酷影

	油皮：   o& _2 Y3 t6 ?& A( k; p: x中筋麵粉..600g / s0 l: T6 q. a9 Q* M: U2 r糖粉..100g $ l5 a6 q, u2 e0 |奶油..230g " e5 I- y- Q; ~! S( ` 溫水..270g 9 Q) |' }% Z' {6 T $ \# V* a- T$ n 油酥： 9 m3 s; T5 a$ \) @低筋麵粉..450g - u" N0 h+ @: [6 E; Z; J奶油..220g 0 o" {: f& l4 {: { 4 j8 A3 {5 n! N餡： ! m; d* }8 R. B/ K- g0 n  J# w 材料1 4 B! P/ d+ E! c% z 糖粉..450g - `$ }8 n( U  h1 b1 y麥芽..150g ; n- l3 X" T3 u奶油..105g 3 z$ q! w( g3 c5 ?6 b) j1 F) M 食鹽..5g 7 p- c* J) b# H  N材料2 & D2 q; _3 w& [) I6 o# H! v  M2 V3 s2 { 低筋麵粉..150g & h+ a# i! n8 V$ X  L' F奶粉..75g 7 k% Z4 {; l3 _$ h( h$ J奶水..90g
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	(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ ) h8 N5 }" P: c/ u/ j4 W
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	本配方可做19個！
	18~20分鐘
1 x) O( f: p3 M  ]1 l6 C	上火：180度
: r2 l6 f/ Y$ _2 E4 v	下火：150度