酷影

	材料1 & u5 p% R* t* O' E/ h　　廣式轉化糖漿..200g 1 X* |4 m9 T$ l5 c* y: y& q# d$ P 　　沙拉油..20g ; k+ ?9 d  `0 |, V　　麻油..10g 8 ?! y2 M4 b/ U/ ^; ]) t0 `3 P; N" K　　花生油..40g 9 o0 S) Q0 ?/ a * N% b$ J- P8 r" F- w 材料2 / H7 Q# e/ D/ X0 ~ 　　低筋麵粉..220g 4 L7 f8 \4 \& _/ A 　　蓮蓉餡..600g - o  K% {* x9 i5 |6 @9 i4 q * i5 s% {8 y: N8 T  y 材料3 7 l$ ?# V' J9 g: Y( K　　蛋黃..2個 . u2 w0 |, Q% l8 O; A3 j 　　高筋麵粉..少許
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	(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 1 ?9 M: U6 j. y# N% k2 X
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	◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！ , I! e, P4 {& r( A' c # {% G5 R, K6 [ ◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。9 f; H" l# `6 C9 Q6 m3 t0 y ! i) k3 x- J" ?1 T* i, W. x ◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
	10分鐘
' {! ^7 D% d& ]1 _6 m6 \, _+ c	上火：210度
# u5 ]/ {  W) ~	下火：150度