酷影

	材料1 2 c# x+ j  n  D1 G: R/ f  c. H　　廣式轉化糖漿..200g 2 I3 }( K: ]- r$ k　　沙拉油..20g . b/ ?0 T3 c( s6 O 　　麻油..10g + M2 B9 Y7 K0 x( G 　　花生油..40g ) Y: P8 @+ A! h 4 p2 ?. j+ G% ? 材料2 * s1 L/ {  s3 K5 }( j　　低筋麵粉..220g ) p  L/ ~8 n7 b8 p5 C& F 　　蓮蓉餡..600g   J. E- _! B7 C9 L 1 ?5 E. c, f# ] 材料3 2 Y; E( p& t! {/ ^" I8 ~( D 　　蛋黃..2個 % g! |: V+ E3 s/ B; |0 h: c' ~　　高筋麵粉..少許
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	(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 0 M( b4 [0 ~+ E- H9 c
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	◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！2 ?! |4 ?1 f% d- G9 p 6 Q$ ]% ?7 R$ n$ K& j ◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。4 a! r* b5 S9 r 7 ]# ?! @! o; T1 U, j ◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
	10分鐘
* V( Q: }# h  V4 Q% S# |) w3 M7 L	上火：210度
3 D9 E9 h: o+ q5 O- g	下火：150度