酷影

	材料1 ) ]$ a  K' R  Q$ l- t2 q- B+ d 　　廣式轉化糖漿..200g 9 R7 W+ s1 R# @5 x! }% O8 s　　沙拉油..20g 5 N% F4 o6 w. I) J) S 　　麻油..10g , a( q0 n2 V9 S% K) n8 w 　　花生油..40g , N4 B& m. Y7 O; T - K$ s5 Q; X6 J/ R" b# I) Z" h材料2 ( z, j: N1 p! M5 O& q+ \# m　　低筋麵粉..220g " O' r! m. U, e　　蓮蓉餡..600g 4 u" V3 S3 c" \( l1 I/ f + M5 l/ a8 p  x" C& B" D$ w: O 材料3 4 b5 X' z% g5 D 　　蛋黃..2個 # q& `. o0 s3 z. g- {; A' p) F　　高筋麵粉..少許
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	(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 ) ~" F) v+ y7 O! C
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	◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！6 r' W' V1 i2 ^& M # F0 F" }+ A/ y( N; W9 i8 z ◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。+ ]7 p5 H: [1 K# G9 R1 @ - \% I( g+ M( T1 m ◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
	10分鐘
, P/ }3 ^/ k: j# I$ j. c1 r$ S	上火：210度
# ~0 Y% U( Q; ?4 b) V, n	下火：150度