酷影

	材料1 - R$ P. X+ e$ A0 E1 n) I　　廣式轉化糖漿..200g 6 Z3 n4 x) M4 K( b 　　沙拉油..20g 7 K/ ~& T* d, H1 X. T- V1 X 　　麻油..10g 2 I, a! c: a2 I7 }5 c$ q　　花生油..40g 8 [3 W& T+ c5 F8 l8 e ; Y5 U* e9 P) y4 L  M 材料2 ) x7 ~# c4 J8 ]7 M6 w3 N- \. a9 V 　　低筋麵粉..220g 8 P# U3 J7 B9 O& P3 R$ K! ?5 C) R 　　蓮蓉餡..600g " i( {6 F- N( S7 ] ( k3 n* R" o; s. K5 `+ D0 P& T材料3   M) W' x7 F. }0 m) p. \4 w) d 　　蛋黃..2個 ) E" f1 J4 m0 j4 B5 {5 T5 e8 I 　　高筋麵粉..少許
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	(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 * d" Y* w1 `/ n9 _8 `
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	◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！, u; H- p- \6 v. q8 |$ f ! `4 D! b8 v% S# n  G' a5 A, e◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。8 X* a( I: F% U% z* l' b 9 N9 F: L- S4 } ◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
	10分鐘
& g) |- ]+ n) Q# Q	上火：210度
( ~: Z/ |& @& f" Q	下火：150度