* A3 [3 N  Q# A 奶油..220g / p. ?8 C% S- {/ R0 Y- }+ M : F; B+ I! S! \  ?" u( [0 [餡： # s' E1 s- x% W! |. y' @材料1 - {5 l% [% K8 k% z7 D" h5 V 糖粉..450g 9 b" J$ w4 N2 E* [+ U 麥芽..150g ! f3 F/ ]4 x6 t# U% @# y1 @, L 奶油..105g 2 x9 r. C4 A, l) E7 h* x. Y食鹽..5g 3 ^) z8 k- x( L" u- w# K材料2 $ G( M7 r$ E4 S" C 低筋麵粉..150g , R5 P1 g& T. Z& {# `$ B3 l8 I 奶粉..75g ; w* m1 J) g) y8 I 奶水..90g
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	(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ , I* N. H  Q/ L5 |
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	本配方可做19個！
	18~20分鐘
, W$ _& d/ E* G2 U	上火：180度
7 X0 Y1 F9 X3 k8 @( f% e	下火：150度