酷影

	油皮： " f% V/ n$ H# {0 Q6 I. V 中筋麵粉..600g 8 S/ I: s/ A! G+ v糖粉..100g 1 [) C( {$ `: n: `: w4 s 奶油..230g 9 H& S+ q+ Y5 ~: Q5 G溫水..270g " s$ B" k) P# a7 q1 v2 R4 F3 q: W - \3 r' e- U* X8 C. H油酥： ) z* k% u. T  j6 W3 p) ?低筋麵粉..450g - W+ J* }" s7 A! r 奶油..220g 0 a# S, ^0 \1 n! S' q' z8 z7 e & _3 B! N& g" w4 ]0 k' h$ x 餡： 0 s1 T& L, s" U) y" e# Q; Q/ c 材料1 ( ?8 z$ ~! ?8 C2 z* t糖粉..450g & Z+ d# S( i5 d/ |麥芽..150g # F+ r1 T8 ~* I: n. `: Y+ T9 p奶油..105g $ N$ A, ^. @  e" j4 b 食鹽..5g   n' v5 G) X* b! v$ I, K9 S 材料2 ! y$ H" U1 c7 [' i0 M: d0 I2 p: p: ]/ H 低筋麵粉..150g % n& j8 L4 f3 T- D/ C# g5 q; x5 I 奶粉..75g 9 E% D0 h( {6 ]; w7 [& }  {) e% C奶水..90g
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	(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ 2 ?7 q9 q% U- H& `$ a9 m$ R
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	本配方可做19個！
	18~20分鐘
6 ]1 v- Y& k) @; F8 J$ f	上火：180度
% [7 T7 O2 @4 ^0 R) }	下火：150度