酷影

	材料1   J3 C3 S2 r& E　　廣式轉化糖漿..200g , ~  E3 E  u) H0 D$ K- t+ X 　　沙拉油..20g , N  Z" L4 d+ S 　　麻油..10g 6 y/ W5 b5 _# i$ ^0 B# U 　　花生油..40g 2 M' j: O; l: j; R   j) p; T( O% Q3 N1 b! n5 p材料2   {1 Z3 i7 Y& O; N& W' M3 j　　低筋麵粉..220g 1 K; t' a9 _" F8 C　　蓮蓉餡..600g $ O' t3 R3 l; z $ [0 c* R% Q& Y* d/ X5 o! e材料3 % w9 U1 P; ?( v: L' ~( `. v　　蛋黃..2個 & L* k2 E6 H7 O) I　　高筋麵粉..少許
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	(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 ' }8 |- S+ v& j- L
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	◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！% s* w- p5 ^) F9 r % k4 |8 A* Q0 Z! X- A6 ^1 P9 Y ◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。 # x) ~! e* E2 x0 Q+ ]( d- L 4 E5 z- d) g0 l$ T! }9 r3 \/ }% t ◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
	10分鐘
5 V) g6 W, O( |2 m% A  p9 D	上火：210度
0 i" L. d# W+ k" v	下火：150度